Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.

J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.

Pour une vingtaine de boulettes :

* 1 boîte de foie de lotte

* 4 tranches de pain de mie

* un peu de lait

* un peu de farine

* du sel et du poivre

* huile de tournesol et une noisette de beurre

Mixez le foie de morue.

Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.

Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.

Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.

Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.

Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.

Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.

Servez bien chaud.

J'aime la cuisine, j'aime la patisserie, j'aime me simplifier la vie mais j'aime aussi me la compliquer et me donner de nouveaux défis.

Aujourd'hui j'ai décidé de tenter pour la première fois le glaçage miroir et la ganache montée et je suis assez fière du résultat.

Je ne suis pas très fan d'entremets car pour moi pas assez de texture, j'aime quand ça croque, ça craque, ça fond, j'aime quand il y a de quoi mâcher alors j'ai imaginé ce petit dessert qui réunie tout ce que j'aime.

J'ai testé pour la première fois aussi mes moules SILIKOMART mon partenaire et j'ai adoré ces petites formes.

Assiette rectangulaire REVOL - Collection Arborescence

Pour la mousse au chocolat (vous pouvez la faire la veille et la congeler) :

* 20g de sucre en poudre

* 5g d'eau

* 10g de sirop de glucose

* 55g de jaunes d'oeufs

* 95g de chocolat noir 70 %

* 30g de crème liquide + 160g de crème liquide bien froide

Dans une petite casserole faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 121 °.

Pendant ce temps fouettez les jaunes à vitesse moyenne puis versez le sirop sur les jaunes tout en continuant de fouetter au batteur en augmentant la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Pendant ce temps, hachez le chocolat puis faites chauffez les 30g crème à petite ebullition.

Versez-la sur le chocolat puis lissez la préparation.

Incorporez les 160g de crème liquide montée en chantilly à la ganache chocolat puis en dernier le mélange oeuf-sirop.

Versez le tout dans une poche puis remplissez vos moule silicone et mettez au congélateur, minimum 2 heures.

Pour le croustillant noisette - praliné (vous pouvez le faire la veille et le laissez au frais) :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes

* 45g de farine

* 65g de chocolat au lait

* 90g de praliné

* 35g de crêpes dentelles en paillette

Préchauffez le four à  150°.

Mélantez ensemble du bout des doigts le beurre, la farine, la poudre de noisette et le sucre brun afin d'obtenir une texture sableuse.

Déposez cette pâte émiettée sur votre plaque allant au four et enfournez pour  15 mn et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez-y le praliné et le crumble froid et en dernier les feuillantines.

Etalez cette préparation entre deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d'environ 1cm, faites prendre au frais minimum 2 heures puis détaillez vos rectangles à peine plus grand que vos empreintes de mousse au chocolat.

Pour le glaçage miroir :

* 140g d'eau

* 180g de sucre en poudre

* 60g de cacao en poudre non sucré

* 105g de crème liquide

* 7g de gélatine

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer l'eau, le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez le cacao en poudre, mélangez et portez à ébullition en mélangeant avec une maryse.

Incorporez la crème liquide en fouettant et faites cuire à ébullition 7 minutes tout en mélangeant au fouet.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez.

Filmez au contact et placez au frais pendant 1 heure.

Pour la ganache au gianduja :

* 75g de gianduja

* 100g de crème liquide entière ( 75g + 35g)

Hachez le gianduja et portez les 75g de crème à ébullition.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat et mélangez bien pour lisser le tout.

Ajoutez les 35g de crème froide à la ganache et placez le tout au frais minimum 4 heures.

Au moment de décorer vos gâteaux, montez cette crème bien froide au batteur pour obtenir une belle ganache montée.

Placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos gâteaux.

Pour le montage :

Mettez le glacage miroir à température (28 - 29°)

Démoulez vos mousses et déposez-les sur une grille puis arrosez-les de glaçage.

Posez les mousses glacées sur le rectangle de croustillant et déposez 3 boules de ganache montée gianduja.

J'ai eu une envie soudaine de donuts et comme souvent je vais fouiner chez mon ami Hervé Cuisine et j'ai trouvé cette recette !

