VELOUTE DE POIREAUX ANTI-GASPI ET DES DE TRUITE FUMEE
J'adore faire mes soupes maison et surtout éviter le gaspillage.
Dans cette recette j'utilise l'intégralité du poireaux - surtout n'hésitez pas à bien le passer sous l'eau pour enlever toute la terre qu'il pourrait y avoir.
* 4 poireaux
* 1 pomme de terre de taille moyenne
* 1 cube de bouillon de légumes
* 20g de beurre
* le zeste d'un citron jaune bio
* 5cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
* quelques dés de truite fumée
* huile de friture
Epluchez et taillez votre pomme de terre en cubes.
Lavez vos blancs de poireaux - gardez le vert nettoyez-le et gardez également les cheveux du poireaux - rincez bien toute la terre et séchez-le.
Dans une casserole, faites revenir le blanc de poireaux émincé avec les cubes de pommes de terre pendant environ 5 minutes avec le beurre.
Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez votre cube de bouillon. Faite cuire environ 20 minutes - mixez le tout avec la crème liquide - salez et poivrez.
Dans une autre casserole faites cuire dans de l'eau bouillante salée les verts de poireaux finement émincés puis mixez le tout finement - ajoutez le zest d'un citron jaune - salez et poivrez.
Faites chauffer votre huile à 190° avant de plongez les cheveux des blancs de poireau pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Servez la soupe bien chaude - ajoutez des dés de truites fumées une cuillère à soupe de vert de poireaux au citron et en dernier les cheveux croustillants.
VELOUTE DE COURGETTE AU BASILIC
La courgette je n'aimais pas ça pendant des années - j'ai appris à l'aimer quand j'ai commencé à cuisiner et surtout quand on en a eu à foison avec le potager de mes beaux-parents - j'en ai eu des idées avec les courgettes - il fallait innover presque tous les jours !
Aujourd'hui je vous propose une recette ultra simple avec seulement deux ingrédients - des courgettes et du basilic - j'adore ce duo !
La soupe de courgette je l'associe en général avec du fromage de chèvre ou même du curry dans une crème montée - ça marche très bien aussi mais j'ai voulu faire dans le très simple !
Planche et couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes
* 10 feuilles de basilic frais
* set et poivre du moulin
Pelez et coupez vos courgettes en gros cubes - placez-les dans une grande casserole et recouvrez d'eau et salez.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes et débarassez de la moitié de l'eau de cuisson.
Mixez au mixeur plongeant - ajoutez les feuilles de basilic et mixez à nouveau.
Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Vous pouvez si vous le souhaitez rajouter un filet de crème liquide.
VELOUTE DE POTIMARRON A LA TOMME DE SAVOIE ET AU CHIPS DE JAMBON
Couverts laguiole manche chêne certifié PEFC
Pour 4 personnes :
* 1 potimarron
* 100g de tomme de Savoie IGP
* 1 cube de bouillon de légumes
* 1 tranche de jambon de Savoie
Faites préchauffer votre four à 180°
Placez la tranche de jambon de Savoie entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque et déposez une seconde plaque sur le dessus.
Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.
Pelez et coupez le potimarron en petits cubes.
Placez-le dans un fait-tout et recouvrez le tout d'eau, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que la pointe de votre couteau transperce facilement les cubes de potimarron.
Rapez la tomme de Savoie IGP tout en conservant un petit morceau pour y détailler des cubes.
Retirez du feu et mixez le tout avec la tomme de Savoie IGP râpée - jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Rectifiez l'assaisonnement et versez dans vos assiettes - Décorez avec des cubes de tommes de Savoie IGP et des morceaux de chips de jambon de Savoie.
SOUPE DE TOMATES
En ce moment je mange de la soupe tous les soirs, oui oui, même avec cette chaleur !!
Ca me permet de manger des légumes et puis de faire aussi attention pour le repas du soir !
