05 mars 2019

JOUES DE PORCS AU VIN ROUGE

J'aime la cuisine familiale et la cuisine que l'on peut préparer à l'avance, laisser cuire tranquillement pour mieux profiter de ses invités.

Pour cette recette, j'ai utilisé en accompagnement la polenta aux bolets qui s'était glissée dans la BOX VOYAGEUSE sur le thème de l'Italie.

Pour obtenir une polenta crémeuse, j'ai rallongé la quantité d'eau indiquée sur le paquet et en fin de cuisson de la crème pour obtenir un résultat onctueux.

Il est bien entendu que plus vous utiliserez du bon vin rouge, meilleur sera votre plat !!!

 

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Assiette REVOL

Pour 4 personnes :

* 8 joues de porcs

* 1/2 litre de vin rouge

* 3 carottes

* 2CS de farine

* 3 champignons de Paris

* 10 graines de coriandre

* 2Cs de maïzena

* huile d'olive

* sel et poivre

La veille, faites mariner dans un grand saladier les joues de porcs avec les carottes préalablement pelées et coupées en petits dés, filmez et placez au frais 12 heures.

Le jour-même, égouttez les joues de porcs et faites-les dorer de chaque côté dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajoutez la farine et versez la marinade et baissez le feu sur feu très doux, laissez mijoter une heure.

Au bout d'une heure ajoutez-y les champignons de Paris préalablement pelés et coupez en fines lamelles, couvrez et laissez mijoter une heure.

Au bout de deux heures de cuisson, délayez la maïzena avec un fond d'eau et ajoutez ce mélange dans la cocotte laissez cuire 10 minutes.

Servez bien chaud avec une polenta crémeuse.


25 février 2016

FEUILLETES DE BOUDIN BLANC COMPOTEE D'OIGNON ET POIRES AU VIN ROUGE - SAUCE AUX CEPES

J'avais déjà utilisé des cèpes désydrathés maison et ceux de chez SABAROT mais jamais les cèpes en bocal.

C'est super pratique quand on a une petite envie de cèpes et que ce n'est pas la saison.

Vous pouvez retrouver ces supers cèpes sur l'eshop de SABAROT ici.

 Boudin blanc confit d'oignon et poires et sauce aux cèpes

Pour 4 personnes :

Préchauffez votre four à 180 °.

Pâte feuilltée :

Déroulez votre pâte feuilletée et déposez-là sur votre plaque allant au four prélablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-là d'une seconde feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque par dessus.

Enfournez pour environ 15 minutes et surveillant bien la coloration.

Dès que la pâte est cuite et colorée laissez-là refroidir et détaillez vos cercles dedans, réservez dans une boîte hermétique.

Pour la sauce aux cèpes :

* un bocal de 370g de cèpes SABAROT

* 30cl de crème liquide

* 10cl de lait

* 1 noisette de beurre

* sel et poivre

Rincez les cèpes à l'eau claire et émincez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faite revenir les cèpes quelques minutes.

Assaisonnez et versez le tout avec la crème dans une casserole et portez le tout à ébullition.

Dès l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes et mixez très finement.

Passez la sauce au chinois et réservez.

Pour le confit d'oignon-poire et vin rouge :

* 2 oignons

* 1 poire

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 noisette de beurre

* 20cl de vin rouge

* 1CS de sucre en poudre

Pelez et émincez très finement les oignons.

Pelez et coupez la poire en fine brunoise.

Faites fondre doucement l'oignon dans l'huile et le beurre.

Ajoutez les poires et faites suer le tout puis ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que le tout caramélise une bonne vingtaine de minutes.

Laissez refroidir et réservez.

Pour les boudins :

Retirez le boyau des boudins et coupez-les en tranches bizautées.

Faites dorer les tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce quelles soient dorées de chaque côté.

Montage :

Déposez du confit sur chaque feuilleté puis ajoutez une rosace de boudin blanc.

Placez au four pour réchauffer le tout environ 5 minutes.

Faites chauffez la crème et servez bien chaud.