02 juillet 2020

TARTE FINE AUX TOMATES ET FROMAGE FRAIS

 

Et hop une autre création de saison !

J'avais envie d'une pâte qui fondait en bouche et j'adore y ajouter du parmesan - ça assaisonne la pâte directement et ça lui donne un craquant hyper gourmand et pour changer du basilic que je met partout (bon y'en a en déco vous me direz ;-)) j'ai opté pour les herbes de provence avec le fromage de chèvre.

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Couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française

Pour 2 tartes d'environ 16cm de diamètre ou une grande tarte :

Pour la pâte :

* 150g de farine

* 40g de parmesan râpé

* 100g de beurre froid en petits morceaux

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.

Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.

Pour la garniture

* 1 chèvre frais

* 1cc d'herbes de provence

* 1 filet d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* quelques tomates bien mûres

* quelques feuilles de basilic frais

Ecrasez à la fourchette le fromage avec les herbes de provence - l'huile d'olive - le sel et le poivre et étalez cette préparation sur vos cercles de pâte refroidis.

Décorez avec vos tranches de tomates et ajoutez des feuilles de basilic frais.

Servez bien frais.


30 juin 2020

BEIGNETS DE CALAMAR ET SAUCE MAYONNAISE MAISON COMME UNE SAUCE TARTARE

 

Pour moi c'est un souvenir d'enfance ces anneaux de calamars frits - je ne mangeais pas grand chose à l'époque mais ces beignets de les aimais beaucoup.

La sauce est à base de mayonnaise maison mais pour les flemmards vous pouvez bien sûr opter pour de la bonne mayonnaise fraîche du commerce - on en trouve de très bonne dans les épiceries fines aussi  et changer aussi l'assaisonnement en changeant les herbes aromatiques - on peut aussi simplement les arroser de citron pressé.

 

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Anneaux de calamar ESCAL SEA FOOD

 

Pour une vingtaine de beignets :

* 20 anneaux de calamar

* 1 oeuf

* 80g de farine

* 1cc de levure chimique

* 15cl d'eau

* 2 pincée de sucre

* une pincée de sel

* huile de friture

Fouettez l'oeuf - ajoutez la farine le sucre - le sel et la levure et mélangez.

Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Vous n'avez pas besoin de faire reposer la pâte.

Trempez vos anneaux dans la pâte - égouttez bien pour enlever l'excédent et plongez-les les uns après les autres dans l'huile de friture chaud à 180°.

Pour la sauce :

* 2 jaunes d'oeufs

* 1/4 de litre d'huile d'arachide

* 1cc de moutarde

* 1CS de vinaigre

* sel et poivre du moulin

 * 6 petits cornichons

* quelques brins de ciboulette

* quelques brins de persil frisé

Faites bien attention que tous vos ingrédients soient à température ambiante.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moutarde le vinaigre et un peu d'huile - ajoutez de l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter - la préparation va commencer à épaissir - continuez à ajoutez de l'huile en filet.

Une fois la mayonnaise obtenue - assaisonnez-la - ajoutez la ciboulette - le persil et les cornichons hâchés et mélangez.

Placez au frais en attendant.

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23 juin 2020

CROQUETTES AU FROMAGE ET AU JAMBON

Depuis quelques années déjà je vous parle de BROCELIANDE - un groupement de producteurs de porcs bretons bien élevés - du porc 100% français et élevés sans antibiotique.

Aujourd'hui BROCELIANDE sort une nouvelle gamme dans l'esprit "Agriculture Alternative", une agriculture encore plus respecteuse des animaux, de la biodiversité et des hommes également.

Le nitrite qui donne cette couleur rose au jambon que nous avons tous l'habitude d'avoir dans nos assiettes a été totalement retiré et le jambon est converser uniquement avec le sel.

Le jambon perd en couleur il reste plus gris mais garde toute sa saveur - c'est juste une question d'habitude pour nos yeux et nos cerveaux en fait - je ne cache pas que j'ai eu du mal au début c'est vrai mais je préfère nettement savoir que seul le sel est utilisé.

Pour en savoir plus : https://www.broceliande.fr/fr/une-agriculture-plus-respectueuse-de-la-biodiversite-des-animaux-et-des-hommes-cest-possible.html

En ce moment je suis très friture c'est vrai ;-) mais c'est pour mieux faire manger les choses à un de mes garçons qui est très difficile mais qui aime beaucoup la friture alors je le gruge en y introduisant des aliments que j'ai envie de lui faire manger - comme ici le fromage par exemple !

C'est un peu eux ma source d'inspiration au final !!!

