29 juin 2020

POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN

Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !

La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse  et le blanc tellement tendre !

Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.

Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.

Pour ma part - moi j'adore.

La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.

 

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* 1 poulet fermier

* 4 rondelles de citron jaune

* 2 gousses d'ail

* quelques branches de thym

* quelques branches de romarin

* 4CS d'huile d'olive

* 1cc de paprika

* 1cc d'herbes de Provence

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer votre fumoir à 120°.

Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.

Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.

Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.

Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.

 


18 juin 2020

TACOS MAISON AU PULLED PORK ET CHEDDAR EXTRA MATURE

J'ai eu la chance de pouvoir tester un barbecue que je ne connaissais pas et je  vous propose de découvrir avec moi le NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE - Un barbecue à pellets 100% naturels et écologiques (granulés de bois) qui offre une facilité d'utilisation au top pour moi qui n'aime pas vraiment le feu.

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Je l'avoue je ne connaissais pas du tout ce genre de barbecue - à la maison nous en avons un classique à charbon et également un à gaz.

Le NAVIGATOR de chez PIT BOSS FRANCE est un barbecue qui fait en même temps grill et fumoir avec thermostat intégré ce qui facilite énormément son utilisation. 

Plus besoin de vérifier toutes les 10 minutes la température - il la régule tout seul à l'aide de son ventilateur - il nécessite néanmoins d'être branché à l'electricité pour fonctionner.

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Qui a dit que les femmes ne pouvaient pas faire et gérer un barbecue ?

Je me suis intéressée au barbecue il y a quelques années de ça et j'avais d'ailleurs fait partie du jury à deux reprises au championnat de France de barbecue - ce qui m'a fait rentrer dans un univers particulier de la gastronomie.

Une véritable cuisine d'extérieure et pas simplement de la grillade de week-end.

De plus en plus de monde s'y interesse d'ailleurs !

Pour moi son vrai point fort c'est déjà son design façon industriel - je le trouve classe et également et surtout le fait de pouvoir le faire travailler en mode basse température tout seul et sa facilité de manipulation  et de mise en marche.

Pour ma première utilisation j'ai choisi de cuisiner et faire fumer une échine de porc - je trouve cette façon de cuire à basse température pendant une très longue durée un véritable point fort pour certaines viandes - les fervents de barbecue appellent  d'ailleurs cette cuisson "LOW AND SLOW" et avec ce barbecue on pose la viande on règle le thermostat et on l'oublie.

 

L'échine après 6h de cuisson

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Après 9h30 de cuisson

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LA RECETTE

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Pour une vingtaine de petits tacos :

Pour le pulled pork (porc fumé)

* 800g d'échine de porc

* 4CS de sauce barbecue

Pour l'assaisonnement :

* 2CS de moutarde

* 2cc d'herbes de provence

* 1 belle pincée de sel

* 1cc de poivre du moulin

* 1cc d'ail en poudre

* 1CS d'oignon en poudre

Faites chauffer votre barbecue à 110°.

Mélangez dans un bol tous les ingrédients pour l'assaisonnement et massez le morceau de viande partout avec.

Une fois votre barbecue à température - déposez la viande directement sur la grille - enfoncez la sonde de température au centre de la viande au niveau du morceau le plus épais et refermez le barbecue - faites fumer jusqu'à ce que le coeur de la viande atteigne 85° à coeur.

Celà prendra environ entre 8 et 10h selon l'épaisseur de votre morceau.

Dès que la viande a atteint 85° - sortez-la et placez-là dans un plat recouvert d'aluminium pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes à l'aide de 2 fourchettes - effilochez la viande finement et mélangez-la avec la sauce barbecue.

Pour la pâte à tacos :

* 200g de farine de blé (vous pouvez utiliser 100g de farine de maïs et 100g de farine de blé)

* 100ml d'eau tiède

* 25cl d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et formez un puits.

Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive au fur et à mesure et mélangez du bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte homogène.

Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Farinez votre plan de travail et étalez des petites quantités de pâte assez finement - détaillez-les à l'aide d'un emporte pièce rond.

Faites cuire vos galettes 2 minutes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse.

Pour les tacos :

* du cheddar blanc extra mature

Remplissez de pulled pork chaque tacos et placez-les dans un plat à gratin - parsemez de  morceaux de cheddar et enfournez à four très chaud 10 minutes à 200 °.

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27 mai 2020

BROCHETTES DE POULET A LA TOMATE

 

Pour continuer dans les recettes barbecue, je vous propose aujourd'hui une recette de brochettes de poulet marinés dans une sauce à base de concentré de tomates.

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Couverts de table Jean Dubost

Plat de présentation REVOL

Pour 4 personnes :

* 4 blancs de poulet

* 3 CS d'huile d'olive

* une échalote

* 1Cs de vinaigre de vin

* 2cc de concentré de tomates

* 1 pincée de piment en poudre

* 1/2cc d'origan séché

* sel et poivre du moulin

Détaillez vos blancs de poulet en gros cubes.

Dans un bol préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients ensemble et versez sur les blancs de poulet et laissez mariner au frais au moins 2 h.

Pour un résultat optimal, vous pouvez verser votre marinade dans un sac congélation puis ajoutez les blancs de poulet et placez le tout au frais 2h minimum.

Formez vos brochettes et faites les saisir sur le grill de votre barbecue quelques minutes sur tous les côtés.

23 août 2019

RIBS MARINES A LA SAUCE KORMA

Il y a quelque temps dans ma DEGUSTABOX j'avais reçu les sauces concentrées d'épices de la marque Patak's que j'aime beaucoup.

J'ai testé aujourd'hui une recette de ribs car on adore ça à la maison et pour changer des marinades de d'habitude voici une version plus indienne.

