28 janvier 2018

PAINS AU LAIT ROULES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

 Il y a des fois où je me donne des défis, celui de réaliser des recettes un peu plus complexes qu'à mon habitude pour plusieurs raisons.

D'abord pour apprendre des techniques différentes qui me serviront forcément plus tard dans l'élaboration de mes recettes ou pour des concours aussi...

J'ai une très bonne mémoire photographique et des fois je n'ai même pas besoin de faire la recette, juste la lire me suffit ou même la regarder à la télé, c'est d'ailleurs pour ça que j'adore regarder les émissions culinaires car c'est une véritable source de découverte et d'inspiration pour moi.

Mais le mieux reste vraiment  de les réaliser en temps réel pour appréhender les futures difficultés...

C'est pour ça que de temps en temps je prends du temps et je m'y met vraiment, même si je préfère les recettes rapides.

C'est bête, mais des fois j'aime beaucoup refaire des recettes classiques que j'ai l'habitude d'acheter toutes prêtes dans le commerce, c'est pour moi aussi une façon de mieux manger au niveau du choix de mes aliments et de leur qualité.

Il y a aussi la raison de mon futur professionnel et l'envie de me lancer à passer mon CAP PATISSIER dans un premier temps pour concrétiser un projet mais surtout pour avoir un diplôme dans le domaine culinaire.

 

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Spatule rose et manique ZENKER - FACKELMANN FRANCE

Pour 8 pains au lait :

 Crème patissière :

* 200g de lait

* 15g de sucre en poudre

* 30g de jaunes d'oeufs

* 15g de maïzena

Dans un bol fouettez ensemble les jaunes avec le sucre puis la maïzena.

Faites chauffez le lait et ajoutez-le au mélange précédent tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu'à épaississement.

Placez le tout au frais.

Pâte à pain au lait :

* 250g de farine

* 3g de sel

* 25g de sucre en poudre

12g de poudre de lait

50g de d'oeuf battu

* 7g de levure de boulanger diluée dans 85g d'eau tiède

* 5g de miel

* 50g de beurre

* 1 belle poignée de pépites de chocolat noire

* Pour la dorure : un jaune d'oeuf + le même poids du jaune en crème liquide

* Pour le sirop : 55g de sucre semoule + 45g d'eau

Dans le bol de votre robot muni du crochet mélangez pendant 5 minutes à vitesse lente la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, les oeufs et la levure diluée.

Augmentez la vitesse pendant 5 minutes puis rebaissez à vitesse lente en ajoutant le beurre mou en deux fois coupé en petits morceaux.

Lorsque le beurre est bien incorporé augmentez la vitesse puis faites tourner pendant 5 minutes.

Débarassez la pâte, placez-la dans un cul de poule, filmez-la et laissez-la pousser pendant 1h à températeur ambiante.

Au bout d'une heure dégazez la pâte en l'applatissant et mettez-là au frais pendant 30 minutes.

Mélangez la crème liquide et le jaune d'oeuf.

Abaissez la pâte pour obtenir un rectangle de 40*30 cm puis à l'aide d'un jaune d'oeuf badigeonnez la pâte sur une bande de 2cm de large sur le plus petit côté du rectangle.

Fouettez votre crème patissière pour la lisser et étalez-la sur toute la surface de la pâte (mais pas là où vous avez étalé le mélange crème-jaune d'oeuf).

Parsemez de pépites de chocolat et roulez votre rectangle en boudin.

Placez-le au congélateur pendant 30 minutes puis coupez-le en tranches de 3cm de large environ.

Posez votre rouleaux sur une feuille de cuisson et badigeonnez-les de votre mélange crème-jaune, laissez pousser pendant 1h45 dans votre four à 30 °C.

Réalisez votre sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre puis laissez refroidir.

Sortez-les puis rebadigeonnez-les de mélange crème-jaune d'oeuf.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez vos pain à 170 ° pendant 10 à 12 minutes.

Sortez-les badigeonnez-les de votre sirop refroidie et replacez-les une minute au four.

