BOULETTES DE BOEUF ET DE VEAU SAUCE AU BOUILLON DE BOEUF
Ici on adore les boulettes, c'est vrai que je fais beaucoup de choses en forme de boulettes !
Je trouve ça plutôt ludique finalement, les enfants adorent et c'est plus simple à manger.
Je vous propose une recette de boulettes de viande un peu comme celles que l'on peut trouver au self-service du géant de meubles suédois, avec une sauce également dans le même style, je sais que eux y mette du 4 épices mais moi je n'en ai pas mis, mais vous pouvez tout à fait en mettre dans votre farce sans soucis.
Je les ai servies avec des frites !
Planche à découper FACKELMANN FRANCE
Pour une vingtaine de petites boulettes :
* 150g de viande de boeuf hâchée
* 150g de viande de veau hâchée
* 1 oeuf entier
* 2CS de lait
* 1 petit oignon
* 1CS d'huile d'olives
* 4CS de chapelure de pain
* sel et poivre du moulin
* 30cl de bouillon de boeuf
* 1CS de farine
* 10cl de crème liquide
* 35g de beurre
Pelez et hâchez l'oignon puis faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive sans le faire colorer.
Dans un saladier, mélangez les viandes, l'oeuf battu, la chapelure, le lait et l'oignon puis mélangez bien.
Formez des petites boulettes puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec 15g de beurre en les remuant souvent pour les faire dorer de tous les côtés.
Retirez les boulettes et faites fondre 20g de beurre puis versez le bouillon de boeuf à la place et la farine, fouettez bien afin d'éviter les grumeaux, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes sur feu moyen.
Ajoutez les boulettes et nappez-les partout puis servez aussitôt.
DAUBE DE BOEUF
Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !
C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !
Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.
Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.
1 plat - 3 possibilités !!!!!
Pour 4 à 6 personnes :
* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)
* 1Cs de farine
* 5 carottes
* huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 300ml le bouillon de boeuf
* 25cl de vin rouge
* 6 feuilles de sauge séchée
* sel et poivre du moulin
Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.
Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.
Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.
RIBS MARINES A LA SAUCE KORMA
Il y a quelque temps dans ma DEGUSTABOX j'avais reçu les sauces concentrées d'épices de la marque Patak's que j'aime beaucoup.
J'ai testé aujourd'hui une recette de ribs car on adore ça à la maison et pour changer des marinades de d'habitude voici une version plus indienne.
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* 1kg de travers de porc
* 125ml de jus d'ananas
* 1/2CS de sauce soja
* 1 CS de sucre roux
* 1CS d'huile de sésame
* 2CS de fromage blanc
* 1 pot de sauce korma PATAK'S
Faites cuire vos ribs dans l'eau bouillante salées pendant 45 minutes.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la dans un sac congélation - ajoutez-y les ribs et secouez le sac.
Laissez mariner toute une nuit au mieux.
Au moment de servir, faites griller vos ribs sur la grill de votre barbecue 7 minutes de chaque côté et laquez-les avec le reste de marinade pendant la cuisson.
OSSO BUCO
J'ai toujours vu ma mère cuisiner des plats familiaux et mijotés pendant des heures et je n'ai jamais eu envie de faire ce genre de cuisine mais en ce moment c'est comme un petit "revival" - j'ai envie de me tenter aux recettes familialles, de celles qui réconfortent avec les journées qui raccourcissent et celles qui tiennent finalement chaud au corps et au coeur !!!
Assiette REVOL - Collection EQUINOXE
Pour 4 personnes :
* 1,200kg de jarret de veau en 4 tranches
* 20g de beurre
* 3CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d''ail
* 10cl de vin blanc
* 2 carottes
* 2 branches de persil plat
* 3 feuilles de lauriers
* 4 tomates mures pelées et épépinées ou une boite de bonnes tomates pelées hors saison
* 750ml de bouillon de volaille
* sel et poivre du moulin
* Quelques feuilles de basilic
* du parmesan rapé
Pelez et coupez les carottes en tous petits cubes - Pelez et ciselez finement l'oignon - Pelez et ciselez finement l'ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y saisir sur feu fort les morceaux de jarret des deux côtés afin qu'ils soient bien dorés. Réservez-les dans un plat.
Baissez le feu sur feu moyen et ajoutez l'oignon et l'ail, remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez les carottes, le laurier, et les feuilles de persil ciselé finement, laissez cuire 5 minutes en remuant.
Déglacez avec le vin blanc et grattez bien avec votre cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson.
Ajoutez vos morceaux de viande, les tomates pelées et mouillez à hauteur avec le bouillon.
Laissez mijotez sur feu doux pendant 1h et demie en retournant délicatement la viande à mi-cuisson.
Servez avec des spaghettis et parsemez de parmesan et quelques feuilles de basilic.
