12 janvier 2021

TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC

Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !

Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !

Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.

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Chocolat WEISS

Pour une grande tarte :

Pour la pâte :

* 100g de beurre

* 30g de poudre d'amandes

* 206g de farine T55

* 70g de sucre glace

* 40g d'oeuf

* 1g de fleur de sel

Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.

Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.

Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 175°.

Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez complètement refroidir.

Pour la ganache :

* 330g de gianduja

* 40g de lait

* 130g de crème liquide entière

Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la déco :

* Paillettes de chocolat noir

Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.


04 janvier 2021

COULANT AU CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES ET CARAMEL PASSION MANGUE ANANAS

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Vaisselle et service à thé REVOL (collection PEKOE)

Pour le caramel passion mangue ananas :

* 30g de sucre en poudre
* 20g de beurre
* 90g de purée mangue ananas passion (vous pouvez également utiliser un jus de mangue ou un jus de fruit de la passion également selon vos goût)
Dans une casserole faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne un beau caramel blond - ajoutez le beurre et laisses bouillir - en dernier ajoutez le jus au fur et à mesure toujours sur feu fort et laissez bouillir afin de le réduire un peu.
Versez dans un saladier et faites refroidir le caramel avant dégustation.

Pour 4 coulants :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait WEISS

* 20g de chocolat noir WEISS

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisette (koki noisette)

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 6m 30 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt avec le caramel par dessus.

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12 novembre 2020

CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé

J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.

La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!

 

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Petits plat REVOL

Planche FACKELMANN

 

Pour 4 crumbles individuels :

* 4 poires mûres

* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Au fond de vos petits plats étalez du praliné.

Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.

23 septembre 2020

CREME AU CAFE

 

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Cassolette REVOL

Pour 2 crèmes

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 1 cc d'extrait de café liquide

* quelques paillettes de chocolat

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.

 

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Cassolettes REVOL

Couvert de table JEAN DUBOST

01 août 2020

MAGNUMS CHOCO-NOISETTES

Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !

Voici le résultat  et le enfants en sont fans !

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat au lait

* 100g de noisettes torréfiées et concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 


05 juillet 2020

BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT

Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !

C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!

Bon dimanche à tous !

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* 120g de beurre

* 60g de chocolat au lait

* 140g de chocolat noir

*  2 oeuf

* 40g de farine

* 150g de sucre

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.

Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.

Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.

En dernière ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

03 juillet 2017

GAUFRES LIEGEOISE AUX GRIOTTES ET PEPITES DE CHOCOLAT

Oui je sais, nous sommes en plein dans l'été mais j'avais comme une envie de ressortir mon gaufrier et de l'utiliser, ça faisait trop longtemps qu'il dormait dans mon placard !!

J'ai repris ma recette de gaufre liégeoise et j'y ai juste rajouter des griottes en bocal et et des pépites de chocolat WEISS

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Pour 10 gauffres

* 250g de farine

* 2 pincées de sel

* 1 morceau de sucre

* 21g de levure de boulanger fraiche

* 1 Cs de sucre roux ou cassonade

* 10cl de lait

* 125g de beurre

* 2 oeufs

* une belle poignée de pépites de chocolat noir

* une vingtaine de griottes en bocal sans le jus

Faites diluer la levure émiettée dans le lait tiède avec un morceau de sucre.

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel et mélangez, faites un puit au milieu, versez le mélange lait-levure, le beurre fondu et les 2 jaunes d'oeuf.

Mélangez bien puis pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Couvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 40 minutes.

Montez les blancs en neige ferme avec la dernière pincée de sel.

Incorporez  le sucre roux à la pâte avec une cuillère en bois puis à la main ajoutez les pépites de chocolat et les griottes.

Prélevez une cuillère à soupe de blancs montés et incorporez-là à la pâte en mélangeant bien.

Versez le reste de blancs montés en neige et avec une cuillère en bois incorporez le tout délicatement à la pâte.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Chauffez votre gauffrier et laissez cuire 2 minutes environ.

07 mars 2017

MINIS SAVARINS A LA BANANE ET AUX PETITES DE CHOCOLAT AU LAIT

J'avais fait l'acquisition de moules à baba, mais ce qui m'embêtait le plus c'était la perspective de les utiliser uniquement pour ça !

J'ai aussi des non-mangeurs de bananes ou plutôt des difficiles à la maison et comme toutes les mamans, je m'inquiète quand mes nains ne mangent pas assez de légumes ou de fruits.

Alors en bonne mère indigne que je suis, j'assume oui-oui, j'intègre les bananes à l'intérieur de gâteaux, de crêpes et autres préparations en tout genre et bien sur, avec l'arme ultime, le chocolat !!

Ni vue - ni connue j't'embrouille - je ne leur avouerai qu'une fois les gâteaux ingurgités, comme d'hab quoi !!

On peut réaliser ces petits gâteaux dans des moules normaux également et avec ou sans ganache, au choix !!

 

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Pour 6 petits savarins :

*  75g de beurre mou + 10g pour beurrer les moules

* 75g de sucre en poudre

* 150g de farine

* 1/2 cc de levure chimique

* 1 oeuf

* 2 bananes bien mûres

* 75g de lait

* 90g de pépites de chocolat au lait (j'utilise les sublimes lait de Weiss)

* du sucre roux

Préchauffez le four à 160°.

Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Ajoutez l'oeuf et fouettez bien.

Ajoutez ensuite la farine et la levure puis le lait tout en mélangeant bien entre chaque ajout.

Epluchez et écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez-les à la préparation et mélangez.

Farinez légèrement les pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Beurrez vos moules à baba et saupoudrez de sucre roux.

Remplissez les moules à mi-hauteur et enfournez 25 minutes.

Dès la sortie du four, démoulez vos savarins sur une grille et laissez-refroidir.

Pour la ganache :

* 112g de crème liquide entière

* 125g de chocolat au lait à patisser

Faites chauffez la crème.

Dès ébullition ajoutez-là en trois fois au chocolat et mélangez-bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et homogène.

Remplissez le milieu de vos savarins et mettez au frais 30 minutes pour que la ganache prenne.

 

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16 février 2017

COOKIES AU SUCRE MUSCOVADO ET PEPITES DE CHOCOLAT NOIR

 

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Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 1 gousse de vanille

* 200g de pépites de chocolat noir

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
 

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

02 janvier 2017

TRUFFES BRESILIENNES AU LAIT CONCENTRE SUCRE (BRIGADEIROS)

Bon oui, je sais, les fêtes sont passées et alors ??? On peut manger des truffes toutes l'années, surtout celle-là non ???!!!

J'avais vu passer une vidéo sur facebook et en très grande fan de lait concentré sucré j'ai décidé de la tester !

Je me suis quand même retenue de ne pas entamer la boîte de lait concentré sucré et la manger à la cuillère et contre toute attente j'y suis arrivée !

Il vous suffira de 4 ingrédients seulement pour réaliser cette recette alors à vos casseroles !!

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Pour une vingtaine de truffes :

* une boite de lait concentré sucré (397g nestlé)

* 20g de beurre

* 3 CS de cacao en poudre non sucré (type vanhoutten)

* des vermicelles en chocolat


Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez le lait concentré sucré et le cacao et remuez constamment à la cuillère en bois jusqu'à faire cuire le lait concentré afin d'apercevoir facilement le fond de la casserole.
Versez dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au frais une nuit.
Beurrez vos mains légèrement puis formez vos truffes, roulez-les dans les vermicelles.