RISOTTO A L'AIL NOIR ET PATA NEGRA
Connaissez-vous l'ail noir et ses bienfaits ? Je l'ai découvert grâce à Sylvie de l'épicerie GASTRONOMANIAK à la Destrousse qui m'a ventée ses vertues et franchement je ne suis pas déçue.
Très très belle découverte !
L'ail noir est fermenté pendant quelques semaines avec de la chaleur et une certaine humidité.
Il m'a tout de suite inspiré pour ce risotto en utilisant la purée d'ail noir directement dans ma préparation.
Je l'ai accompagné avec une excellente pata negra à shoper également sur le site de GASTRONOMANIAK.
Pour 4 personnes :
* 4 CS de purée d'ail noir (shopé chez GASTRONOMANIAK)
* 250g de riz spécial risotto
* 800g de bouillon de volaille ou légumes
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 échalote
* 1 petit verre de vin blanc
* 100g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
* quelques tranches de pata negra
Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
En fin de cuisson, ajoutez la purée d'ail noir et le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud avec des tranches de pata negra déposées dessus au dernier moment.
Retrouvez également mon interview sur le blog de GASTRONOMANIAK dans lequel je me livre pas mal !
RISOTTO CREMEUX DE SARRASIN DECORTIQUE ET ARTICHAUTS CROUSTILLANTS
Je ne connaissais pas du tout le sarrasin, à part en farine pour les galettes bretonne, avant de recevoir un colis découverte de la part de la marque MARKAL BIO.
N'écoutant que ma gourmandise, j'ai décidé de tester pour une première ce nouvel aliment pour moi façon risotto et j'ai beaucoup beaucoup aimé.
Ca change du riz et le sarrasin et très digeste et plein de protéines végétales avec un indice glycémique modéré.
Bref, j'ai été convaincue par cette petite graine et je testerai la prochaine fois de la cuisiner d'une autre manière.
* 250g de sarrasin décortiqué
* 1 échalote
* 1 petit verre de vin blanc
* 750ml de bouillon de légume
* 4CS de parmesan râpé
* 10cl de crème liquide
* 5 artichauts poivrade
* jus de citron
* huile d'olive
* sel et poivre
Tournez vos artichauts pour n'en garder que le coeur puis coupez les en deux ou en tranches fines de 5 millimètres de largeur selon la grosseur de vos artichauts.
Au fur et à mesure plongez-les dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.
Au moment de servir le risotto, faites les revenir dans une poêle 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées et réservez-les.
Pelez et ciselez l'échalote puis faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive dans une casserole.
Au bout de 2 minutes, ajoutez le sarrasin et mélangez bien pendant 1 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon et laissez à chaque fois absorber le bouillon avant d'en rajouter une autre louche.
la cuisson doit durer 20 minutes environ.
En fin de cuisson ajoutez le parmesan, la crème et mélangez bien.
Servez le tout bien chaud.
TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE
Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.
C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.
J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.
Pour 4 personnes :
* 4 tranches de pain de campagne
* 4 oeufs
* 500g d'épinard frais
* truffes noires (facultatif)
Pour la sauce au comté :
* 20g de beurre
* 100g de comté
* 1 échalote
* 10cl de vin blanc
* 25cl de crème liquide
* sel et poivre
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.
Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.
Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.
Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.
Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.
BARIGOULE D'ARTICHAUT
Pour 4 personnes :
* 8 artichauts en bouquet
* 1 grosse carotte
* 1 oignon
* un morceau de poitrine fumé
* 2CS d'huile d'olive
* du pesto (La recette ICI)
* des copeaux de parmesan
* 1 verre de vin blanc
Pelez et émincez l'oignon finement.
Pelez la carotte, coupez-la en deux puis encore en deux dans le sens de la longueur et coupez-la en sifflet.
Préparez les artichauts en les tournant (attention si vous ne voulez pas avoir les doigts noir mettez des gants, et après les avoir tourner plongez-les dans un bain d'eau citronnée)
Coupez une dizaine de gros morceaux de poitrine.
Dans une marmitte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les suer 2 minutes, ajoutez les carottes puis les artichauts, mélangez.
Déglacez en ajoutant le vin blanc et laissez mijoter 2 minutes.
Mouillez avec de l'eau à hauteur et faite cuire environ 20 minutes à feu vif.