Pour 10 donuts :

Levain :

* 140g de farine

* 90ml d'eau tiède

* 3g de levure de boulanger fraîche

Emiettez la levure et versez l'eau tiède, mélangez, ajotuez la farine et formez une boule que vous laisserez monter pendant une heure de votre four éteint.

Pâte :

* Le levain

* 4 jaunes d'oeufs

* 15ml de lait

* 20g de levure de boulanger fraîche

* 125g de fraine

* 30g de sucre

* 30g de beurre mou

* 5g de sel

* Huile de friture + sucre

Dans le bol de votre robot muni du crochet, travaillez le levain pendant 2-3 minutes, rajoutez le lait puis la levure émiettée, le sucre et la farine tout en mélangeant entre l'ajout de chaque ingrédient.

Ajoutez les jaunes et le sel et travaillez la pâte environ 3 minutes.

Ajoutez le beurre en petis morceaux et faites tourner environ 2 minutes.

Faconnez une boule et laissez-la monter dans votre four 1 heure.

Au bout d'une heure détaillez la pâte en 10 boules identiques puis faites un trou au milieu de chaque boule de pâteet agrandissez-le afin de formez les donuts, posez-les sur une plaque et laissez-les gonfoler 30 minutes avant de les faire frire dans une huile à 180° 2 minutes de chaque côté.

Egouttez-les et passez-les dans le sucre en poudre.

Pour 4 chaussons  :

* 1 rouleau de pâte brisée

*  jaune d'oeuf + son poids en crème liquide pour la dorure

* 6 feuilles de blettes

* 1 échalote

* 4 champignons de paris

* 1 belle tranche de fourme d'ambert

* sel et poivre du moulin

* 20g de beurre

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et faites revenir l'échalote émincée finement et  les champignons épluchés et coupés en fines lamelles pendant environ 5 minutes en remuant.

Nettoyez les feuilles de blettes (gardez les côtes pour réaliser une soupe) et détaillez-les finement, ajoutez-les dans la poêle, salez et poivrez et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que toute l'eau ait disparue.

Coupez des cubes de fourme d'ambert et ajoutez-les au mélange précédent refroidi.

Découpez 4 disques dans votre pâte brisée et mélangez le jaune et la crème ensemble.

Déposez une belle cuillère de farce au centre de vos ronds de pâte et humectez les bords de la pâte et rabbattez-la pour formez un chausson.

Badigeonnez vos chaussons avec votre mélange pour la dorure et enfournez à four chaud à 180° pendant 25 minutes.

Une recette de cake que j'adore que j'ai déclinée en y rajoutant des graines de pavot qui apportent un petit croustillant et une touche de pâte à tartiner au citron de chez PUR BONHEUR qui ramène de la douceur.

Pour 12 petits cakes :

* 200g de sucre en poudre

* 120g de beurre fondu

* 3 oeufs entiers

* Le zeste d'un citron jaune

* 150g de farine

* 80g de jus de citron  (environ 2 citrons)

* 1 pincée de levure chimique

* 2CS de pâte à tartiner au citron PUR BONHEUR

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Ajoutez le zeste du citron, puis la farine et la levure en mélangeant bien.

Ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez.

Beurrez votre moule à cake et remplissez de la préparation.

Enfournez pour 20 - 25 minutes, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Laissez complètement refroidir.

Voici une recette très très simple de biscuits ultra savoureux.

J'ai découvert la base de cette recette avec mon ami Pâtissier Eric Bergon avec lequel j'avais fait une démonstration patissière lors d'un salon, j'avais adoré ces p'tits biscuits qu'il appelle croquants mais qui étaient confectionnés avec de la noisette et de l'amande directement mixés pour garder du croquant.

J'avais depuis un moment envie de petits biscuits aux amandes avec ce bon goût d'amande amère et  j'ai récemment fait la connaissance de Julie VIDAL, créatrice d'extrait naturel à destination de la gastronomie avec sa société et marque QUOSENTIS.

Nous nous sommes rencontrés par la magie des réseaux sociaux et finalement en chair et en os il y a quelques jours.

Pour mon premier test de ses extraits, j'ai choisi l'amande amère, cette odeur qui me rappelle tant de souvenirs d'enfance avec celle de la fleur d'oranger !!

