TARTINES FRAICHEUR AU FROMAGE APPENZELLER SAUMON FUME ET PESTO DE FANE DE RADIS ET BASILIC
Je parle très souvent de ce fromage Suisse l'Appenzeller, je l'adore !
Il a son petit caractère comme j'aime et se marie très bien à toutes sortes de saveurs.
Ici je le marie avec le pesto et le saumon fumée pour une tartine tout en fraîcheur avec ce petit plus, le pain toasté à même la poêle dans le pesto directement pour plus de gourmandise et de saveurs !
Pour deux belles tartines :
* 2 belles tranches de pain de campagne
* 1 poignée de fanes de radis préalablement lavés
* 1 poignée de feuilles de basilic frais
* 1 petit verre d'huile d'olive
* 1/2 gousses d'ail
* quelques pignons
* 1 CS de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Mixez ensemble les feuilles de radis et de basilic avec le parmesan, la gousse d'ail, les pignons, le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez le tout.
Pour la garniture
* 4 belles tranches fines de fromage APPENZELLER
* 4 tranches de saumon fumé
* quelques radis
* quelques tomates cerises
* un peu d'huile d'olive
Lavez vos légumes et coupez-les en tranches fines.
Dans une poêle bien chaude versez un filet d'huile d'olive et 2 belles cuillères à soupe de pesto, déposez vos tranches de pain et faites-les dorer sur chaque face quelques minutes.
Laissez tiédir et déposez sur le pain le fromage en tranche fine, les tranches de saumon, les crudités et arrosé de pesto.
MILLEFEUILLE DE COURGETTE RONDE ET FROMAGE DE CHEVRE CURRY BASILIC
Voici la recette réalisée lors du tournage pour ma vidéo de l'épisode 1 de "Je cuisine chez vous" à la Ferme de Belveset à TARADEAU avec Julien Bertin le Maître des lieux.
Une recette ultra simple et tellement savoureuse !
Pour 4 personnes :
* 4 courgettes rondes
* 2 chèvres frais
* 1 belle pincée de curry
* sel et poivre du moulin
* quelques feuilles de basilic
* un filet d'huile d'olive
Dans un bol écrasez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive - le sel- le poivre et le curry.
Ajoutez le basilic finement ciselé et mélangez.
Coupez vos rondelles de courgettes sur une épaisseur d'environ 1cm et faites les griller quelques minutes de chaque côté dans une poêle ou sur une grill à steack pour garder du croquant !
Faites refroidir et formez vos milleufeuilles en alternant les courgettes et le fromage.
Mangez bien frais.
TARTARE DE SAINT JACQUES - AVOCAT MANGUE ET CITRON VERT
Voici une recette tellement simple mais tellement fraîche.
J'adore les 3 textures qu'apportent les 3 éléments principaux de ce tartare et le petit peps qu'apporte le citron vert.
A servir ultra frais pour une explosion de saveurs !!!!
Pour 4 personnes :
* 15 noix de saint jacques
* 1 avocat
* 1 mangue
* le zeste d'un citron vert
* 5 baies du moulin
* sel
Rincez et essuyez délicatement les Noix de Saint Jacques et détaillez-les en petits cubes.
Eplucez l'avocat et la mangue et détaillez également en petits cubes - gardez des tranches fines et à l'aide d'un emporte pièces découpez-y des fleurs.
Mélangez le tout dans un saladier délicatement - ajoutez les zestes de citron vert et assaisonnez à votre convenance.
Servez ultra frais.
Voici les emportes pièces que j'utilise
TARTINES AUX OEUFS FACON FLORENTINE
Voici ma version des oeufs florentine en tartine avec une excellente sauce au comté pour les fans de fromage.
C'est une tartine à servir chaude mais il est possible de la servir froide également juste avec la sauce au comté servie dessus bien chaude.
J'ai rajouté du cachet à ces tartines avec quelques lamelles de truffes fraîches tout droit venues du DOMAINE D'ARGENS à DRAGUIGNAN, vous n'êtes bien sûr pas obligé d'en rajouter.
Pour 4 personnes :
* 4 tranches de pain de campagne
* 4 oeufs
* 500g d'épinard frais
* truffes noires (facultatif)
Pour la sauce au comté :
* 20g de beurre
* 100g de comté
* 1 échalote
* 10cl de vin blanc
* 25cl de crème liquide
* sel et poivre
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, plongez vos épinards frais juste 3-4 minutes puis plongez-les dans un gros volume d'eau fraiche pour stopper la cuisson.
Essorez bien le tout et mixez ou hachez finement au couteau, assaisonnez et réservez.
Dans une casserole, faites suer l'échalote finement émincée avec le beurre, ajoutez le vin et laissez le tout s'évaporer en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et laissez cuire environ 2 minutes, ajoutez le comté préalablement coupés en dés et laissez-le fondre, assaisonnez puis passez cette préparation au chinois pour ne récupérer que la crème et réservez.
Faites dorer vos tranches de pain à la poêle ou au four.
Pour les oeufs mollets, faites bouillir un grand volume d'eau salée puis plongez vos oeufs 6 minutes, sortez-les et plongez-les dans de l'eau froide - Ecalez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Tartinez vos tranches de pain de purée d'épinards, déposez vos oeufs, ajoutez de la fleur de sel et du poivre, et arrosez le tout de sauce au comté bien chaude.
