TIRAMISU
Les tiramisu c'est le dessert par excellence, j'adore en faire mais j'adore aussi les manger !
Je les fais toujours au café et j'essaie le plus souvent quand j'ai le temps de réaliser mes biscuits cuillères. Il existe bien sûr de très bons biscuits cuillères qui d'ailleurs me rappelle mon enfance !
Et vous ? vous l'aimez comment ???
Pour 4 tiramisu ou 4 personnes
Pour les biscuits cuillère :
* 2 oeufs
* 80g de sucre en poudre
* 80g de farine
Préchauffez votre four à 180°.
Faites monter les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre en 3 fois afin de bien les serrer.
Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez-le délicatement puis ensuite ajoutez la farine en 4 fois en soulevant bien la masse.
Etalez cette préparation sur du papier cuisson - saupoudrez finement de sucre glace - laissez reposer 5 minutes et saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez le tout pour 10 minutes environ en surveillant bien.
Dès que le biscuit est froid détaillez-le avec un emporte pièce du même diamètre que vos petits cercles à pâtisserie. Il vous en faudra 8 en tout.
Pour la crème :
* 250g de mascarpone
* 3 oeufs
* 3 CS de sucre en poudre
* du café bien serré froid
* 10 biscuits à la cuillère
* du cacao non sucré WEISS
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Placez la crème obtenu dans une poche et placez au frais le temps du montage.
Avec un pinceau à pâtisserie, imbiber vos premiers biscuits que vous avez placer au fond de vos cercles avec le café et pochez de la crème jusqu'à 1cm du bord haut de vos cercles.
Déposez un nouveau cercle de biscuit et imbibez-le de café avec le pinceau.
Pochez des boules de crèmes sur le dessus harmonieusement et placez le tout au frais pendant minimum 6h.
Au moment de servir saupoudrez vos tiramisu de cacao et enlevez les cercles.
CHAMALLOW CHOCO MAISON
Il me restait des blancs d'oeufs d'une précédente recette - souvent je fais des gaufres avec les blancs qui restent mais là j'ai décidé de réaliser des guimauves au chocolat au lait.
* 2 blancs d'oeufs
* 4 feuilles de gélatines (soit 8g en tout)
* 160g de sucre
* 40g d'eau
* 20g de glucose
* quelques gouttes d'extrait de vanille
* 200g de chocolat au lait chocolat weiss
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites bouillir l'eau - le glucose et le sucre à 121 ° -
Pendant ce temps faites monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.
Retirez la casserole du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.
Ajoutez ce mélange en filet sur les blancs en train de monter à vitesse moyenne - ajoutez l'extrait de vanille et augmentez la puissance du batteur et laissez monter juqu'à refroidissement du mélange.
Remplissez une poche de cette guimauve.
A l'aide de votre poche à douille formez des boudins sur toute la longueur d'une plaque de cuisson d'environ 2 cm de diamètre - répétez cette opération jusqu'à épuisement de la guimauve.
Placez le tout au frais minimum 4 heures.
Au bout de 4 heures découpez en forme de chamallow et trempez-les dans le chocolat au lait préalablement fondu au bain marie.
BROWNIE AU CHOCOLAT AU LAIT ET A LA CREME DE MARRON
"Hummm c'est excellent !!!" Voilà les mots de Thomas quand il a croqué dans la première bouchée !!
Pas plus de commentaire sur cette recette !!! ;-)
Pour un brownie :
* 60g de chocolat au lait
* 120g de beurre
* 150g de crème de marrons
* 2 oeufs
* 80g de sucre
* 40g de farine T55
* 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez votre four à 170°.
Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre.
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre et ajoutez ce mélange aux oeufs ainsi que la pincée de fleur de sel et mélangez bien.
Ajoutez ensuite la crème de marrons - mélangez et ajoutez en dernier la farine - mélangez rapidement.