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02 janvier 2018

BEIGNETS FOURRES A LA CONFITURE DE POIRE VANILLE

J'ai reçu récemment un super colis pour tester les confitures de chez LEONCE BLANC !!

Je croise souvent le regard de ces confitures dans mon hypermarché et là c'est vraiment l'occasion de les tester.

J'adore cette marque déjà car je trouve que leurs pots sont super jolis et ils ont un côté moderne malgré l'ancienneté de l'entreprise mais qui réussis à garder un côté moderne dans leur packaging et leur communication.

Celle à la fraise accompagne tous les matins mes tartines beurrées et là j'avais envie d'ouvrir celle à la poire-vanille, je me suis dit qu'elle serait parfaite pour fourrer mes beignets et je ne me suis pas trompée du tout !!

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Pour environ 15 boules de berlin :

* 310g de farine

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 1/4 verre de lait tiède

* 3 oeufs entiers

* 65g de sucre en poudre

* 1 petite pincée de sel

* 90g de beurre fondu

Délayez votre levure dans le lait tiède.

Battez vos oeufs puis ajoutez le sucre en poudre, battez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajoutez la pincée de sel et la moitié de la farine au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Ajoutez la levure et le reste de farine et le beurre fondu.

Malaxez, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (ou au batteur).

Recouvrer la pâte d'un linge propre et laissez reposer et gonfler pendant au moins 45 minutes.

Aplatissez la pâte au rouleau (12 mm d'épaisseur) et découpez des ronds(avec un verre) puis déposez les sur un plans farinés.

Laissez gonfler un peu pendant au moins 20 minutes.

Faites frire vos beignets dans l'huile bien chaude à 160 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté et retournez-les pour finir la cuisson.

Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le sucre fin.

Laissez refroidir sur une grille puis à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse faites un trou sur le côté des beignets et remplissez-les.

 

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28 août 2017

BRIOCHE SANS BEURRE AU MASCARPONE

J'adore faire mes brioches et je n'avais jamais testé sans beurre !

J'ai vu passer cette recette sur le blog de Papa en cuisine avec du mascarpone pour remplacer le beurre et j'ai voulu tenter !!

Franchement pas déçue par le résultat, j'ai beaucoup aimé !

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* 10cl de lait

* 500g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 50g de sucre en poudre

* 250g de mascarpone

* 1 oeuf + 1 jaune

* 1/2 cuillère à café de sel fin

* 200g de pépites de chocolat noir ou au lait selon votre goût - moi j'utilise les valhona

Faites tiédir le lait et versez-y la levure, laissez-là fondre et reposer 10 minutes.
Préchauffez votre four à 50°.
Dans le bol de votre robot versez le farine, le sel sur un côté, le sucre d'un autre, faites un puits et ajoutez le lait-levure, l'oeuf et le jaune avec la mascarpone préalablement fouetté et mélangez avec le crochet de votre robot à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Couvrir le tout d'un torchon propre et laissez reposer 1h30 dans votre four chaud, coupé et ouvert.
Farinez le plan de travail et dégasez la pâte, ajoutez les pépites de chocolat et travaillez-là à la main environ 5 minutes.
Formez 9 boules de tailles identiques et disposez-les dans votre moule à cake préalablement beurré, remettre le torchon et laissez-pousser 1h.
A l'aide d'un pinceau - badigeonner la brioche au lait froid et enfournez pour environ 25 minutes à 180°.

20 février 2014

BRIOCHE FEUILLE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE

BRIOCHE FEUILLE CREME ET PEPITES DE CHOCOLAT

BRIOCHE FEUILLE CREME ET PEPITES DE CHOCOLAT 1

Pour la pâte

* 350g de farine

* 2 oeufs

* 5cl de lait

* 11g de levure fraiche de boulanger

* 1/2 cc de sel

* 1 sachet de sucre vanillé

* 50g de sucre en poudre

* 60g de beurre fondu

Pour la Crème patissière :

 * 25cl de lait entier

* 1/2 gousse de vanille

* 3 jaunes d'oeufs

* 60g de sucre semoule

* 25g de maïzena

* 25g de beurre

Dans le bol du robot, versez la farine et faites-y un puit au milieu.

