SARAH TATOUILLE

03 décembre 2019

RIZ AU LAIT AU CARAMEL MANGUE-PASSION

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Pour le caramel :

* 30g de sucre

* 25g de beurre

* 100ml de jus mangue-passion

Faites fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond - ajoutez le beurre et faites-le fondre et en dernir ajoutez le jus au fur et à mesure en laissant bouillir - laissez cuire jusqu'à obtention d'une sauce nappante et faites-la refroidir.

Pour le riz au lait :

* 100g de riz rond

* 1/2 gousse de vanille

* 450ml de lait

* 45g de sucre en poudre

* 25g de beurre

* 2 jaunes d'oeufs

Faites cuire le riz 2 minutes dans l'eau bouillante et égouttez-le.

Portez à ébullition le lait avec le sucre et les graines de gousses de vanille.

Versez le riz et faites cuire 30 à 40 minutes sur feu très doux et à couvert.

En fin de cuisson ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre et mélangez bien.

Versez une cuillère  soupe de caramel mangue-passion au fond des verrines et déposez du riz au lait par dessus.

 


PATES AU PESTO DE PISTACHES

Voici une idée toute simple qui change des pestos traditionnels ! J'adore innover dans les goûts des recettes classiques - vous pouvez même y rajouter si vous le souhaitez de la tomate confites qui va réhausser le goût de ce pesto.

Dans ma DEGUSTABOX de novembre j'avais un petit paquet de pistache de chez WONDERFUL FRANCE et au lieu de les manger comme d'habiture, j'avais envie d'une sauce qui change dans mes pâtes alors je les ai utilisées en cuisine.

 

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 Couverts Laguiole Atelier et Lin

 

* une dizaine de pistaches salées

* 3CS d'huile d'olive

* 1/2 gousse d'ail

* 1CS de parmesan

* poivre du moulin

* 10cl de crème liquide

* pâtes de votre choix

* quelques champignons de Paris

Mixez ensemble les pistaches décortiquées - l'huile d'olive - l'ail - le parmesan et le poivre.

Faites cuire vos pâtes- égouttez-les.

Versez la crème et le pesto dans la casserole faites-le chauffer - ajoutez vos pâtes - mélangez bien et servez aussitôt avec des tranches de champignons de paris crues.

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29 novembre 2019

COOKIES AU BEURRE DE CACAHUETE ET SUCRE NOISETTE

Je cherche toujours des idées de recettes de biscuits pour changer du goûter !

J'avais envie d'utiliser du beurre de cacahuète et j'ai  reçu ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX un paquet de sucre aromatisé à la noisette de chez BEGHIN SAY

Ces cookies c'est tout simplement le bagne si vous voulez faire attention, vous en mangez-un vous avez envie de manger le reste !!

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Pour une quinzaine de cookies :

* 250g de  beurre de cacahuète

* 70g de beurre pommade

* 100g de cassonade + 10g pour les finitions

* 1cc de levure chimique

* 200g de farine

* 40g de sucre en poudre à la noisette

* 1CS de lait

* 1 oeuf

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre pommade et le beurre de cacahuète.

Ajoutez-y les sucres et fouettez puis ajoutez l'oeuf et le lait.

Mélangez-bien et ajoutez en dernier la farine tamisée et la levure.

Amalgamez le tout à la cuillère en bois.

Formez des petites boules de tailleségales, roulez-les dans la cassonade et déposez-les sur votre plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Faites cuire 8 à 10 minutes selon la grosseur.

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28 novembre 2019

CURRY DE CREVETTES - PISTOU DE CORIANDRE

J'ai eu la chance et la primeur de recevoir ce mois-ci un calendrier de l'avent le plus gros que j'ai jamais vu encore - rempli de gourmandise à découvrir chaque jour à partir du 1er décembre - mais ouf !!! DEGUSTABOX m'a autorisé à spoiler 4 cases de ce superbe calendrier.

Ne suis-je pas magnifique avec la barbe ?????

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J'ai ouvert en tout premier la case 6 et j'ai découvert un riz que je ne connaissais pas - le Riso Acquerello - un riz cultivé - affiné et confectionné en Italie dans la Tenuta Colombara - un riz vieilli pendant au moins un an et jusqu'à 7 ans et voici la recette que j'ai réalisé avec ce riz  que j'ai utilisé cuit à l'eau et pas en version risotto.

 

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Bol REVOL

Pour 4 personnes :

* 250g de riz riso acquarello

* 1 échalote

* 40 crevettes cuites

* 10cl de lait de coco

* 10cl de crème liquide

* 2 cc de curry en poudre

* 1 baton de citronelle

* 1CS de concentré de tomates

* 1 belle poignée de haricots verts frais

* 1/2 bouquet de coriandre fraîche

* 1/2 gousse d'ail

* 1 filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'échalote et faites la revenir dans une poêle chaud avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le curry, le lait de coco et la crème - la citronelle coupée en tronçon - le concentré de tomates faites cuire 3 minutes à feu moyen et ajoutez les crevettes - les haricots préalablement lavés-équettés et coupés en 3.