Et puis le potager donnent de sublimes tomates, alors pourquoi s'en priver ??!!!
Pour 4 personnes :
* 1kg de tomates
* 1 oignon
* 1 échalote
* du bouillon de volaille
* du beurre
* 1CS de sucre en poudre
* 10cl de crème liquide
* sel et poivre du moulin
Pelez vos tomates et coupez-les en 4.
Dans une grande casserole faites revenir l'échalote et l'oignon préalablement pelés et émincés dans un peu de beurre.
Ajoutez-y les tomates puis laissez mijoter sur feu moyen environ 10 minutes.
Mouillez à hauteur avec le bouillon puis laissez cuire environ 15 minutes.
Mixez le tout au mixeur plongeant et ajoutez la crème, mixez à nouveau, assaisonnez et mixez à nouveau.
VELOUTE DE CHATAIGNES ET FOIE GRAS
Un velouté qui commence à bien nous réchauffer avec l'hiver qui arrive !
Pour 4 personnes :
* 420g de marrons cuits et pelés
* 1 oignon
* 1CS de graisse de canard
* 250ml d'eau
* 250 ml de lait
* 20cl de crème liquide
* 100g de foie gras
* 2 tranches de pain de mie brioché
* 40g de beurre
* Du sel et du poivre du moulin
Pelez et ciselez finement l'oignon.
Dans une grande casserole faites fondre la graisse de canard et faites-y revenir l'oignon sans coloration.
Ajoutez les marrons et faites revenir environ 5 minutes en mélangeant bien.
Ajoutez le lait et l'eau et laissez cuire environ 20 minutes à petits bouillons.
Mixez au bras à soupe ou au blender, assaisonnez, puis remettez sur le feu avec la crème et continuez de mixer.
Coupez vos brioches en petits dés, faites fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse (l'idéal c'est d'utiliser du beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle) et ajoutez les dés de brioche, arrosez-les de beurre, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute les faces.
Réservez et salez les croutons.
Au moment de servir, coupez le foie gras en petits dés, déposez-les sur votre velouté avec les croutons en dernière minute.
SOUPE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU BRIE
Si vous êtes fan de fromage cette recette est faite pour vous !!
Toute simple, toute bête avec des ingrédients basiques !
Plat REVOL collection EQUINOXE
Pour 4 personnes :
* 1l de bouillon de volaille
* 1 échalote
* 600g de champignons de paris
* 20g de beurre
* 100g de brie
* 10cl de crème liquide
* de l'huile d'olive
* un peu de ciboulette
* sel et poivre du moulin
Pelez et ciselez l'échalote et faites-la revenir doucement dans le beurre fondu.
Ajoutez les champignons préalablement pelés et coupés en morceaux (il faut en garder un que vous détaillerez en fines lamelles) et faites les suer 3 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 10 minutes.
Pendant ce temps, prenez le champignon que vous avez gardé de côté et coupez-le finement en tranche.
Préchauffez votre four à 150°, posez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 15 minutes et laissez refroidir.
Faites fondre le brie sans la croute avec la crème sur feu doux.
Retirez une bonne partie du bouillon et réservez-le si jamais et mixez les champignons afin d'obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez la crème au brie et remixez.
Ajustez l'assaisonnement, servez en parsemant de champignons séchés, quelques cubes de brie et de la ciboulette ciselée.
CAPPUCCINO DE LENTILLES VERTES DU PUY A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE ET TOMATES AILS ET ORIGAN
Pour 4 personnes ou 8 verrines :
* 250g de lentille verte du Puy
* un cube de bouillon de volaille
* 40cl de crème liquide
* 4 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
* sel et poivre du moulin
* 1 belle tomate
* 1 gousse d'ail
* 4 feuilles d'origan
Faites cuire les lentilles dans 3/4 de litre d'eau froide avec le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes.
