SARAH TATOUILLE

20 juin 2018

CRUMPETS AUX BILLES DE POMMES CARAMELISEES ET CARAMEL BEURRE SALE

Dans ma dernière Degustabox j'ai eu la chance de découvrir la marque REGENTS PARK qui m'a fait découvrir le reste de leurs produits à travers un colis gourmand.

Et dans ce colis se trouvait ces merveilleuses crumpets, idéales pour le goûter !!

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Pour 3 personnes :

* 1 paquet de 6 crumpets

* 1 pomme golden

* 4 CS de sucre en poudre

* 30g de beurre salé

* 10cl de crème liquide

Epluchez la pomme puis détaillez-là en billes avec une cuillère parisienne (vous pouvez également juste la trancher en quartiers).

Dans une petite poêle faites fondre en 3 fois le sucre en poudre sur feu moyen puis ajoutez-y le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.

Ajoutez ensuite les pommes puis faites les caraméliser doucement environ 4 minutes en remuant de temps en temps, retirez les pommes et déposez-les sur un papier absorbant.

Ajoutez la crème dans votre caramel et faites bouillir 1 à 2 minutes.

Servez vos crumpets avec les pommes et arrosez de caramel beurre salé.

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12 juin 2018

MAÏS LAQUES AU BEURRE GINGEMBRE ET CITRON VERT

Les enfants adorent le maïs au barbecue et nous aussi !

Nous faisons souvent cette recette à la maison, je la partage avec vous !!

Grâce à mon partenariat avec les Epices Max Daumin, j'ai la chance de consommer de fabuleuses épices et j'en profite un max pour parfumer mes plats.

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Pour 2 personnes :

* 2 épis de maïs

* 30g de beurre

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 zeste de citron vert

* sel et poivre

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Allumez votre barbecue.

Faites tremper vos piques dans un bol d'eau.

Pendant ce temps coupez vos maïs en 3 tronçons chacun.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y le gingembre et les zestes de citron vert et mélangez.

Badigeonnez une première fois vos épis puis piquez-les à chaque extrémité.

Faites cuire les épis environ 10 minutes au dessus de la braise en les retournant régulièrement.

Laquez-les une dernière fois et servez aussitôt.

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10 juin 2018

LES ETOILES DE MOUGINS 2018 (Voyage de presse)

Connaissez-vous les étoiles de Mougins ????? Si vous êtes, comme moi, passionnée de cuisine, c'est "the place to be" !!

Il se déroule chaque année au coeur du village de Mougins et regroupe pas moins de 140 chefs.

Mais il n'y a pas que des chefs, il y a aussi des marques, des stands de petits producteurs, des radios, des télés, des animations en tous genre.

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L'économat des chefs

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Au détour des ruelles de Mougins

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Cela fait 4 ans que je vais au festival des Etoiles de Mougins et cette année j'ai eu la chance de faire partie du voyage de presse organisé pour les blogueurs et/ou influenceurs.

Cette année le parrain de l'évenement était le chef Philippe ETCHEBEST, chef connu et reconnu depuis de nombreuses années, je n'ai malheureusement pas pu l'approcher car trop de monde mais je l'ai par contre croisé à de nombreuses reprises lors des journées sur le festival et des soirées en OFF également.

Je l'ai tout de même paparazzier histoire de poster une photo de lui quand même ;-)

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Ce que j'aime aux étoiles de Mougins, c'est ce regroupement de chef venus de tous les horizons mais surtout le fait qu'il se déroule en pleine air au coeur du très joli village de Mougins que je ne connaissais pas avant ma première venue au festival.

J'ai pu y revoir des chefs que je connais depuis un moment, d'autres que je suit sur les réseaux et avec qui j'ai pu échangé et des journalistes, photographes, blogueurs....

Le programme est assez chargé sur le festival tout au long de ce week-end, entre les démonstrations, les conférences, les brunchs, les ateliers, les concours, il y en a pour tous les goûts, c'est vraiment diversifié et interessant.

Noemie Hogniat - Xavier Malandra et Carl Dutting pendant le concours de cuisine amateur

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J'ai assisté à une conférence sur le fooding, la street-food et la diététique animée par le couple de cuisiniers reconnus,  David et Noëlle FAURE, accompagnés du Prince Emmanuel Philibert de Savoie, qui lui, possède une chaîne de food-truck de pâtes fraîches aux Etats-Unis et animé également par la diététicienne Ysabelle Levasseur que j'ai recontrée via les réseaux sociaux et en vrai lors du festival !!