Faites mijoter 5 minutes et rectifiez l'assaisonnement.

Mixez la coriandre avec l'ail et un filet d'huile d'olive et ajoutez cette préparation à la sauce.

Faites cuire votre riz comme indiqué sur l'emballage et servez bien chaud.

 

J'ai pu spoiler 3 autres cases et vous faire découvrir mes coups de coeur de ce calendrier - Je suis une grande fan de galette fine et au beurre en plus avec un bon café ou un thé c'est le bonheur - les truffes on en parle même pas surtout au moment des fêtes - et le sirop de liège j'ai bien envie de l'utiliser pour une nouvelle recette prochainement.

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Gaufrettes fines au beurre Jules Destrooper

Du vrai sirop de Liège - Sirop de Liège

Perle de chocolat et poudre de framboise TRUFFETTES DE FRANCE

24 novembre 2019

COULANT AU CHOCOLAT COEUR PÂTE A TARTINER CRUNCHY

J'ai découvert cette pâte à tartiner de chez Albert Ménes avec un petit crunchy noisettes à l'intérieur qui ramène une très grande gourmandise à ce dessert - qui est déjà bien bien gourmand !!!

On peut y insérer ce que l'on veut dans le coeur de ce fondant - l'idéal étant de faire prendre au congélateur la veille le coeur choisi !!

Ma recette est également sur le blog d'Albert ménès avec un petit portrait de moi -  j'en suis très fière !!

 

 

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Pour 4 coulants cœur coulant crunchy :

* 3 œufs entiers

* 125g de chocolat au lait

* 20g de chocolat noir 

* 110g de beurre

* 40g de sucre roux

* 25g de poudre de noisette

* 60g de farine

* 1 pincée de fleur de sel

*1 pot de pâte à tartiner crunchy

La veille verser de la pâte à tartiner crunchy dans un bac à glaçons pour formez 4 glaçons de pâte à tartiner.

Le jour même fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.

Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.

Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.

Préchauffez votre four à 210°.

Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.

Enfournez les fondants pour 7 minutes.

A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.

Servez aussitôt

Sans titre


22 novembre 2019

VELOUTE DE POTIMARRON A LA TOMME DE SAVOIE ET AU CHIPS DE JAMBON

 

 

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 100g de tomme de Savoie IGP

* 1 cube de bouillon de légumes

* 1 tranche de jambon de Savoie

Faites préchauffer votre four à 180°

Placez la tranche de jambon de Savoie entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et déposez une seconde plaque sur le dessus.

Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.

Pelez et coupez le potimarron en petits cubes.

Placez-le dans un fait-tout et recouvrez le tout d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que la pointe de votre couteau transperce facilement les cubes de potimarron.

Rapez la tomme de Savoie IGP tout en conservant un petit morceau pour y détailler des cubes.

Retirez du feu et mixez le tout avec la tomme de Savoie IGP râpée - jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Rectifiez l'assaisonnement et versez dans vos assiettes - Décorez avec  des cubes de tommes de Savoie IGP et des morceaux de chips de jambon de Savoie.

21 novembre 2019

CREME DE POIS CHICHES ET CREVETTES MARINEES A LA THAÏE

 

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* 20  crevettes roses cuites ESCAL SEA FOOD

* 1 CS de jus de citron vert

* 1 filet de crème liquide

* 1/2 CS de coriandre ciselé

* 250g de pois chiche en conserve

* 1CS d'huile d'olive

* 1/2 CS de cumin en poudre

* 1 Cc d'harissa

* 1 CS de noc-mâm

Rincez et égouttez vos pois chiches puis déposez-les dans le mixeur avec l'huile d'olive, la crème et le cumin.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, placez au frais.

Coupez les crevettes en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélangez la harissa, le nuoc mâm, le jus de citron, la coriandre et 1CS d'eau.

Ajoutez les crevettes en morceaux, mélangez et laissez mariner pendant au moins 1 heure au frais.

Remplissez vos verrines de crème de pois chiches puis ajoutez des crevettes marinées sur le dessus.

17 novembre 2019

CROQUETTES DE POMMES DE TERRE ET BRANDADE DE MORUE

 

Ce mois-ci j'ai testé la brandade de morue parmentière du BEC FIN - L'ATELIER PROVENCAL !

 

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Pour 15 grosses croquettes :

* 400g de pomme de terre spéciale vapeur ou purée

* 200g de brandade de morue

* 2 oeufs

* 1/2 botte de ciboulette

* sel et poivre

* de la chapelure

* de la farine

* de l'huile de friture

Epluchez et coupez vos pommes de terre en gros morceaux et faites les cuire dans un gros volume d'eau bouillante salée environ 20 minutes.

Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez la brandade de morue, un oeuf battu, du sel et du poivre.

En dernier ajoutez la ciboulette ciselée.

Formez des croquettes de tailles équivalentes et placez-les au congélateur pendant 20 minutes.

