Faites réhydrater vos champignons dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les.
Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et arrosez-la d'huile d'olive, placez-la au four pendant 20 minutes environ à 200°jusqu'à ce qu'elle soit cuite et fondante.
Sortez-la du four, prélevez la chair à la cuillère et placez cette chair dans le mixeur avec l'oignon émincé, la poudre de cèpes, le sel, le poivre et le piment d'espelette, mixez et mélangez le tout avec la viande hachée.
Formez des boules homogènes et faites les juste dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de tous les côtés.
Placez les boulettes dans une grande casserole et arrosez-les de bouillon (1,125 L), portez à ébullition puis baissez à feu moyen pour faire mijoter 10 minutes.
Mélangez les 125ml de bouillon chaud restant avec la farine et réservez.
Versez le bouillon restant mélangé avec la farine dans la casserole et faites cuire 30 minutes.
Incorporez la crème, le parmesan, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les champignons réhydratés et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou des pâtes.
Voici une recette toute bête mais pour un maxi effet,un biscuit ultra croustillant à tremper dans le café ou le thé.
Cette recette je l'ai piquée au chef Eric BERGON, Pâtissier à CAVALAIRE chez GATEAU DE FAMILLE, avec son autorisation bien sur ;-)
Pour une trentaine de croquants :
* 500g de sucre
* 170g de blanc d'oeuf
* 125g de farine
* 100g de noisettes
* 100g d'amandes
Préchauffez votre fou à 180°.
Mixez finement mais pas trop les noisettes et les amandes ensemble.
Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes et de noisettes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.
Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Après notre première escapade Varoise ICI, avec Olivier du blog PAPA EN CUISINE, nous avons décidé de continuer notre projet et cette fois-ci à PARIS.
Ce qu'on aime tous les deux, c'est : rencontrer, partager, apprendre et surtout rigoler, prendre les choses simplement et surtout profiter de la vie et vous en faire profiter aussi !!
Ce rendez-vous Parisien à donc commencé sur des chapeaux de roues avec la visite exclusive et VIP des laboratoires de Christophe Adam "L'éclair de génie" avec en plus un cours particulier sur le dressage de ses éclairs aussi beaux que bons avec la chef pâtissière des lieux : Paula !
Rendez-vous pris avec Marie à 10h devant les labos, rencontre avec toute l'équipe et même Christophe Adam qui nous a poussé la chansonette !
On a même eu la chance de visiter la fabrique où se trouve l'atelier chocolat et toute l'épicerie.
Je vous laisse découvrir notre première escapade en vidéo !!
Les éclairs de Christophe Adam
Vous imaginez bien que je ne suis pas revenue de l'éclair de génie les mains vides !!
Je peux vous dire que ceux sont des petites merveilles de gourmandises et que tout ça n'a pas fait long feu en rentrant à la maison bien évidemment !!
Spéciale dédicace (coup de coeur réel) pour la tablette chocolat au lait praliné coco !! J'en rêve toute les nuits !!!
Petite suite de cette escapade plutôt sympathique avec Christophe Michalak qui nous a accueillit et fait visiter son tout nouveau labo.
Un petit moment privilégié dans ses labos, dans son bureau à discuter tranquillement de tous ses projets.
Ca rappelle de beaux souvenirs de l'émission "Dans la peau d'un chef" !!!
Pour ce petit périple, Olivier m'avait réservé une petite surprise, la rencontre avec un grand chef mais il ne voulait même pas me dire qui c'était.
Je l'ai donc su quand je suis arrivée sur Paris et j'ai même du attendre le lendemain matin !
J'ai du patienter mais pour quel résultat ????!!! Philippe Continici, un des maitres en patisserie qui a accepté de nous rencontrer pour une vidéo et passer un moment privilégié avec nous.
Le truc de fou quoi !!!
Je peux vous dire qu'avec Olivier on a profité de ce moment comme des gosses, buvant ses paroles, sa façon d'aborder la cuisine- la patisserie, l'envie qu'il donne de nous y interesser encore plus !!
Ce Monsieur est un grand Monsieur et il s'est surtout interessé à nous, à ce qu'on faisait, ce qu'on aimait !
Ce fut au final 1 heure prévue qui s'est transformée en deux heures d'échanges en tout genre ! Une de mes plus belles rencontres... une de celle qui t'apporte du bonheur à l'état pur et l'envie de continuer dans ce que tu fais !
A passage, une spéciale dédicace à Séverine !
Je vous laisse le constater par vous même dans à peine 1mn30 de uncut...
Entretien avec Philippe Conticini
Et voici donc la technique pour faire une pâte sucrée plus que réussie ! Désormais je ne l'a ferais uniquement de cette façon.
Recette de la pâte sucrée
Ce petit périple parisien a touché trop vite à sa fin ! Nous avons découvert d'autres saveurs, j'ai fait découvrir mon QG Parisien à Olivier aussi, alors on vous réserve d'autres surprises, d'autres découvertes, d'autres rencontres de chefs....enfin pleins de choses à venir...
Voici donc le résumé de notre escapade Parisienne réalisé en mini Vlog !!
J'espère qu'il y en aura plein d'autres....à la découverte de régions, de villes, de chefs, de pays et d'horizons lointains !!
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