09 janvier 2019

TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE

Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.

C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.

J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.

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Pour 4 personnes :

* 4 tranches de pain de campagne

* 4 oeufs

* 500g d'épinard frais

* truffes noires (facultatif)

Pour la sauce au comté :

* 20g de beurre

* 100g de comté

* 1 échalote

* 10cl de vin blanc

* 25cl de crème liquide

* sel et poivre

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.

Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.

Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.

Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.

Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.

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13 décembre 2018

FEUILLETES AU DELICE D'AUBERGINE RICOOTA MENTHE ET ROCAMADOUR GRILLE

Souvenez-vous, il y a quelques mois j'ai découvert une conserverie bretonne créée par deux soeurs "SECRETS DE FAMILLE".

Aujourd'hui j'ai goûté à leur délice n° 11 caviar d'aubergine - ricotta et menthe que j'ai voulu utilisé en tartinade sur une pâte feuilletée bien croustillante et vu que je suis fan de fromage de chèvre j'ai juste fait griller du rocamadour de qualité sur le dessus avec un brindille de thym.

Des saveurs qui s'accordent à merveille et qui rappellent d'ailleurs les beaux jours qui sont déjà loin derrière nous.

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Pour 4 feuilletées :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* 1 boîte de délice n° 11 - caviar d'aubergine ricotta et menthe

* 2 rocamadour

* 4 brindilles de thym frais

Déroulez votre pâte feuilletée puis placez-la sur votre plaque allant au four, recouvrez-la de papiser cuisson puis déposez une seconde plaque de cuisson sur le dessus pour éviter qu'elle ne gonfle.

Enfournez pour 15 minutes environ à 180° en vérifiant bien pendant la cuisson.

Sortez-la du four et détaillez des cercles avec un emporte pièce rond et un couteau pointu.

Badigeonnez chaque tartelette de caviar d'aubergine.

Coupez vos rocamadours en deux dans le sens de la longueur puis déposez un demi fromage sur chaque tartelette (côté croûte sur le dessus), déposez un brin de thym frais et enfournez sous le grill du four juste avant de déguster quelque minute en surveillant bien.

 

03 décembre 2018

BOWL D'AUTOMNE AUX CROZETS SARRASIN

BOWL DE CROZETS

Pour 1 bowl :

* 1 petite tranche de potiron

* 1 filet d'huile d'olive

* 100g de crozets au sarrasin

* de la mâche

* 15g de beurre

* 3 champignons de Paris

* 1 petite gousse d'ail

* 4 brins de persil frisé

* 6 chataîgne cuites en conserve

* Pour la vinaigrette : 2CS d’huile d’olive – 1CS de vinaigre d’échalote – ½ Cc de moutarde, sel et poivre


Faites cuire les crozets comme indiqué sur le paquet et passez-les sous l’eau froide et réservez.
Mixez l’ail et le persil.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez-y les champignons pelés et émincés et  faites les cuire jusqu’à disparition de l’eau de végétation
En fin de cuisson, ajoutez le mélange ail et persil, mélangez-bien et retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez le potiron puis détaillez-le en dés.
Dans une poêle faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez-y les dés de potirons en couvrant - laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps et réservez.
Coupez 5 châtaignes en petits morceaux.
Dressez joliement le bowl en y mettant une couche de mâche en dessous et vos autres ingrédients sur le dessus.
Assaisonnez avec la vinaigrette qui aura été préparée en mélangeant tous ses ingrédients ensemble.

06 novembre 2018

TARTINE DE CHEVRE FRAIS – FIGUES MIEL ET PIGNON ET COURGE RAPEE

Voici la seconde recette que j'ai réalisée spécialement pour le live facebook de GUY DEMARLE mettant en avant l'utilisation du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI.

Une recette simple et fraîche que l'on peut servir en entrée avec une belle salade.

 

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* 4 tranches de pain de campagne

* 1 chèvre frais

* 1CS de confiture de figue

* 1 poignée de pignons de pins grillés

* quelques brins de ciboulette

* 1CS d'huile d'olive

* 1 cc de miel

* 1 CS de vinaigre blanc Léonardi

* sel et poivre du moulin

* 1 petit bout de courge

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Dans un grand bol, écrasez le chèvre puis ajoutez la ciboulette ciselée, le miel, la confiture, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre et mélangez bien le tout.


Hachez les pignons grossièrement et ajoutez-les au mélange précédent.


Tartinez les tranches de pain de campagne avec votre mélange au chèvre.


Rapez votre courge avec un économe et déposez un peu de courge sur le dessus de vos tartines.