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* 1kg de travers de porc

* 125ml de jus d'ananas

* 1/2CS de sauce soja

* 1 CS de sucre roux

* 1CS d'huile de sésame

* 2CS de fromage blanc

* 1  pot de sauce korma PATAK'S

Faites cuire vos ribs dans l'eau bouillante salées pendant 45 minutes.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade et versez-la dans un sac congélation - ajoutez-y les ribs et secouez le sac.

Laissez mariner toute une nuit au mieux.

Au moment de servir, faites griller vos ribs sur la grill de votre barbecue 7 minutes de chaque côté et laquez-les avec le reste de marinade pendant la cuisson.

 

 

12 juin 2018

MAÏS LAQUES AU BEURRE GINGEMBRE ET CITRON VERT

Les enfants adorent le maïs au barbecue et nous aussi !

Nous faisons souvent cette recette à la maison, je la partage avec vous !!

Grâce à mon partenariat avec les Epices Max Daumin, j'ai la chance de consommer de fabuleuses épices et j'en profite un max pour parfumer mes plats.

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Pour 2 personnes :

* 2 épis de maïs

* 30g de beurre

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 zeste de citron vert

* sel et poivre

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Allumez votre barbecue.

Faites tremper vos piques dans un bol d'eau.

Pendant ce temps coupez vos maïs en 3 tronçons chacun.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-y le gingembre et les zestes de citron vert et mélangez.

Badigeonnez une première fois vos épis puis piquez-les à chaque extrémité.

Faites cuire les épis environ 10 minutes au dessus de la braise en les retournant régulièrement.

Laquez-les une dernière fois et servez aussitôt.

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17 août 2015

LANGOUSTE AU BARBECUE SAUCE CHIEN

LANGOUSTE SAUCE CHIEN

Pour la marinade sauce chien :

* 10CS d'huile d'olive

* 2 Jus de citron

* quelques petits oignons grelots

* 2 échalottes

* 2 gousses d'ails

* quelques feuilles de persil

* du sel et du piment d'espelette

* du paprika et des herbes de provence

Dans un bol mélangez l'huile et le jus des citrons.

Emincez finement les oignons, les échalottes et l'ail puis ajoutez le tout.

Ciselez le persil, salez et ajoutez quelques pincées de piment d'espelette.

Placez au frais au moins 2 heures.

Allumez votre barbecue, pendant ce temps arrosez généreusement vos demies langoustes de sauce.

Faites griller vos langoustes 2 minutes côté chair d'abord puis 4-5 minutes côté carapace vers la braise.

Au moment de servir vous pouvez arroser à nouveau de sauce chien, saupoudrez de paprika et d'herbes de provence.

 

 

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01 juillet 2015

POMME SURPRISE FUMEE AU BARBECUE - SAUCE CARAMEL BEURRE SALE ET CHANTILLY MANZANA (adaptable au four traditionnel)

J'ai découvert  une autre façon de voir la cuisine au barbecue suite à un défi qui m'a été lancé pour une opération "Fan de barbecue" et un casting que j'ai passé, pour prouver que les femmes aussi sont capables de cuisiner au barbecue.

Les  saucisses-merguez on en a un peu marre, j'ai donc imaginé une recette de dessert au barbecue tout en la réalisant avec l'idée de dresser un vrai dessert à l'assiette.

Voici le résultat !!

Cette recette est bien sur adaptable au four traditionnel sur le même principe d'une pomme au four.

pomme au barbecue 1

 

pomme au barbecue 2

Pour 4 pommes :

Cuisson directe pour le caramel

Cuisson indirecte pour les pommes

* 100g de copeaux de bois de fumage (chez weber par exemple)

* 4 pommes golden

* 1 citron vert

* 1 pomme grany smith

Pour la farce :

* 40g de beurre pommade

* 80g de spéculos

* le zest d'un citron jaune

* 1CS de rhum

* 60g de cassonade

Emiettez les spéculos grossièrement, ni trop fins, ni en trop gros morceaux (il faut que la farce reste croustillante), versez le tout dans un saladier et mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.

Epluchez les pommes régulièrement, coupez les chapeaux  (mettez de côté les tiges des pommes) et évidez les pommes avec une cuillère parisienne sans aller jusqu'au fond des pommes.

Farcissez chaque pomme du mélange au spéculos puis refermez avec le chapeau.

Avec le citron jaune coupé en deux, frottez vos pommes sur toute la surface pour ne pas qu'elles noircissent.

Pour la sauce caramel :

* 170g de sucre

* 100g de beurre demi-sel

* 165g de crème liquide

* 1/2 gousse de vanille

Faites chauffer le barbecue.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée sur le barbecue (sur les braises - cuisson directe)

Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition sur la grille au-dessus des braises, fouettez pour lisser et retirez du feu.

Pour la chantilly manzana :

* 20cl de crème liquide bien froide

* 4 bouchons de manzana

* 2CS de mascarpone

Montez le tout en chantilly bien ferme, placez dans une poche à douille au frais.

Cuisson :

Laissez tremper vos copeaux de bois de fumage pendant 20 minutes.

Rassemblez vos braises sur un côté de votre barbecue puis déposez sur les braises les copeaux de bois essorés.

Posez vos pommes directement sur la grille sur l'autre côté.

Fermez votre couvercle et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos pommes.

Montage :

Déposez chaque pomme au centre de chaque assiette puis disposez de la sauce caramel sur le dessus de la pomme encore chaude, celle-ci viendra napper votre pomme.

Décorez les assiettes avec la sauce caramel, la chantilly et des batonnets de grany smith.

Rapez le zeste du citron vert par dessus votre dessert.

Parsemez de spéculos émiettés et servez aussitot.