JOUE DE LOTTE A LA PATE DE CURRY ET TOMATES
Dans ma DEGUSTABOX du mois de juillet j'ai reçu pas mal de choses dont cette pâte de curry.
Je ne connaissais pas du tout, j'en avais déjà entendu parlé, mais je n'ai jamais utilisé ce produits qui m'a tout de suite inspiré pour une recette toute simple avec du poisson.
Pour 4 personnes :
* 4 joues de lottes
* 2 tomates
* 1/2 oignon
* 1 gousse d'ail
* 20cl de crème liquide
* 1 filet d'huile d'olive
* 2CS de pâte de curry
Pelez et videz la tomate puis coupez-la en tout petits cubes.
Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Dans une poêle faites revenir l'ail et l'oignon sur feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.
Pendant ce temps, coupez les joues de lotte en petits dés.
Ajoutez la crème au mélange tomate-oignon-ail et la pâte de curry et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la lotte et laissez cuire 5 minutes.
Servez chaud avec du riz.
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BOULETTES DE FOIE DE LOTTE
Je n'avais jamais goûté au foie de lotte, d'ailleurs je ne savais même pas que l'on pouvait en acheter.
J'ai découvert ça grâce à LA COMPAGNIE BRETONNE DU POISSON et j'ai imaginé cette recette de boulettes de poisson, j'avais réalisé une recette identique mais avec du poulet et avec le foie ça a bien fonctionné.
Pour une vingtaine de boulettes :
* 1 boîte de foie de lotte
* 4 tranches de pain de mie
* un peu de lait
* un peu de farine
* du sel et du poivre
* huile de tournesol et une noisette de beurre
Mixez le foie de morue.
Parez vos tranches de pain de mie (enlevez la croute) et puis déchirez-les en morceaux dans un bol.
Mouillez-les avec un peu de lait pour les ramollir puis essorez-les.
Dans un cul de poule, mélangez à la main le foie mixé, le pain de mie essoré et assaisonnez.
Farinez votre plan de travail puis formez trois boudins.
Coupez en morceaux de 2 cm puis farinez-vous les mains et façonnez les minies boulettes en les arrondissant avec les mains.
Poélez-les sur tous les côtés 4 à 5 minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une noisette de beurre.
Servez bien chaud.
FILETS DE LOTTE SAUCE ORANGE-BADIANE-SAUGE ET SAFRAN ET RISOTTO DE BOULGHOUR - CAROTTES
J'ai eu la chance de découvrir la récolte du safran au JARDIN D'ORION Fréjus le mois dernier et je suis repartie avec du safran à la maison.
J'avais envie, dans ma première idée, de l'utiliser avec du poisson, c'est d'ailleurs pour le moment la seule association que je connaisse puisque j'en met dans la bouillabaisse mais je sais qu'on peut l'utiliser de diverses façon et d'ailleurs aussi en sucré.
De quoi faire de nouvelles expériences culinaires.
Pour 4 personnes :
Pour les carottes glacées :
* 8 minies carottes nouvelles
* 50g de beurre
* 1 pincée de fleur de sel
* 1 pincée de sucre en poudre
Pelez vos carottes et gardez 1 centimètre de fanes.
Déposez-les dans une casserole avec le beurre et mouillez avec de l'eau à hauteur, ajoutez le seul et le sucre - déposez sur vos carottes une feuille de papier sulfurisée percée à plusieurs endroits et découpée au diamètre de votre fond de casserole et portez le tout à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes, retirez la feuille de cuisson et laissez glacer vos carottes en remuant avec des mouvements circulaires votre casserole.
Pour le risotto :
* 150g de boulghour
* 1 petite échalote
* 15g de beurre
* 10cl de vin blanc
* 300ml de bouillon de volaille
* 2 minies carottes nouvelles
* 10cl de crème liquide
* 50g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
Pelez et coupez les carottes en cubes très petits.
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen.
Ajoutez le boulgour et mélangez-bien pour qu'il soit bien translucide, ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer.
Ajouter les dés de carottes et une louche de bouillon de volaille, mélangez et laissez-cuire jusqu'à ce que le bouillon s'évapore, puis faites de même avec le reste de bouillon jusqu'à épuisement (il ne faut pas dépasser 20 minutes de cuisson).
En fin de cuisson ajoutez la crème et le parmesan, ajustez l'assaisonnement et réservez.
Pour la sauce à l'orange et au safran :
* Le jus de 2 oranges
* 10cl de vin blanc
* 1 échalote
* 20g de beurre
* 1 étoile de badiane
* 6 feuilles de sauge
* 6 pistils de safran
* 30g de beurre
Pelez et émincez très finement l'échalote et faites la suer dans le beurre sur feu moyen, ajoutez le vin blanc et le jus d'orange, l'étoile de badiane, les feuilles de sauge et le safran et laissez réduire de moitié.
Passez au chinois pour ne récupérer que le jus et remettre sur feu doux en y ajoutant au fur et à mesure les 30g de beurre tout en fouettant légèrement pour glacer votre sauce.
Pour le service :
* 2 beaux filets de lottes (choisissez-les bien cylindrique et épais)
* 30g de beurre
* sel et poivre du moulin
Coupez chaque filet en deux.
Au moment de passer à table, faites fondre dans une poêle le beurre puis déposez vos filets et arrosez-les sans cesse de beurre mousseux.
Retournez-les au bout de 3 minutes et faites pareil de l'autre côté.
Servez aussitôt.
