La première fois que j’ai servi un magret de canard à des invités, je me suis contentée de riz nature à côté, un choix bien fade pour une viande aussi noble. Depuis, j’ai testé des dizaines d’accompagnements pour trouver ceux qui sublimaient vraiment le magret sans en écraser le goût, et j’ai fini par comprendre que le secret tient surtout dans le contraste entre le gras fondant de la viande et une note sucrée ou acidulée à côté.
Aujourd’hui, je ne me pose plus la question, j’ai mes valeurs sûres selon l’occasion, le temps que j’ai en cuisine et l’envie du moment.
Qu’est-ce qui accompagne bien les magrets de canard
Les pommes de terre restent mon accompagnement chouchou, en sarladaises dorées à la graisse de canard ou simplement rôties au four avec du thym. J’aime aussi beaucoup marier le magret avec une purée de patate douce ou de marrons, deux options qui rappellent l’esprit de fête et qui apportent cette touche sucrée-salée que j’adore avec le canard.
Pour un repas plus léger, je pars sur une poêlée de légumes de saison, poireaux fondants, cèpes ou brocolis, qui allègent le plat san
Quel accompagnement pour le magret de canard : mes combinaisons préférées testées à table
La première fois que j’ai servi un magret de canard à des invités, je me suis contentée de riz nature à côté, un choix bien fade pour une viande aussi noble. Depuis, j’ai testé des dizaines d’accompagnements pour trouver ceux qui sublimaient vraiment le magret sans en écraser le goût, et j’ai fini par comprendre que le secret tient surtout dans le contraste entre le gras fondant de la viande et une note sucrée ou acidulée à côté.
Aujourd’hui, je ne me pose plus la question, j’ai mes valeurs sûres selon l’occasion, le temps que j’ai en cuisine et l’envie du moment.
Qu’est-ce qui accompagne bien les magrets de canard
Les pommes de terre restent mon accompagnement chouchou, en sarladaises dorées à la graisse de canard ou simplement rôties au four avec du thym. J’aime aussi beaucoup marier le magret avec une purée de patate douce ou de marrons, deux options qui rappellent l’esprit de fête et qui apportent cette touche sucrée-salée que j’adore avec le canard.
Pour un repas plus léger, je pars sur une poêlée de légumes de saison, poireaux fondants, cèpes ou brocolis, qui allègent le plat sans le dénaturer.
Que manger avec du magret de canard pour le dîner
Pour un dîner un peu plus habillé, je mise sur les accords sucrés-salés : figues rôties au beurre, suprêmes d’orange ou marrons caramélisés, qui font toujours sensation à table. Quand je reçois du monde et que je veux vraiment marquer le coup, je prépare aussi une petite polenta crémeuse ou du quinoa, parfaits pour absorber le jus de cuisson et la sauce.
Voici mes trois combinaisons testées et approuvées selon l’occasion :
- Semaine, rapide : pommes de terre sautées à la poêle avec un peu de persil et d’ail
- Repas convivial : purée de patate douce et poêlée de champignons
- Dîner un peu chic : sarladaises maison et légumes rôtis au four (carottes, panais, chou-fleur)La sauce pour magret de canard de Cyril LignacLa version que j’apprécie le plus chez Cyril Lignac reste la sauce au poivre vert : échalotes ciselées, poivre vert concassé, porto rouge, moutarde de Meaux et bouillon de volaille. C’est une sauce riche, presque veloutée, qui demande un peu de patience pour la réduction mais qui vaut vraiment le coup pour un repas de fête. Il propose aussi une version aux agrumes façon sauce bigarade, plus acidulée, que j’aime servir quand je veux une note plus fraîche à table.Quelle sauce pour accompagner un magret de canard au fourPour un magret cuit au four, je privilégie une sauce qui ne masque pas le goût de la viande tout en restant assez liquide pour bien napper les tranches. La sauce au miel et balsamique fonctionne à merveille, avec trois cuillères de miel pour cinq de vinaigre balsamique et une échalote ciselée. J’aime aussi la sauce au Roquefort, du fromage fondu doucement dans de la crème liquide, pour une version plus gourmande et hivernale, ou la sauce aux cèpes quand j’ai la chance d’en trouver de frais.
Mon astuce personnelle : je récupère toujours le gras de cuisson du magret pour déglacer ma poêle avant de faire ma sauce, ça donne une profondeur de goût qu’aucune sauce préparée à part ne pourra jamais égaler.