Je n'ai pas fait qu'assister à cette démo mais j'ai eu la chance d'y participer en faisant un battle de lancé de chorizo avec le prince qui était assez fun  !!

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FB_IMG_1528120458979Crédit photo : Christophe Girardot

Le dimanche j'ai pu participer également participer à un des 1400 ateliers cuisine avec les chefs Christophe Chiavola et Franck Cicognola et j'ai pu surtout circuler dans beaucoup d'ateliers pour découvrir ce que tous les chefs proposaient !

  Bref, ce fut un super festival, que vous soyez pro ou amateur de cuisine ou juste curieux,c'est un festival à faire et à refaire rien que pour le plaisir des papilles et une belle ballade au coeur du village.

 Je voudrais remercier la ville de Mougins et l'office de tourisme et plus particulièrement Sophie qui a été formidable durant ce week-end chargé pour elle.

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Avec Carolyne Abla- du blog ablacarolyn in the city

 

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Avec le Chef étoilé Alan geeam et la blogueuse Leslie du blog www.lpompom.com

Crédit photo : cook and shoot (Aline Gerard)

 

FB_IMG_1528120316462L'équipe de blogueurs au complet avec Sophie l'organisatrice de ce voyage (une belle rencontre)

 

 

08 juin 2018

CLAFOUTIS AUX CERISES

C'est le temps des cerises à ce qu'il paraît !!!!

Mais pas vraiment les beaux jours ici, ce qui me déprime pas mal, je veux du soleil, des barbecues, des journées piscine !

Alors je me console en cuisinant estival !

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Pour 6 petits clafoutis :

* 500g de cerises

* 100g de sucre en poudre

* 125g de farine

* 1 pincée de sel

* 3 oeufs

* 300ml de lait

* du beurre

Denoyautez vos cerises et faites les macérer pendant 30 minutes avec 50g de sucre.

Pendant ce temps, beurrez vos moules et faites préchauffer votre four à 180°.

Fouettez les oeufs en omelette et ajoutez-les à la farine tamisée avec le sel et le sucre.

Ajoutez le lait et fouettez.

Disposez vos cerises dans vos plats et versez la préparation précédente.

Enfournez pour 30 à 35 minutes selon votre four et laissez refroidir.

07 juin 2018

MADELEINE MIEL ET CITRON

 

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Pour 24 madeleines :

 * 140g de beurre

* 140g de farine

* 90g de sucre semoule

* 10g de sucre vanillé

* 2Cs de miel

 * le zeste d'un citron jaune

* 2 oeufs

* 1Cc de levure chimique

 Préchauffez votre four à 210 °.

 Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette, filtrez-le et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les avec les sucres.

Ajoutez le miel tout en continuant de fouetter.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les  au mélange précédent.

Versez le beurre noisette tiède et mélangez bien, en dernier ajoutez le zeste de citron et placez le tout au frais au moins 2 heures avec votre moule.

Remplissez vos empreintes de moule à madeleine et enfournez pour 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four.

Pour le glaçage :

* 300g de sucre glace

* 75g de jus de citron

Mélangez le tout avec un fouet pour obtenir une texture bien lisse.

Trempez le dessus de vos madeleines encore tiède avec le glacage puis posez-les sur une grille, enfournez environ 1 à 2 minutes pour le glaçage fonde un peu et devienne transparent.

Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir.


04 juin 2018

CREVETTES PANNEES AU CHIPS

Comme tous les mois je reçois ma DEGUSTABOX et comme tous les mois je ne suis pas déçue, je découvre de nouveaux produits, les nouveautés des marques et des choses que je n'aurai pas achetées de moi-même, du coup des découvertes chaque mois.

Ce mois-ci se cachait dans ma box un paquet de chips de la marque REGENT'S PARK, moi qui suis une fan absolue de chips j'ai tout de suite pensé à réaliser cette recette originale.

J'ai d'abord pensé à la faire avec des aiguillettes de poulet, un peu façon nuggets mais vu le goût des chips "mélange thaïe" je me suis plutôt dirigée sur des crevettes.

Une recette simple, rapide et surtout hyper pratique pour les apéros orignaux !

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Plat REVOL

Pour 4 personnes :

* 1 belle poignée de chips

* une douzaine de grosses crevettes

* 1 blanc d'oeuf

* 2CS de maïzena

* huile de friture

Décortiquez les crevettes en gardant la carapace sur la queue.

Mixez les chips en gardant des morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Passez les crevettes dans la maïzena, puis le blanc d'oeuf et enfin dans les chips et faites les frire 1 minutes de chaque côté.

Une fois toutes les crevettes cuites, refaites frire une seconde fois vos crevettes, vous verrez elles seront beaucoup plus croustillantes.