Ajoutez-y la levure, que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sel, sur le côté (ne pas mettre en contact la levure et le sel surtout avant de tout mélanger) le beurre, le lait, le sucre et le sucre vanillé et les oeufs battus.

Mettez en marche le robot sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes pour bien tout mélanger puis en vitesse 2 pour commencer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n'avez pas de robot, mélangez à la main et commencez à pétrir, tout ca pendant 10 bonnes minutes.

Formez une boule, mettez dans un saladier et placez au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et pétrissez là 2 minutes en ajoutant au fur et à mesure les pépietes de chocolat.

Préparez la crème patissière :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse de vanille.

Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena et fouettez vivement mais sans faire blanchier le mélange.

Portez à nouveau le lait vanillé à ébullition.

Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis le reste de lait et fouettez bien.

Filtrez la préparation puis faites épaissir la préparaion sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que le mélange épaissit, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

Versez la crème sur un film alimentaire et enveloppez-là.

Laissez refroidir au frigo.

Avec le rouleau à patisserie, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.

Puis avec une règle coupez des rectangles de 12cm sur 20 cm.

Badigeonnez ces rectangles de crème patissière puis parsemez-les de sucre-citron.

Placez vos rectangles les uns sur les autres, jusqu'à épuisement de la pâte.

Coupez à nouveau des rectangles de 12cm par 5cm puis placez ces rectangles dans un moule à cake beurré verticalement.

Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez la brioche pendant environ 35 minutes.

Sortez du four et démoulez-la.

20 février 2013

TARTE AU SUCRE

Me voilà de retour après un long moment de silence !!!!

J'ai été hospitalisée pour cause de menace d'accouchement prématuré pendant 1 mois et finalement le petit coquin est quand même arrivé dans ce monde avant l'heure.

Tout va bien, petit Thomas pesait quand même 3,055kg à 7 mois et 3 semaines de grossesse.

Je crois qu'il a bien été nourri par les recettes de mamans !!

Heureusement que j'avais cette recette de tarte au sucre en attente dans mes dossiers comme ça je peux la publier en attendant de reprendre la cuisine tranquillement.

TARTE AU SUCRE

 

Pour la pâte briochée

* 10cl de lait

* 100g de beurre fondu

* 250g de farine

* 1 jaune d'oeuf

* 1 blanc d'oeuf battu

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 2 cc de sucre en poudre

* 1 pincée de sel

Pour la couverture

* 30g de beurre

* 4CS de lait

* 1 oeuf entier

* 150g de cassonade

1/2 cc de maïzena

On commence par la pâte. Faites chauffer le lait, hors du feu ajoutez-y le sucre et la levure et mélangez.

Dans un saladier, versez la farine, faites un puit et ajoutez-y le jaune d'oeuf, mélangez et incorporez le beurre fondu.

Versez le mélange lait-levure-sucre et mélangez. Ajoutez la pincée de sel et mélangez puis le blanc d'oeuf battu.

Etalez là pâte dans un moule à tarte préalablement fariné et laissez lever 2 heures près d'une source de chaleur.

Une fois les 2 heures passées, préchauffez le four à 180°.

Saupoudrez la pâte de cassonade.

Mélangez le lait, l'oeuf et la maïzena et versez le tout sur le sucre.

Parsemez de beurre coupé en noisettes et enfournez pour 20 à 25 minutes.

 

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15 décembre 2012

CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CREME PATISSIERE

Alors voilà une autre version du chinois, bon y'a pas grand chose en plus, juste des bonnes pépites de chocolat.

