Ca fait un bon moment que j'avais envie de faire un succès praliné, car je suis une fan du praliné mais aussi des bons gâteaux traditionnels bien caloriques à la crème au beurre !!

Ca me rappelle mon enfance quand, avec maman, on mangeait des gâteaux comme ça !!!

J'ai réalisé cette recette pour le repas de pâques et j'ai utilisé, un thermomètre de cuisson, du praliné noisette et une spatule coudée, tous ces ustensiles m'ont été offert par mon partenaire Cuisine addict.

Pour un succès praliné (diamètre 20cm) :

Pour les noisettes caramélisées :

* 80g de noisettes entières

* 45g de sucre semoule

* 10 g d'eau

Concassez vos noisettes et torréfiez-les dans votre four 10 minutes.

Dans une casserole, faites cuire votre eau et votre sucre jusqu'à 118° sur feu doux en mélangeant.

Ajoutez les noisettes concassées et mélangez à la cuillère en bois, le sucre va cristalliser légèrement.

Continuez la cuisson en mélangeant constamment pendant environ 5 minutes.

Versez le tout sur plaque et laissez refroidir.

Une fois refroidie concassez le tout avec un rouleau à patisserie.

Pour la dacquoise :

* 80g de poudre de noisettes

* 80g de poudre d'amandes

* 160g de blanc d'oeufs (environ 5)

* 158g de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez ensemble la poudre de noisettes et la poudre d'amandes.

Dans le bol de votre robot, faites monter les blancs avec un peu de sucre.

Ajoutez le reste du sucre lorsque les blancs sont bien montés et continuez à fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes comme une meringue.

Ajoutez toutes la poudre mélangée et mélangez à la spatule en soulevant la masse.

Remplissez une poche à douille munie et coupez l'extrémité.

Posez votre cercle à patisserie sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et versez la moitié de la pâte.

Egalisez et enfournez pour 15 à 20 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Faites la même chose avec l'autre moitié de la pâte et laissez refroidir.

Pour la crème au beurre :

Il faut préparer une meringue italienne :

* 30g d'eau

* 75g de sucre en poudre

* 52 g de blancs d'oeufs

* 19g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 75g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 19g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Préparer la crème au beurre :

* 4 jaunes d'oeufs

* 180g de sucre en poudre

* 75g d'eau

* 270g de beurre très mou

* 80g de pâte à praliné

Fouettez les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils moussent bien.

Dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes, battez à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux.

Ajoutez la préparation à base de jaunes et mélangez à vitesse lente puis incorporez la meringue italienne, continuez de battre à vitesse lente. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez.

A l'aide d'une spatule ajoutez les noisettes caramélisées et mélangez délicatement.

Mettez de côté à température ambiante.

Montage :

* pâte à sucre

* sucre glace

Déposez sur votre plat de service un cercle de dacquoise.

Recouvrir d'un peu de crème au beurre et déposez le 2ème cercle de dacquoise.

Couvrez d'un peu de crème au beurre et lissez le tout à l'aide d'une spatule coudée.

Saupoudrez tout le dessus du gâteau avec du sucre glace.

Remplissez une poche à douille munie d'une petite douille cannelée et réalisez des petites roses comme sur la photo et décorez avec de la pâte à sucre et placez le tout au frais avant de servir.

Pour la pâte brisée :

* 100g de beurre

* 150g de farine

* 40g de parmesan

Mélangez ensemble à la maison tous les ingrédients, formez une boule, filmez-la et placez-la au frais au moins 1 heure.

Pour l'appareil :

* 3 blancs de poireaux

* 4 gros champignons de paris

* 2 oeufs

* 10cl de crème

* 20g de parmesan

* 25g de beurre

* du sel et du poivre

Lavez et émincez très finement les blancs de poireaux.

Epluchez les champignons, otez-leur le pied et émincez-les.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux et champignons émincés.

Laissez cuire sur feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps.

Assaisonnez et laissez refroidir.

Pour le montage :

Préchauffez votre four à 220°.

Etalez la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez votre moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Cassez les oeufs et battez-les ajoutez-les à la fondue de poireaux-champignons, ajoutez la crème et mélangez.

Versez cet appareil sur la pâte et parsemez le tout de parmesan râpé.

Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que le dessus de votre tarte soit bien dorée.

J'adore le chou fleur, c'est vrai que c'est un légume qui n'inspire pas trop mais quand il est cuisiné c'est une autre histoire !!

Cette recette, je l'ai déniché sur le blog Papilles et pupilles, une mine d'or pour les recettes !!

Pour 6 personnes :

 * 1 chou fleur

* 200g d'allumettes fumées

* 140g de comté râpé

* 40cl de crème liquide

* 1 petite gousse d'ail

* sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°.

Nettoyez le chou fleur et coupez des petites somitées.

Faites cuire le tout 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez et réservez.

Faites revenir les allumettes dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dans un saladier, mélangez la crème, le comté, les allumettes, et la gousse d'ail écrasée, salez et poivrez.

Déposez le chou fleur dans un plat à gratin et versez votre préparation dessus.

Enfournez pendant 35 minutes (baissez le four à 150° les 10 dernières minutes).

Comme tous les gratins il est toujours meilleur réchauffé.

Envie de soleil dans vos assiettes ?

Voici une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!

Pour 6 tartelettes :

* 2 poivrons rouge

* 1 oignon rouge

* 2 branches de thym frais

* 2CS de miel de thym

* 2 rouleau de pâte feuilletée

* 3CS d'huile d'olive

* du sel et du poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Lavez, épépinez vos poivrons et coupez-les en morceaux d'environ 3 cm.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Dans une poêle, faites revenir le tout dans l'huile d'olive sur feu doux avec les branches de thym et le miel pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Coupez des cercles de la taille de vos moules à tartelette dans les pâtes feuilletées.

