TARTARE DE SAINT JACQUES EXOTIQUE
Vendredi dernier j'ai participé à un live sur la page de Guy DEMARLE pour parler du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI et cuisiné avec en direct.
Pour l'occasion, j'ai créé trois recettes dont celle-ci avec des Saint-Jacques en réalisant une entrée simple mais originale.
Une façon de se démarquer devant ses invités avec l'utilisation d'excellents produits mais en quelques minutes de préparation.
Un mélange doux mais avec des goûts assumés et assaisonné de ce vinaigre d'exception LEONARDI.
* 500g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
* 1/2 pomme granny smith
* 1/2 citron jaune
* 1 fruit de la passion
* le zeste d'un citron vert
* 1 filet d'huile d'olive
* 1CS de vinaigre blanc LEONARDI
* Mélange 5 baies
* fleur de sel
Lavez et séchez les noix de saint Jacques puis découpez-les délicatement en petits dés.
Lavez la pomme et coupez-la en petits dés que vous laisserez tremper dans un bol d’eau citronné en attendant leur utilisation.
Dans votre saladier mélangez les dés de Saint-Jacques, les dés de pommes, les graines avec leur jus de fruits de la passion.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le 5 baies puis ajoutez le vinaigre blanc et remplissez vos verrines.
Servez bien frais.
VERRINES DE FOIE GRAS ET VINAIGRE BALSAMIQUE
Pour 4 personnes
* 80g de foie gras
* 20cl de crème liquide entière
* 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
* graine de sésame grillée
Mixez ensemble le foie gras et 10cl de crème et versez dans les verrines.
Faites réduire le vinaigre balsamique jusqu'à obtention d'un sirop et laissez refroidir.
Montez le reste de crème en chantilly.
Déposez des petits tas sur le dessus de la verrine et y ajoutez quelques gouttes de sirop de balsamique et parsemez de graines de sésame.
