TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE APPENZELLER SAUMON FUME ET PESTO DE FANE DE RADIS ET BASILIC
Je parle très souvent de ce fromage Suisse l'Appenzeller, je l'adore !
Il a son petit caractère comme j'aime et se marie très bien à toutes sortes de saveurs.
Ici je le marie avec le pesto et le saumon fumée pour une tartine tout en fraîcheur avec ce petit plus, le pain toasté à même la poêle dans le pesto directement pour plus de gourmandise et de saveurs !
Pour deux belles tartines :
* 2 belles tranches de pain de campagne
* 1 poignée de fanes de radis préalablement lavés
* 1 poignée de feuilles de basilic frais
* 1 petit verre d'huile d'olive
* 1/2 gousses d'ail
* quelques pignons
* 1 CS de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Mixez ensemble les feuilles de radis et de basilic avec le parmesan, la gousse d'ail, les pignons, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.
Pour la garniture
* 4 belles tranches fines de fromage APPENZELLER
* 4 tranches de saumon fumé
* quelques radis
* quelques tomates cerises
* un peu d'huile d'olive
Lavez vos légumes et coupez-les en tranches fines.
Dans une poêle bien chaude versez un filet d'huile d'olive et 2 belles cuillères à soupe de pesto, déposez vos tranches de pain et faites-les dorer sur chaque face quelques minutes.
Laissez tiédir et déposez sur le pain le fromage en tranche fine, les tranches de saumon, les crudités et arrosé de pesto.
BEIGNETS DE CREVETTES AU CURRY
Tellement facile de réaliser une pâte à beignets et de manger des crevettes autrement qu'avec de la mayonnaise.
On améliore la pâte en y intégrant une belle pincée de curry et la recette est twistée et beaucoup plus goûteuse !
Pour 20 beignets de crevettes :
* 20 belles crevettes cuites
* 100g de farine
* 150ml e lait
* 1/2 sachet de levure chimique
* sel et poivre
* 1cc de curry
* 1 pincée de sel
* huile de friture
Dans un saladier mélangez le jaune d'oeuf - le lait - le sel et la farine avec la levure.
Ajoutez le curry et mélangez bien.
Faites monter le blanc en neige bien ferme et ajoutez-le à la préparation précédente délicatement.
Faites chauffer votre huile de friture à 190°.
Décortiquez vos crevettes en gardant la carcasse sur la queue.
Trempez les crevettes jusqu'à la queue dans la pâte à beignet - enlevez l'excédent et plongez-les dans l'huile de friture quelques minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
Servez bien chaud.
NUGGETS DE CABILLAUD ET SAUCE TARTARE MAISON
J'ai deux enfants et surtout un, un peu difficile alors je cherche des stratagèmes pour lui faire apprécier certains aliments - il est fan de friture donc je n'ai pas hésité avec ce filet de cabillaud et j'ai tout de suite pensé à faire des nuggets et ça a marché !
Pour environ 15 à 20 nuggets :
* 2 filets de cabillaud
* 4CS de farine
* 2 oeufs battus
* 1 bol de chapelure
Coupez les filets de cabillaud en morceaux et passez-les un à un d'abord dans la farine - l'oeuf et la chapelure et mettez de côté au frais en attendant la cuisson.
Pour la cuisson - faites chauffer votre huile dans la friteuse à 180° et plongez les nuggets pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Egouttez-les et salez-les.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl d'huile
* 1 cs de moutarde
* 1 filet de vinaigre
* 2 petits cornichons
* 1/2 oignon blanc
* quelques brins de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Montez votre mayonnaise avec les jaunes - la moutarde et le vinaigre en y incorporant au fur et à mesure et en filet l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.
Assaisonnez avec le sel et le poivre et rajoutez à la fin les cornichons - l'oignon et la ciboulette le tout coupé en très petits morceaux.
Wraps crudités - chèvre et Pâté
Comme vous le savez il me tient à coeur d'utiliser le plus souvent possible de bons produits et de connaître leur provenance - qu'ils soient locaux - français ou d'autres pays - l'important pour moi et de savoir au maximum ce qu'il y a dans nos assiettes.
Aujourd'hui, je vous propose une recette fraîche de wrap faits maison à emporter en pique-nique - au travail - pour la pause déjeuner - ce qui change de la traditionnelle tartine de pâté.
Ce mois-ci j'ai reçu un panier spécial pique-nique - apéro de chez BROCELIANDE - je vous en ai déjà parlé plusieurs fois et depuis quelques années déjà - c'est un groupement de producteur Breton qui mette en avant la bien traitance animal et la non-utilisation d'antibiotique et de la nourriture sans OGM.
Pour 5 wraps :
* 200g de farine de blé
* 25cl d'huile d'olive
* 100ml d'eau tiède
* 1/2 cc de sel fin
Mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène - laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante puis divisez-la en 5 boules du même poids.
Etales chaque boule sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie très finement afin de formez des galettes et faites les cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse.
Pour la garniture :
* 1 fromage frais de chèvre
* 1 petite cuillère à café de moutarde
* sel et poivre du moulin
* quelques feuilles de salades
* 2 tomates coupées en rondelles
* du pâté de campagne coupé en cubes BROCELIANDE
* 1/2 oignon blanc
Ecrasez le chèvre avec la moutarde - salez et poivrez.
