CREME DE CRESSON - SAINT JACQUES POELEES ET CROUTE DE NOISETTES

21 décembre 2019

CREME DE CRESSON - SAINT JACQUES POELEES ET CROUTE DE NOISETTES

J'adore le cresson depuis que je suis petite - ma maman n'attendait que ça elle me disait toujours que c'était bon pour la santé !

Alors j'ai pris cette habitude - dès que j'en vois j'en achète immédiatement - car c'est vrai que l'on en trouve pas toujours partout et tout le temps !

Le cresson est souvent boudé car on ne sait pas quoi faire avec à part un potage avec des pommes de terre - on a souvent du mal à l'associer mais sachez que le cresson de fontaine on en trouve en tout saison contrairement aux croyances et que l'on peut l'associer à toute les sauces.

J'ai créé cette recette pour la Fédération nationale des cressiculteur - et oui il existe belle et bien une fédération du cresson qui regroupe beaucoup de producteur de cresson en France.

CRÈME DE CRESSON - SAINT-JACQUES EN CROUTE DE NOISETTES

Pour 4 personnes :

2 bottes de cresson ou 2 barquettes de 150g de cresson
1 échalote
1 filet huile d'huile d'olive
10cl de crème liquide
1 cube de bouillon de légumes
10 noisettes entières
12 noix de Saint-Jacques sans corail
une noix de beurre
sel et poivre du moulin

Pelez et émincez l'oignon finement et faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive quelques minutes.

Lavez et équeutez le cresson.

Ajoutez les feuilles (gardez-en quelques une pour la déco et les noisettes) à l'oignon rissolé - salez - poivrez et faites cuire 2 minutes en remuant.

Mouillez à hauteur avec de l'eau - ajoutez le cube de bouillon et faites cuire environ 10 minutes.

Débarassez des 3/4 d'eau de cuisson si nécessaire en la mettant de côté - ajoutez la crème et mixez le tout au mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse.

Rectifiez l'assaisonnement.

Mixez finement les noisettes et faites la revenir quelques secondes dans du beurre fondu - et hachez quelques feuilles de cresson et ajoutez-les aux noisettes beurrées.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques quelques minutes de chaque côté dans un filet d'huile d'olive et recouvrez-les d'une fine couche de mélange noisettes-cresson.

Déposez de la crème dans le fond de vos assiettes - déposez les noix de saint-Jacques et servez bien chaud.