20 février 2021

VERRINE FACON PAVLOVA MANGUE LITCHI

Je suis une dingue de pavlova, j'adore ce subtil mélange de meringue craquante et sucrée avec le fondant de la crème chantilly vanille et la fraîcheur des fruits !

Et les versions exotiques c'est mon dada !

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Produits ETHIQUABLE

Pour 4 grosses verrines :

* des meringues

* un pot de purée de mangues (j'ai utilisé une purée de mangue avec des morceaux)

* 8 litchis dénoyautés

* 40cl de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 2CS de mascarpone

* 1CS de sucre glace

* 1 mangue fraîche

* le zeste d'un citron vert

Commencez pas monter votre crème bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de gousses de vanille en chantilly bien ferme.

Placez-la dans une poche à douille et placez-la au frais avant utilisation.

Dans le fonds de vos verrines, déposez de la purée de mangues - ajoutez dessus des meringues concassées en gros morceaux - puis de la crème chantilly et quelques petits morceaux de litchis et renouvelez l'opération.

Ajoutez sur le dessus des dés de mangue ou des billes (réalisées avec une cuillère parisienne) et parsemez de zestes de citron vert.

Placez au frais avant dégustation.

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14 février 2021

CHAMALLOW CHOCO MAISON

Il me restait des blancs d'oeufs d'une précédente recette - souvent je fais des gaufres avec les blancs qui restent mais là j'ai décidé de réaliser des guimauves au chocolat au lait.

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Tasse FACKELMANN FRANCE

* 2 blancs d'oeufs

* 4 feuilles de gélatines (soit 8g en tout)

* 160g de sucre

* 40g d'eau

* 20g de glucose

* quelques gouttes d'extrait de vanille

* 200g de chocolat au lait chocolat weiss

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites bouillir l'eau - le glucose et le sucre à 121 ° -

Pendant ce temps faites monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.

Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez ce mélange en filet sur les blancs en train de monter à vitesse moyenne - ajoutez l'extrait de vanille et augmentez la puissance du batteur et laissez monter juqu'à refroidissement du mélange.

Remplissez une poche de cette guimauve.

A l'aide de votre poche à douille formez des boudins sur toute la longueur d'une plaque de cuisson d'environ 2 cm de diamètre - répétez cette opération jusqu'à épuisement de la guimauve.

Placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au bout de 4 heures découpez en forme de chamallow et trempez-les dans le chocolat au lait préalablement fondu au bain marie.

24 janvier 2021

FLAN PATISSIER

 

 

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Assiette REVOL

Pour la pâte :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

 * 2g de sel fin

Du bout des doigt formez une texture sablée avec la farine et le beurre.

Fouettez l'oeuf avec le lait et ajoutez ce mélange - puis le sucre et le sel et formez une boule sans trop travailler la pâte.

Filmez cette boule puis placez-la minimum 30 mn au frais.

Etalez la pâte puis foncez votre cercle à patisserie préalablement beurré et placez le tout au congélateur le temps de la préparation de la crème.

Pour la crème :

* 500g de lait (de préférence lait entier mais ça marche avec du demi-écrémé également)

* 125g de crème liquide entière

* 50g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 gousses de vanille

* 100g de jaune d'oeufs

* 50g de fleur de maïs

Faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre et les graines de gousses de vanille.

Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena au fur et à mesure tout en fouettant et versez le mélange bouillant dedans en filet tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississemnet - environ 1mn.

Hors du feu ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez bien.

Versez la crème dans le fond de tarte congelé - lissez la surface et laissez reposer à température ambiante 30 mn puis enfournez pour 1h à 180° dans un four bien chaud.

Laissez complètement refroidir puis placez-le au frais avant dégustation.

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Assiette REVOL

Couvert de table Jean Dubost

23 décembre 2020

CREME PRISE A LA CONFITURE DE LAIT - COMPOTEE DE POMME VANILLE ET SPECULOOS

J'ai reçu dernièrement de très jolis produits de l'épicerie fine GASTRONOMANIAK dont cette fabuleuse confiture de lait nature de chez LAIT DOUCEUR NORMANDIE .

Sylvie gérante de la boutique GASTRONOMANIAK est une véritable passionnée de gastronomie et est sans cesse à la recherche du bon et du beau pour satisfaire sa clientèle très attachée à ses conseils et à son expérience.

 

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Planche de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 verrines :

Pour la crème prise :

* 50cl de crème liquide entière

* 1CS de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 3CS de confiture de lait

Pour la compotée :

* 1 pomme golden

* 10g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

* 1CS de sucre en poudre

* 1CS d'eau

* 4 speculos

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition la crème avec le sucre et la confiture de lait - Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 4 heures.

Pendant ce temps, épluchez et détaillez la pomme en tout petits cubes - prélevez les graines de la gousse de vanille.

Faites fondre la cuillère à soupe de sucre avec la cuillère à soupe d'eau dans une petite poêle sur feu moyen et ajoutez les pommes et les graines de vanille - faites cuire en remuant de temps en temps environ 3-4 mn (il faut que les pommes restent un peu croquantes) en fin de cuisson éteignez le feu et ajoutez le beurre - mélangez et laissez refroidir complètement.

Mixez finement les spéculoos et réservez jusqu'à dégustation.

Au moment de servir ajoutez sur chaque panna cotta la compotée de pommes et le spéculoos et pour la déco rajoutez un filet de confiture de lait.

