SARAH TATOUILLE

02 juillet 2020

FOCACCIA MAISON

J'aime beaucoup la focaccia mais je n'en mange pas souvent - ici elle est souvent servie au moment de l'apéritif dans les restaurants - à tremper généreusement dans l'huile d'olive.

C'est le chef Julien Serri de MAGNA STREET FOOD que je suis sur les réseaux qui m'a donné envie d'en faire et je ne suis pas du tout déçue du résultat.

La focaccia est ultra moelleuse et vraiment excellente en goût.

Comme d'habitude choisissais d'excellents produits et le résultat n'en sera que meilleur - il n'y a pas de secret !

Ce que j'aime dans la focaccia c'est qu'on peut la customiser comme on le souhaite selon nos envies du moment - ici j'ai opté pour les olives de Nice aux herbes de provence de la MAISON ALZIARI et sur la seconde des tomates cerises des herbes de provence et du parmesan râpé.

 

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* 650g de farine T45

* 350g d'eau tiède

* 25g de levure fraîche de boulanger

* 80g d'huile d'olive pour la pâte et un peu pour le plat

* 15g de sel

* 250g de pomme de terre

Commencez par faire cuire vos pommes de terre (avec la peau) épluchez-les et écrasez-les en purée.

Mélangez la levure émiettée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mélangez doucement la farine - le sel et l'huile ensemble.

Ajoutez-y la purée de pomme de terre et faites tourner quelques minutes.

Ajoutez le mélange eau-levure et faites tourner le robot à grande vitesse avec l'ustensile de pétrissage.

Huilez votre plat à gratin généreusement et disposez la pâte par dessus - étalez-la sur toute la surface du plat avec vos mains - couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4h.

Au bout de 4h - badigeonnez la pâte d'huile d'olive et faites des trous sur toute la surface de la pate avec le bout de vos doigts.

Parsemez des ingrédients qui vous plaisent (moi j'ai mis des olives de Nice que j'ai préalablement coupées en petits morceaux et sur la deuxième des herbes de Provence - du sel et des quartiers de tomates cerise avec un peu de parmesan).

Enfournez pour 30 minutes à 180° puis couvrez d'un torchon jusqu'à complet refroidissement.

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TARTE FINE AUX TOMATES ET FROMAGE FRAIS

 

Et hop une autre création de saison !

J'avais envie d'une pâte qui fondait en bouche et j'adore y ajouter du parmesan - ça assaisonne la pâte directement et ça lui donne un craquant hyper gourmand et pour changer du basilic que je met partout (bon y'en a en déco vous me direz ;-)) j'ai opté pour les herbes de provence avec le fromage de chèvre.

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Couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

Pour 2 tartes d'environ 16cm de diamètre ou une grande tarte :

Pour la pâte :

* 150g de farine

* 40g de parmesan râpé

* 100g de beurre froid en petits morceaux

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.

Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.

Pour la garniture

* 1 chèvre frais

* 1cc d'herbes de provence

* 1 filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* quelques tomates bien mûres

* quelques feuilles de basilic frais

Ecrasez à la fourchette le fromage avec les herbes de provence - l'huile d'olive - le sel et le poivre et étalez cette préparation sur vos cercles de pâte refroidis.

Décorez avec vos tranches de tomates et ajoutez des feuilles de basilic frais.

Servez bien frais.

30 juin 2020

BEIGNETS DE CALAMAR ET SAUCE MAYONNAISE MAISON COMME UNE SAUCE TARTARE

 

Pour moi c'est un souvenir d'enfance ces anneaux de calamars frits - je ne mangeais pas grand chose à l'époque mais ces beignets de les aimais beaucoup.

La sauce est à base de mayonnaise maison mais pour les flemmards vous pouvez bien sûr opter pour de la bonne mayonnaise fraîche du commerce - on en trouve de très bonne dans les épiceries fines aussi  et changer aussi l'assaisonnement en changeant les herbes aromatiques - on peut aussi simplement les arroser de citron pressé.

 

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Anneaux de calamar ESCAL SEA FOOD

 

Pour une vingtaine de beignets :

* 20 anneaux de calamar

* 1 oeuf

* 80g de farine

* 1cc de levure chimique

* 15cl d'eau

* 2 pincée de sucre

* une pincée de sel

* huile de friture

Fouettez l'oeuf - ajoutez la farine le sucre - le sel et la levure et mélangez.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Vous n'avez pas besoin de faire reposer la pâte.

