03 février 2017

NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE CORAIL

Non non, je ne suis pas accroc aux Saint-Jacques !!!!

Encore une recette simple pour se régaler avec de bons produits !!

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Pour 6 personnes :

* 24 noix de Saint-Jacques avec le corail

* 1 échalotte

* 2 branches d'estragon

* 2CS de vinaigre de xeres

* 10g de beurre

* 10cl de crème liquide

* Huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Enlevez le corail des Saint-Jacques, rincez-les et réservez-les.

Pelez et ciselez finement l'échalotte et faites la suer dans une petite casserole avec le vinaigre et l'estragon jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore complètement.

Ajoutez le beurre en plusieurs fois et laissez-le fondre, éteignez le feu et réservez.

Faites dorer une minute de chaque côté le corail des saint Jacques.

Mixez ensemble les échalottes avec le corail puis la crème.

Passez au chinois et reversez dans une casserole.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites saisir les saint-jacques de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ajoutez la sauce au fond de l'assiette et déposez vos saint-jacques cuites.

Ajoutez un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel et servez aussitôt.

 

 


24 août 2014

GASPACHO TOMATE - CONCOMBRE - POIVRON A LA FETA

Cette année la récolte des tomates du potager de la maison n'a pas tellement donné, je profite des dernières tomates pour en faire un bon gaspacho bien frais !

On peut tout aussi bien le manger en entrée ou en minies-verrines apéritive !!

GASPACHO TOMATE POIVRON FETA

Pour 6 grosses verrines :

* 5 tomates

* 1 poivron rouge

* 1 concombre

* 1/2 botte de basilic frais

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail + 1 pour ailler les toasts

* 3 CS d'huile d'olive

* 1 filet de vinaigre de xérès

* sel et poivre

* 100g de feta

* 6 tranches de pain de mie

Pelez et épépinez les tomates et le poivron et coupez-les en tout petits dés.

Epluchez à moitié le concombre et coupez le en petits dés également.

Epluchez et coupez en dés l'ail et l'oignon et ciselez le basilic grossièrement.

Versez le tout dans un saladier et arrosez de l'huile, du vinaigre, du jus de citron vert et assaisonnez.

Mélangez et laissez macérer une heure ou deux.

Pendant ce temps faites griller vos tranches de pain de mie et coupez-les en fines tranches.

Frottez avec la gousse d'ail coupée en deux et réservez.

Prélevez 3 CS de mélange de légumes pour déposez des petits tas sur vos toasts et mixez tout le reste au blender ou mixeur.

Versez dans les verrines puis parsemez de minis dés de féta, placez au frais avant dégustation.

 

05 juillet 2014

GASPACHO DE TOMATE ET CONCOMBRE EPICE ET MOZZARELA DI BUFFALA

Une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!!

Le gaspacho, indispensable quand il fait bien chaud !!!

GASPACHO DE TOMATE

 

Pour 4 personnes :

* 125g de pain de mie

* 1/2 oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 pincée de piment d'espelette

* 3CS d'huile d'olive

* 3 grosses tomates bien mures

* 1/3 de concombre

* 3CS de vinaigre de xérès

* 12 petites boules de mozzarella di buffala

* sel, poivre et basilic

Otez la croute du pain de mie et émiettez la mie dans un saladier.

Arrosez d'eau fraiche et laissez gonfler 10 minutes.

Placez le tout dans votre mixeur avec l'oignon émincé, l'ail et l'huile d'olive et mixez.

Pelez et épépinez les tomates, épluchez le concombre et détaillez le tout en petits morceaux.

Ajoutez au mélange dans le mixeur avec le sel et le poivre, le piment d'espelette et mixez.

Ajoutez le vinaigre et donnez un dernier coup de mixeur.

Placez au frais minimum 6 heures.

Au moment de servir diluez avec un peu d'eau glacée, déposez les boules de mozzarella et parsemez de basilic haché.

 

23 septembre 2010

CREME DE FOIE GRAS A LA BETTERAVE CONFITE

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Pour 4 verrines

* 15cl de crème liquide

* 1 tranche de foie gras

* 1/2 betterave

* 2Cs de vinaigre de xérès

* 1 Cs de sucre en poudre

* du sel et du poivre

Coupez la betterave en tout petit cube et faites la confire dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes avec le vinaigre et le sucre.

Pendant ce temps, faite chauffer la crème avec le foie gras coupé en cube. A la première ebullition retirez du feur et mixez le tout, salez et poivrez et versez dans les verrines.

Dès que les betteraves sont prêtes, répartissez-les dans chaque verrines.

Placez au frais au moins deux heures.

Posté par sarah-tatouille à 19:59 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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