PUREE DE BROCOLIS ET POULET AUX NOISETTES
Cette purée de brocolis, je l'ai découverte lors du tournage de l'émission "Dans la peau d'un chef" lors d'une recette présentée par le chef Stéphane Thoreton, le chef de l'Hôtel M de Megève, un super chef avec qui j'ai gardé de bons contacts.
Et grace à cette purée ou au chef ou les deux ;-) j'arrive à faire apprécier le brocolis à mes enfants qui m'en réclament même de temps en temps !!
Trop fort non ????
J'ai décliné la purée dans des verrines apéritives, ce qui change des verrines classiques.
Mais vous pouvez la servir avec un bon poisson aussi.
Pour une vingtaine de minies-verrines :
* Un brocolis
* 50g de beurre
* du gros sel
* 2 escalopes de poulet
* 4CS d'huile d'olive
* 1CS de poudre de noisettes
* 1 citron jaune
* du piment d'espelette
Dans un saladier mélangez ensemble l'huile d'olive, la poudre de noisettes, les zestes du citron jaune, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et ajoutez les escalopes de poulet préalablement coupées en tout petits dés, laissez mariner au moins deux heures.
Récupérez les têtes bien vertes du brocolis et gardez le pied.
Faites bouillir une grosse casserole d'eau et salée-là avec environ 2CS de gros sel.
Plongez les têtes de brocolis dès l'ébullition et faites les cuire environ 15-20 minutes.
Egouttez le tout et placez le tout dans un gros bol haut (le bol du mixeur plongeant) avec le beurre.
Mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et douce, rectifiez l'assaisonnement si besoin et remplissez le fond de vos verrines.
Faites dorer très rapidement les dés de poulet marinés dans une poêle bien chaude et déposez-les sur la purée de brocolis.
Coupez des tranches très fines dans le pied de brocolis et coupez en fines lamelles.
Placez-les dans un bol et arrosez les d'une cuillère à soupe de jus de citron puis assaisonnez.
Déposez quelques lanières de pied de brocolis et parsemez de piment d'espelette.
Servez tiède ou froid.
TIRAMISU DE TOMATE CREME DE RICOTTA-BASILIC
Pour 4 grosses verrines :
* 4 tranches de pain de mie
* 2 Cs d'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* 1 petites boîtes de tomates pelées
* 1 bouquet de basilic
* 100g de ricotta
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre
Faites griller le pain de mie et coupez-le en tout petits dés.
Placez-les dans un bols puis arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et écrasé, poivrez et réservez.
Egouttez les tomates pelées et coupez-les en très petit dés.
Ciselez les feuilles de basilic.
Répartissez les dés de pain de mie au fond de chaque verrines, ajoutez les dés de tomates et un peu de basilic sur le dessus et encore un peu de pain de mie.
Dans une jatte fouettez la ricotta avec la crème et le sel. Ajoutez le reste de basilic et mélangez.
Déposez cette préparation sur le dessus et pour la déco quelques dés de pain de mie et une feuille de basilic.
Servez bien frais.
VERRINE AUX SAVEURS DU SUD
Aujourd'hui, je partage avec vous une jolie petite recette de verrine que j'ai découverte dans le livre "750g de plaisir VERRINES" dans lequel une de mes recettes de verrines a été publiée "VERRINE MAÏS ET BACON GRILLE".
J'ai juste modifié les quantités et filtré la crème. Bon les tuiles de parmesai, j'me suis un peu loupé quand même mais le gout y est...
Le résultat est très frais !!!
Pour 4 verrines
* 12 tomates cerises
* 1 poignée de feuille de basilic
* 65g de pignon pour la crème + 1 poignée pour le pesto
* 3CS d'huile d'olive
* 1/2 gousse d'ail
* du sel et du poivre
* 20cl de crème liquide
* 4Cs rase de parmesan pour les tuiles + 2Cs pour le pesto
Préparez votre pesto, en plaçant dans votre mixeur l'ail, l'huile d'olive, le parmesan, les pignons et le basilic bien lavé et bien essoré. Salez et poivrez. Mixez bien le tout et faites le chauffez dans une poêle. ajoutez-y les tomates cerises et faites cuire le tout jusqu'à ce que les tomates se fendent.Retirez du feu et réservez.
Mixez ensemble la crème, les pignons que vous aurez fait préalablement dorer à la poêle. Salez et poivrez. Passez le tout au chinois et versez dans vos verrines.
Déposez vos cuillérées de parmesan sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien et aplatissez bien le parmesan, saupoudrez de graines de pavot et enfounez à four chaud à 180° environ 5 minutes.
Déposez 3 tomates cerises dans chaque verrines avec un peu de pesto et placez le parmesan dessus.
PANACOTTA DE CEPES ET CHANTILLY AU FOIE GRAS
Bon, je sais j'ai pas posté depuis un bail...
J'ai profité de la "DOLCE VITA" et j'avoue que de temps en temps ça fait du bien de décrocher un peu !!!
Je reviens donc avec une petite verrine salée que vous pouvez bien sur décliner en cuillères apéritives aussi.
Bon pour les proportions j'ai fait un peu çà à l'arrache mais bon vous voyez un peu,tout dépend aussi de la taille de vos verrines.
