09 février 2017

VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE

J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.

Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.

Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.

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Pour 4 personnes :

* 1 courge butternut

* 100g de chataigne cuites

* 700ml de bouillon de volaille

* 5cl de crème liquide

* 2CS d'huile de truffe noire

* sel et poivre du moulin

* 100g de pécorino sarde fraichement râpé

* 2 pincées de sésame grillé

* 1 brin de persil

Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.

Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.

Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.

Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.

Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.

 


11 septembre 2014

VELOUTE DE TOMATES ET ROQUETTE - CHANTILLY PARMESAN ET BASILIC ET TUILES CRAQUANTES

Oui oui en ce moment, je suis à fond dans les veloutés et soupes en tout genre, pourtant ici c'est l'été indien, mais j'ai envie de profiter des derniers fruits et légumes d'été autrement que d'habitude.

J'ai choisis des coeurs de boeuf parce qu'elles ont énormément de chair et peu de pépin.

Cette soupe peut être dégustée froide, tiède ou chaude, mais j'aurai un petit penchant sur le fait de la manger tiède avec le contraste de la fraicheur de la chantilly !!!

Mais, comme on dit, tous les gouts sont permis !!!!

SOUPE TOMATE ET ROQUETTE CHANTILLY PARMESAN

Pour 4 personnes :

* 8 tomates coeur de boeuf

* 100g de roquette

* 1 litre de bouillon de volaille

 * 1cc de sucre en poudre

* 1 grosse échalotte

* 2CS d'huile d'olive

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles feuilles de basilic frais

* 100g de parmeggiano reggiano

* quelques graines de pavot

* du sel et du poivre

Placez au frais le bol de votre batteur avec la crème et le basilic ciselé et un peu de sel.

Emondez les tomates (enlevez-leur la peau) et coupez-les en gros cubes.

Epluchez, émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajoutez la roquette et le sucre, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les tomates, mélangez et ajoutez le bouillon.

Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.

Mixez le velouté et laissez tiédir ou refroidrir selon comment vous voulez le servir.

Sortez le bol de crème et fouettez le tout jusqu'à ce que cela devienne de la chantilly bien ferme.

Ajoutez 50g de parmesan et mélangez.

Placez au frais.

Pour faire les tuiles de parmesan, préchauffez votre four à 180°.

Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et déposez des petits tas de parmesan bien espacés.

Etalez-les pour que celà forme des petits cercles et parsemez de quelques graines de pavot.

Enfournez en surveillant jusqu'à ce que le parmesan fonde et dore un peu.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de les décoller.

Au moment de servir, répartissez la soupe dans vos assiettes, déposez une quenelle de chantilly et plantez-y deux tuiles de parmesan.