Faites chauffez votre friteuse à 180°.

Battez l'oeuf restant dans un bol - passez vos croquettes dans l'oeuf puis la chapelure et faites les cuire environ 5 minutes dans votre friteuse.

 

 

MAGRET DE CANARD FUME

Depuis quelques temps déjà, à la maison, nous fumons nous-même notre magret - et c'est un vrai régal !

Si vous n'avez pas de fumoir digne de ce nom - j'ai une solution à la Mac Gyver pour vous !!!!

 

magret de canard

Les ingrédients :

* 1 magret de canard

* 1kg de gros sel

* sel et poivre

* herbes de provence (facultatif)

 

MAGRET DE CANARD FUME MAISON

12 novembre 2019

RAVIOLES A LA RACLETTE IGP ET SON BOUILLON A LA BIERE

 Ca y'est le temps des raclettes est arrivée !! on aime tous ce moment là bien au chaud à la maison autour d'un repas de famille !!

Moi j'utilise souvent le fromage à raclette de Savoie IGP autrement - et cette fois-ci je l'ai utilisé pour réaliser une farce pour ravioles et je l'ai associé à la bière !!

 

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Assiette REVOL

Couverts Laguiole Atelier et Lin

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaude ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

* 250g de ricotta

* 125g de fromage à raclette

* sel et poivre du moulin

Mixez ensemble tous les ingrédients en gardant des petits morceaux de fromage à l'intérieur et rectifiez l'assaisonnement.

Pour le bouillon :

* 30cl de bouillon de boeuf

* 15cl de bière blonde

* poivre du moulin

* 25g de beurre

Faites bouillir le bouillon et la bière avec le poivre - laissez tiédir - ajoutez le beurre en petits morceaux et fouet jusqu'à ce que le beurre fonde.

Pour le montage :

* 200g de lardons

Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Etalez votre pâte au laminoire très finement et déposez un petit peu de farce sur chaque raviole - recouvrez d'un autre cercle de pâte et coller les deux cercles ensemble en humectant les bords avec de l'eau.

Faites cuire vos ravioles deux minutes dans de l'eau frémissante salée.

Versez un peu de bouillon dans le fond de votre assiette - déposez des ravioles avec les lardons.

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07 novembre 2019

GROSSES PÂTES A FARCIR AU THON ET AU CROTTIN DE CHAVIGNOL

Ceux qui me suivent le savent je reçois régulièrement les excellents produits de chez LA COMPAGNIE BRETONNE.

Aujourd'hui j'ai utilisé leur thon germon à l'huile d'olive Bio que j'adore !

J'aime beaucoup les mélanges terre et mer et c'est pour ça que j'ai décidé de marier le thon avec le fromage de chèvre - j'avais déjà auparavant marié les rougets avec du chèvre et des olives et le résultat était surprenant mais parfait !

 

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Assiette REVOL

* 30 grosses pâtes à farcir

* 2 boîtes de miette de thon à l'huile d'olive

* 2 crottins de chavignol

* 300g de fromage fouetté nature type Madame Loïc

* 2CS de moutarde

* 4 tomates séchées

* quelques brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

* 500ml de sauce tomates

Faites précuire vos pâtes 6 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les.

Mixez le thon - les crottins de Chavignol - le fromage fouetté - la moutarde et les tomates séchées ensemble, réassaisonnez le tout et ajoutez les brins de ciboulette ciselés.

Farcissez vos pâtes de ce mélange et déposez-les dans un plats à gratin préalablement recouvert de sauce tomates.

Enfournez pour environ 10 minutes.

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04 novembre 2019

TARTE BOURDALOUE FACON POIRE DE PIN

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Pour 6 tartes individuelles

Préchauffez votre four à 170°.

Pour la pâte  :

* 175g de farine

* 90g de beurre

* 20g de jaune d'oeuf

* 20g de lait

* 20g de sucre en poudre

* 3 g de sel

Du bout des doigts intégrer le beurre avec la farine afin d'obtenir une texture sablonneuse.

Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait préalablement fouettés ensemble, puis le sucre et le sel.

Formez une boule  - filmez-la et placez-la au frais minimum 30 minutes.

Etalez cette pâte sur un plan fariné et garnissez vos 6 petits cercles à tartes.

Pour la crème d'amande :

* 65g de beurre pommade

* 35g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

* 50g de jaune d'oeuf

* 65g de poudre d'amande

* 5g de farine

*5g de rhum

Fouettez le beurre bien pommade puis ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille, mélangez bien au fouet.

Ajoutez l'oeuf battu et fouettez puis la poudre d'amande et la farine.

Versez le rhum et mélangez à nouveau.

Ajoutez cette crème sur les fonds de tartes.

Pour le montage :

* amandes effilées

* 6 petites poires au sirop (la recette maison ICI)

Placez vos poires au sirop sur la crème et enfournez pour 25 minutes environ.

A la sortie du four décorez avec des amandes effilées préalablement torréfiées.

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