Pour la pâte brisée (pour une cerle à tarte de 24cm) :

* 85g de beurre pommage (à température ambiante)

* 1/2 cc de sel fin

* 25g de lait entier

* 125g de farine

Faites fondre le sel dans le lait.

Travaillez le beurre dans un saladier à la cuillère en bois puis ajoutez le lait au fur et à mesure afin de bien l'incorporer.

Ajoutez la farine en pluie, puis versez le tout sur votre plan de travail.

Travaillez peu la pâte et formez une boule que vous applatirez, filmez-la et placez-la au frais minimum 2 heures.

Pour la crème amandine :

Crème patissière :

* 8g de maïzena

* 20g de sucre en poudre

* 8cl de lait entier

* 9g de beurre

* 1 oeuf

Faites chauffer le lait avec la maïzena et le sucre.

Pendant ce temps, battez l'oeuf.

Ajoutez le lait chaud sur l'oeuf battu et fouettez.

Reversez dans la casserole et continuez à faire chauffer sur feu doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Laissez tiédir et ajoutez le beurre, remuez et laissez refroidir.

Crème à l'amande :

* 36g de beurre pommade

* 36g de sucre glace

* 36g de poudre d'amandes

* 1/3 de cc de maïzena

* 1/3 d'oeuf battu

Travaillez le beurre à la spatule puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena et l'oeuf.

Surtout ne faites pas mousser cette crème, elle pourrait gonfler à la cuisson.

Ajoutez-y la crème patissière refroidie et mélangez bien.

Pour le montage et la cuisson :

* environ 600g de figues fraîches

* 1 barquette de framboises fraîches

* 50g de sucre en poudre

* 2 pincées de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte brisée et foncez votre cercle.

Piquez le fond de la tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème.

Lavez et coupez les figues en tranches semi-épaisses.

Déposez-les harmonieusement sur la crème puis enfournez pour 40 minutes.

Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez la tarte de mélange sucre-canelle.

Coupez vos framboises en deux et déposez-les sur votre tarte.

Une petite photo avant cuisson :

Récemment, j'ai eu l'immense chance de pouvoir visiter l'usine des chocolats Weiss située à Saint-Etienne, et il faut savoir qu'elle n'est pas ouverte à tous le monde en plus !!! C'est pas la classe à Dallas ça ????

Weiss c'est une maison fondée en 1862, c'est aussi une PME qui reste très artisanale et qui a réellement besoin de la main de l'homme encore sur chaque machine, du choix de la fève de cacao à l'emballage et au petit noeud de soie.

J'ai pu suivre chaque étape de fabrication de leur chocolat, du début à la fin, c'était vraiment très instructif et aussi super gourmand forcément!!

Les odeurs étaient impressionnantes, j'ai eu envie de goûter à tout mais c'était juste impossible, 1- faut déjà surveiller mon poids et 2- si j'avais envie de rentrer chez moi sans faire d'indigestion c'était pas le moment !

Je ne suis pas rentrée à la maison les mains vides mais avec de la pâte de praliné et de la poudre de praliné, et d'ailleurs il parait même que Weiss fait l'un des meilleurs pralinés du monde.

Pour ceux et celles qui sont fans de chocolat, Weiss a ouvert plusieurs boutiques en france  et un site internet http://www.chocolat-weiss.fr/ ouvert aux professionnels comme aux particuliers.

Et en plus, cerise sur le gâteau, la maison Weiss me propose un partenariat avec le blog, pour moi c'est un réel bonheur et une fierté qu'une maison telle que celle-ci me demande d'être son partenaire !!!

Bientôt des tests recettes et mon petit doigt m'a dit qu'un petit concours pourrait être organisé sur ma page facebook

Récemment, j'ai été invitée pour animer deux ateliers cucpakes en Auvergne.

Pour me souhaiter la bienvenue en Auvergne, j'ai eu la surprise de trouver dans ma chambre d'hotel un colis garni de produits Sabarot !

Je connaissais cette marque pour quelques produits que je trouvais facilement dans ma grande surface, mais pas du tout pour leur produits épiceries fines.

Venez découvrir toute leur gamme sur leur site où vous pouvez commander en ligne http://shop.sabarot.com/

Pour cette recette j'ai utilisé, 3 de leurs produits, les lentilles vertes du Puy, l'huile d'olive aux cèpes et le moulin à cèpes, le dernier étant une vraie découverte et mon p'tit coup de coeur, je ne connais pas ce système de moulin, comme un moulin à poivre mais avec des champignons séchés.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

* 250g de lentilles vertes du puy

* 500 ml d'eau

* 25cl de crème liquide

* 25cl de lait demi-écrémé (selon la consistance de votre velouté)

* 1 oignon

* 3 CS d'huile d'olive

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1/2 CS de mascarpone

* du sel et du poivre du moulin

* quelques tours de moulin à cèpes séchés (pour moi le moulin de chez Sabarot)

* 1CS d'huile d'olive parfumée au cèpes Sabarot

La veille, faites chauffer la crème liquide avec la poudre de cèpes, placez au frais pour l'utiliser le lendemain.

Le jour même préparez le velouté.

Epluchez et émincez l'oignon finement, faites-le revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, puis ajoutez les lentilles, mouillez avec l'eau froide et portez le tout à petite ébullition avec le couvercle.