Beurrez vos moules et déposez des morceaux de poivrons dans le fond, côté bombé vers le fond, ajoutez des oignons confits, salez et poivrez et déposez un cercle de pâte en faisant rentrer le surplus à l'intérieur entre les légumes et les bords du moule.

Enfournez pour 35 minutes.

Servez tiède ou froid.

* 1 gros panais

* 1 blanc de poireaux

* 750ml de bouillon de volaille

* 1cl de crème liquide

* 20g de beurre

* 1 andouillette

Retirez la peau de l'andouillette.

Epluchez le panais et coupez-le en petits cubes.

Rincez et émincez le poireaux finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le panais et le poireaux, faites revenir 5 minutes et mouillez avec le bouillon et la crème ainsi que la peau de l'andouillette.

Couvrez et faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le panais soit bien cuit.

Pendant ce temps, coupez l'andouillette en tout petits cubes et faites les revenir à la poêle, sans aucune matière grasse, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'andouillette soit bien croustillante. Mettez de côté.

Une fois les panais cuit, mixez le tout au bras à soupe ou au blender, ajoutez de la crème pour que ce soit plus onctueux si vous le préférez.

Répartissez dans vos assiettes et parsemez de criespies d'andouillette.

J'adore les recettes compliquées, mais j'aime plus que tout les recettes où je ne me prends pas la tête avec une balance et les ingrédients.

Là c'est vraiment une pâte que vous pouvez préparer en 5 minutes chrono.

Les proportions sont petites pour ma recette mais vous pouvez, bien évidemment, multiplier les doses pour faire une belle pile de pancrêpes.

J'utilise une mini poêle à pancakes pour que les pancrêpes aient toutes le même diamètre.

Pour 6 crêpes :

* 2 bananes

* 2cc sucre

* 2 oeuf

* 4 CS de lait

* 6 CS de farine

* 1 p'tite lichette de rhum

* 1 poignée de pépites de chocolat

Ecrasez les bananes avec le sucre.

Dans une jatte, battez les oeufs et ajoutez-y la farine, le lait, le rhum, les pépites de chocolat et les bananes écrasées sucrées.

Dans une poêle à pancakes huilée et bien chaude faites cuire 2 minutes de chaque côté chaque crêpes.

Vous l'avez bien sur reconnu non ?

Et oui, c'est bien Xavier Malandran, finaliste de Masterchef 2012, la classe non ?

J'ai eu la chance de le rencontrer d'abord sur les réseaux sociaux, puis en vrai autour d'un café et je peux vous dire que Xavier est en gars super sympa, nature et en plus il a une femme en or et un bébé magnifique !

Ensemble on a décidé de faire un truc de ouf d'organier quelque chose autour de la cuisine bien sur !!!!!

Nous vous donnons donc rendez-vous le mercredi 25 mars 2015 au "Café" à Saint Tropez.

Le principe est simple : ensembleon concocte un menu d'exception, il suffira de réserver des centaines de table une table, les cuisines du Café resteront ouvertes à tous pour venir nous voir cuisiner pendant le service et discuter avec nous.

Je vous donnerai un peu plus de renseignements d'ici quelques jours en ce qui concerne le menu et le tarif.

En triant mes vieux magazines, que j'ai bien sur refeuilletés avant de les jeter, je suis tombée sur cette recette !!

Le citron ? Moi j'adore !!

J'ai bien sur remis mon p'tit grain de sel dans cette recette et je n'ai pas pu résister à goûter un de ses cakes encore tout chaud.

Pour 6 mini-cakes (selon la taille des caissettes vous pouvez en faire plus bien sur) :

Pour les minis-cakes :

* 50g de raisins secs

* 1 citron

* 2 oeufs

* 80g de beurre

* 75g de sucre en poudre

* 125g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique

* 6cl de lait

Préchauffez le four à 180°.

Pressez le jus du citron et versez-le sur les raisins dans un bol pour qu'ils soient bien imbibés.

Pendant ce temps, travaillez le beurre mou et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les oeufs un a un, tout en mélangeant entre chaque oeuf.

Ajoutez la farine en pluie avec la levure et mélangez.

Ajoutez en dernier le lait et les raisins égouttés.

Enfournez pour 20 minutes et faites refroidir.

Pour le sirop :

* 100g de sucre

 * 1 citron

* 200g d'eau

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre, le jus de citron et le zeste.

Baissez le feur et laissez cuire 5 minutes.

Imbibez chaque cakes de 2CS de sirop environ.

Pour le glaçage :

* 6CS de sucre glace

* le jus d'1/2 citron

Mélangez au fouet le sucre et le jus jusqu'à obtenir une pâte blanche.

Attention il ne faut pas qu'elle soit trop liquide ni trop épaisse.

Si elle est trop liquide, rajoutez du sucre glace, si elle est trop épaisse rajoutez du jus de citron.

Versez ce glaçage sur votre cakes et laissez figer.

* 100g de figues sèches + 4 pour la décoration

* 225g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 100g de chocolat noir

* 80g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 15g de beurre

* 4CS de lait entier

* une pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez les figues en petit cubes.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec le sel.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure.

Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre, mélangez, les jaunes et le lait et remuez bien.

Ajoutez les oeufs en neige en trois fois en soulevant bien la masse.

Ajoutez en dernier les cubes de figues et mélangez.

Beurrez un plat à cake et versez votre pâte.

Coupez le restant des figues dans leur longueur et posez-les sur le dessus de la pâte.

Enfournez pour  30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.