La pointe de votre couteau doit pouvoir transpercer sans résistance vos artichauts.
Arrosez de pesto au moment de servir.
GNOCCHIS A LA TOMME DE SAVOIE - EMULSION SAUCISSE DE MORTEAU ET CHIPS DE TOMME
Voici une recette que je viens de créer pour participer à un concours de cuisine, dans un premier temps sur le net puis si je passe l'étape du jury - à moi Besançon et je devrais réaliser ma recette en live !!
J'ai essayé de rester dans le simple pour que l'on retrouve bien les saveurs des produits à mettre en valeur.
Et pour sublimer ma recette, j'emporterai mes assiettes revol bien sûr ;-)
Assiette REVOL - Collection Arborescence
Pour 4 personnes :
* 2 saucisses de Morteau
* 1 beau moceau de tomme de Savoie
* 350g de pomme de terre charlotte (ou spécial vapeur)
* 125g de farine
* sel et poivre du moulin
* 40cl de crème liquide
* 1 échalotte
* 20cl de vin blanc
* quelques graines de sésame
Coupez 40 très fines tranches de saucisse de Morteau et réservez-les.
Pour les gnocchis :
Faites cuire les pommes de terre (départ eau froide salée) pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de tomme puis détaillez-la en tout petits dés.
Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les, écrasez-les avec un presse purée, ajoutez la farine et les dés de tomme puis pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
Formez des boudins de pâtes puis à l'aide d'un couteau détaillez les gnocchis et réservez-les au frais sur un plateau.
Pour l'émulsion :
Coupez le reste des saucisses en cubes.
Pelez et émincez l'échalote puis faites-la suer dans le beurre dans une casserole, ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème et les cubes de saucisses puis faites chauffer pendant 5 à 10 minutes.
Mixez le tout et passez au chinois et réservez.
Pour les chips de tomme :
Préchauffez votre four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson déposez des fines tranches de tomme de Savoie puis parsemez de graines de sésame, recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson puis une plaque sur le dessus et enfournez pendant environ 10 minutes
Pour le dressage :
Faites réchauffer l'émulsion.
Faites cuire vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il remonte à la surface puis égouttez-les.
Faites dorer 5 minutes à la poêle vos tranches de saucisses.
Émulsionnez votre crème à l'aide d'un mixeur plongeant puis décorez votre assiette.
RAVIOLIS AUX SAUMONS ET EMULSION A L'ANETH
Après mon premier test de raviolis et ben j'suis devenu accroc et je voudrais en faire tous les jours.
Pour 2 personnes (environ 20 raviolis)
Pour la pâte la recette est ICI mais cette fois j'ai fait 200g de farine et 2 oeufs.
Pour la farce
* 1 tranche de saumon fumé
* 1/2 saint moret
* du poivre
Mixez le tout ensemble et rectifiez l'assaisonnement. Placez au frais.
Pour l'émulsion
* 1/2 échalotte
* un peu d'huile d'olive
* 2 CS de vin blanc
* 20cl de crème liquide
* 1CS d'aneteh hachée
Dans une casserole faites revenir l'échalotte avec l'huile d'olive, ajoutez le vin blanc, la crème et l'aneth et assaisonnez et faites mijoter sur feu doux pendant 5 minutes.
Passez le tout au chinois et remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire vos raviolis 4 minutes.
Avec le bras à soupe faites emulsionnez votre sauce pour formez une pellicule de mousse et avec une cuillère à soupe versez sur les raviolis.
ROGNONS DE VEAU A LA MOUTARDE
Pour 2 personnes
* 1 rognon de veau
* 1/2 oignon
* 10cl de fond de veau préparé
* 10cl de crème liquide
* 10cl de vin blanc
* 2Cs de moutarde à l'ancienne
Enlevez les nerfs des rognons (tout ce qui est blanc) et coupez les rognons en dés.
Dans une poêle bien chaude et huilée faites les revenir 2 minutes et réservez dans une passoire placée sur une assiette pour qu'ils se vident de leur sang.
Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient translucide.
Ajoutez le vin blanc et faites le évaporer.
Ajoutez le fond de veau, la moutarde et la crème et faites revenir 5 minutes.
Rajoutez à la dernière minute les rognons et faites les réchauffez pas trop longtemps.
Vous pouvez le servir avec du riz ou alors avec une bonne purée maison.