Au bout de 20-30 minutes mixez le tout le plus finement possible et passez l'ensemble au chinois pour ne gardez que le velouté.

Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Assaisonnez le tout et réservez.

Montez la crème aux cèpes en chantilly bien ferme avec le mascarpone, salez et poivez.

Une fois la crème montée ajoutez l'huile d'olive aux cèpes et mélangez doucement.

Au moment de servir, faites chauffez le velouté, déposez une quenelle de crème au centre, ajoutez un peu de mesclun puis parsemez d'un tour de moulin cèpes et d'une petite pincée de fleur de sel.

Gauche

En regardant "Dans la peau d'un chef" sur France 2 j'ai été tout de suite attirée par cette recette.

Pourtant l'abricot n'est pas mon fruit préféré mais cette recette m'a vraiment interpellée et finalement pas du tout déçue, bien au contraire.

Les différentes textures, la douceur de l'amande, l'acidité de l'abricot, le croustillant du feuilletée caramélisé, tout ça forme un dessert d'enfer !!

Pour 4 desserts :

Pour la crème à l'amande :

* 400g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 50g de chocolat blanc à patisser

* 50g de pâte d'amande

Dans le bol de votre mixeur, placez ensemble le chocolat blanc et la pâte d'amande.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille.

Une fois la crème bien chaude, versez-là dans votre mixeur et mixez le tout afin d'obtenir une crème bien lisse.

Versez cette crème dans un plat à gratin, filmez au contact puis placez-la au frais.

Vous pouvez préparez cette crème la veille.

Pour les cercles de pâte feuilletée :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* du sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°.

Déroulez votre pâte et avec un emporte pièce rond découpez 4 gros cercles de pâte.

Beurrez une grande feuille de papier sulfurisé et sucrez-la, enlevez l'excédent.

Déposez-la sur votre plaque allant au four, déposez-y vos 4 cercles de pâte feuilletée, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque allant au four par dessus et enfournez pour 20 minutes.

Sortez vos cercles de pâte et laissez refroidir.

Pour les pignons caramélisés :

* 100g de pignons de pins

* du sucre glace

Dans une poêle, recouvrez le fond de sucre glace puis ajoutez les pignons, mélangez délicatement jusqu'à ce que les pignons soient caramélisés.

Versez le tout sur un plaque et laissez refroidir.

Pour la garniture :

* 4 abricots frais

* 2 abricots secs

* 4 calissons d'aix

* 1 orange

* 2 branches de romarin

* 2CS de cassonade

Lavez et coupez vos abricots en deux, retirez le noyau.

Dans une poêle, faites fondre la cassonade puis ajoutez vos moitiés d'abricots, mélangez bien pour qu'ils caramélisent un peu.

Ajoutez vos deux branches de romarins et allumez-les avec un chalumeau pour créer de la fumée.

Posez un courvercle et laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

Arrêtez le feu, réservez vos abricots afin qu'ils refroidissent.

Pendant ce temps, retirez le glaçage des calissons et coupez les calissons en brunoise.

Zestez votre orange dans un petit saladier et épluchez-la à vif, prélevez  5 suprêmes et coupez-les en brunoise.

Coupez également vos abricots secs en brunoise et les abricots caramélisés dès qu'ils sont froids.

Mélangez le tout et placez au frais en attendant.

Montage :

Montez la crème à l'amande en chantilly bien ferme, puis placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré.

Trempez l'emporte pièce qui vous a servis pour le feuilletage dans la crème puis posez-le au centre de votre assiette pour laissez une fine trace de crème afin d'avoir l'esquisse d'un cercle.

Déposez votre crème harmonieusement tout autout de ce cercle en laissant un vide au milieu puis déposez de la garniture avec des pignons caramélisés.

Saupoudrez complètement votre feuilletage d'une fine couche de sucre glace puis posez-le sur la garniture.

Pour la déco, déposez un peu de garniture sur le feuilletage et servez directement.

Allez je suis sympa, je vous mets le tour de main du chef !!!

Un dimanche matin d'été, Vincent et Camille m'ont invité à visité la Ferme de l'Empereur.

La ferme de l'Empereur c'est non seulement un gîte et des appartements à louer en plein coeur de la campagne Ramatuelloise, juste à côté de la maison ; Mais pas que, Vincent est agriculteur passionné, il m'a amené visiter ses plantations de fruits et légumes, entre pastèques géantes, melons, aubergines, tomates, différentes variétés de courgettes et bien d'autres encore.

Ses légumes sont vendus directement à la pépinière de la Grangue à Ramatuelle située sur le bord de la route ......

Bien sur, je suis passée par la case dégustation et quel plaisir de manger des bons fruits et légumes de mon village.

Voici quelques photos pour illustrer cette superbe matinée.

Pour une quinzaine de gros cookies :

* 100g de beurre pommade

* 120g de sucre roux

*  140g de farine

* 1 oeuf

* 1/2 cc de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 150g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 170°.

Fouettez ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez l'oeuf puis fouettez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure en pluie, puis le sel et les pépites de chocolat et mélangez bien.

Formez des boules de pâtes et posez-les sur une plaque à patisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid.