SARAH TATOUILLE

27 novembre 2020

CREME AU CHOCOLAT

Il y a quelques temps je vous ai proposé la même recette mais avec de l'extrait de café - j'ai tenté avec du chocolat et le résultat est top !

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Cassolette REVOL

Pour 2 crèmes

* 20cl de crème liquide entière

* 2 CS de sirop d'érable

* 2 jaunes d'oeuf

* 1 cc de cacao non sucré

* quelques paillettes de chocolat

Faites fondre le cacao dans la crème sur feu moyen et délayez bien le tout - filtrez la préparation et laissez complètement refroidir.

Mélangez les jaunes avec le sirop d'érable et ajoutez petit à petit la crème chocolatée en remuant bien et en évitant de faire de la mousse.

Versez dans vos ramequins et enfournez à 110° pendant 45 minutes.

Sortez du four, laissez tiédir et placez au frais pendant 3 heures minimum.

Saupoudrez vos crèmes de paillettes ou pépites de chocolat.


26 novembre 2020

INVOLTINI AU FROMAGE DE CHEVRE ET AU MAGRET DE CANARD FUME

 J'adore ces petits involtini pour l'apéritif ou pour une petite faim - je les fais souvent avec du speck également mais là j'ai reçu un sublime colis de chez Edouard Artzner dans lequel se trouvait un paquet de tranches de magret de canards fumés.

J'aime tellement le marier avec du fromage et en particulier le fromage de chèvre ou le fromage de brebis et surtout une très très bonne huile d'olive.

A vous de tester !!!!

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Pour environ 20 involtini :

* 150g de lingot cendré (fromage de chèvre) ou fromage frais de chèvre

* 20 tranches de magret de canard fumé

* 1cc d'herbes de provence

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Ecrasez votre fromage à la fourchette - assaisonnez-le avec du sel et du poivre, les herbes de provence et un filet d'huile d'olive.

Formez des minis boudins aussi long que la largeur de votre tranche de magret fumé.

Roulez ses boudins de fromages dans le magret fumé.

Remplissez à moitié votre pot de conserve d'huile d'olive et ajoutez-y vos involtini et fermez le bocal.

A consommez dans les 3 jours.

24 novembre 2020

LE GATEAU AUX AMANDES (Sans gluten)

Un gâteau tout simple et savoureux au bon goût d'amandes !

J'ai utilisé la poudre d'amandes de chez Les amandes du Mont Bouquet, des petits producteurs situés dans le Gard.

Pour les intolérants au gluten gourmands, voilà une recette idéale !!!

J'ai customisé ce gâteau pourtant tout simple, qui ressemble de loin à un pithiviers ou à un gâteau Nantais mais j'ai juste rajouté un glaçage royal sur le dessus mais sans l'alcool (rhum ou kirch) que l'on trouve dans les deux autres versions.

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Pour un gâteau dans un cercle à patisserie ou moule de 18cm de diamètre :

* 3 oeufs

* 75g de beurre

* 125g de poudre d'amande

* 125g de sucre en poudre

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la poudre d'amande et le sucre.

Faites fondre le beurre et rajoutez-le en dernier à la préparation.

Versez dans un moule à manquer de 18cm de diamètre.

Enfournez pour 200° pendant 20 minutes.

Pour le glaçage royal (facultatif)

* le jus d'1/2 citron jaune

* 200g de sucre glace

* 1 blanc d'oeuf

Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf ensemble. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Versez le tout sur le gâteau refroidie.

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18 novembre 2020

LES LUNETTES A LA CONFITURE

J'ai fait il n'y a pas longtemps des petits sablés à la confiture !

Aujourd'hui j'utilise exactement la même recette mais en version lunette - quel beau souvenir d'enfance pour pas mal d'entre nous d'ailleurs !

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Pour environ 10 lunettes :

* 130g de beurre pommade

* 50g de poudre d'amandes

* 225g de farine

* 70g de sucre glace

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 oeuf

* confiture de votre choix ou pâte à tartiner

Travaillez le beurre bien pommade avec les sucres puis ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien à la maryse.

Fouettez l'oeuf et ajoutez-le et mélangez bien le tout.

En dernier ajoutez la farine et mélangez la farine assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte afin de former une boule - filmez-la et placez-la au frigo pendant 1 heure.

Au bout d'une heure abaissez la pâte et détaillez-la à l'aide de votre emporte-pièces - et deux petits ronds pour la moitié des biscuits.

Déposez les biscuits sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson et placez deux heures au frais.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez les biscuits pour environ 12 minutes.

Laissez-les complètements refroidir avant de saupoudrer ceux avec les trous au centre de sucre glace.

Déposez la confiture au centre des biscuits non troués et posez délicatement les biscuits recouverts de sucre par dessus.

 

16 novembre 2020

PANINIS RACLETTE

 J'avoue, en ce moment ma gourmandise penche pas mal du côté salée et surtout fromage !

Peut-être parce que le temps se rafraîchit aussi ça y fait beaucoup et on aime les recettes réconfortantes.

Aujourd'hui une recette ultra simple à réaliser et à accompagner avec de bonnes frites maison- pour la charcuterie j'ai choisi le jambon blanc sans couenne de chez BROCELIANDE  mais vous pouvez, bien entendu, choisir la charcuterie qui vous donne envie quand vous mangez une bonne raclette !

Brocéliande, je vous en parle très souvent, c'est une marque ou plûtot un groupement de producteurs  - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.

Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

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Planche à découper ZAK DESIGN

Cornet à frites REVOL

 

Pour 2 paninis :

* 2 demies baguettes précuites (que vous trouvez sous vide en supermarché)

* 2-3 tranches de jambon sans couenne BROCELIANDE

* 6 tranches de raclette de Savoie IGP

Coupez vos baguettes en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les de jambon et de fromage à raclette.

Faites cuire vos paninis dans votre grille environ 4 à 5 minutes.

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14 novembre 2020

BEIGNETS DE CREVETTES AU CURRY

Tellement facile de réaliser une pâte à beignets et de manger des crevettes autrement qu'avec de la mayonnaise.

On améliore la pâte en y intégrant une belle pincée de curry et la recette est twistée et beaucoup plus goûteuse !

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Pour 20 beignets de crevettes :

* 20 belles crevettes cuites

* 100g de farine

 * 150ml e lait

* 1/2 sachet de levure chimique

* sel et poivre

* 1cc de curry

* 1 pincée de sel

* huile de friture

Dans un saladier mélangez le jaune d'oeuf - le lait - le sel et la farine avec la levure.

Ajoutez le curry et mélangez bien.

Faites monter le blanc en neige bien ferme et ajoutez-le à la préparation précédente délicatement.

Faites chauffer votre huile de friture à 190°.

Décortiquez vos crevettes en gardant la carcasse sur la queue.

Trempez les crevettes jusqu'à la queue dans la pâte à beignet - enlevez l'excédent et plongez-les dans l'huile de friture quelques minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

Servez bien chaud.

 

12 novembre 2020

CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé

J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.

La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!

 

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Petits plat REVOL

Planche FACKELMANN

 

Pour 4 crumbles individuels :

* 4 poires mûres

* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Au fond de vos petits plats étalez du praliné.

Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.

Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.

10 novembre 2020

PIZZA RACLETTE

Je déclare et on déclare tous la saison de la raclette ouverte !!! On adore ça à la maison  !

Aujourd'hui je vous propose ma version de la raclette sous forme de pizza - on y retrouve presque tous les éléments mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en choississant d'autres charcuteries pour la garnir.

Moi j'ai opté pour du bacon que j'ai coupé en fines lanières et que j'ai intégré dans ma pizza pour la cuisson et en fin de cuisson j'y ai déposé des tranches de jambon crus.

Pour ma charcuterie je choisis BROCELIANDE une charcuterie bien élevée dont je vous ai déjà parlée à plusieurs reprise.

Un groupement de producteurs  - éleveurs coopérateurs situés en Bretagne et qui ont à coeur d'élever leur cochons sans antibiotiques et non castrés.

Une agriculture plus respectueuse de la biodiversité, des animaux et des hommes !