Assaisonnez et ajoutez un peu de vinaigre balsamique blanc sur les courges.


Servez bien frais.


31 octobre 2018

TARTARE DE SAINT JACQUES EXOTIQUE

Vendredi dernier j'ai participé à un live sur la page de Guy DEMARLE pour parler du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI et cuisiné avec en direct.

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Pour l'occasion, j'ai créé trois recettes dont celle-ci avec des Saint-Jacques en réalisant une entrée simple mais originale.

Une façon de se démarquer devant ses invités avec l'utilisation d'excellents produits mais en quelques minutes de préparation.

Un mélange doux mais avec des goûts assumés et assaisonné de ce vinaigre d'exception LEONARDI.

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* 500g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail

* 1/2 pomme granny smith

* 1/2 citron jaune

* 1 fruit de la passion

* le zeste d'un citron vert

* 1 filet d'huile d'olive

* 1CS de vinaigre blanc LEONARDI

* Mélange 5 baies

* fleur de sel


Lavez et séchez les noix de saint Jacques puis découpez-les délicatement en petits dés.


Lavez la pomme et coupez-la en petits dés que vous laisserez tremper dans un bol d’eau citronné en attendant leur utilisation.


Dans votre saladier mélangez les dés de Saint-Jacques, les dés de pommes, les graines avec leur jus de fruits de la passion.


Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le 5 baies puis ajoutez le vinaigre blanc et remplissez vos verrines.


Servez bien frais.


 


23 octobre 2018

BAGUETTES FARCIES OIGNONS ET LARDONS GRATINEES A L'EMMENTAL DE SAVOIE

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Pour 4 personnes :

* 1 baguette tradition

* 2 oignons de taille moyenne

* 1 filet d'huile d'olive

* 150g de lardons fumés

* 30g d'Emmental de Savoie

* 150g de fromage blanc

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez vos oignons et faites les revenir dans une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez-y les lardons et continuez la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes.

Eteignez le feu et laissez tiédir, ajoutez-y le fromage blanc et assaisonnez.

Coupez votre baguette en 4 puis creusez chaque morceaux en retirant l'excédant de mie.

Farcissez le tout de mélange oignons-lardons puis parsemez d'emmental de Savoie fraichement râpé.

Placez sous le grill de votre four pour faire gratiner l'Emmental de Savoie.

Servez avec une salade.

 

16 octobre 2018

VELOUTE DE CHATAIGNES ET SAINT JACQUES POELEES

Ca y'est nous entrons officiellement, ici dans le sud, dans la période de l'automne, les pluies sont là et les chataîgnes aussi avec les ouvertures des fêtes locales de la chataîgne.

C'est aussi le début de saison des Saint-Jacques, alors pourquoi ne pas marier les deux ensemble ??

Une recette simple mais très savoureuse qui m'a fait pensée surtout aux fêtes de noël, qui du coup, arrivent elles aussi à grands pas !

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Pour 4 personnes :

* 420g de chataîgnes cuites en bocal

* 1 échalote

* 1 noix de beurre

* 30cl de bouillon de volaille

* 10cl de crème liquide

* 12 noix de Saint-Jacques sans le corail

* 2 brins de ciboulette

* sel et poivre du moulin

Pelez et émincez finement l'échalote puis faites-la revenir dans une casserole avec le beurre quelques minutes.

Ajoutez-y les chataîgnes et mélangez, faites dorer quelques minutes sur feu moyen.

Ajoutez le bouillon puis augmentez le feu et laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

Retirez un peu de bouillon et réservez-le si jamais vous voulez obtenir une texture plus liquide.

Mixez au mixeur plongeant - ajoutez la crème en continuant de mixer puis assaisonnez le tout à votre convenance.

Dans une poêle chaude et huilée légèrement, déposez-y vos Saint-Jacques préalablement assaisonnées et laissez-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration.

Déposez du velouté dans le fond de vos assiettes puis 3 Saint-Jacques, décorez avec de la ciboulette ciselée et servez.

 

01 octobre 2018

BRICKS A LA SARDINE ET AU FROMAGE FRAIS

J'adore les sardines et encore plus quand elles sont à l'huile.

Mon partenaire La compagnie bretonne du poisson a sorti un nouveau packaging pour ses sardines millésimées  à l'huile d'olive bio que j'adore de par sa modernité et son côté enfantin !

Les sardines de La Compagnie Bretonne  sont  pêchées entre juin et novembre, pendant la pleine saison, pour une teneur en graisse qui garantit une chair  tendre et pleine de saveur.