Mixez au mixeur plongeant avec la crème liquide, passez au chinois, ajoutez l'huile saveur truffe et repassez un coup de mixeur et assaisonnez le tout à votre convenance.
Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés.
Pelez la gousse d'ail et hachez-là très finement, faites chauffez l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates que vous ferez revenir juste une minute, ajoutez l'origan ciselé en fin de cuisson, du sel et du poivre et débarassez et laissez refroidir.
Ce velouté peut se servir tiède ou chaud.
VELOUTE DE BUTTERNUT-CHATAIGNE A L'HUILE DE TRUFFE et TUILE DE PECORINO AU SESAME GRILLE
J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.
Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.
Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.
Pour 4 personnes :
* 1 courge butternut
* 100g de chataigne cuites
* 700ml de bouillon de volaille
* 5cl de crème liquide
* 2CS d'huile de truffe noire
* sel et poivre du moulin
* 100g de pécorino sarde fraichement râpé
* 2 pincées de sésame grillé
* 1 brin de persil
Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.
Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.
Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.
Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.
Préchauffez votre four à 180°.
Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.
Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.
CAPUCCINO DE CEPES ET CHATAIGNES
L'automne est là, les cèpes et les chataignes aussi !!
J'avais hâte de pouvoir recommencer à faire des soupes et veloutés et encore plus avec de bons produits !
Pour 4 personnes :
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 700ml de bouillon de volaille
* 2 branches de thym frais
* 20g de beurre
* 200g de cèpes en bocal ici SABAROT
* 10 cl de crème liquide
* Quelques tours de moulin à cèpes de chez SABAROT
* 10 chataignes cuites + 10 pour le décor
* poivre et sel
Epluchez et émincez l'échalote - Epluchez et écrasez l'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir quelques minutes l'échalote ciselée et l'ail avec les branches de thym.
Pendant ce temps, égouttez et rincez les cèpes et coupez les chataignes en petits morceaux.
Faites revenir les cèpes et les chataignes coupées dans la casserole pendant environ 3-4 minutes.
Mouillez avec le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes.
Mixez le tout afin d'obtenir une texture lisse puis ajoutez la crème, mixez à nouveau et assaisonnez à votre goût.
Au moment de servir déposez des morceaux de chataignes, poivrez et ajoutez un tour de moulin à cèpes.
VELOUTE D'ASPERGES BLANCHES ET ESPUMA FUME
Pour 4 personnes :
* 500g d'asperges blanches
* 2 petits oignons blancs
* 20g d'amandes émondées + 10g d'amandes non émondées pour la déco
* 500ml de bouillon de volaille
* 10cl de lait concentré non sucré
* 1 poignée de lardons fumés
* 2 tranches de chiffonade de jambon
* crème liquide
* huilet d'olive, sel et poivre
Préchauffez le four à 180 °.
La veille ou quelques heures avant de manger, faites bouillir le lait concentré non sucré avec les lardons, éteignez le feu et laissez infuser.
Une fois infusé, placez le tout au frais.
Placez au frais jusqu'à l'heure du repas.
Le jour même, épluchez les asperges et coupez le pied sur 1cm environ.
Plongez-les dans le bouillon de volaille bouillant puis laissez-les cuire environ 20 - 25 mn.
Emincez les oignons et faites les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et réservez-les.
Placez les tranches de jambon à plat entre deux feuilles de papier sulfurisés puis placez le tout entre deux plaques allant au four.
Enfournez pour environ 10 minutes en surveillant bien, sortez le jambon et laissez refroidir.
Une fois les asperges cuites, mixez-les avec le bouillon de volaille restant et un peu de crème, assaisonnez à votre convenance et placez dans vos assiettes.
Avec un fouet electrique, fouettez le lait infusé jusqu'à ce qu'il forme une mousse et déposez de la mousse sur le velouté, parsemez de petits bouts jambon sec et d'amandes coupées en morceaux.
Servez bien chaud.