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Et voici le contenu de ma dégustabox du mois de mai !!

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Pour ceux et celles qui seraient interessés pour la recevoir, n'hésitez pas à utiliser mon code promo JXXXR et votre première box ne vous coûtera que 10,99 €.

 

 

01 juin 2018

MINIES CHARLOTTE FRAMBOISES- FRAISES ET PISTACHES

En allant faire mes courses et en errant dans le rayon biscuits à la recherche de nouveautés pour mes enfants, je tombe sur ce paquet !!!

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Cette marque je l'a connais car j'ai déjà acheté des biscuits assez originaux, notamment leur cookies avec une plaquette de chocolat sur le dessus et des inscriptions super rock and roll.

Et sur quoi je tombe, des biscuits cuillère en kit pour faire des minies charlottes, j'ai trouvé l'idée sympa mais surtout très pratique quand on a pas le temps de faire ses biscuits cuillères ou que l'on  n'est pas équipé de moules adaptés ou que l'on n'est pas non plus un pro de la patisserie.

Il n'y a plus qu'à les garnir et le tour est joué !!!

Du coup sur le paquet, il conseille de les laisser dans leur étuis pour un démoulage plus facile et surtout pour éviter que la crème qui n'a pas encore prise ne détruise la forme du gâteau.

J'ai pris le partie de découper aux ciseaux les 4 moules pour en faire des individuels, car pour le démoulage avec ma délicatesse je savais que j'allais au moins en exploser un au passage.

Du coup, ma méthode est plutôt pas mal, j'ai démoulé les 4 nickel et le résultat et plus que parfait !

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Pour 4 minies charlottes :

Pour le sirop d'imbibage :

* 200ml d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 2CS de kirsch

* 50g de framboise

Faites bouillir l'eau, le kirsch et le sucre puis éteignez le feu.

Mixez les framboises et récupérez le jus en passant le tout au chinois très fin.

Ajoutez la pulpe de fruits au premier mélange et laissez refroidir.

Pour la crème fraise-framboise :

* 130g de framboises

* 120g de fraises

* 20g de maïzena

* 15 g de sucre roux

* 40g de jaune d'oeufs (environ 2)

* 10cl de crème liquide entière bien froide

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les fruits ensemble et passez le tout au chinois très fin.

Faites chauffer cette pulpe de fruits.

Fouettez ensemble les jaunes, la maïzena et le sucre roux.

Ajoutez la pulpe chaud à ce mélange, fouettez bien et remettez dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant régulièrement pour obtenir une crème patissière - ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez et versez dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.

Une fois refroidie versez cette crème dans un saladier, fouettez pour la lisser et ajoutez la crème préalablement montée.

Remplissez une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais.

Montage :

* 4 minies charlotte

* 1 poignée de pistaches non salées mixées finement

* quelques framboises fraiches

Punchez de sirop vos gâteaux à l'intérieur à l'aide d'un pinceau puis remplissez vos minies charlotte de crème jusqu'en haut.

Recouvrez la surface de pistaches mixées et décorez avec le reste de crème et des framboises fraiches.

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28 mai 2018

GRATIN DE RIGATONI CHAMPIGNONS-TRUFFE ET BEAUFORT

J'ai découvert il y a de ça maintenant 2 ans et demie le Domaine D'Argens, conserverie de truffes située à DRAGUIGNAN, avec lequel je travaille autour de démonstrations-dégustations-conférence autour de la truffe avec Adam.

Pendant ces moments de partage, nous essayons de travailler la truffe en toute simplicité car pas tout le monde n'a les moyens de s'offrir de la truffe alors, autour des produits de la conserverie, j'élabore des recettes afin de démocratiser un peu tout ça et donner envie de se faire plaisir à moindre coup en appréciant le produit à sa juste valeur.

Pour cette recette, j'ai utilisé la brunoise de champignons de paris qui contient 7% de truffe d'été et qui peut s'utiliser de plusieurs manières, aujourd'hui c'est avec des pâtes que je l'ai travaillé.

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Pour 4 personnes :

* 500g de rigatoni

* 40g de beurre

* 40g de farine

* 500ml de lait

* 150g de beaufort

* sel et poivre du moulin

* 1 boîte de 170g de brunoise à la truffe d'été

Faites cuire vos pâtes al dente puis réservez-les.

Réalisez une béchamel en faisant fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez la farine et fouettez, laissez cuire 2 minutes pour obtenir un roux et ajoutez le lait chaud en filet tout en continuant de fouettez.

