28 mai 2017

PAVLOVA CREME VANILLE TONKA - FRAISES ET POMMES GRANY - POUDRE DE ZESTES D'ORANGE

J'avais comme une grosse petite envie de meringue depuis trop longtemps un bon moment !!

Ayant des bons oeufs de la ferme et de la tonka qui trainait dans mon placard voici une petite recette improvisée pour ravir mes envies du moment !!

18762647_10211601117774932_1950413531_n

Pour 4 pavlovas individuelles :

Pour la meringue suisse :

* 4 blancs d'oeufs

* le double du poids des blancs en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez 1/3 de votre meringue dans une poche munie d'une douille lisse et le reste dans une poche munie d'une douille cannelée.

Faconnez des spirales de la taille d'une tartelette avec la poche à douille lisse puis déposez des belles noisettes de meringues tout autour en chevauchant à moitié sur vos spirales.

Enfournez à 90° environ 2h et laissez refroidir vos merignues dans votre four éteint et encore chaud.

Pour la crème vanille-tonka :

* 20cl de crème liquide entière

* 125g de masacarpone

* 1/2 fève tonka

* 2 gousses de vanille

* 1 CS de sucre glace

Dans le bol de votre robot bien frais versez la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille, la fève tonka râpée et le sucre.

Placez au frais au moins une heure avant de monter le tout en chantilly bien ferme.

Pour la poudre de zeste d'orange :

Prélevez les zestes de votre orange non traitée et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes à 90°.

Mixez le tout en poudre.

Pour le montage :

* Quelques fraises

* 1/2 pomme grany smith

Garnissez vos tartelettes meringuées de chantilly avec une poche munie d'une douille cannelée et disposez vos quartiers de fraises et batonnets de pomme.

Saupoudrez de poudre de zestes d'orange et placez au frais avant dégustation.