CREME CHOCO-CAFE ET CHANTILLY SPECULOS
Pour environ 4 grosses verrines :
Pour la crème choco-café :
* 1 feuille de gélatine
* 125g de chocolat noir
* 4g de café soluble
* 125g de lait entier
* 190g de crème liquide entière
* 1 jaune d'oeuf
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ajoutez la gélatine ramollie et le café soluble.
Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.
Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.
Versez votre crème dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour la chantilly spéculos :
* 20cl de crème liquide
* 1CS de sucre glace
* 6 spéculos
Broyez très finement les spéculos afin d'obtenir une poudre de spéculos.
Montez la crèmebien froide avec le sucre en chantilly et ajoutez délicatement la poudre de spéculos.
Remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais en attendant que les crèmes soient prises.
Dès que les crèmes sont prises déposez de la chantilly spéculos dessus et placez le tout au frais en attendant de servir.
ILES FLOTTANTE AU PRALINé NOISETTE
Les îles flottantes, j'adore !!
Le praliné, j'adore !!
Alors, ben j'ai mis les deux ensemble et c'est pas trop mal, ça change de l'île flottante classique !!
Pour les mamans occupées et les personnes pressées vous pouvez préparer la crème anglaise et le praliné la veille, ils n'en seront que meilleurs.
Pour cette recette, j'étais bien contente d'avoir reçu ma nouvelle spatule coudée et mon thermomètre de cuisine que mon partenaire CUISINE ADDICT m'a gentillement offert.
Pour environ 8 îles flottantes :
Pour le praliné noisette :
* 100 g de sucre en poudre
* 150g de noisettes sans la peau (si vous ne trouvez que celles avec la peau, placez-les dans un plat allant au four puis enfournez à 210° pendant 5 à 10 minutes, sortez-les et frottez-les ensemble, la peau va s'enlever)
* 1 pincée de fleur de sel
Placez votre sucre dans une casserole de taille moyenne et faites le fondre jusqu'à obtention d'un caramel blond, ajoutez la fleur de sel.
Placez vos noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et versez le caramel chaud dessus.
Laissez refroidir le tout puis une fois refroidi cassez la préparation et mixez-là dans le bol d'un robot ménager assez puissant ou mixeur jusqu'à obtention d'une pâte à praliné.
Cette opération, selon la puissance de votre appareil, prendra entre 5 et 10 minutes.
Pour la crème anglaise :
* 500g de lait entier
* 270g de crème liquide entière
* 1 gousse de vanille
* 100g de sucre en poudre
* 200g de jaune d'oeuf (environ 9)
Dans votre casserolle, versez le lait, la crème et les graines de gousse de vanille et faites bouillir.
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).
Retirez du feu, ajoutez tout le pralin et mélangez-bien.
Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.
Pour les blancs en neige :
* 100g de blanc d'oeuf
* 20g de sucre
Faites monter les blancs et le sucre en neige ferme.
Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.
Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent.
Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.
Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise.
Parsemez le tout de noisettes concassées et servez.
