SARAH TATOUILLE

24 mai 2020

FONDANT AU CHOCOLAT ET A L'HUILE D'AVOCAT

Il existe des gâteaux à l'huile d'olive - aujourd'hui beaucoup à l'huile de coco, j'ai voulu tester avec de l'huile d'avocat et le résutat est très bon !

On ne sent pas vraiment le goût de l'avocat mais l'huile remplace très bien le beurre dans cette recette !

 

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Pour un fondant :

* 3 oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat noir 70 %

* 50g de chocolat au lait

* 1 pincée de fleur de sel

* 5 CS d'huile d'avocat

* 120g de farine

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre sans faire blanchir le mélange.

Faites fondre doucement les chocolats ensemble puis ajoutez-y la fleur de sel, incorporez les chocolats fondus au mélange précédent et mélangez bien.

Ajoutez ensuite l'huile et la farine en dernier et fouettez vivement mais rapidement pour incorporer la farine et et versez le tout dans un cercle à patisserie de 16cm de diamètre préalablement huilé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.

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22 mai 2020

POULET AU CURRY ET NAANS AU FROMAGE

La viande blanche j'en mange très souvent et je la cuisine de différentes manières !

Avec l'excellent curry de chez Epices Max Daumin c'est toujours une vrai réussite ! J'adore aussi le faire au paprika !

 

 

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Bol REVOL collection NOW

Pour 8 naans de taille moyenne :

 * 500g de farine

* 180ml d'eau tiède

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 1 yaourt nature

* 4CS dh'uile de tournesol

* 1 CC de sel fin

* 1 cc de sucre semoule

* 1 sachet de levure chimique

*  8 portions de vache qui rit

* 1/2 bouquet de ciboulette (facultatif)

* 20g de beurre fondu

Dans le bol de votre robot mélangez la farine, le sel, le sucre, les levures, le yaourt et formez une boule.

Laissez-la reposer dans un endroit chaud 1H30 puis formez 8 boules de même taille.

Sur un plan fariné, abaissez les boules du même diamètre, sur 4 d'entres elles au centre déposez le mélange vache qui rit - ciboulette ciselé puis recouvrez le tout avec une deuxième pâte abaissée.

Soudez bien les bords en appuyant puis faites cuire vos naans des deux côtés sans matière grasse dans une poêle bien chaude.

Badigeonnez-les à la fin de la cuisson sur les deux faces avec du beure fondu et dégustez.

Pour le poulet au curry :

* 2 escalopes de poulet

* 1/2 oignon

* 1,5cm de tige de gingembre frais

* 1CS de curry

* 125g de tomates concassées

* 15cl de lait de coco

* 1 CS de graines de sésame grillées

* 1CS de poudre de fond de veau

* 2 brins de coriandre

* huile neutre, sel et poivre

* 200g de riz basmati

Coupez vos escalopes en dés et faites les revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant environ 3 minutes en remuant constamment.

Sortez-les et mettez-les de côté.

Pelez et émincez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile, ajoutez le curry et le gingembre épluché et haché, le fond de veau et les tomates concassées.

Mélangez et faites cuire sur feu moyen 5 minutes.

Versez le lait de coco et remettez le poulet, faites cuire 5 minutes.

Faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes à couvert, égouttez et servez aussitôt avec le poulet au curry parsemé de graines de sésame.

Salez et poivrez.

 

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21 mai 2020

PANNACOTTA COCO MANGUE

J'adore les desserts bien frais et fruités !

J'ai en général toujours une mangue dans mon frigo - j'aime les manger comme ça ou dans du fromage blanc mais aussi pouvoir les accommoder dans des desserts.

Voici une recette très facile à réaliser - vous n'êtes bien sûr pas obligés de couler les pannacotta de travers dans vos verrines elles auront le même goût au final ;-)

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Pour environ 8 pannacotta :

* 250ml de crème liquide entière

* 250ml de lait de coco

* 2 feuilles de gélatine

* 50g de sucre en poudre

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine quelques minutes.