 Ils privilégient la sardine de leurs côtes Bretonnes qui est pêchées à la Bolinche. Ce mode de pêche étant plus respectueux du poisson et préserve la qualité de sa chair. 

Cette boîte a été illustrée par Amélie Fish une jeune artiste peintre est originaire du Pays Bigouden qui s’inspire des poissons et du milieu maritime dans ses œuvres.  

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Cette recette de brick aux saveurs un peu orientales et une recette hyper simple à réaliser mais comme j'ai l'habitude de dire, si on utilise des bons produits même dans une recette hyper simple soit-elle on ne peut qu'obtenir un super résultat !

 

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Pour 8 bricks :

* 8 feuilles de brick

* 8 sardines à l'huile

* 10 feuilles de basilic frais

* 2 gros carrés frais

* 1 CS de moutarde

* 1 CS de raisins secs

* 1 CS de pignons de pin

* de l'huile de tournesol

* sel et poivre du moulin

Dans un bol écrasez le fromage frais avec la moutarde et le basilic finement ciselé.

Ajoutez les pignons et les raisins et assaisonnez le tout.

Pliez vos feuilles de brick en deux puis déposez un tas de fromage sur le côté droit, posez une sardine égouttée et repliez en format des samoussas.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile et déposez vos samoussas, faites les cuire 4 minutes environ de chaque côté afin qu'ils soient bien dorés.

Servez avec une salade.

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27 septembre 2018

CROQUE MONSIEUR AU FROMAGE

J'aime par dessus tout les bons classiques et des fois comme tout le monde je n'ai pas forcément envie de cuisiner, je n'ai pas forcément le temps ou tout simplement la flemme alors un bon croque monsieur c'est très vite fait !

Cette version, du coup avec la bonne béchamel est moins vite fait, je l'accorde, mais bon on peut faire beaucoup de béchamel la veille, l'utiliser pour faire des lasagnes par exemple et en garder de côté pour le lendemain.

Cette recette, je l'ai réalisée avec de l'emmental mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en changeant le fromage, comté, beaufort ou autre très bons fromages par exemple !

Ce mois-ci, comme tous les mois, je reçois ma DEGUSTABOX et dedans se cachaient les nouveaux pains de mie hyper moelleux de chez JACQUET que j'ai forcément utilisés pour cette recette.

N'oubliez pas que si vous voulez tester cette box, vous pouvez utiliser mon code promo qui vous permettra de bénéficier d'une réduction pour votre première commande ( MON CODE : L9BB1).

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Pour 8 croque-monsieur :

 * 16 tranches de pain de mie

* 4 tranches de jambon

* 160g d'emmental râpé

* 50cl de lait

* 35g de beurre

* 35g de farine

* sel et poivre du moulin

Réalisez votre béchamel en premier (vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais) en faisant fondre dans une casserole le beurre sur feu moyen, rajoutez la farine dès que le beurre est fondu et mélangez bien, laissez cuire environ 3 minutes en remuant et ajoutez le lait au fur et à mesure tout en remuant à la cuillère en bois.

Mélangez tout au long de la cuisson jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir et à napper votre cuillère en bois.

Retirez du feu, assaisonnez puis ajoutez 100g d'emmental râpé, mélangez bien et laissez refroidir complètement.

Au moment de manger, faites préchauffer votre four à 180° puis déposez 8 tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis parsemez la surface des pains d'emmental râpé puis d'une demie-tranche de jambon et encore d'emmental râpé.

Rajoutez une seconde tranche de pain de mie et tartinez généreusement le dessus de béchamel au fromage.

Enfournez pour environ 15 minutes jusqu'à ce que la surface de vos croque soit bien dorée.

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la box du mois de septembre

12 septembre 2018

FIGUES ROTIES CHEVRE-MIEL

C'est tout simple - C'est de saison et ça prend deux minutes à préparer !

Après cuisson, évidemment le résultat n'est pas le même que sur la photo (je précise car on m'a déjà fait la remarque - c'est une photo prise avant la cuisson) !

J'ai utilisé des bonnes figues locales - du chèvre qui vient du Verdon et du  MIEL MARTINE !

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Pour 4 personnes :

* 12 figues fraîches

* 1 crottin de chèvre un peu fait

* 6 cc de miel

* 12 petites branches de thym

* poivre du moulin

* fleur de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et incisez vos figues en 4 sur le dessus, glissez un morceau de chèvre puis arrosez de miel.

Déposez une petite branche de thym sur chaque figue, poivrez et enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.