16 juillet 2021

MAGNUM AU CARAMEL ET CHOCOLAT NOIR

 

Une récidive encore une fois des magnums maison !

Depuis que j'en fais je n'en achète plus, je sais ce que je mets dedans et les enfants adorent !

Je fais des tests et celui-ci a été concluant malgré le chocolat noir que les enfants aiment moins, mais finalement avec la douceur et le sucre du caramel ça contre balance bien !

Pour cette recette j'ai choisi de tester la glace sans sorbetière et sans oeufs ultra rapide que j'ai déjà réalisée avec la crème de marron et franchement ça se tient bien !

 

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Pour environ 12 mini magnums :

* 200g de crème liquide entière (bien fraîche)

* 30g de lait concentré non sucré

* 250g de caramel beurre salé (ici chez utilisé celui de chez CHOCOLAT WEISS)

* 300g de chocolat noir

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez une fois montée le lait concentré et fouettez à vitesse lente et rajoutez au fur et à mesure le caramel.

Mélangez bien le tout et versez dans vos empreintes magnum puis lissez la surface.

Placez-le minimum 4h au congélateur.

Faites fondre votre chocolat noir au bain marie très doucement puis tremper vos magnums glacés dedans, secouez légèrement pour enlever l'excédent et déposez dans votre congélateur pour que les magnums figent immédiatement.

J'utilise une petite boîte en carton dans laquelle j'ai fait des entailles de la taille des batonnets pour qu'ils tiennent debout dans le congélateur le temps qu'ils figent et après je les range dans une boîte hermétique au congélateur !

 


24 juin 2021

GLACE A LA CREME DE MARRONS SANS SORBETIERE

Toi oui toi qui n'a pas de sorbetière ??? Cette recette est faite pour toi !!

Elle te prendra 5 minutes de ton temps et avec seulement 3 ingrédients !

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Pour un bac de glace :

* 400g de crème liquide entière (bien fraîche)

* 60g de lait concentré non sucré

* 500g de crème de marrons (ici on adore la CLEMENT FAUGIER)

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez une fois montée le lait concentré et fouettez à vitesse lente et rajoutez au fur et à mesure la crème de marrons.

Mélangez bien le tout et versez dans un bac à glace.

Placez-le minimum 4h au congélateur.

Au moment de servir sortez la glace 10 mn avant.

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07 juin 2021

CREME GLACEE A LA FRAISE FACON MAGNUM CHOCOLAT BLANC AMANDES

 

 

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Pour 8 magnums :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 250G de fraises

* 3 CS de sucre glace

* 200g de chocolat blanc

* Amandes concassées

Lavez et équettez les fraises et mixez-les avec le sucre glace.

Passez le tout au tamis et réservez le jus.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le jus de fraises et mélangez bien au fouet - placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones d'abord la moitié puis aujoutez de la crème de marron au centre et recouvrez de glace - lissez la surface et faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat blanc - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

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22 mai 2021

GLACE MAGNUM A LA CREME DE MARRON - CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES GRILLEES

 Depuis que j'ai commencé à faire les magnums maison, les enfants ne s'en passent plus, même l'hiver !

J'y mets d'excellents produits, le lait, les oeufs, la vanille, le chocolat....etc j'essaie de tout bien sélectionner pour un maximum de plaisir à les voir les dévorer.

Aujourd'hui j'en ai fait à la crème marron, Thomas en est fan et je pense que ce sont ses préférées d'ailleurs.

 

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Pour 8 magnums :

* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 150g de crème de marron

* 200g de chocolat au lait

* 50g de crème de marron pour garnir les glaces

* noisettes concassées grillées

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez les 150g de crème de marron et mélangez bien au fouet - placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones d'abord la moitié puis aujoutez de la crème de marron au centre et recouvrez de glace - lissez la surface et faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

 

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Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

 

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07 mai 2021

MYSTERE MAISON COEUR MERINGUE ET CREME DE MARRONS

 

Je pense que pour beaucoup d'entre nous c'est un souvenir d'enfance. Ça se vend toujours mais ce n'est plus trop à la mode mais j'adore ça !
Je les ai réalisés entièrement maison, mais vous pouvez bien sur utiliser des #meringues du commerce et du pralin déjà fait également.
J'ai rajouté ma petite touche perso, surtout pour faire plaisir à Thomas, grand fan de la crème de marrons Clément Faugier !
Ils ont eu grand succès, un seul regret ! J'aurai du en faire plus ;-)

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Pour environ 8 mystères :

Pour le pralin :

* 125g de noisettes entières grillées

* 110g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre  dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde - ajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrober les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - laissez refroidir complètement.