 

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Pour une dizaine de boulettes :

* 100g de mozzarella râpée

* 100g d'emmental râpé

* 2 tranches de jambon gris Brocéliande sans nitrite

* sel et poivre

* 2 oeufs

* de la chapelure

* de la farine

Mixez le jambon finement - Mélangez ensemble les fromages - ajoutez le jambon mixé - un oeuf entier fouetté - du sel et du poivre.

Malaxez bien le tout ensemble et formez des boulettes bien compactes.

Déposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur minimum 2 heures.

Préparez vos éléments pour la chapelure dans 3 bols différents - la farine - l'oeuf fouetté et la chapelure.

Roulez d'abord vos boulettes dans la farine puis dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure.

Faites cuire vos boulettes dans l'huile chaude à 160° quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitôt.

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17 mai 2020

TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE DE CHEVRE

 Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX j'ai reçu et découvert des produits de chez PAINS JACQUET - les baguettines que j'ai détournées en créant des tartines fraicheurs vraiment toute simple à réaliser et à décliner selon nos envies et surtout ce qu'on a dans nos frigos.

Il suffit juste d'essayer de déposer joliment les ingrédients et vous en mettrez plein les yeux et les papilles !

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Pour 4 tartines :

* 1 fromage de chèvre frais

* quelques tomates cerise,

* 1/2 courgette

* quelques fèves

* du pesto

* sel et poivre du moulin

* 4 baguettines au blé complet ou 4 tranches de pain complet grillé

Etalez le chèvre frais sur les tartines.

Epluchez et faites blanchir vos fèves quelques minutes dans l'eau bouillante salées puis débarrassez-les de leur peau et faites-les refroidir.

Coupez vos tomates cerises en deux.

Détaillez avec votre économe des lamelles de courgette et roulez-les sur elle-même.

Déposez harmonieusement tous ces éléments sur le fromage de chèvre.

Arrosez de pesto - salez et poivrez et servez aussitôt.

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19 avril 2020

TARTELETTES CREVETTES CURRY ET AVOCAT

Cela fait un moment que la galette du chef Cyril Lignac me faisait de l'oeil quand je feuilletais son livre "SAISONS".

Lui utilise du tourteau et d'autres ingrédients que je n'ai pas à la maison pour le moment - alors j'ai quelque peu changé la recette à ma façon et avec ce que j'avais sous la main et le résultat est vraiment très frais et très bon.

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Assiette REVOL collection PEKÖE

 

Pour 4 tartelettes :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 2 avocats

* 60g de crevettes cuites

* 1CS de mayonnaise

* 2 feuilles de salade type iceberg

* 1cc de curry

* 1CS de vinaigre de cidre

* 2CS d'huile d'avocat

* 1cc de vinaigre balsamique blanc (facultatif)

* sel et poivre du moulin

* 1/2 citron jaune

* 1 citron vert

Préchauffez votre four à 180° puis découpez dans votre pâte des cercles d'environ 8 à 9cm de diamètre, déposez-les sur une plaque allant au four sur du papier cuisson et posez un second papier cuisson sur le dessus et une autre plaque.

Enfournez pour 15 à 20 minutes et laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble le vinaigre de cidre - l'huile davocat et le vinaigre balsamique blanc et réservez.

Décortiquez les crevettes et hachez-les avec un gros couteau - hachez la salade également - versez le tout dans un saladier ajoutez la mayonnaise et le curry et assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez au frais.

Pelez les avocats et coupez-les en très fines tranches - arrosez-les de jus de citron jaune et placez-les au frais en attendant.

Pour le montage, déposez du mélange crevettes sur le dessus de vos tartelettes puis déposez régulièrement les tranches d'avocats afin de tout recouvrir la surface.

Avec un pinceau badigeonnez les avocats de vinaigrette - poivrez à nouveau et zestez un peu de citron vert dessus.

Servez bien frais.

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Couverts de table JEAN DUBOST


06 mars 2020

TARTARE DE SAINT JACQUES - AVOCAT MANGUE ET CITRON VERT

Voici une recette tellement simple mais tellement fraîche.

J'adore les 3 textures qu'apportent les 3 éléments principaux de ce tartare et le petit peps qu'apporte le citron vert.

A servir ultra frais pour une explosion de saveurs !!!!

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Assiette REVOL PORCELAINE

Collection PEKOË

 

Pour 4 personnes :

* 15 noix de saint jacques

* 1 avocat

* 1 mangue

* le zeste d'un citron vert

* 5 baies du moulin

* sel

Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.

Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.

Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.

Servez ultra frais.