CHINOIS CREME ET PETITES DE CHOCOLAT 2

 

Pour le chinois

* 400g de farine

* 1 pincée de sel

* 1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou 10g de levure de boulanger fraiche

* 8 Cs à soupe de lait à température ambiante

* 2 oeufs entiers battus en omelette

* 100g de beurre fondu

* 50g de sucre en poudre

* des pépites de chocolat

Pour la crème patissière

* 150ml de lait

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 jaune d'oeuf

* 1/2  CS de maïzena

Dans un bol, versez le sachet de levure (ou la levure fraiche émiettée) et mouillez avec 5 CS de lait et laissez reposer 15 minutes.

Dans un saladier versez la farine, le sel puis versez la levure, pétrissez avec la main. Versez ensuite le lait, le sucre et l'oeuf et le beurre et pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
La pâte doit être douce, élastique et ne doit pas attacher au main à la fin.

Laissez reposez 1 heure dans un endroit chaud.

Dans un saladier, au fouet electrique, battez le jaune d'oeuf avec le sucre et ajoutez la maïzena.

Versez un peu de lait chaud et mélangez bien.

Reversez cette préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (environ 5 minutes).

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ensuite étalez la pate au rouleau pour former un cercle aussi grand qu'un rouleau de pâte feuilletée.

Badigeonnez de crème patissière et parsemez de pépites de chocolat et roulez la pâte pour former un gros boudin.

Coupez 6 tronçons de 5 cm de large et disposez les dans votre moule à manquer rond sans les coller car ils vont gonfler et remplir tout le plat.

Laissez reposer 1h - 1h30 recouvert d'un torchon et enfournez à 180 ° pendant 30 minutes.

Pour le glacage, prenez du sucre glace (les proportions au pif) et dans un bol fouettez-le avec un filet d'eau et rajoutez de l'eau si nécessaire. Il faut obtenir une pâte pas trop liquide. Etalez-là sur le chinois.

Ou plus simple utilisez du fondant patissier.

 

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04 novembre 2012

BOULES DE BERLIN (BEIGNETS)

 

 

BOULES DE BERLIN

Pour environ 15 boules de berlin :

* 310g de farine

* 15g de levure fraiche de boulanger

* 1/4 verre de lait tiède

* 3 oeufs entiers

* 65g de sucre en poudre

* 1 petite pincée de sel

* 90g de beurre fondu

Délayez votre levure dans le lait tiède.

Battez vos oeufs puis ajoutez le sucre en poudre, battez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajoutez la pincée de sel et la moitié de la farine au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Ajoutez la levure et le reste de farine et le beurre fondu.

Malaxez, pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes (ou au batteur).

Recouvrer la pâte d'un linge propre et laissez reposer et gonfler pendant au moins 45 minutes.

Aplatissez la pâte au rouleau (12 mm d'épaisseur) et découpez des ronds(avec un verre) puis déposez les sur un plans farinés.

Laissez gonfler un peu pendant au moins 20 minutes.

Faites frire vos beignets dans l'huile bien chaude à 160 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté et retournez-les pour finir la cuisson.

Déposez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans le sucre fin.

Laissez refroidir sur une grille.

 

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02 avril 2012

BRIOCHE FEUILLE AU CITRON

Ca fait longtemps que je lorgne cette brioche sur différents blogs.

Je me suis enfin décidé.

Le principe de cette brioche c'est de la couper sans l'aide d'un couteau.

On prend une part, on tire et hop ca vient !!!!

BRIOCHE FEUILLE avec logo

Pour la pâte

* 350g de farine

* 2 oeufs

* 5cl de lait

* 11g de levure fraiche de boulanger

* 1/2 cc de sel

* 1 sachet de sucre vanillé

* 50g de sucre en poudre

* 60g de beurre fondu

Pour la garniture

* 50g de beurre fondu

* 3CS de sucre

* le zeste d'un citron

Dans le bol du robot, versez la farine et faites-y un puit au milieu.

Ajoutez-y la levure, que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau tiède, le sel, sur le côté (ne pas mettre en contact la levure et le sel surtout avant de tout mélanger) le beurre, le lait, le sucre et le sucre vanillé et les oeufs battus.

