CREME AU CAFE
Pour 2 crèmes
* 20cl de crème liquide entière
* 2 CS de sirop d'érable
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cc d'extrait de café liquide
* quelques paillettes de chocolat
Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.
Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.
Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.
MAGNUMS CHOCO-NOISETTES
Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !
Voici le résultat et le enfants en sont fans !
Pour 8 magnums :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 9 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 100g de chocolat au lait
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART
Pour le glaçage :
* 300g de chocolat au lait
* 100g de noisettes torréfiées et concassées
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT
Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !
C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!
Bon dimanche à tous !
* 120g de beurre
* 60g de chocolat au lait
* 140g de chocolat noir
* 2 oeuf
* 40g de farine
* 150g de sucre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait
Préchauffez votre four à 170°.
Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.
Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.
En dernière ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.
GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT
Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!
J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS
Pour 10 gauffres
* 250g de farine
* 2 pincées de sel
* 1 morceau de sucre
* 21g de levure de boulanger fraiche
* 1 Cs de sucre roux ou cassonade
* 10cl de lait
* 125g de beurre
* 2 oeufs
* une belle poignée de pépites de chocolat noir
* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus
Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.
Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.
Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.
Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.
Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.
Incorporez le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.
Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.
Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.
MINIS SAVARINS A LA BANANE ET AUX PETITES DE CHOCOLAT AU LAIT
J'avais fait l'acquisition de moules à baba, mais ce qui m'embêtait le plus c'était la perspective de les utiliser uniquement pour ça !
J'ai aussi des non-mangeurs de bananes ou plutôt des difficiles à la maison et comme toutes les mamans, je m'inquiète quand mes nains ne mangent pas assez de légumes ou de fruits.
Alors en bonne mère indigne que je suis, j'assume oui-oui, j'intègre les bananes à l'intérieur de gâteaux, de crêpes et autres préparations en tout genre et bien sur, avec l'arme ultime, le chocolat !!
Ni vue - ni connue j't'embrouille - je ne leur avouerai qu'une fois les gâteaux ingurgités, comme d'hab quoi !!
On peut réaliser ces petits gâteaux dans des moules normaux également et avec ou sans ganache, au choix !!
Pour 6 petits savarins :
* 75g de beurre mou + 10g pour beurrer les moules
* 75g de sucre en poudre
* 150g de farine
* 1/2 cc de levure chimique
* 1 oeuf
* 2 bananes bien mûres
* 75g de lait
* 90g de pépites de chocolat au lait (j'utilise les sublimes lait de Weiss)
* du sucre roux
Préchauffez le four à 160°.
Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Ajoutez l'oeuf et fouettez bien.
Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le lait tout en mélangeant bien entre chaque ajout.
Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation et mélangez.
Farinez légèrement les pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.
Beurrez vos moules à baba et saupoudrez de sucre roux.
Remplissez les moules à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.
Dès la sortie du four, démoulez vos savarins sur une grille et laissez-refroidir.
Pour la ganache :
* 112g de crème liquide entière
* 125g de chocolat au lait à patisser
Faites chauffez la crème.
Dès ébullition ajoutez-là en trois fois au chocolat et mélangez-bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Remplissez le milieu de vos savarins et mettez au frais 30 minutes pour que la ganache prenne.
COOKIES AU SUCRE MUSCOVADO ET PEPITES DE CHOCOLAT NOIR
Pour une quinzaine de cookies :
* 125g de sucre muscovado
* 125g de beurre pommade
* 200g de farine
* 2 oeufs
* 1cc de levure chimique
* 1 gousse de vanille
* 200g de pépites de chocolat noir
Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.
Ajoutez les œufs, la levure et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.
Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.
Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.
Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.
Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
TRUFFES BRESILIENNES AU LAIT CONCENTRE SUCRE (BRIGADEIROS)
Bon oui, je sais, les fêtes sont passées et alors ??? On peut manger des truffes toutes l'années, surtout celle-là non ???!!!
J'avais vu passer une vidéo sur facebook et en très grande fan de lait concentré sucré j'ai décidé de la tester !
Je me suis quand même retenue de ne pas entamer la boîte de lait concentré sucré et la manger à la cuillère et contre toute attente j'y suis arrivée !
Il vous suffira de 4 ingrédients seulement pour réaliser cette recette alors à vos casseroles !!
Pour une vingtaine de truffes :
* une boite de lait concentré sucré (397g nestlé)
* 20g de beurre
* 3 CS de cacao en poudre non sucré (type vanhoutten)
* des vermicelles en chocolat
Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez le lait concentré sucré et le cacao et remuez constamment à la cuillère en bois jusqu'à faire cuire le lait concentré afin d'apercevoir facilement le fond de la casserole.
Versez dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au frais une nuit.