Beurrez un moule à brownie ou recouvrez le fond de papier cuisson et versez la pâte.
Enfournez pour 20 minutes.
COOKIES NUAGE AU CHOCOLAT
* 300g de chocolat noir
* 35g de beurre
* 2 oeufs
* 150g de sucre
* 35g de farine
* 1cc de levure chimique
* 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre ensemble 250g de chocolat avec le beurre.
Dans le bol de votre robot fouettez 13 minutes exactement (afin d'obtenir une texture meringuée très importante pour ces biscuits) les oeufs avec le sucre.
Découpez grossièrement le reste du chocolat noir.
Une fois les oeufs et le sucre bien battu ajoutez à ce mélange à vitesse lente, la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat.
En dernier rajoutez doucement le mélange chocolat beurre fondu et mélangez.
Déposez des tas de pâte à l'aide d'une poche à douille sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant et déposez, si vous le souhaitez, des morceaux de chocolar sur le dessus.
Enfournez pour 10 mn environ selon la puissance de votre four.
TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC
Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !
Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !
Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.
Pour une grande tarte :
Pour la pâte :
* 100g de beurre
* 30g de poudre d'amandes
* 206g de farine T55
* 70g de sucre glace
* 40g d'oeuf
* 1g de fleur de sel
Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.
Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.
Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 175°.
Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez complètement refroidir.
Pour la ganache :
* 330g de gianduja
* 40g de lait
* 130g de crème liquide entière
Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la déco :
* Paillettes de chocolat noir
Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.
COULANT AU CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES ET CARAMEL PASSION MANGUE ANANAS
Vaisselle et service à thé REVOL (collection PEKOE)
Pour le caramel passion mangue ananas :
Pour 4 coulants :
* 3 œufs entiers
* 125g de chocolat au lait WEISS
* 20g de chocolat noir WEISS
* 110g de beurre
* 40g de sucre roux
* 25g de poudre de noisette (koki noisette)
* 60g de farine
* 1 pincée de fleur de sel
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.
Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.
Préchauffez votre four à 210°.
Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.
Enfournez les fondants pour 6m 30 minutes.
A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.
Servez aussitôt avec le caramel par dessus.
CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé
J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.
La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!
Pour 4 crumbles individuels :
* 4 poires mûres
* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Au fond de vos petits plats étalez du praliné.
Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.
Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.
CREME AU CAFE
Pour 2 crèmes
* 20cl de crème liquide entière
* 2 CS de sirop d'érable
* 2 jaunes d'oeuf
* 1 cc d'extrait de café liquide
* quelques paillettes de chocolat
Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème en remuant bien et en évitant de faire de la mousse et ajoutez en dernier l'extrait de café et mélangez bien.
Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.
Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.
MAGNUMS CHOCO-NOISETTES
Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !
Voici le résultat et le enfants en sont fans !
Pour 8 magnums :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 9 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre en poudre
* 100g de chocolat au lait
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.
Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.
Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.
Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.
Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART
Pour le glaçage :
* 300g de chocolat au lait
* 100g de noisettes torréfiées et concassées
Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !
Replacez au congélateur avant dégustation.
BROWNIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT AU LAIT
Il n'y a pas que les légumes et le fromage dans la vie - il y a le chocolat aussi !
C'est vrai qu'en ce moment je vous propose beaucoup de recette avec des légumes d'été mais un bon brownies au chocolat ça ne fait pas de mal entre deux !!!
Bon dimanche à tous !
* 120g de beurre
* 60g de chocolat au lait
* 140g de chocolat noir
* 2 oeuf
* 40g de farine
* 150g de sucre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 belle poignée de pépites de chocolat au lait
Préchauffez votre four à 170°.
Faites fondre les chocolats avec le beurre au micro ondes.
Pendant ce temps fouettez légerement les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolatée et mélangez doucement - ajoutez la fleur de sel et la farine et mélangez.
En dernière ajoutez les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans un moule carré à brownies et enfournez pour 20 à 25 minutes environ.