Fouettez jusqu'à épaississement.

Râpez le beaufort puis ajoutez-le à la béchamel et mélangez bien, assaisonnez et ajoutez la brunoise de champignon.

Déposez vos pâtes dans votre plat à gratin et recouvrez de béchamel aux champignons, enfournez 15 minutes à 180 °.

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27 mai 2018

FRAISIER

Le fraisier est un de mes gâteaux préféré - bon j'en ai beaucoup en fait des gâteaux préférés mais ça faut pas le dire ;-)

Par contre, pour moi, un fraisier réussi est un fraisier avec de la pâte d'amande dessus, peut être un souvenir de mon enfance, c'est un peu comme un progrès sans le sucre glace qui colle à la bouche aussi (souvenir d'enfance aussi) !

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Pour le biscuit cuillère :

* 125g de farine

* 100g de jaune d'oeufs

* 150g de blancs d'oeufs

* 125g de sucre en poudre

* les graines d'une gousse de vanille

Préchauffez votre four à 190°.

Fouettez ensemble les jaunes et les graines de gousse de vanille.

Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les en versant le sucre en 3 fois.

Ajoutez les jaunes vanillés aux blancs en soulevant bien la masse avec une maryse puis ajoutez en 4 fois la farine tamisée et mélangeant bien en soulevant la masse.

Placez le tout dans une poche puis sur votre feuille de papier cuisson tracez un cercle d'un diamètre de 18 cm à l'aide de votre emporte pièce.

Réalisez 2 disques de biscuit puis enfournez pour environ 12 à 15 minutes.

Pour le sirop au kirsch :

* 50g d'eau

* 50g de sucre

* 2CS de kirsch

Faites bouillir l'eau et le sucre éteignez le feu et ajoutez le kirsch et laissez refroidir.

Pour la crème mousseline :

* 150g de beurre pommade

* 350g de lait demi-écrémé

* 50g de sucre en poudre

* 60g de jaune d'oeufs

* 35g de maïzena

* les graines d'une gousse de vanille

Faites bouillir le lait avec la vanille et pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena (ajoutez un filet d'eau pour fluidifier).

Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez et repassez le tout dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant jusqu'à épaississement.

Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact, placez au frais.

Placez la crème patissière, une fois refroidie, dans le bol de votre robot et fouettez pour la lisser, ajoutez le beurre pommade progressivement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais en attendant le montage.

Montage :

* 125g de fraises

* 200g de pâte d'amande verte

Lavez et équeuttez vos fraises, coupez-les dans le sens de leur longeur et placez-les autour de votre cercle à patisserie (20cm)  prélablement chemisé de rodoïde.

Ajoutez de la crème sur les fraises avec une spatule afin de bien les recouvrir, puis déposer un cercle de biscuit au centre, imbibez-le d'un peu de sirop de kirsch puis recouvrez-le de crème mousseline.

Ajoutez sur la crème le reste des fraises coupées en petits morceaux puis couvrez à nouveau de crème.

Déposez le second cercle de biscuit et imbibez-le de sirop puis ajoutez une dernière couche de crème.

Lissez bien la surface et placez au frais au moins 4 heures.

Au bout de 4 heures, démoulez votre fraisier puis étalez la pâte d'amandes, découpez-en un cercle avec votre moule et déposez-le délicatement sur le dessus de votre fraisier.

Décorez harmonieusement avec des fraises et placez au frais avant dégustation.

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24 mai 2018

PANNACOTTA VANILLE ET COULIS DE FRAISES

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Une recette simple et hyper gourmande !!!!

Pour cette recette j'ai utilisé des petits pots en plastique style "flanby" que j'avais depuis des années dans mes placards - au bout de 10 ans il fallait bien que je m'en serve et je ne suis pas déçue du démoulage du coup, super pratique pour conserver au frais avant de démouler.

 

Pour 6 panacotta :

* 125g de fraises

* 1CS de sucre en poudre

* 50cl de crème liquide entière

* 4g de gélatine en feuille

* 50g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Pour le coulis, lavez - équeuttez vos fraises en en réservant 6 pour le décor.

Coupez-les en morceaux, mettez dans une casserole avec le sucre sur feu doux et couvrez, laissez cuire 5 minutes et récupérez le jus de fraise et placez-le au frais.

Déposez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème avec les graines de gousse de vanille et le sucre jusqu'à petite ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine éssorée, versez dans vos pots et placez au frais au moins 3 heures.

Pour le service, démoulez vos panacotta ou laissez dans vos verrines si vous avez utilisé des verrines puis ajoutez du coulis et des fraises fraiches.