 

Voici les emportes pièces que j'utilise

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11 février 2020

OEUFS COCOTTE EPINARDS - CHORIZO ET CHEVRE

Les recettes simples et rapides à faire on adore tous - surtout si elles sont réalisés avec de bons produits et/ou des produits locaux.

Dans cette recette j'ai utilisé des épinards de Vidauban - du chèvre de Taradeau et des oeufs de Ampus ! J'adore consommer local dès que je peux - celà fait vivre les petits artisans d'ici et puis on a une certaine fierté aussi - faut pas se le cacher !

 

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Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC

Pour 4 personnes :

* 4 oeufs frais

* 1 fromage de chèvre de votre choix pas trop frais

* 100g d'épinards frais

* 6 tranches de chorizo coupé finement

* beurre demi-sel

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°.

Dans une casserole faites revenir les épinards dans une belle noisette de beurre demi-sel - assaisonnez - laissez cuire 5 minutes et hachez le tout au couteau.

Déposez les épinards dans vos ramequins préalablement beurrés et cassez les oeufs par dessus - ajoutez un filet de crème - le chèvre coupé en petits morceaux et le chorizo coupé en lanières.

Enfournez pour 10 à 15 minutes environ en vérifiant bien pendant la cuisson.

Assaisonnez et servez aussitôt.

02 septembre 2019

BOULETTES DE SARDINE - CIBOULETTE ET PARMESAN

Comme vous le savez j'adore les produits de LA COMPAGNIE BRETONNE et je vous en fais d'ailleurs gagner régulièrement sur mes réseaux sociaux !
Leurs sardines sont à tombées et plus particulièrement les millésimées !
Laboîte des sardines millésimées 2018 est super jolie avec une illustration de Amélie Fish.
J'ai la chance de recevoir leurs produits et de pouvoir les cuisiner à mon goût !
J'ai adoré cette version qui reste bien moelleuse et où le goût des sardines se marie hyper bien avec celui du parmesan.

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Pour une douzaine de boulettes :

* 1 boîte de sardines à l'huile

* 150g de pommes de terre

* 2 oeufs : 1 petit oeuf (pour la boulette) -1 oeuf (pour la panure)

* quelques brins de ciboulette

* 40g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

* huile de friture

Faites cuire vos pommes de terre avec la peau (départ eau froide salée) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pointe de votre couteau les transperce facilement.

Egouttez-les - Epluchez-les et écrasez-les en purée ajoutez l'oeuf battu et mélangez.

Egouttez les sardines et écrasez-les à la fourchette, ajoutez-les à la purée et mélangez bien à la fourchette tout en continuant d'écraser.

Assaisonnez - ajoutez le parmesan et la ciboulette préalablement ciselée et mélangez bien.

Placez au frais au moins une heure.

Chauffez votre friteuse à 180°.

Faconnez vos boulettes à la mains et roulez-les dans la farine - l'oeuf battu et la chapelure - renouvelez l'opération pour une panure plus épaisse et plongez-vos boulettes dans l'huile quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Posté par sarah-tatouille à 18:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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25 mai 2019

VELOUTE DE FEVES CHANTILLY POIVREE ET CHIPS DE JAMBON

Les fèves sont de retour pour mon plus grand bonheur !!

Une recette simple - goûteuse et à la portée de tous à servir en format apéritif ou en entrée.

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Pour 4 personnes :

* 1 échalote

* 500g de fève

* 10g de beurre

* 1/2 verre de vin blanc

* bouillon de volaille

* poivre

* 10cl de crème liquide pour le velouté

* 20cl de crème liquide pour la chantilly

* 2 tranches de jambon sec

Emincez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les fèves et faites rissoler pendant 1 à 2 minutes.

Mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Montez la crème bien froide en chantilly avec un peu de sel et poivrée à votre convenance.

Déposez vos tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur la plaque de votre four et déposez une seconde plaque sur le dessus.

Enfournez pour 15 minutes à 180°.

 

10 avril 2019

CREVETTES PANEES AU PANKO

Je vous ai  parlé dernièrement des excellentes sauces de chez SAUCE MORIN dans ma recette du burger au poulet croustillant.

J'ai goûté à une autre de leur sauce qui se marie très très bien avec les crevettes panées.

 

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Pour 4 personnes :

* 4CS de panko

* une douzaine de grosses crevettes

* 1 oeuf entier

* 4CS de farine

* huile de friture

Décortiquez les crevettes en gardant la carapace sur la queue.

Faites chauffer l'huile  dans votre friteuse à 180°.

Passez les crevettes dans l'oeuf battu puis la farine, une seconde fois dans l'oeuf puis dans le panko et plongez vos crevettes dans la friteuse quelques minutes pour qu'elle soient bien dorées.

Servez avec une sauce curry.

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