Dans une casserole portez à ébullition la crème et le lait de coco avec le sucre.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez pour bien l'incorporer.

Versez dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.

Pour le coulis de mangue :

* 1 mangue

* 1CS de sucre

* un peu d'eau

Epluchez et coupez la mangue.

Mixez-la avec le sucre et un peu d'eau - ajoutez de l'eau selon la grosseur de votre mangue.

Passez la moitié de cette pulpe au chinois et versez-y l'autre moitié et mélangez bien.

Déposez sur vos pannacotta une fois prises et placez au frais avant de servir.

 

17 mai 2020

TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE DE CHEVRE

 Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu et découvert des produits de chez PAINS JACQUET - les baguettines que j'ai détournées en créant des tartines fraicheurs vraiment toute simple à réaliser et à décliner selon nos envies et surtout ce qu'on a dans nos frigos.

Il suffit juste d'essayer de déposer joliment les ingrédients et vous en mettrez plein les yeux et les papilles !

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Pour 4 tartines :

* 1 fromage de chèvre frais

* quelques tomates cerise,

* 1/2 courgette

* quelques fèves

* du pesto

* sel et poivre du moulin

* 4 baguettines au blé complet ou 4 tranches de pain complet grillé

Etalez le chèvre frais sur les tartines.

Epluchez et faites blanchir vos fèves quelques minutes dans l'eau bouillante salées puis débarrassez-les de leur peau et faites-les refroidir.

Coupez vos tomates cerises en deux.

Détaillez avec votre économe des lamelles de courgette et roulez-les sur elle-même.

Déposez harmonieusement tous ces éléments sur le fromage de chèvre.

Arrosez de pesto - salez et poivrez et servez aussitôt.

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16 mai 2020

BABA AU RHUM ET FRAISES CHANTILLY A LA FLEUR D'ORANGER

Ca fait un moment que j'avais envie de baba et de fraises -  j'ai lié les deux et j'ai assouvi mes envies !

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Assiette REVOL - collection PEKOE

Pour 5 babas :

* 125g  de farine

* 50g de beurre

* 12,5 g de levure fraiche de boulanger

* 12,5 g de miel

* Le zeste d'un petit citron jaune

* 4 oeufs

* 2g de fleur de sel

Coupez votre beurre en dés et laissez-le à température ambiante.

Dans le bol de votre robot muni d'une feuille versez la farine, la levure émiettée, le sel, le sucre, le miel et l'équivalent de 1,5 oeufs et battez à vitesse moyenne environ 5 à 10 minutes dès que la pâte se décolle de la paroi.

Ajoutez encore 1,5 oeufs à la préparation en continuant de battre pendant 10 minutes.

Ajoutez le dernier oeuf et battez encore, incorporez le beurre mou et battez encore jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse et un peu liquide.

Versez cette pâte dans un saladier, recouvrez-le d'un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Beurrez vos moules à babas et préchauffez votre four à 200 °.

Remplissez vos moules à mi-hauteur et laissez gonfler jusqu'à ce que la pâte atteigne les hauts des moules.

Enfournez pour environ 15 minutes, laissez refroidir et démoulez-les.

Pour le sirop des babas :

* 1l d'eau

* 250g de sucre en poudre

* le zeste d'un citron vert

* 100ml de rhum ambré

Portez le tout à ébullition - éteignez le feu et laissez refroidir jusqu'à 60°.

Trempez vos babas dans le sirop, retournez-les et égouttez-les, si vous les préférez plus imbibés laissez-les un peu plus longtemps.

Pour la chantilly à l'eau de fleur d'oranger  :

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS de mascarpone

* 1CS de sucre glace

* 1CS d'eau de fleur d'oranger

Montez tout vos ingrédients bien frais en chantilly ferme et placez-le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour le montage :

* de la confiture de fraises

* quelques fraises

Faites chauffer sur feu très doux la confiture et badigeonnez délicatement vos babas.

Déposez au centre de vos babas de la brunoise de fraises - décorez de chantilly par dessus et déposez quelques fraise pour la déco dans votre assiette.

