07 septembre 2021

VELOUTE COURGETTE CHEVRE ET CHANTILLY CURRY

Le combo parfait pour une entrée froide de saison, finalement quelques ingrédients pour cette recette que j'adore et qui fait toujours son petit effet !

Je l'a réalise souvent en version apéritive dans des petites verrines.

 

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Pour 4 personnes :

* 3 courgettes (ici j'ai choisi une variété verte claire que je trouve très fraiche)

* 1/2 chèvre frais

* 30cl de crème liquide entière (mise au frais avant utilisation)

* 4 belles pincés de curry

* sel et poivre du moulin

Nettoyez les courgettes, coupez leurs extrémités et détaillez-les en petits cubes.

Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d'eau à hauteur, salez et montez à ébullition.

Faites cuire environ 20mn.

Mixez le tout en retirant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez le chèvre frais, poivrez, mixez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Placez ce velouté au frais (vous pouvez le préparer la veille).

Montez la crème en chantilly au fouet électrique puis à la fin rajoutez le curry, salez et poivrez et déposez de la chantilly sur votre soupe bien froide au moment de servir.

 


07 août 2021

VELOUTé COURGETTE BASILIC OEUF POCHé ET CROUTONS BEURRéS

Une recette vraiment toute simple, à proposer en entrée et vraiment qui en met plein la vue !

 

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Couverts manche bambou JEAN DUBOST

Planche à découper FACKLEMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

* 2 courgettes de taille moyenne

* quelques feuilles de basilic

* sel et poivre du moulin

* 4 oeufs frais de préférence

* 2 tranches de pain de mie

* 30g de beurre

Lavez et pelez à moitié les courgettes puis coupez-les en cubes.

Placez-les dans une grande casserole et couvrez à hauteur d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

Une fois cuite, enlevez les 3/4 de l'eau de cuisson (mais gardez-la de côté pour rectifier la texture de votre velouté si besoin), et mixez les courgettes avec le reste d'eau, salez et poivres.

Ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau, ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin.

Coupez la croûte des pains de mie et détaillez les tranches en petits cubes, faites fondre sur feu moyen le beurre dans une petite poêle, une fois qu'il commence à mousser, ajoutez vos cubes de pains de mie et faites les cuire quelques minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour les oeufs, faites bouillir un grand volume d'eau bien salée et dès ébullition, déposez vos oeufs délicatement et faites les cuire 6mn exactement.

Plongez-les dans un bain d'eau froide et écalez-les délicatement.

Au moment de servir, versez du velouté au fond des assiettes déposez l'oeuf au centre puis décorez avec les croutons et quelques petites feuilles de basilic, salez et poivrez.

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12 juin 2020

VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC

 

La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !

La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée  - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !

 

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cocotte Revol

Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

 

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes

* 10 feuilles de basilic frais

* set et poivre du moulin

Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.

 

 

24 juin 2018

VELOUTE DE COURGETTE ET QUENELLES AU FROMAGE DE BREBIS-CURRY- CIBOULETTE ET CHIPS DE JAMBON

Le potager donne à foison de courgettes comme tous les ans, du coup je cherché des idées différentes pour les consommer.

J'avais dans mon frigo du fromage de brebis frais BIO de chez VRAI  et j'ai imaginé cette petite recette rafraichissante mais qui peut également se consommer chaude.

Et je n'ai pas dérogé à la règle des épices de chez MAX DAUMIN avec leur recette de curry maison que je met partout ;-)

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Assiette creuse REVOL

Pour 4 personnes :

* 1 grosse courgette

* 1 cube de bouillon de légume ou volaille

* 100g de fromage bio au lait de brebis

* 2cc de curry

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 2 tranches de jambon cru

Préchauffez votre four à 200°, puis détaillez des lanières dans les tranches de jambon cru.

Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en petits tas et enfournez-les pour 10 minutes et laissez-les refroidir.

Lavez la courgette et découpez-la en gros cubes sans l'éplucher puis faites cuire le tout dans une casserole en les recouvrant d'eau puis ajoutez le cube de bouillon, laissez cuire environ 20 minutes et mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette et mélangez-la avec le fromage et le curry, du sel et du poivre et formez des quenelles à l'aide de deux petites cuillères à café.

Versez du velouté au fonde vos assiettes, déposez quelques quenelles de fromage et des chips de jambon.

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