sablé breton

MOUSSE A LA FRAMBOISE

J'adore les desserts bien frais et légers en bouche pour finir un repas.

Celui-ci est parfait et bien de saison.

La crème est sensiblement la même que celle d'un tiramisu, rien ne vous empêche d'y rajouter du biscuit cuillère préalablement trempé dans un sirop réalisé à la framboise par exemple.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs

* 3 CS de sucre en poudre

* 4CS de purée de framboises pour la crème

* 2cc de purée de framboises pour le fond des verrines

* quelques framboises pour la déco

* des miettes de sablés bretons

Faites blanchir les jaunes avec le sucre (il est important de bien faire monter ce mélange) puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.

Ajoutez les 4CS de purée de framboises et mélangez bien.

Faites monter les blancs en neige bien ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Versez de la purée de framboises dans le fond de vos verrines puis recouvrez de mousse à la framboise.

Déposez des framboises coupées en deux sur le dessus et placez au frais jusqu'à dégustation.

Au moment de la dégustation parsemez de miette de sablés bretons et servez.

TARTE BANOFEE

Vous connaissez Hervé cuisine ? Le youtubeur ultra connu pour ses recettes en vidéo ?

J'ai eu la chance de le rencontrer  et de faire une vidéo avec lui sur les cupcakes aux OREOS cet hiver !

Il m'a offert son livre qu'il venait tout juste de sortir et bien sur comme une grande gourmande que je suis je l'ai bien évidemment feuilleté et je suis tombée nez à nez avec cette recette ultra simple, avec tous les éléments que j'aime en plus et qui donne envie de la refaire : la facilité, la présentation, des bananes, de la chantilly et surtout de la confiture de lait......

Non seulement elle est simple mais elle est sans cuisson surtout.

Si je peux vous donner un petit conseil, il est préférable de faire cette recette la veille pour plus de saveur et de tenue du gâteau.

Pour une tarte :

* 200g de sablé breton

* 2CS de cassonade

* 80g de beurre

* 3 bananes

* 2CS de sucre

* 1 noisette de beurre

* 15cl  de crème liquide entière

* 15cl de mascarpone

* 1 gousse de vanille

* 2CS de sucre glace

* 1 pot de 250g de confiture de lait

* des copeaux de chocolat noir

Broyez les biscuits en fine poudre puis ajoutez-y la cassonade et le beurre fondu, mélangez-bien et tapissez le fond et la moitié des bords de votre moule (moule sans fond ou moule amovible de 20cm de diamètre) et tassez bien sur les bords et au fond, placez au frais.

Coupez les bananes en lamelles et faites les revenir et caraméliser environ 10 minutes dans une poêle chaude avec le beurre et le sucre en poudre.

Laissez refroidir complètement avant de tartiner le fond de tarte.

Ajoutez  la confiture de lait sur les bananes bien froides sur toute la surface et placez au frais.

Pour la chantilly, dans le bol de votre robot bien frais battez ensemble la crème, le mascarpone, les graines de la gousse de vanille et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Déposez cette chantilly sur le dessus du gâteau et lissez la surface.

Déposez vos copeaux de chocolat sur toute la surface du gâteau et placez au frais jusqu'à dégustation, si possible le lendemain.

CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC- PAMPLEMOUSSE ET CITRONNELLE

Et voilà la recette du Fantastik Cheesecake que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" (ma dernière victoire snifff !!) !!

Et ce cheesecake, je n'ai même pas pu le goûter !!

Alors pour n'avoir aucun regret, je l'ai directement refaite à la maison en portions individuelles !!

Pour 4 cheesecakes individuels :

Pour la chantilly  :

* 200 g de crème liquide

* 50 g de baton de citronnelle (environ 2)

* le zeste d'un citron vert

* 40g de lait concentré sucré

La veille préparez la base de la chantilly.

Coupez la citronnelle en petits morceaux et faites la bouillir avec la crème, enlevez du feu et placez le tout dans le bol de votre robot ajoutez le reste des ingrédients et placez le tout au frais jusqu'au lendemain.

Pour le cheesecake :

* 70g de crème liquide

* 90g de chocolat blanc

* 145g de fromage blanc

* 145g de fromage frais (philadelphia)

* 1 oeuf

* 40g de sucre en poudre

* 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 150°.

Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-là sur le chocolat blanc concassé.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.

Ajoutez le fromage frais, mélangez.

Ajoutez l'oeuf et mélangez puis le sucre et le sel et mélangez.

Versez dans vos moules individuels.

Enfournez pour 10 minutes environ, il faut que la surface soit encore un peu tremblottante.

Laissez refroidir.

Pour le crumble :

* 150g de sablé breton

* 50g de beurre

Ecrasez les sablés en miette et faites fondre le beurre.

Mélangez les deux afin d'obtenir une pâte et étalez-là sur du papier sulfurisé, placez au frais.

Pamplemousse confit :

* 200g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* colorant rouge

* 1 pamplemousse

Pelez le pamplemousse à vif et gardez la peau avec le blanc.

Coupez en très fines lamelles.

Faites bouillir l'eau avec le sucre et plongez-y les lamelles de pamplemousse avec un peu de colorant rouge.

Laissez cuire à frémissent jusqu'à ce que la lame de votre couteau rentre sans résistance dans les lamelles.

Egouttez et laissez refroidir.

Montage :

* le reste du pamplemousse

* de la marmelade de pamplemousse

* 1 citron vert

Passez la crème citronnelle au chinois puis montez cette crème en chantilly bien ferme.

Déposez des petits tas de marmelade de pamplemousse un peu partout sur le cheesecake puis saupoudrez toute la surface de crumble.

Formez des quenelles de chantilly et placez une quenelle au centre de chaque cheesecake.

Zestez de citron vert sur la chantilly

Prélevez les suprêmes, coupez-les en deux et placez-les sur le crumble autour de la chantilly.

Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le tour de main du chef, c'est par ici !!!!

MON SABLE BRETON ET CREME DE PISTACHE EN VIDEO

Et voilà la nouvelle vidéo est en ligne.

Cette fois-ci je vous propose une patisserie .

Qu'en pensez-vous ????

SABLE BRETON CREME PISTACHE ET FRAISES

Une recette à refaire encore et encore et à décliner selon les fruits et parfums préférés.

Je l'ai réalisé avec la pâte de pistache que m'a gentillement offert mon partenaire CUISINE ADDICT

Je ne connaissais pas du tout la pâte de pistache et j'avoue que j'adore ça.

http://www.cuisineaddict.com/achat-pate-de-pistache-coloree-150-g-trablit-2419.htm

Vous pouvez en trouver facilement sur le site et ça se conserve très bien le récipient bien fermé.

Je vais la tenter dans une prochaine recette de tarte aux pêches et pourquoi pas une glace maison, ça me rappellera mon enfance.

Pour 6 tartelettes de 8cm de diamètre :

* 6 CS rase de confiture de fraise

* quelques pistaches non salées

Pour le sablé breton :

* 3 jaunes d'oeufs

* 130g de sucre en poudre

* 150g de beurre très mou

* 200g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pointe de cc de sel fin

Pour la crème pistache :

* 120g de crème liquide

* 60g de mascarpone

* 12g de sucre en poudre

* 1CS de pâte de pistache

Préparer la pâte à sablé :

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle un peu.

Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble et mélangez à la spatule en bois.

Ajoutez le beurre bien mou et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Placez cette pâte dans un papier film et mettez-la au frais minimum 2 heures.

Au bout de 2 heures préchauffez votre four à 180° puis étalez la pâte sur environ 5mm d'épaisseur.

Avec vos minis cercles à tarte découpez vos biscuits et placez-les avec vos cercles sur la plaque à patisserie recouverte de papier sulufurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Sortez-les du four, démoulez et laissez bien refroidir.

Préparez la crème pistache :

Mettez la crème liquide bien fraiche, le mascarpone le sucre et l'arome pistache dans le bol de votre batteur.

Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Ajoutez la pâte de pistache et battez à vitesse lente pour que la couleur soit bien homogène.

Remplissez une poche à douille munies d'une douille cannelée et placez au frais.

Pour le montage :

Prenez un sablé, remplissez-le d'une cuillère à soupe de de confiture de fraise.

Ajoutez de la crème pistache puis décorez de vos fraises coupez en deux.

Parsemez des pistaches concassées ou en poudre.