Pour 6 verrines
* 30cl de crème liquide entière
* 1 tranche de foie gras cuit
* 1 poignée de cèpes
* 1 peu de persil et d'ail
* 1 feuille de gélatine
* du sel et du poivre
Faites revenir vos cèpes avec un peu de beurre, l'ail, le persil, le sel et le poivre.
Retirez du feu et mixez le tout avec 15clde crème.
Remettez sur le feu pour faire chauffer le tout et hors du feu ajoutez la gélatine essorée que vous avez fait ramollir préalablement dans de l'eau froide, mélangez bien et versez dans les verrines.
Mixez le foie gras et 15cl de crème,salez et poivrez. Versez dans votre siphon et placez une cartouche. Placez le tout au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, sortez le siphon, secouez bien et versez sur les panacottas.
CREME DE FOIE GRAS A LA BETTERAVE CONFITE
Pour 4 verrines
* 15cl de crème liquide
* 1 tranche de foie gras
* 1/2 betterave
* 2Cs de vinaigre de xérès
* 1 Cs de sucre en poudre
* du sel et du poivre
Coupez la betterave en tout petit cube et faites la confire dans une casserole à feu doux pendant 20 minutes avec le vinaigre et le sucre.
Pendant ce temps, faite chauffer la crème avec le foie gras coupé en cube. A la première ebullition retirez du feur et mixez le tout, salez et poivrez et versez dans les verrines.
Dès que les betteraves sont prêtes, répartissez-les dans chaque verrines.
Placez au frais au moins deux heures.
VERRINE DE BETTERAVE AU CHEVRE ET BASILIC
A l'occasion de l'anniversaire de ma coupine émilie, je lui prépare l'apéritif.... Alors forcément j'en profite pour faire des belles présentations et mon mari des belles photos !!!!
Pour 16 minis-verrines
* 3 petites betteraves rouge cuites
* 5 petits fromages de chèvre frais
* 1 vingtaine de feuilles de basilic
* 2 CS de crème fraiche épaisse
* 10cl de crème liquide
Mixezle tout ensemble et versez dans les verrines.
VERRINE DE PETIT POIS AU CURRY ET RADIS
Voici une petite verrine à la texture très douce confectionnée avec les radis du potager et les quelques petit pois, malgré une mauvaise récolte cette année !!!! Je remercie tout particulièrement mes beaux parents qui se donnent du mal pour récolter tous ces beaux fruits et légumes.
Mauvaise nouvelle, mon mixeur à rendu l'âme, alors y'a plus qu'à en acheter un autre !!!!! ça fait une dizaine d'année quand même que je le traine de déménagement en déménagement, pour un petit mixeur à 20 €, franchement je dis chapeau !!!!
Pour 4 verrines
* 1 poignée de petits pois frais
* 3 beaux radis rose
* 2 pincée de curry
* 4 Cs à café de mascarpone
* 10cl de crème liquide
Faites cuire vos petits pois pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
Mixez-les avec le curry, le mascarpone, la crème, du sel et du poivre.
Versez dans les verrines.
Coupez vos radis en fines rondelles et disposez-les sur le dessus.
Placez au frais au moins 1 heure.
VERRINE DE MAIS ET BACON GRILLE
Pour 6 petites verrines
* 1 petite boite de maïs
* 20cl de crème liquide
* du sel, du poivre, du paprika, du beurre
* du roquefort selon votre goût
* 6 tranches de bacon
Faites revenir votre maïs avec du beurre dans un poêle avec du sel, du poivre et un peu de paprika.
Mixer le tout avec le roquefort et la crème.
Passez au chinois et versez dans les verinnes.
Faites griller le bacon sous le grill du four.
PANACOTTA AU ROQUEFORT ET CREME DE NOIX
* 20cl de crème liquide entière bien sur + 5cl pour la crème de noix
* deux feuilles de gélatine ou 2gr d'agar agar (au choix)
* la moitié d'un roquefort
* des cernaux de noix
* de grosse cuillère à soupe de Saint Moret nature
* du poivre
* Pour la déco : 2 tomates cerises, des noix hachées, de la ciboulette
Chauffez la crème dans une casserole, ajoutez le roquefort et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Pendant ce temps,faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Lorsque la crème atteint l'ébullition ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées (ou l'agar agar)tout en remuant.
Versez le tout dans les verrines et placez les au frais.
Hachez les noix très finement et ajoutez-les au fromage et la crème liquide.
Poivrez et fouettez énergiquement. Réservez au frais.
Une fois les panacottas gélifiées, à l'aide d'une poche à douille, disposez de la mousse à la noix sur le dessus de chaque panacotta.
Réservez au frigo après avoir décorez vos verrines.
MOUSSE DE BETTERAVE ET BOULETTE DE SURIMI
Pour 6 verrines
* 1 betterave
* 6 feuilles de basilic
* 1 cs de crème fraiche
* 2 grosses cs de chèvre frais (genre chavroux)
Mixez la betterave avec la crème et dans un deuxième temps ajoutez-y le basilic et
le chèvre.
Pour les boulettes
* du surimi rapé
* encore du chèvre frais
* quelques brins de ciboulette
* du poivre
Coupez finement la ciboulette.
Dans un saladier mélangez un peu de surimi avec le chèvre, le poivre et la ciboulette et confectionnez des petites boules.
Roulez-les ensuite dans le reste de surimi.