Trempez vos anneaux dans la pâte - égouttez bien pour enlever l'excédent et plongez-les les uns après les autres dans l'huile de friture chaud à 180°.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 1/4 de litre d'huile d'arachide

* 1cc de moutarde

* 1CS de vinaigre

* sel et poivre du moulin

 * 6 petits cornichons

* quelques brins de ciboulette

* quelques brins de persil frisé

Faites bien attention que tous vos ingrédients soient à température ambiante.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moutarde le vinaigre et un peu d'huile - ajoutez de l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter - la préparation va commencer à épaissir - continuez à ajoutez de l'huile en filet.

Une fois la mayonnaise obtenue - assaisonnez-la - ajoutez la ciboulette - le persil et les cornichons hâchés et mélangez.

Placez au frais en attendant.

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29 juin 2020

POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN

Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !

La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse  et le blanc tellement tendre !

Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.

Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.

Pour ma part - moi j'adore.

La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.

 

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* 1 poulet fermier

* 4 rondelles de citron jaune

* 2 gousses d'ail

* quelques branches de thym

* quelques branches de romarin

* 4CS d'huile d'olive

* 1cc de paprika

* 1cc d'herbes de Provence

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer votre fumoir à 120°.

Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.

Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.

Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.

Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.

 

23 juin 2020

CROQUETTES AU FROMAGE ET AU JAMBON

Depuis quelques années déjà je vous parle de BROCELIANDE - un groupement de producteurs de porcs bretons bien élevés - du porc 100% français et élevés sans antibiotique.

Aujourd'hui BROCELIANDE sort une nouvelle gamme dans l'esprit "Agriculture Alternative", une agriculture encore plus respecteuse des animaux, de la biodiversité et des hommes également.

Le nitrite qui donne cette couleur rose au jambon que nous avons tous l'habitude d'avoir dans nos assiettes a été totalement retiré et le jambon est converser uniquement avec le sel.

Le jambon perd en couleur il reste plus gris mais garde toute sa saveur - c'est juste une question d'habitude pour nos yeux et nos cerveaux en fait - je ne cache pas que j'ai eu du mal au début c'est vrai mais je préfère nettement savoir que seul le sel est utilisé.

Pour en savoir plus : https://www.broceliande.fr/fr/une-agriculture-plus-respectueuse-de-la-biodiversite-des-animaux-et-des-hommes-cest-possible.html

En ce moment je suis très friture c'est vrai ;-) mais c'est pour mieux faire manger les choses à un de mes garçons qui est très difficile mais qui aime beaucoup la friture alors je le gruge en y introduisant des aliments que j'ai envie de lui faire manger - comme ici le fromage par exemple !

C'est un peu eux ma source d'inspiration au final !!!

 

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Pour une dizaine de boulettes :

* 100g de mozzarella râpée

* 100g d'emmental râpé

* 2 tranches de jambon gris Brocéliande sans nitrite

* sel et poivre

* 2 oeufs

* de la chapelure

* de la farine

Mixez le jambon finement - Mélangez ensemble les fromages - ajoutez le jambon mixé - un oeuf entier fouetté - du sel et du poivre.

Malaxez bien le tout ensemble et formez des boulettes bien compactes.

Déposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur minimum 2 heures.

Préparez vos éléments pour la chapelure dans 3 bols différents - la farine - l'oeuf fouetté et la chapelure.

Roulez d'abord vos boulettes dans la farine puis dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Faites cuire vos boulettes dans l'huile chaude à 160° quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitôt.

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22 juin 2020

MUFFINS AUX PEPITES DE CHOCOLAT COEUR PATE A TARTINER

La gourmandise est un des plus jolis défauts  et je pense que j'en abuse très souvent !

Cette pâte à tartiner de chez WEISS est un pur délice - ultra lisse et élaborée avec des ingrédients de hautes qualités c'est une vraie gourmandise - mes enfants en sont accrocs !

Elle existe aussi en version croustillante pour encore plus de sensations !

 

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Pour 6 muffins :

* 1 oeuf

* 50g de beurre

* 50g de sucre en poudre

* 1cc de levure chimique

* 15g de poudre d'amandes

* 110g de farine

* 60g de yaourt nature

* 100g de pépites de chocolat

* de la pâte à tartiner

Préchauffez votre four à 180°.

