DAUBE DE BOEUF
Je sais bien qu'il y a plein de façon de réaliser la daube de boeuf - tout le monde y va de sa tradition familiale - le petit ingrédient qui fait toute la différence - d'autres font mariner la viande une nuit - d'autre pas !
C'est un peu comme l'histoire de la bouillabaisse - on met des moules ou pas ? Moi je dis un plat familial c'est comme on aime - comme on a appris à le manger - à le voir faire ou à le faire !
Traditionnellement la daube se sert avec de bonnes pâtes fraîches mais moi je l'aime avec de la polenta bien crémeuse au parmesan.
Les pâtes en général je les garde pour les faire le lendemain avec le reste de sauce de la daube - et je mets de côté une louche de daube pour en farcir de bons raviolis maison.
1 plat - 3 possibilités !!!!!
Pour 4 à 6 personnes :
* 1kg de viande de boeuf (idéal de la joue de boeuf si on tout autre morceau à mijoter)
* 1Cs de farine
* 5 carottes
* huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 300ml le bouillon de boeuf
* 25cl de vin rouge
* 6 feuilles de sauge séchée
* sel et poivre du moulin
Coupez votre viande en gros cubes - placez les dans un saladier et saupoudrez-les de farine - mélangez.
Faites revenir votre oignon émincé et la gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive dans votre cocotte sur feu moyen pendant 5 minutes - sans coloration.
Ajoutez les carottes, épluchées et coupées en rondelles, la sauge et faites cuire 2 à 3 minutes.
Mouillez avec le bouillon - ajoutez le vin rouge - la viande - le sel et le poivre, portez à petite ébullition - baissez le feu - couvrez votre cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant au moins 3 heures mais 4 heures c'est le top.
JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE
J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.
Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.
Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.
Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!
Assiette REVOL
Pour 4 personnes :
* 8 joues de porcs
* 1/2 litre de vin rouge
* 3 carottes
* 2CS de farine
* 3 champignons de Paris
* 10 graines de coriandre
* 2Cs de maïzena
* huile d'olive
* sel et poivre
La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.
Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.
Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.
Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.
Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.
FEUILLETES DE BOUDIN BLANC COMPOTEE D'OIGNON ET POIRES AU VIN ROUGE - SAUCE AUX CEPES
J'avais déjà utilisé des cèpes désydrathés maison et ceux de chez SABAROT mais jamais les cèpes en bocal.
C'est super pratique quand on a une petite envie de cèpes et que ce n'est pas la saison.
Vous pouvez retrouver ces supers cèpes sur l'eshop de SABAROT ici.
Pour 4 personnes :
Préchauffez votre four à 180 °.
Pâte feuilltée :
Déroulez votre pâte feuilletée et déposez-là sur votre plaque allant au four prélablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-là d'une seconde feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque par dessus.
Enfournez pour environ 15 minutes et surveillant bien la coloration.
Dès que la pâte est cuite et colorée laissez-là refroidir et détaillez vos cercles dedans, réservez dans une boîte hermétique.
Pour la sauce aux cèpes :
* un bocal de 370g de cèpes SABAROT
* 30cl de crème liquide
* 10cl de lait
* 1 noisette de beurre
* sel et poivre
Rincez les cèpes à l'eau claire et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faite revenir les cèpes quelques minutes.
Assaisonnez et versez le tout avec la crème dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Dès l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes et mixez très finement.
Passez la sauce au chinois et réservez.
Pour le confit d'oignon-poire et vin rouge :
* 2 oignons
* 1 poire
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 noisette de beurre
* 20cl de vin rouge
* 1CS de sucre en poudre
Pelez et émincez très finement les oignons.
Pelez et coupez la poire en fine brunoise.
Faites fondre doucement l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajoutez les poires et faites suer le tout puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que le tout caramélise une bonne vingtaine de minutes.
Laissez refroidir et réservez.
Pour les boudins :
Retirez le boyau des boudins et coupez-les en tranches bizautées.
Faites dorer les tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce quelles soient dorées de chaque côté.
Montage :
Déposez du confit sur chaque feuilleté puis ajoutez une rosace de boudin blanc.
Placez au four pour réchauffer le tout environ 5 minutes.
Faites chauffez la crème et servez bien chaud.