Etalez le mélange sur les galettes et déposez de la salade - des rondelles de tomates - des lamelles d'oignons blancs et des cubes de pâté.
Roulez-les galettes en wrap - attachez-les avec un long brins de ciboulette et servez bien frais.
TARTELETTES PECORINO CHEVRE-FIGUES ET SIROP DE MIEL DE CHATAIGNER AU CITRON
J'ai la chance d'avoir une belle-soeur italienne qui un jour m'a apporté de l'excellent pécorino d'un petit producteur et j'avais du miel à la maison - c'est comme ça que j'ai découvert et apprécié l'accord miel et pécorino qui fonctionne hyper bien.
Et ca m'a donné l'idée de cette recette avec les premières figues de la saison.
J'ai utilisé de l'huile d'olive au thym de chez NICOLAS ALZIARI mais vous pouvez utiliser de l'huile d'olive nature bien évidemment.
Pour les fonds de tartelettes :
* 150g de farine
* 40g de pecorino râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour le dome de fromage :
* 2 fromage de chèvre frais
* huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au thym)
* sel et poivre
Mixez le tout - huilez vos moule silicone demi-sphère et remplissez-les de fromages - lissez la surface et placez au frais.
Pour le sirop au miel :
* 1 grand verre d'eau
* 1CS de miel de chataîgner
* le zeste d'un demi citron jaune
Faites bouillir le tout quelques minutes - laissez infuser et refroidir.
Pour le montage :
* Quelques figues fraîches
Démoulez vos domes de fromage et déposez-les sur vos pâtes bien froides.
Coupez très finement les figues en tranches et déposez-les harmonieusement sur le fromage en faisant tout le tour.
Avec un pinceau badigeonnez doucement les figues de sirop.
Placez au frais avant de servir.
MILLEFEUILLE DE COURGETTE RONDE ET FROMAGE DE CHEVRE CURRY BASILIC
Voici la recette réalisée lors du tournage pour ma vidéo de l'épisode 1 de "Je cuisine chez vous" à la Ferme de Belveset à TARADEAU avec Julien Bertin le Maître des lieux.
Une recette ultra simple et tellement savoureuse !
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes rondes
* 2 chèvres frais
* 1 belle pincée de curry
* sel et poivre du moulin
* quelques feuilles de basilic
* un filet d'huile d'olive
Dans un bol écrasez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive - le sel- le poivre et le curry.
Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.
Coupez vos rondelles de courgettes sur une épaisseur d'environ 1cm et faites les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur une grill à steack pour garder du croquant !
Faites refroidir et formez vos milleufeuilles en alternant les courgettes et le fromage.
Mangez bien frais.
BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES FARCIES AU FROMAGE DE CHEVRE
Quel bonheur de faire ses premières récoltes dans son propre jardin !
Je n'ai pas planté beaucoup - je teste un peu les endroits sur le terrain - une dizaine de plants de tomates - 5 plans d'aubergines et 4 plants de courgettes ainsi que des herbes aromatiques !
J'ai cueilli mes premières fleurs de courgettes et mes premières courgettes qui, malgré l'attente et l'arrosage, sont restées hyper petites !
En postant ma recette de beignets de courgettes la dernière fois, j'ai eu énormément de réactions sur les réseaux et aussi beaucoup de suggestions de recettes selon les familles - les traditions et les envies !
J'ai pris un mix d'un peu tout et je les ai réalisée selon mon envie et ce que j'avais sous la main.
Vous pouvez les farcir avec un fromage qui vous plaît le plus - le tout c'est que sa texture reste proche d'un fromage frais.
J'adore le fromage de chèvre alors je n'ai pas hésité longtemps surtout pour un fromage local de TARADEAU !
Pour une dizaine de beignets :
Pour la farce :
* 1 fromage de chèvre frais
* 1 toute petite courgette
* 2 tomates confites
* sel et poivre du moulin
Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y la courgette taillée en brunoise ainsi que les tomates confites préalablement hachées - assaisonnez et placez le tout dans une poche
Nettoyez soigneusement vos fleurs de courgettes et enlevez la tige - enlevez aussi le pistil selon vos préférence (moi j'aime le garder) et remplissez délicatement les fleurs de farce jusqu'au 3/4 - refermez les fleurs sur la farce.
Pour la pâte à beignets :
* 1 oeuf
* 70g de farine
* 5cl de lait
* 5cl de bière blonde
* 1 cc d'huile d'olive
Dans une terrine, versez la farine, le jaune d'oeuf, la cuillère à café d'huile d'olive et un peu de lait, mélangez-bien et ajoutez le lait et la bière au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
Montez le blanc en neige ferme et ajoutez-le à votre pâte.
Nettoyez et ouvrez vos fleurs de courgettes pour bien vérifier qu'il n'y ait pas de fourmis ou autre.
Chauffez de l'huile de tournesol à 180° et plongez vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte puis dans l'huile chaude, retournez à mi-cuisson et égouttez-les bien avant de servir.