Deux heures avant déposez de la pâte à tartiner dans  6 petites empreintes demi-sphère ou ce que vous avez à disposition et placez au congélateur.

Fouettez l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse - ajoutez-y le beurre fondu.

Mélangez le yaourt et le lait ensemble et versez ce mélange dans la préparation précédente.

Ajoutez ensuite la farine - la levure et la poudre d'amandes et mélangez bien rapidement.

Ajoutez en dernier les pépites de chocolat et mélangez.

Versez une cuillère de cette pâte dans le fond des moules à muffins préalablement beurrés et farinés - ajoutez par dessus une portion de pâte à tartiner congelé et recouvrez à nouveau de pâte - enfournez pour 20 minutes.

20 juin 2020

MOUSSE STRACCIATELLA DU CHEF CYRIL LIGNAC

Qui n'a pas regardé au moins une fois l'émisison "Tous en cuisine" sur M6 pendant et après le confinement.

Cette mousse m'a vraiment donnée envie quand je l'ai vu et je l'ai refaite et en plus je viens de recevoir de chez CHOCOLAT WEISS des pistoles de chocolat avec lesquelles j'ai pu réalisés ces magnifiques copeaux trop facilement !

Les enfants l'ont adorée et me la redemande tous les jours d'ailleurs !

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Pour 8 verrines :

* 125g de chocolat blanc

* 10cl de crème liquide entière + 50cl (à placer au frais quelques heures avant)

* 30g de mascarpone

* 20g de sucre glace

* 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

* 40g de copeaux de chocolat noir + 40g de pour la déco

Faites fondre très doucement au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide entière et placez au frais en attendant.

Montez les 50cl de crème liquide en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace et les graines de la gousse de vanille - ajoutez-y les 40g de copeaux de chocolat noir et mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez la ganache chocolat blanc sur cette chantilly et mélangez doucement avec un fouet.

Remplissez une poche à douille pour remplir proprement vos verrines et parsemez le tout du reste de copeaux.

18 juin 2020

TACOS MAISON AU PULLED PORK ET CHEDDAR EXTRA MATURE

J'ai eu la chance de pouvoir tester un barbecue que je ne connaissais pas et je  vous propose de découvrir avec moi le NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE - Un barbecue à pellets 100% naturels et écologiques (granulés de bois) qui offre une facilité d'utilisation au top pour moi qui n'aime pas vraiment le feu.

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Je l'avoue je ne connaissais pas du tout ce genre de barbecue - à la maison nous en avons un classique à charbon et également un à gaz.

Le NAVIGATOR de chez PIT BOSS FRANCE est un barbecue qui fait en même temps grill et fumoir avec thermostat intégré ce qui facilite énormément son utilisation. 

Plus besoin de vérifier toutes les 10 minutes la température - il la régule tout seul à l'aide de son ventilateur - il nécessite néanmoins d'être branché à l'electricité pour fonctionner.

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Qui a dit que les femmes ne pouvaient pas faire et gérer un barbecue ?

Je me suis intéressée au barbecue il y a quelques années de ça et j'avais d'ailleurs fait partie du jury à deux reprises au championnat de France de barbecue - ce qui m'a fait rentrer dans un univers particulier de la gastronomie.

Une véritable cuisine d'extérieure et pas simplement de la grillade de week-end.

De plus en plus de monde s'y interesse d'ailleurs !

Pour moi son vrai point fort c'est déjà son design façon industriel - je le trouve classe et également et surtout le fait de pouvoir le faire travailler en mode basse température tout seul et sa facilité de manipulation  et de mise en marche.

Pour ma première utilisation j'ai choisi de cuisiner et faire fumer une échine de porc - je trouve cette façon de cuire à basse température pendant une très longue durée un véritable point fort pour certaines viandes - les fervents de barbecue appellent  d'ailleurs cette cuisson "LOW AND SLOW" et avec ce barbecue on pose la viande on règle le thermostat et on l'oublie.