Mettez en marche le robot sur vitesse 1 avec le crochet pétrisseur pendant 5 minutes pour bien tout mélanger puis en vitesse 2 pour commencer à pétrir pendant 10 minutes.

Si vous n'avez pas de robot, mélangez à la main et commencez à pétrir, tout ca pendant 10 bonnes minutes.

Formez une boule, mettez dans un saladier et placez au frigo pendant toute la nuit.

Le lendemain, sortir la pâte et pétrissez là 2 minutes.

Mélangez le sucre semoule pour la garniture avec le zeste du citron.

Avec le rouleau à patisserie, sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.

Puis avec une règle coupez des rectangles de 12cm sur 20 cm.

Badigeonnez ces rectangles de beurre fondu puis parsemez-les de sucre-citron.

Placez vos rectangles les uns sur les autres, jusqu'à épuisement de le pâte.

Coupez à nouveau en rectangle de 12cm par 5cm puis placez ces rectangles dans un moule à cake beurré verticalement.

Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler 2 à 3 heures.

Préchauffez votre four à 180 ° puis enfournez la brioche pendant environ 35 minutes.

Sortez du four et démoulez-la.

Pour le glaçage, j'ai simplement mélangé du sucre glace avec un peu d'eau.

BRIOCHE FEUILLE 2 avec logo

 

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29 octobre 2011

PETITS PAINS AU COMTE

Quand je vais chez le géant du meuble suédois (pas souvent) je suis obligé de faire un p'tit passage à la cafétariat parce qu'à la cafet ben y'a, non pas leur gateau aux daims, NON, mais y'a des petits pains au fromage que J'ADOOOOORE !!!!!

Alors le jour où j'ai réalisé mes petits pains pour hamburger, j'me suis aperçu que la pâte ressemblait vraiment à celle de ces merveilleux petits pains !!!

Alors voilà le recette tout de suite :

PETIT PAIN AU COMTE

Ni une, ni deux, ils n'ont pas fait long feu !!!!!!

PAIN AU COMTE

Pour 6 petits pains (la quantité dependra de la taille choisi pour vos pains, moi j'en ai fait des moyens)

* 300g de farine

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (8g)

* 25g de beurre fondu

* 20cl de lait tiède + 1 CS

* 2cc de sel

* 1 cc de sucre en poudre

* du comté râpé

Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.

Ajoutez le lait tiède et mélangez-bien.

Ajoutez le beurre fondu et pétrissez le tout pendant 5 minutes.

Laissez monter une heure à l'entrée du four.

Au bout d'une heure étalez la pâte sur environ 2cm d'épaisseur et avec un emporte pièce formez vos ronds.

Avec un pinceau, badigeonnez les pâtes de lait froid et ajoutez une petite couche de comté.

Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 210° pendant 20 minutes.

 

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26 avril 2011

BRIOCHE AU SUCRE ET A LA FLEUR D'ORANGER

Encore une bonne brioche bien moelleuse.

Et le matin au p'tit déj tout juste grillée au four, huuuuuuuuuuummm, un délice !!!!!

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* 250g de farine fluide

* 1 oeuf battu

* 3CS de sucre en poudre

* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

* 150ml de lait

* de la fleur d'oranger (environ 1CS)

* 50g de beurre tempéré

* du sucre gros grain

Faites diluer la levure dans un peu de lait tiède. Pendant ce temps, dans saladier faites un puit avec la farine et versez-y la levure, recouvrez de farine et ajoutez l'oeuf battu et le sucre.

Pétrissez bien le tout et ajoutez-le lait petit à petit et la fleur d'oranger.

Pétrissez environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier et devienne élastique.

A ce moment-là, ajoutez le beurre en deux fois et continuez de pétrir.

Formez une boule et recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez monter la pâte pendant 45 minutes.

Repétrissez 30 secondes et faites montez la pâte encore 45 minutes.

Posez la pâte en boule sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisée et saupoudrez de sucre en grain.

Enfournez à 180° pendant 25 minutes environ.

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