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Planche à découper FACKELMANN

Pour la pâte

* 250g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 150ml d'eau chaude mais pas bouillante

* 1 belle pincée de sel

* 4 CS d'huile d'olive

* 2 pommes de terre cuites et épluchées

* 4 belles tranches de fromage à raclette de Savoie IGP

* 2 tranches de  Bacon Bien Élevé Brocéliande

* 3 tranches de Jambon Sec Bien Élevé Brocéliande

Diluez la levure dans l'eau tiède et mélangez.

Dans un saladier, versez la farine et le sel puis mélangez le tout.

Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive et avec une cuillère en bois mélangez le tout sans travailler la pâte. Formez une boule et laissez reposer au moins 1 heure avec un torchon propre et sec sur le saladier.

Préchauffez votre four à 220°.

Etalez cette pâte pour former votre pizza.

Etalez sur la pâte la crème fraiche sur pratiquement toute la surface - ajoutez les dés de pommes de terre - des lamelles de bacon puis déposez vos tranches de fromage à raclette.

Enfournez pour environ 10 à 15 minutes.

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09 novembre 2020

VELOUTE DE POIREAUX ANTI-GASPI ET DES DE TRUITE FUMEE

 

 J'adore faire mes soupes maison et surtout éviter le gaspillage.

Dans cette recette j'utilise l'intégralité du poireaux - surtout n'hésitez pas à bien le passer sous l'eau pour enlever toute la terre qu'il pourrait y avoir.

 

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Bol et planche FACKELMANN

Couvert Jean Dubost

* 4 poireaux

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 1 cube de bouillon de légumes

* 20g de beurre

* le zeste d'un citron jaune bio

* 5cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

* quelques dés de truite fumée

* huile de friture

 Epluchez et taillez votre pomme de terre en cubes.

Lavez vos blancs de poireaux - gardez le vert nettoyez-le et gardez également les cheveux du poireaux - rincez bien toute la terre et séchez-le.

Dans une casserole, faites revenir le blanc de poireaux émincé avec les cubes de pommes de terre pendant environ 5 minutes avec le beurre.

Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre cube de bouillon. Faite cuire environ 20 minutes - mixez le tout avec la crème liquide - salez et poivrez.

Dans une autre casserole faites cuire dans de l'eau bouillante salée les verts de poireaux finement émincés puis mixez le tout finement - ajoutez le zest d'un citron jaune - salez et poivrez.

Faites chauffer votre huile à 190° avant de plongez les cheveux des blancs de poireau pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Servez la soupe bien chaude - ajoutez des dés de truites fumées une cuillère à soupe de vert de poireaux au citron et en dernier les cheveux croustillants.

06 novembre 2020

VERRINE A A LA CREME DE MARRONS

 

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Pour 4 personnes :

Pour la crème aux marrons (sur le dessus)

* 60g de beurre pommade

* 100g de crème de marron

* 100g de purée de marron

* 1CS de rhum ambré

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien lisse  - remplissez une poche à douille munie d'une douille "herbe".

Pour les deux chantillys :

* 40cl de crème liquide entière

* 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone

* 1 CS de sucre glace

* 1CS de crème de marrons

(Attention la crème et le mascarpone doivent être bien froid)

Montez la crème - le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme à l'aidre de votre batteur et divisez la quantité obtenu en deux.

Glissez la chantilly nature dans une poche et dans la seconde moitié ajoutez la crème de marron - fouettez pour bien mélanger et remplissez une seconde poche de chantilly à la crème de marrons.

Pour le montage :

* 4 meringues de taille moyenne (achetées chez votre boulanger) ici les meringues de chez sacré willy

* la poche de chantilly nature

* la poche de chantilly aux marrons

* 4CS de crème de marrons dans une poche

* la poche de crème au marron (réalisée plus haut)

Dans votre verrine commencez par mettre des morceaux de meringues concassées dans le fond - recouvrez de crème de marron puis de chantilly nature - ensuite de chantilly aux marrons - de meringues concassées - de crème de marron et enfin de chantilly aux marrons - terminez par la crème au beurre aux marron et décorez avec des petits morceaux de meringues.

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