22 mars 2022

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU FOIE GRAS ET CUISSE DE CONFIT DE CANARD CROUSTILLANTE

 

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Pour 4 personnes :

* 4 gros topinambours

* 1 pomme de terre de taille moyenne

* 20cl de crème liquide

* 40g de foie gras cuit

* sel et poivre du moulin

* 1 échalote

* 1 cuisse de canard confit

Epluchez les topinambours et la pomme de terre et coupez le tout en petits morceaux, placez-les dans une casserole et recouvrez d'eau, salez et montez le tout à ébulliton et faites-les cuire pendant environ  30mn.

En fin de cuisson, mixez au mixeur plongeant, ajoutez le foie gras et la crème, mixez puis rectifiez l'assaisonnement.

Débarrassez la cuisse de canard de son gras et gardez-le.

Effilochez la cuisse de canard finement (vous pouvez passer les morceaux de viande très rapidement au mixeur).

Dans une petite poêle, faites revenir l'échalote ciselée sur feu moyen avec le gras que vous avez enlevé de la cuisse et ajoutez l'éffiloché de viande, faites cuire en remuant jusqu'à ce que le confit se dessèche un peu et devienne croustillant.

Servez sur le velouté bien chaud.

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21 mars 2022

TARTINES AU BEURRE SALé - RILLETTES DE SARDINES ET CRUDITES

Les tartines, pour moi c'est un peu comme les pizzas, on peut les garnir de différentes façons, avec ce qu'on a à disposition dans le frigo, avec ce qu'on aime, selon les saisons, bref on se fait plaisir !

Aujourd'hui, je vous les propose avec des rillettes de sardines maison à la moutarde mais pour plus de plaisir faites-les griller dans du beurre salé au préalable pour leur donner du croustillant, de la chaleur mais surtout de la gourmandise !

 

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Pour les rillettes :

* 1 boîte de sardines à l'huile d'olives (ici j'ai choisi la marque LA POINTE DE PENMARCH)

* 2 petits carrés de fromage ail et fines herbes style boursin

* 1cc de moutarde fine

* sel et poivre du moulin

* crudités au choix selon la saison (ici endives et carottes)

* beurre salé pour la cuisson (quelques minutes de chaque côté)

Pour les rilettes mixez ensemble les sardines avec leur huile, le fromage et la moutarde et rectifiez l'assaisonnement.

Garnissez vos tartines grillées à la poêle avec du beurre salé et recouvrez de crudités.

08 mars 2022

PUREE DE POMME DE TERRE ET NAVET BOULE D'OR - OEUF POCHE ET CHIPS D'EPLUCHURE DE NAVET

 

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Pour 4 personnes :

* 4 oeufs bio frais

* 6 pommes de terre de taille moyenne

* 2 navets boule d'or

* 20g de beurre

* sel et poivre du moulin

* 100g de lardons fumés

Nettoyer et épluchez les navets et réservez les épluchures.

Faites frire les épluchures dans de l'huile chaude à 180° pendant quelques minutes jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées, salez-les en fin de cuisson et réservez-les.

Faites cuire les pommes de terre préalablement épluchez et coupez en morceaux avec les navets boule d'or en morceaux également dans de l'eau salée (départ au froide) pendant environ 20 mn.

Egouttez le tout et écrasez-les au presse purée, ajoutez le beurre puis le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude quelques minutes et réservez-les au chaud.

Pour les oeufs pochés, faites frémir une grande casserole d'eau salée et un petit peu vinaigrée.

Cassez un œuf dans une tasse et faites-le glisser dans l’eau frémissante.

Dès que le blanc est pris, égouttez délicatement sur du papier absorbant.

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22 février 2022

GAUFRES DE POMMES DE TERRE A L'ANETH - FROMAGE FOUETTE AIL ET FINES HERBES ET TRUITE FUMEE

Des gaufres j'en fait très souvent pour le goûter des enfants mais aujourd'hui je vous propose une version salée avec des pommes de terre.

J'utilise des Princesse Amandine, comme pour mes gnocchis car je les trouve hyper fondante et elles se tiennent bien aussi à la cuisson, elles sont parfaites pour ce genre de recettes.

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Pour 10 gaufres :

  • 450g de pommes de terre princesse amandine
  • 1 échalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 4 brins d’aneth frais
  • 200g de fromage fouetté ail et fines herbes
  • Sel et poivre du moulin
  • 5 tranches de truite fumée

Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20mn départ eau froide salée.

Pelez et ciselez l’échalote et faites-la revenir dans l’huile d’olive quelques minutes et réservez.

Epluchez-les et écrasez-les à chaud en purée.

Ajoutez-y les œufs et fouettez, l’échalote cuite,  l’aneth et en dernier la farine et la levure.

Faites cuire vos gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposez sur le dessus une quenelle de fromage fouetté et une demi-tranche de truite fumée.

Servez aussitôt.