Beurrez vos mains légèrement puis formez vos truffes, roulez-les dans les vermicelles.
NEMS BANANE GIANDUJA
J'ai toujours un paquet de feuilles de brick dans mon frigo car les enfants adorent ça et moi aussi d'ailleurs, ça croustille et on peut y mettre un peu ce qu'on veut dedans, surtout quand on a des enfants un peu difficile comme les miens alors dans ce cas la feuille de brick est magique pour y cacher les aliments qu'ils n'ont pas l'habitude de manger !!
Cette fois, une recette toute simple avec seulement trois ingrédients : des feuilles de bricks, des bananes et du chocolat gianduja et je vous garantie que vos petites têtes blondes vont adorer !
Attention, à ne pas servir trop chaud sinon on leur brûle la langue !!!
J'en ai fait l'expérience mais sur moi ;-) impossible de tenir et de ne pas goûter ces petits nems à peine sortis du four !!
Pour 12 nems :
* 6 feuilles de brick
* deux bananes
* 1 CS de sucre en poudre
* 2Og + 20g de beurre pour la cuisson
* 200g de gianduja weiss ICI
* sucre glace
Préchauffez votre four à 210°.
Epluchez et détaillez les bananes en petits cubes.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de bananes.
Saupoudrez de sucre en poudre et laissez cuire environ 5 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.
Faites fondre le reste du beurre.
Coupez vos feuilles de brick en deux et beurrez-les à l'aide d'un pinceau.
Faites fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie.
Déposez sur l'extrémité d'une demie-feuille de brick (côté arrondi) un peu de banane caramélisée et du gianduja fondu.
Roulez votre feuille en forme de nems, saupoudrez-la de sucre glace et placez-le sur votre plaque allant au four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
Faites la même chose jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfournez le tout pour environ 10 à 15 minutes selon la puissance de votre four, surveillez-bien la cuisson car celà va très vite avec les feuilles de brick.
Laissez tiédir - saupoudrez de sucre glace et dégustez.
AMANDE CHOCOLAT (recette de christophe felder)
Cela fait un moment que je voulais tenter cette recette, vous savez ces petites amandes enrobées de chocolat qu'on nous sert souvent avec le café au restaurant, en voici la recette !!
Recette tirée encore une fois du gros livre rose "PATISSERIE" de Christophe Felder, une de mes bibles en patisserie.
J'utilise pour cette recette les chocolats de chez WEISS que j'adore !!
Merci à eux de me suivre dans cette aventure culinaire !
* 100g d'amandes
* 1CS de sirop de sucre de canne
* 100g de chocolat au lait
* 50g de sucre glace
* 12,5 g de cacao en poudre
Emondez les amandes en les plongeant dans l'eau frémissante et en les égouttant.
Placez-les dans un récipient et ajoutez-y le sirop de sucre de canne, mélangez-bien.
Etalez les amandes sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé et enfournez à 210 ° pendant 15 minutes.
Sortez les amandes du four et laissez-les complètement refroidir
Une fois refroidies, remplissez un saladier de glaçon, puis un autre avec les amandes.
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes et versez-en le tiers sur les amandes.
Placez le saladier amande-chocolat sur celui avec les glaçons et avec une cuillère en bois mélangez-bien afin d'enrober le tout.
Alternez en enlevant votre saladier des glacons et en le posant sur votre plan de travail et ainsi de suite, cela évitera que les amandes se collent entre-elles.
Répétez l'opération en versant le chocolat fondu au fur et à la mesure, jusqu'à ce que toutes les amandes soient couvertes d'une fine couche de chocolat.
Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre et mélangez à l'aide d'un fouet.
Jettez vos amandes au chocolat dans ce mélange et faites les sauter afin qu'elles soient recouverte complètement de sucre-cacao.
MADELEINES AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER
En ce moment je me remets doucement à la patisserie car avec cette chaleur, impossible pour moi d'allumer trop le four à la maison, les crèmes n'en parlons pas !!
Voici donc, une super recette de madeleines qui restent ultra moelleuses !!
Pas de doute c'est bien la recette d'un grand chef, pas de surprise non plus, c'est super bon !
Un gros merci à mon partenaire WEISS pour ces produits d'exception !!
Pour 24 madeleines :
* 140g de beurre
* 140g de farine
* 40g de chocolat noir
* 90g de sucre semoule
* 10g de sucre vanillé
* 2Cs de miel
* 20g de cacao en poudre non sucré
* 2 oeufs
* 1Cc de levure chimique
Préchauffez votre four à 210 °.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.
Hachez le chocolat en pépites.
Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.
Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.
Tamisez ensemble la farine et le cacao en poudre puis ajoutez le tout au mélange précédent.
Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez les pépites de chocolat et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.
Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.
