29 novembre 2021

POIRE AU SIROP - SAUCE CARAMEL ET CRUMBLE AUX AMANDES

 

J'adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.

Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.

Pour la sauce au caramel j'ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.

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Ramequin ARDTIME - Plance de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 personnes :

Pour les poires :

* 4 poires williams

* 2L d'eau

* 300g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille (facultatif)

Faites bouillir l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.

Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.

Egouttez les poires et laissez-les refroidir.

Evidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne.

Pour le crumble :

* 45g de beurre pommade

* 45g de sucre brun ou cassonade

* 50g de poudre d'amandes

* 45g de farine

Préchauffez votre four à 150°.

Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les  ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.

Mixez finement pour obtenir une poudre de crumbe.

Pour la sauce caramel :

* 20cl de crème liquide

* 2CS de caramel beurre salé

Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.

Pour le montage :

Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.

Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.

Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.

 


15 octobre 2014

LE MERVEILLEUX GATEAU AU CHOCOLAT AMANDE ET POIRES AU SIROP

En parcourant la blogosphère d'abord j'ai bloqué sur la photo, ensuite j'ai bavé, après j'ai fait les courses et je me suis mise au travail pour réaliser cette merveille chocolatée !!!

Et ce merveilleux gâteau je l'ai déniché sur le blog de CHIC, CHIC, CHOCOLAT !!!!

Alors pour ne pas avoir de cata au démoulage, utilisez un cercle à patisserie, moi j'ai utilisé un cercle de 20cm donc mon gâteau était forcément plus haut que celui de la recette initiale.

Avant de le démouler, laissez-le tiédir et après posez le gâteau avec le cercle sur votre plat de présentation, et là vous pouvez enlever votre cercle.

C'est partie pour la recette.

MERVEILLEUX CHOCO-POIRE

Pour les poires au sirop :

* 5 poires williams mures mais pas trop

* 750 ml d'eau
* 150 g de sucre en poudre
* 1 jus de citron
* 1 gousse de vanille

Pour le gâteau :

* 150 g de chocolat noir (70%)
* 50 ml d'amaretto
* 120 g de beurre mou
* 120 g de sucre
* 4 œufs
* 100 g de poudre d'amande
* 20 g de farine
* 1 CS de cacao amer
* 1 CC de levure chimique
* 1 pincée de sel

Pour le glaçage :

* 100 g de chocolat noir à patisser
* 60 g de crème liquide entière
* 25 g d'amaretto

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la vanille gousse + les graines, le jus de citron et portez le tout à ébullition.

Pendant ce temps, épluchez les poires en gardant la queue et évidez-les par dessous avec la pointe de votre couteau.

Plongez vos poires dans le sirop baissez le feu sur feu moyen et faites frémir pendant 10-12 minutes.

Laissez tiédir les poires dans le sirop.

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le chocolat à 70% avec l'amaretto et laissez tiédir.

Travaillez le beurre mou et le sucre au robot, ajoutez les oeufs un à un puis le chocoalt tiédit, mélangez.

Ajoutez  la poudre d'amandes, la farine, la levure, le cacao, le sel et mélangez bien entre chaque ingrédients.

Versez cette pâte dans votre cercle à patisserie préalablement beurré et plantez-y les poires bien égouttées.

Enfournez pendant 40 minutes.

Posez le gâteau sur votre plat de présentation, laissez tiédir et démoulez-le délicatement.

Préparez le glacage en faisant fondre ensemble le chocolat et la crème.

Mélangez et lissez.

Chauffez l'amaretto et mélangez-le au chocolat.

Glacez votre gâteau délicatement et laissez le tout à température ambiante.

 

 

02 juin 2011

COMPOTE POIRE-ABRICOT

Une petite recette sucrée pour vos bébés !!!

POIRE-ABRICOT

Pour 1 portion de 150 ml environ

* 1 poire williams

* 2 petits abricots bien mûrs

* 1 cc de miel liquide

Lavez, pelez et coupez en petits morceaux les fruits et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

Enlevez l'excédent d'eau et mixez le tout avec le miel.

Servez bien frais.

 

Posté par sarah-tatouille à 11:02 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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