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25 août 2020

MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES

 

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat blanc

* 100g d'amandes concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat  - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.


20 juin 2020

MOUSSE STRACCIATELLA DU CHEF CYRIL LIGNAC

Qui n'a pas regardé au moins une fois l'émisison "Tous en cuisine" sur M6 pendant et après le confinement.

Cette mousse m'a vraiment donnée envie quand je l'ai vu et je l'ai refaite et en plus je viens de recevoir de chez CHOCOLAT WEISS des pistoles de chocolat avec lesquelles j'ai pu réalisés ces magnifiques copeaux trop facilement !

Les enfants l'ont adorée et me la redemande tous les jours d'ailleurs !

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Pour 8 verrines :

* 125g de chocolat blanc

* 10cl de crème liquide entière + 50cl (à placer au frais quelques heures avant)

* 30g de mascarpone

* 20g de sucre glace

* 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

* 40g de copeaux de chocolat noir + 40g de pour la déco

Faites fondre très doucement au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide entière et placez au frais en attendant.

Montez les 50cl de crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace et les graines de la gousse de vanille - ajoutez-y les 40g de copeaux de chocolat noir et mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez la ganache chocolat blanc sur cette chantilly et mélangez doucement avec un fouet.

Remplissez une poche à douille pour remplir proprement vos verrines et parsemez le tout du reste de copeaux.

03 décembre 2019

RIZ AU LAIT AU CARAMEL MANGUE-PASSION

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Pour le caramel :

* 30g de sucre

* 25g de beurre

* 100ml de jus mangue-passion

Faites fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond - ajoutez le beurre et faites-le fondre et en dernir ajoutez le jus au fur et à mesure en laissant bouillir - laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce nappante et faites-la refroidir.

Pour le riz au lait :

* 100g de riz rond

* 1/2 gousse de vanille

* 450ml de lait

* 45g de sucre en poudre

* 25g de beurre

* 2 jaunes d'oeufs

Faites cuire le riz 2 minutes dans l'eau bouillante et égouttez-le.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et les graines de gousses de vanille.

Versez le riz et faites cuire 30 à 40 minutes sur feu très doux et à couvert.

En fin de cuisson ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre et mélangez bien.

Versez une cuillère  soupe de caramel mangue-passion au fond des verrines et déposez du riz au lait par dessus.

 

16 mai 2019

PAVLOVA VANILLE-FRAISE

Je suis une très grande fan de meringue et encore plus si elle est associée à de la crème ou même de la crème au beurre chocolat !

Oui oui, je suis un peu à l'ancienne parfois niveau goût ;-)

J'ai utilisé ma recette de meringue suisse pour réaliser mes pavlova, c'est une meringue que je fais le plus souvent car elle est simple à réaliser et elle reste surtout fondante et pas élastique à la cuisson.

 

 

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Pour 6 petite pavlova ou une grande (vous pouvez les préparer la veille) :

* 3 blancs d'oeuf

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 80° environ 1h45 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.

Pour la chantilly :

* 40cl de crème liquide entière à 35% de matière grasse

* 250g de mascarpone

* 2 gousses de vanille

* 1CS de sucre glace

Faites monter tous les ingrédients bien frais dans le bol de votre robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Placez-là dans une poche et placez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le confit de fraises :

* 100g de fraises

* 1 CS de sucre en poudre

* 10g de sirop de glucose

* 1g de pectine

Faites fondre les fraises coupées en morceaux avec le sucre dans une casserole sur feu moyen.

Au bout de 10 minutes, mixez le tout, ajoutez le glucose et la pectine - faites bouillir pendant 3 minutes en fouettant bien et laissez refroidir dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.

Pour le montage :

* des fraises coupées en morceaux

* éclats de pistaches non salées

 Versez du confit de fraises au fond de vos meringues, recouvrez de chantilly, décorez avec des fraises et des éclats de pistache et servez avec du confit de fraises.

21 novembre 2018

CRUMBLE NOISETTES AUX POMMES

Mes beaux-parents m'ayant rapporté de belles pommes bio de Manosque, comment vous dire que je mange pomme matin-midi et soir.

Voici une recette simple et qui plaît à tous, j'ai rajouté un bon crumble bien gourmand avec des noisettes et beaucoup de vanille dans mes pommes !

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plat à crème brûlée REVOL

Pour 4 crumbles individuels :

* 4 pommes

* 1 gousse de vanille

* 3CS d'eau

* 1CS de sucre en poudre

* 20g de beurre

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Pelez et coupez vos pommes en petits cubes et fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Dans une poêle versez l'eau et le sucre sur feu fort puis ajoutez vos dés de pommes avec les graines de vanille.

Laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement puis en fin de cuisson ajoutez le beurre, faites le fondre en mélangeant bien, éteignez le feu et répartissez les pommes dans vos plats à gratin individuels.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos pommes.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.

 

CRUMBLE NOISETTE AUX POMMES

 

10 août 2018

MILKSHAKE A LA CREME DE MARRONS

 

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Pour 3 milkshakes :

* 6 grosses boules de glace vanille

* 3 CS de crème de marrons fraîche

* 250ml de lait bien frais

Mixez tous les ingrédients ensemble dans votre blender jusqu'à ce qu'au dessus cela forme une mousse.

Servez aussitôt.