TARTE FINE AUX TOMATES ET FROMAGE FRAIS
Et hop une autre création de saison !
J'avais envie d'une pâte qui fondait en bouche et j'adore y ajouter du parmesan - ça assaisonne la pâte directement et ça lui donne un craquant hyper gourmand et pour changer du basilic que je met partout (bon y'en a en déco vous me direz ;-)) j'ai opté pour les herbes de provence avec le fromage de chèvre.
Couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour 2 tartes d'environ 16cm de diamètre ou une grande tarte :
Pour la pâte :
* 150g de farine
* 40g de parmesan râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour la garniture
* 1 chèvre frais
* 1cc d'herbes de provence
* 1 filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* quelques tomates bien mûres
* quelques feuilles de basilic frais
Ecrasez à la fourchette le fromage avec les herbes de provence - l'huile d'olive - le sel et le poivre et étalez cette préparation sur vos cercles de pâte refroidis.
Décorez avec vos tranches de tomates et ajoutez des feuilles de basilic frais.
Servez bien frais.
BEIGNETS DE CALAMAR ET SAUCE MAYONNAISE MAISON COMME UNE SAUCE TARTARE
Pour moi c'est un souvenir d'enfance ces anneaux de calamars frits - je ne mangeais pas grand chose à l'époque mais ces beignets de les aimais beaucoup.
La sauce est à base de mayonnaise maison mais pour les flemmards vous pouvez bien sûr opter pour de la bonne mayonnaise fraîche du commerce - on en trouve de très bonne dans les épiceries fines aussi et changer aussi l'assaisonnement en changeant les herbes aromatiques - on peut aussi simplement les arroser de citron pressé.
Anneaux de calamar ESCAL SEA FOOD
Pour une vingtaine de beignets :
* 20 anneaux de calamar
* 1 oeuf
* 80g de farine
* 1cc de levure chimique
* 15cl d'eau
* 2 pincée de sucre
* une pincée de sel
* huile de friture
Fouettez l'oeuf - ajoutez la farine le sucre - le sel et la levure et mélangez.
Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Vous n'avez pas besoin de faire reposer la pâte.
Trempez vos anneaux dans la pâte - égouttez bien pour enlever l'excédent et plongez-les les uns après les autres dans l'huile de friture chaud à 180°.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 1/4 de litre d'huile d'arachide
* 1cc de moutarde
* 1CS de vinaigre
* sel et poivre du moulin
* 6 petits cornichons
* quelques brins de ciboulette
* quelques brins de persil frisé
Faites bien attention que tous vos ingrédients soient à température ambiante.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moutarde le vinaigre et un peu d'huile - ajoutez de l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter - la préparation va commencer à épaissir - continuez à ajoutez de l'huile en filet.
Une fois la mayonnaise obtenue - assaisonnez-la - ajoutez la ciboulette - le persil et les cornichons hâchés et mélangez.
Placez au frais en attendant.
CROQUETTES AU FROMAGE ET AU JAMBON
Depuis quelques années déjà je vous parle de BROCELIANDE - un groupement de producteurs de porcs bretons bien élevés - du porc 100% français et élevés sans antibiotique.
Aujourd'hui BROCELIANDE sort une nouvelle gamme dans l'esprit "Agriculture Alternative", une agriculture encore plus respecteuse des animaux, de la biodiversité et des hommes également.
Le nitrite qui donne cette couleur rose au jambon que nous avons tous l'habitude d'avoir dans nos assiettes a été totalement retiré et le jambon est converser uniquement avec le sel.
Le jambon perd en couleur il reste plus gris mais garde toute sa saveur - c'est juste une question d'habitude pour nos yeux et nos cerveaux en fait - je ne cache pas que j'ai eu du mal au début c'est vrai mais je préfère nettement savoir que seul le sel est utilisé.
Pour en savoir plus : https://www.broceliande.fr/fr/une-agriculture-plus-respectueuse-de-la-biodiversite-des-animaux-et-des-hommes-cest-possible.html
En ce moment je suis très friture c'est vrai ;-) mais c'est pour mieux faire manger les choses à un de mes garçons qui est très difficile mais qui aime beaucoup la friture alors je le gruge en y introduisant des aliments que j'ai envie de lui faire manger - comme ici le fromage par exemple !
C'est un peu eux ma source d'inspiration au final !!!
Pour une dizaine de boulettes :
* 100g de mozzarella râpée
* 100g d'emmental râpé
* 2 tranches de jambon gris Brocéliande sans nitrite
* sel et poivre
* 2 oeufs
* de la chapelure
* de la farine
Mixez le jambon finement - Mélangez ensemble les fromages - ajoutez le jambon mixé - un oeuf entier fouetté - du sel et du poivre.
Malaxez bien le tout ensemble et formez des boulettes bien compactes.
Déposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur minimum 2 heures.
Préparez vos éléments pour la chapelure dans 3 bols différents - la farine - l'oeuf fouetté et la chapelure.
Roulez d'abord vos boulettes dans la farine puis dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure.
Faites cuire vos boulettes dans l'huile chaude à 160° quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez aussitôt.
