MYSTERE MAISON 1

MYSTERE MAISON

 

Pour environ 8 mystères :

Pour le pralin :

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur et mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir la poudre de pralin.

Vous pouvez le conserver dans une boite hermétique et le préparer à l'avance.

Pour une trentaine de petites meringues :

* 2 blancs d'oeuf

* 120g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 100°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Ajoutez le colorant et battez encore un petit peu.

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse formez des petits tas de meringues espacés.

Faites cuire vos meringues 1h20 dans le four voir un peu plus selon le four (ouvrez la porte de temps en temps pour laisser échapper l'éventuelle humidité).

Sortez-les du four et faites les refroidir sur la plaque.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les conserver à l'abri de l'humidité.

Pour la glace vanille :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50g de sucre en poudre

* 5 jaunes d'oeufs

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, la crème et la vanille.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère).

Passez au chinois et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

Dans des moules silicones en forme de demie-coque mettez une belle cuillère de glace vanille afin de recouvrir tout le pourtour et le fond du moule, placez une meringue au centre et comblez le tout avec de la glace.

Faites pareil avec tous les moules.

Vous pouvez bien sur utiliser des cercles ou autres moules à patisserie sans fond et faire la même chose.

Avant de placer le tout au congélateur avec une petite cuillère faites adhérer votre pralin sur le dessous de votre mystère et partout ailleurs pour recouvrir entièrement la glace.

Placez au congélateur minimum deux heures et sortez 5-10 minutes avant de déguster.