05 mars 2019

JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE

J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.

Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.

Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.

Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!

 

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Assiette REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 joues de porcs

* 1/2 litre de vin rouge

* 3 carottes

* 2CS de farine

* 3 champignons de Paris

* 10 graines de coriandre

* 2Cs de maïzena

* huile d'olive

* sel et poivre

La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.

Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.

Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.

Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.

Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.


21 août 2016

PETITS FARCIS AU PORC ET A LA PATE DE ROQUETTE ET PISTACHE

J'ai découvert il y a peu la marque Brocéliande qui est une marque d'éleveurs bretons regroupés en coopérative -  engagés sur le goût, l'origine et le mode d'élevage.

Les cochons ont grandi sans antibiotiques dès la fin du sevrage.

Pour avoir pu goûter à de nombreux produits de cette marque, je peux vous dire que la viande est de très bonne qualité.

J'ai donc voulu tester les chippolatas avec des morceaux de jambon de chez BROCELIANDE avec leurs lardons bien élevés.

J'avais envie de détourner un peu ces chipolatas et d'utiliser la viande pour ma farce, au lieu de les faire griller sur le barbecue.

J'ai fait une pâte de roquette qui se marie super bien avec le poulet - elle peut être également étalée sur un rôti de porc roulé et bien ficelé.

Dans les petits farcis, pour obtenir plus de moelleux, on utilise souvent du pain de mie trempé dans du lait mais là, avec cette pâte qui reste humide la farce restera bien moelleuse et pas sèche du tout.

Avec cette quantité de farce, j'ai rempli environ 10 petits farcis donc la quantité est bien sûre à adapter selon vos envies.

FARCIS BROCELIANDE AVEC LOGO

* 6 chipolatas jambon BROCELIANDE soit environ 330g

* 75g de lardons fumés bien élevés BROCELIANDE

* une petite échalotte

* 80g de pistaches salées décortiquées

* 20g de parmesan râpé

* 100g de roquette

* 2CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* Minis légumes : tomates, courgettes, aubergines, oignons, poivrons

Dans votre mixeur réunissez les pistaches, la roquette, l'huile d'olive et le parmesan et mixez le tout ensemble afin d'obtenir une pâte moelleuse.

Videz les chippos dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache et roquette.

Coupez les lardons en tout petit morceaux et mélangez le tout avec la farce.

Coupez le chapeau des légumes et évidez chaque légume, hachez-en la chair.

Emincez l'échalotte finement et faites la revenir dans un peu d'huile d'olive avec la chair des légumes pendant 5 minutes.

Ajoutez le tout à la farce et mélangez bien avec les mains.

Remplissez vos légumes de cette farce et enfournez à four chaud à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.

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Vous pouvez trouver les produits BROCELIANDE chez Auchan, Carrefour, Leclerc, Monoprix, Cora, Geant Casino !!

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