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« couverts de table Jean Dubost »


14 mai 2020

RAVIOLES AU PESTO ET SAUCE AU KETCHUP

J'avais envie d'une sauce tomate mais rapide. J'ai reçu il y a peu l'incroyable Ketchup de chez QUINTESENS BIO - je l'adore il a un excellent goût de tomates - je l'ai juste délayé avec de la crème et j'ai rajouté du parmesan pour lier la sauce.

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 Assiette REVOL Porcelaine

Couverts de table Jean Dubost

 

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites tiédir l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est tiède ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour la farce :

* 1 pot de ricotta

* 3CS de pesto

* sel et poivre du moulin

* pignons (facultatif)

Mélangez tout les ingrédients ensemble et réservez au frais dans une poche.

 

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez un peu de farce au centre puis repliez le cercle en forme de chausson.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 1 minute et égouttez-les.

Pour la sauce :

* 20cl de crème liquide

* 2CS de Ketchup

* 20g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

Faites fondre le parmesan dans la crème sur feu moyen - ajoutez le ketchup - assaisonnez et laissez épaissir un petit peu - ajoutez les ravioles mélangez et servez aussitôt.

11 mai 2020

MERVEILLEUX CHOCOLAT OU TETE DE NEGRE

Voilà le dessert que je préfère le plus au monde - un dessert vintage on ne peut plus simple que de la meringue avec de la crème au beurre au chocolat - Pour moi le mélange parfait !

On appelait ça avant les têtes de nègres et aujourd'hui on n'en trouve plus beaucoup dans les boulangeries - pâtisseries.

C'était LE dessert du dimanche - celui que je ne partageais sous aucun prétexte et qu'aujourd'hui je ne partage pas non plus d'ailleurs ;-)

J'ai fait goûter à mes enfants et ils n'aiment pas - je dirais "TANT MIEUX "..... #mèreindigne

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Couverts de table Jean Dubost

Pour 6 merveilleux :

Pour la meringue :

* 2 blancs d'oeuf

* le double de poids en sucre en poudre

Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.

Faites tiédir le mélange en continuant de fouetter.

Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.

Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.

Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.

Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à 90 ° environ 2h selon la grosseur de vos meringues. Ouvrez la porte du four de temps et temps pour faire s'échapper la vapeur.

Pour la crème au beurre :

* 200g de beurre pommade

* 150g de sucre

* 3cl d'eau

* 5 jaunes d'oeufs

* 2CS de cacao en poudre non sucré

Dans une casserole versez l'eau et le sucre et faites chauffer jusqu'à 110° 115°.

Pendant ce temps dans le bol de votre roboet fouettez doucement les jaunes et versez le sirop de sucre en filet en augmentant la vitesse.

Faites tourner jusqu'à ce que cela double de volume et forme un ruban - continuez de fouettez à vitesse lente et ajoutez le beurre pommade au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une crème, en dernier ajoutant le cacao tamisé et fouettez pour bien l'intégrer.

Versez cette crème dans une poche et laissez au frais quelques minutes avant de faire votre montage.

Pour le montage :

* Des paillettes de chocolat noir

Prenez deux demies-sphères de meringue à peu près de la même taille.

Déposez de la crème au beurre sur le plat d'une des deux demie-sphère et collez les ensemble - piquez avec un cure dent pour pouvoir étaler de la crème au beurre partout et saupoudrez de paillettes de chocolat partout sur vos sphères.

Placez au frais.

 

10 mai 2020

FOIE GRAS POELE ET PUREE D'ARTICHAUTS

Il me restait un foie gras cru au congélateur que j'avais commandé cet hiver à Samatan - ville jumelée avec Ramatuelle.

J'en avais trop envie avec de bons artichauts poivradre.

 

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Pour 4 personnes :

* 8 petits artichauts poivrade

* 1 échalote

* 100g de poitrine de porc

* 10cl de crème liquide

* 10cl de vin blanc

* huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 4 belles tranches de foie gras cru

* 1 pomme de terre

* 20g de beurre

* fleur de sel

Epluchez et tournez vos artichauts.

