09 janvier 2019

TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE

Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.

C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.

J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.

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Pour 4 personnes :

* 4 tranches de pain de campagne

* 4 oeufs

* 500g d'épinard frais

* truffes noires (facultatif)

Pour la sauce au comté :

* 20g de beurre

* 100g de comté

* 1 échalote

* 10cl de vin blanc

* 25cl de crème liquide

* sel et poivre

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.

Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.

Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.

Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.

Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.

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21 novembre 2018

CRUMBLE NOISETTES AUX POMMES

Mes beaux-parents m'ayant rapporté de belles pommes bio de Manosque, comment vous dire que je mange pomme matin-midi et soir.

Voici une recette simple et qui plaît à tous, j'ai rajouté un bon crumble bien gourmand avec des noisettes et beaucoup de vanille dans mes pommes !

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plat à crème brûlée REVOL

Pour 4 crumbles individuels :

* 4 pommes

* 1 gousse de vanille

* 3CS d'eau

* 1CS de sucre en poudre

* 20g de beurre

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Pelez et coupez vos pommes en petits cubes et fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

Dans une poêle versez l'eau et le sucre sur feu fort puis ajoutez vos dés de pommes avec les graines de vanille.

Laissez cuire environ 10 minutes en mélangeant régulièrement puis en fin de cuisson ajoutez le beurre, faites le fondre en mélangeant bien, éteignez le feu et répartissez les pommes dans vos plats à gratin individuels.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos pommes.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.

 

CRUMBLE NOISETTE AUX POMMES

 

15 septembre 2018

PANNA COTTA FACON TARTE AUX FRAISES

Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!

J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.

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Pour 5 panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 3 CS de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (4 g)

* 2CS de sirop façon tarte aux fraises

* 250g de fraises

* 5 biscuits sablés ou type thé de lu

Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.

Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.

Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.

Servez bien frais.

04 septembre 2018

SAUCE TOMATES MAISON

Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.

Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.

J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !

Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !

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Pour 1 litre de sauce environ :

* 1kg de tomates

* 3 CS d'huile d'olive

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 bouquet garni thym et laurier

* 1cc de concentré de tomates

* 1/2 cc de sucre en poudre

* sel et poivre du moulin

Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.

Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.

Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.

Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.

Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.