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20 février 2022

OEUF MIMOSA A LA RILLETTE DE TRUITE

J'ai reçu dernièrement les excellents produits de la CONSERVERIE LA SABLAISE, ce n'est pas la première fois, et je ne suis jamais déçue.

J'avais envie d'oeuf mimosas, ça me rappelle que les beaux jours arrivent bientôt et ça me fait penser aux tablées d'été et là avec ce côté truite c'est encore plus gourmand.

Dans cette recette, j'ai utilisé leur rillettes de truite fumée bio ainsi que leur mayonnaise bio authentique ! Un pur régal...

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Pour 6 oeufs mimosas :

* 6 oeufs frais

* 1 petit pot de rillettes de truite fumée bio (90g)

* 4 cc de mayonnaise (mayonnaise bio)

* 3 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Faites cuire vos oeufs pendant 10 mn dans de l'eau frémissante salée et faites les refroidir complètement.

Ecalez-les sur le dessus et délicatement à l'aide d'un couteau et d'une petite cuillère prélevez le jaune de chaque oeuf.

Ecrasez à la fourchette les jaunes puis rajoutez-y les rillettes, la mayonnaise, le sel et le poivre puis en dernier la ciboulette ciselée.

Remplissez vos oeufs de cette farce et placez au frais avant dégustation.

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10 février 2022

BROCHETTES DE SAINT-JACQUES BARDEES AU SPECK - CRUMBLE NOIX ET COMTé ET SAUCE CORAIL

Je suis une grande fan de Saint-Jacques, je les aime de pas mal de façons mais c'est la première fois que je les réalise en brochette et cuites au four.

Une recette "terre-mer" que nous avons énormément appréciée - à proposer pour une entrée.

A la base, la sauce n'était pas prévue dans ma recette, mais le corail de chaque Saint-Jacques était tellement beau et gros que j'ai du en faire quelque chose et finalement cette recette sans cette sauce ne serait pas la même !!

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Pour 4 personnes :

* 12 noix de Saint-Jacques avec le corail

* 6 tranches de speck

* 10g de beurre pour les Saint-Jacques

* sel et poivre du moulin

Lavez les Saint-Jacques soigneusement.

Coupez les tranches de speck dans le sens de la longueur et entourez les noix de Saint-Jacques avec, piquez 3 noix par brochette, déposez des petites noix de beurre sur chacune des noix et placez au frais jusqu'à utilisation.

Pour le crumble :

* 40g de beurre

* 60g de comté râpé

* 8 cerneaux de noix

* 50g de farine

* sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez très finement les cerneaux de noix.

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients et étalez la pâte à crumble obtenu sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Laissez complètement refroidir et émietté ce crumble afin de ne pas avoir de trop gros bout.

Pour la sauce

* le corail des Saint-Jacques

* 1 échalote

* 1/2 verre de vin blanc sec

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

Ciselez finement l'échalotte et faites-la revenir sur feu moyen dans une casserole avec le beurre fondu.

Au bout que quelques minutes, déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.

Ajoutez les coraux et faites-les cuire quelques minutes et en dernier ajoutez la crème et laissez cuire sur feu doux environ 5 mn.

Mixez le tout très finement et gardez au chaud.

Pour le service :

Préchauffez le four à 180°.

enfournez les brochettes pendant 3 minutes, au bout de 3 minutes, sortez-les recouvrez le dessus de crumble et enfournez à nouveau pour 3mn.

Servez aussitôt avec la sauce bien chaude et du crumble au fond des assiettes.

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20 septembre 2021

OEUFS COCOTTE POTIRON ET CHORIZO

 

Dernièrement j'ai participé à un évenement LES CUISINES DU SUD, un évènement gastronomique au coeur du village de la Valette du Var, avec des shows culinaires animés par de grands chefs, des ateliers pour les petits et grands et un marché de producteurs dans les ruelles du village.

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J'y ai moi-même animé des ateliers pour les enfants autour des gnocchis faits maison au pesto.


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Sur le marché de producteurs, j'ai trouvé ces merveilleuses petites courges que j'ai directement achetées en imaginant cette recette toute simple.

Des oeufs cocottes cuits directement dans la courge.


 

Pour ces minies courges la productrice m'a conseillé de les cuire comme des pommes de terre, directement comme ça dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn et ça a bien fonctionné, je les ai laissé refroidir une nuit puis j'ai enlevé le chapeau et je les ai creusé en enlevant les graines à l'intérieur mais en gardant la chair.

J'ai reçu également un très joli morceau de chorizo ibérique Cebo des Campo tout droit de chez EDOUARD ARTZNER que j'ai immédiatement pensé à associer avec cette recette et le résultat est parfait !

La recette ci-dessous :

 

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Pour 2 oeufs cocottes :

* 2 minies courges

* 2 oeufs bien frais

* 3 tranches de chorizo ibérique

* 2CS de crème liquide

* 1CS de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

La veille faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée les minies courges pendant 15 mn environ, laissez-les refroidir jusqu'au lendemain puis coupez le chapeau et évidez-les en réservant la chair.

le jour même, mixez la chair avec la crème, le parmesan, le sel et le poivre.