Juste deux-trois gouttes suffisent !

Pour une trentaine de biscuits :

* 500g de sucre

* 170g de blanc d'oeuf

* 125g de farine

* 200g de poudre d'amandes

* 3 gouttes d'extrait d'amande amère.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le sucre en poudre, la farine avec la poudre d'amandes, ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque à pâtisserie et déposez des minis tas de pâte, bien espacés.

Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laissez refroidir.

J'ai découvert il y a peu le riz venere et j'aime beaucoup sa texture qui reste croquante et qui se marie à merveille avec le poisson.

J'ai utilisé du miel liquide de forêt d'un apiculteur de mon coin, j'aime bien son goût un peu corsé mais pas aussi fort que le miel de chataigner.

Pour 4 personnes :

* 4 beaux morceaux de saumon

* 4 CS de miel liquide

* 6CS de sauce soja

* 1CS de graines de sésames grillées

* du poivre du moulin

* 1CS de paprika en poudre

* 1CS de gingembre en poudre

* du riz venere RISO GALLO

Dans un saladier, mélangez le miel, le soja, les épices et les graines de sésames, placez-y vos morceaux de saumon, retournez-les bien pour bien qu'ils soient enrobés de sauce puis placez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faites cuire votre riz comme indiqué sur le paquet.

Sortez les saumons du frais, faites chauffer une poêle et déposez-y le saumon avec la sauce, faites cuire sur une face pendant environ 5 minutes en arrosant de sauce tout au long de la cuisson.

Servez bien chaud.

Une idée très simple mais assez originale pour faire d'un croque monsieur une entrée sympa à servir avec une bonne salade.

Depuis que j'ai connu la marque Brocéliande, une groupement d'éleveur de porc breton, je n'achète que celle-là.

La nouveauté du moment, c'est une gamme de charcuterie fabriquée avec de la viande de porc élevé sans antibiotique et ça j'aime beaucoup.

J'ai eu l'occasion de voir un reportage très interessant à ce sujet et j'aimerai fortement aller visiter certains éleveurs pour en apprendre plus sur leur méthode.

Ramequins REVOL - Collection Frenchclassics

Pour 2 croques :

* 4 tranches de pain de mie sans la croûte

* 2 gros oeufs

* 2 tranches de rôti de porc BROCELIANDE

* 20g de beurre

* 2 filets de crème liquide

* 2 pincée de gruyère râpé

* 2 brins de ciboulette

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Applatissez au rouleau à pâtisserie vos tranches de pain de mie puis badigeonnez-les des deux côtés de beurre fondu sur toute la surface.

Placez-les en quinconce dans vos ramequins préalablement beurrés afin de recouvrir tous le fond et la surface de vos ramequins.

Déposez vos tranches de rôti, puis ajoutez dans le fond le gruyère, la crème liquide.

Cassez les oeufs et ajoutez-les dans vos ramequins, salez et poivrez et enfournez pour 20 minutes.

Parsemez de ciboulette hâchées

La météo n'est pas clémente en ce moment et des jours de pluies et orages sont prévus les prochains jours.

On fait une parade et on se réchauffe avec une bonne soupe avant d'entamer la saison des gaspachos !!

J'utilise de l'huile aromatisée à la truffe blanche car j'aime le goût aillé qu'elle peut avoir et du coup ramène un peu de puissance au velouté de céleri qui reste assez doux.

Petite soupière tête de lion REVOL - Huile à la truffe blanche DOMAINE D'ARGENS

Pour 4 personnes :

* 1 demi céleri rave

* 1 cube de bouillon de volaille ou légume au choix

* 10cl de crème liquide

* 6CS d'huile aromatisée à la truffe blanche

* poivre du moulin

Epluchez et coupez en petits cubes votre céleri puis déposez-les dans une grande casserole, couvrez-le d'eau à hauteur et ajoutez le cube de bouillon.

Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes.

Retirez un peu d'eau de cuisson et réservez-la et mixez au mixeur plongeant, ajoutez la crème puis un peu d'eau de cuisson si nécessaire et surtout selon la consistance souhaitée.

Ajoutez en dernier le poivre et l'huile de truffe et mixez à nouveau.

Servez bien chaud.