Pelez et ciselez l'échalote et faites-là revenir dans un peu d'huile d'olive avec la poitrine de porc coupée en morceaux.

Ajoutez les artichauts - colorez-les et déglacez avec le vin blanc puis mouillez à hauteur avec de l'eau - assaisonnez et faites cuire sur feu moyen environ 15 minutes - dès que la pointe de votre couteau traverse les artichauts.

Prélevez 4 artichauts et coupez-les en deux dans leur hauteur.

Otez de l'eau de cuisson et mixez le reste au mixeur plongeant - lissez avec la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.

Pour les chips de pomme de terre - épluchez la pomme de terre et détaillez-la en tranche très très fine à l'aide d'une mandoline.

Découpez avec un emporte pièce des petits cercles et déposez-les sur une feuille de papier cuisson - badigeonnez-les de beurre fondu et reposez une seconde feuille de papier cuisson dessus.

Enfournez à 140° pour 20 minutes.

Pour le foie gras faites le dorer 3 minutes de chaque côté sur feu vif et saupoudrez de fleur de sel en fin de cuisson.

07 mai 2020

VERRINE FRAISE MERINGUE ET COULIS DE FRAISE

J'avais de bonnes fraises de Vidauban et envie d'un dessert bien frais pour changer - Bon j'avais aussi envie de sucré j'avoue !

Cette verrine est très fraîche car je n'ai pas sucré la crème montée ni les fraises en brunoise et très peu le coulis également, la touche de sucre on l'a retrouve dans la meringue que j'ai faites maison (vous trouverez la recette ICI) mais vous pouvez très bien en casser une du commerce.

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Pour 4 verrines :

* 40cl de crème liquide entière

* 200g de fraises

* quelques meringues

* 1CS de sucre en poudre

* Pour la déco j'ai choisi du nougat qui apporte la touche de gourmandise dès les premières cuillères

Dans une casserole sur feu moyen à couvert faite fondre 100g de fraises avec le sucre en poudre une dizaine de minutes puis mixez le tout et laissez refroidir.

Montez la crème entière avec votre batteur pour obtenir une crème onctueuse et ferme (attention votre crème doit être placée au frais minimum une nuit) et placez la dans un poche à douille.

Coupez le reste des fraises en brunoise et réservez.

Cassez votre meringue en gros morceaux et ensuite faites des étages -brunoise - crème montée - coulis - meringue jusqu'en haut de vos verrines.

Finissez par du coulis de fraises puis de la brunoise et décorez avec de la meringue et des dés de nougat.

Placez au frais avant dégustation.

03 mai 2020

GATEAU NANTAIS

J'adore les classiques, j'adore les gâteaux gourmands sans chichis, plein de beurre et plein de goût bien tranchés !!

Alors le petit conseil que je pourrai vous donner c'est de le faire la veille même deux jours avant, je l'ai goûté presque sortant du four, on sent vraiment trop le goût de l'alcool et le gras du beurre, mais deux jours après il est top top top top top top top !! OUi oui il est vraiment top top top top !!

J'utilise aussi du très bon rhum qui est le saylor jerry, je le trouve vanillé et épicé et pour les pâtisseries, il fait des merveilles !

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Pour un gâteau nantais :

* 3 oeufs

* 125g de beurre pommade

* 150G de sucre en poudre

* 125g de poudre d'amandes

* 40g de farine

* 20g de rhum brun

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez au robot le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez, le rhum et en dernier la farine.

A partir de ce dernier ajout, ne mélangez pas excessivement la pâte.

Beurrez et farinez votre moule à manquer et versez-y la pâte.

Enfournez pour  45 minutes.

Laissez tiédir et démoulez délicatement votre gâteau, laissez-le refroidir à l'envers sur une grille.

Pour le glacage :

* 100g de sucre glace

* 20g de rhum ambré

Fouettez ensemble les deux ingrédients.

Dès que le gâteau et complètement froid versez le glacage et lissez-bien finement à la spatule.

Laissez figez le glacage et filmez votre gâteau pour le déguster le lendemain.