Cassez ensuite le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur - mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir la poudre de pralin.

Pour une trentaine de petites meringues :

* 1 blanc d'oeuf

* le double du poids du blanc en sucre

Préchauffez votre four à 90°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse formez des petits tas de meringues espacés.

Faites cuire vos meringues 1h00 environ dans le four (ouvrez la porte de temps en temps pour laisser échapper l'éventuelle humidité).

Sortez-les du four et faites les refroidir sur la plaque.

Pour la glace vanille :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50g de sucre en poudre

* 4 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, faites chauffez le lait et la crème.

Fouettez les jaunes, les graines de gousses de vanille et le sucre et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère) - versez dans une boite hermétique et laissez au frais 1 nuit.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

* de la crème de marrons à convenance

Dans des moules silicones en forme de demie-sphère juste après avoir fait prendre la glace - mettez une belle cuillère de glace vanille afin de recouvrir tout le pourtour et le fond du moule, déposez de la crème de marron au centre - placez une meringue par dessus et recouvrez-la de crème de marrons, recouvrez ensuite le tout de glace vanille et lissez la surface.

Faites pareil avec tous les moules et placez au congélateur.

(Vous pouvez bien sur utiliser des cercles ou autres moules à patisserie sans fond et faire la même chose)

Pour faire adhérer le pralin sur vos glaces, sortez-les une fois congelées puis badigeonnez-les d'une fine couche de crème de marrons et recouvrez-les de pralin sur toute leur surface.

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25 août 2020

MAGNUM VANILLE CHOCO-AMANDES

 

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat blanc

* 100g d'amandes concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat  - dès qu'il est fondu ajoutez les amandes et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.

14 août 2020

MARS GLACES MAISON

En ce moment, je me challenge et j'essaie de réaliser pas mal de choses maison - déjà par plaisir et aussi pour faire manger à mes enfants plus facilement de bonnes choses - comme ça je peux contrôler ce qu'il y a dedans !

Ici, j'ai choisis la facilité pour le caramel et j'ai utilisé l'excellent caramel beurre salé de la MAISON PERROTTE mais vous pouvez bien sûr le faire maison d'avance et l'utiliser pour cette recette.

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* 250g de lait entier

* 135g de crème liquide entière

* 4 jaunes d'oeufs

* 50g de sucre en poudre

* 50g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le montage :

* 200g de chocolat au lait

* du caramel beurre salé

Dans vos moules a chocolat - faites fondre le chocolat au lait et versez-le dans chaque empreinte - retournez les moules et faites couler l'excédent.

Placez au congélateur 5 minutes et recommencez l'opération.

Une fois le chocolat pris, déposez du caramel sur le fond du moule sur le chocolat figé et replacez au congélateur

Avec votre sorbetière transformez la crème en glace onctueuse et pochez-la dans les moules au dessus du caramel et faites prendre au congélateur.

Faites fondre un peu de chocolat au lait puis déposez une couche de chocolat sur la glace pour refermez les mars et placez au congélateur.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

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01 août 2020

MAGNUMS CHOCO-NOISETTES

Dans ma Dégustabox du mois qui avait pour thème "100% made in France" que j'ai beaucoup aimé d'ailleurs - il y avait des produits de chez KOKI - NOISETTES et j'ai tout de suite pensé à les utiliser avec du chocolat !

Voici le résultat  et le enfants en sont fans !

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Pour 8 magnums :

* 500g de lait entier

* 270g de crème liquide entière

* 9 jaunes d'oeufs

* 100g de sucre en poudre

* 100g de chocolat au lait

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et versez le mélange lait-crème chaud sur le mélange oeuf-sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire le tout sans cesser de remuer avec une spatule jusqu'à ce que ce mélange atteigne 81° pour obtenir une crème anglaise.

Ajoutez le chocolat - faites le fondre dans la crème anglaise et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain avec votre sorbetière transformez cette crème en glace onctueuse et pochez-la dans vos moules silicones.

Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.

 

Voici les moules que j'ai utilisés pour mes glaces (ils sont vendus avec un petit stock de batonnets) - SILIKOMART

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Pour le glaçage :

* 300g de chocolat au lait

* 100g de noisettes torréfiées et concassées

Faites fondre très doucement au bain-marie le chocolat au lait - dès qu'il est fondu ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.

Plongez vos magnums dedans - le chocolat doit immédiatement figer si votre magnum est bien glaçé et le chocolat chaud mais pas trop !

Replacez au congélateur avant dégustation.