 

L'échine après 6h de cuisson

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Après 9h30 de cuisson

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LA RECETTE

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Pour une vingtaine de petits tacos :

Pour le pulled pork (porc fumé)

* 800g d'échine de porc

* 4CS de sauce barbecue

Pour l'assaisonnement :

* 2CS de moutarde

* 2cc d'herbes de provence

* 1 belle pincée de sel

* 1cc de poivre du moulin

* 1cc d'ail en poudre

* 1CS d'oignon en poudre

Faites chauffer votre barbecue à 110°.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients pour l'assaisonnement et massez le morceau de viande partout avec.

Une fois votre barbecue à température - déposez la viande directement sur la grille - enfoncez la sonde de température au centre de la viande au niveau du morceau le plus épais et refermez le barbecue - faites fumer jusqu'à ce que le coeur de la viande atteigne 85° à coeur.

Celà prendra environ entre 8 et 10h selon l'épaisseur de votre morceau.

Dès que la viande a atteint 85° - sortez-la et placez-là dans un plat recouvert d'aluminium pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes à l'aide de 2 fourchettes - effilochez la viande finement et mélangez-la avec la sauce barbecue.

Pour la pâte à tacos :

* 200g de farine de blé (vous pouvez utiliser 100g de farine de maïs et 100g de farine de blé)

* 100ml d'eau tiède

* 25cl d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et formez un puits.

Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive au fur et à mesure et mélangez du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Farinez votre plan de travail et étalez des petites quantités de pâte assez finement - détaillez-les à l'aide d'un emporte pièce rond.

Faites cuire vos galettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Pour les tacos :

* du cheddar blanc extra mature

Remplissez de pulled pork chaque tacos et placez-les dans un plat à gratin - parsemez de  morceaux de cheddar et enfournez à four très chaud 10 minutes à 200 °.

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16 juin 2020

BLINIS AU MASCARPONE

Dans ma Dégustabox du mois j'ai découvert une marque de tartinable à base de brandade de Morue "La Maison Coudène"

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J'ai réalisé mes minis blinis maison à base de mascarpone et pour les cuire uniformément j'ai utilisé un un flacon souple comme celui ci-dessous - avec ça on peut doser correctement et faire de jolis blinis de la même taille sans forcément avoir une poêle spéciale.

 

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couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

Planche à dédcouper ZAKDESIGN

Pour environ 30 minis blinis :

* 1 oeuf

* 100g de farine

* 150ml de lait

* 1/2 CS de mascarpone

* 1cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1/2 cc de sucre en podure

Séparez le blanc du jaune et mélangez le jaune avec le lait - ajoutez le mascarpone et fouettez bien - ajoutez le sel - le sucre - la farine et la levure et mélangez rapidement afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites monter le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte délicatement.

Remplissez votre flacon si vous en avez-un ou alors vous pouvez utilisé un pot gradué avec bec verseur.

Déposez de la pâte pour former vos blinis dans une poêle bien chaude et légerement huilée et faites cuire environ 30 secondes de chaque côté - le temps variera en fonction de votre poêle et de la taille de vos blinis.

Utilisez-les avec des tartinables - j'ai opté pour la brandade avec des quartiers de tomates cerises pour la fraîcheur.

 

13 juin 2020

TENDERS DE POULET

J'adore faire des tenders - c'est ultra rapide à faire et c'est bien meilleur fait maison.

J'utilise souvent du panko dans mes recettes - je trouve le résultat plus croustillant mais vous pouvez utiliser de la chapelure si vous n'en avez pas.

Le panko se trouve facilement en grande surface dans les rayons du monde asiatique.

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Pour 4 personnes :

* 4 blancs de poulets

* 2 oeufs

* 150g de farine

* du panko (chapelure japonaise)

* huile de friture

Détaillez vos blancs de poulets en morceaux de taille moyenne.

Battez vos oeufs dans un bol - placez la farine dans un autre bol puis le panko dans un troisième.

Faites chauffer votre huile à 180° soit dans une friteuse soit dans une casserole.

Roulez le poulet dans la farine - puis dans l'oeuf et enfin dans le panko et réservez dans une assiette - faites pareil avec le reste du poulet jusqu'àu dernier morceaux.

Faites frire le poulet pendant environ 7 à 8 minutes en surveillant bien jusqu'à ce que vos tenders soient bien dorés.

12 juin 2020

VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC

 

La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !

La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée  - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !

 

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Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

 

Pour 4 personnes :

* 4 courgettes

* 10 feuilles de basilic frais

* set et poivre du moulin

Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.