Préchauffez votre four à 200°.

Détaillez les tranches de chorizo en tout petits cubes.

Déposez de la purée de courge au fond de vos petites courges et recouvrez de dés de chorizo.

Cassez un oeuf par dessus et parsemez à nouveau de dés de chorizo.

Enfournez pour environ 10 - 12 mn selon la puissance de votre four (surveillez bien la cuisson).

 

 

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07 septembre 2021

VELOUTE COURGETTE CHEVRE ET CHANTILLY CURRY

Le combo parfait pour une entrée froide de saison, finalement quelques ingrédients pour cette recette que j'adore et qui fait toujours son petit effet !

Je l'a réalise souvent en version apéritive dans des petites verrines.

 

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Pour 4 personnes :

* 3 courgettes (ici j'ai choisi une variété verte claire que je trouve très fraiche)

* 1/2 chèvre frais

* 30cl de crème liquide entière (mise au frais avant utilisation)

* 4 belles pincés de curry

* sel et poivre du moulin

Nettoyez les courgettes, coupez leurs extrémités et détaillez-les en petits cubes.

Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d'eau à hauteur, salez et montez à ébullition.

Faites cuire environ 20mn.

Mixez le tout en retirant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez le chèvre frais, poivrez, mixez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Placez ce velouté au frais (vous pouvez le préparer la veille).

Montez la crème en chantilly au fouet électrique puis à la fin rajoutez le curry, salez et poivrez et déposez de la chantilly sur votre soupe bien froide au moment de servir.

 

16 août 2021

TARTARE DE TOMATES ARTICHAUTS ET PARMESAN

En pleine saison des tomates, pourquoi s'en priver !

J'ai la chance d'avoir d'excellentes tomates qui viennent du potager de chez mes beaux-parens et comme chaque année on se régale, à peine cuieillies, à peine cuisinées.

J'en profite aussi pour faire mes réserves de sauce tomates que je mets au congélateur pour l'hiver suivant, c'est le top !

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux tartares de tomates avec une présentation qui fait penser aux tartares de boeuf classique avec le jaune d'oeuf pour la déco et pour le goût également.

Ici j'ai utilisé des jaunes d'oeufs de pintade que mon producteur local m'a gentiment offert mais vous pouvez utiliser un oeuf de poule ou des oeufs de cailles également.

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Pour 4 personnes :

* 4 belles tomates bien mûres de taille moyenne

* 4 jaunes d'oeufs de caille

* 1 branches de basilic frais

* 3 artichauts poivrade

* 1 petit morceau de parmesan

* 1 petit oignon rouge

* 3CS d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre balsamique

* 1/2 cc de moutarde

* 1/2 citron jaune

* sel et poivre du moulin

* fleur de sel

Dans un bol, mélangez l'huile d'olives, le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez et réservez.

Lavez, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en tout petits cubes.

Epluchez les artichauts et prélevez-en les coeurs que vous plongerez immédiatement dans de l'eau avec le jus du citron, puis avec un économe ou une mandoline taillez-les très finement, laissez-les dans l'eau citronnée puis ensuite épongez-les avant de les mélanger avec les cubes de tomates dans un saladier.

Ajoutez aussi des copeaux de parmesan, le basilic finement ciselé, la sauce et mélangez le tout.

A l'aide d'un emporte pièce  disposez le tartare au centre de chaque assiette et déposez le jaune d'oeuf au centre, ajoutez du poivre et de la fleur de sel.

 

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07 août 2021

VELOUTé COURGETTE BASILIC OEUF POCHé ET CROUTONS BEURRéS

Une recette vraiment toute simple, à proposer en entrée et vraiment qui en met plein la vue !

 

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Planche à découper FACKLEMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

* 2 courgettes de taille moyenne

* quelques feuilles de basilic

* sel et poivre du moulin

* 4 oeufs frais de préférence

* 2 tranches de pain de mie

* 30g de beurre

Lavez et pelez à moitié les courgettes puis coupez-les en cubes.

Placez-les dans une grande casserole et couvrez à hauteur d'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

Une fois cuite, enlevez les 3/4 de l'eau de cuisson (mais gardez-la de côté pour rectifier la texture de votre velouté si besoin), et mixez les courgettes avec le reste d'eau, salez et poivres.

Ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau, ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin.

Coupez la croûte des pains de mie et détaillez les tranches en petits cubes, faites fondre sur feu moyen le beurre dans une petite poêle, une fois qu'il commence à mousser, ajoutez vos cubes de pains de mie et faites les cuire quelques minutes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour les oeufs, faites bouillir un grand volume d'eau bien salée et dès ébullition, déposez vos oeufs délicatement et faites les cuire 6mn exactement.

Plongez-les dans un bain d'eau froide et écalez-les délicatement.

Au moment de servir, versez du velouté au fond des assiettes déposez l'oeuf au centre puis décorez avec les croutons et quelques petites feuilles de basilic, salez et poivrez.

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