Une recette ultra simple et qui change du chocolat noir basique.

Cette recette peut très bien être réalisée avec du chocolat noir si vous n'avez pas de gianduja.

Mais il est possible de le commander sur le e-shop de weiss ICI

J'ai eu le plaisir de recevoir de la part de mon partenaire WEISS une plaquette géante de 1kg et je peux vous dire que je me retiens tous les jours de la manger tel quel pour pouvoir réaliser d'autres recettes avec !!!!!

Pour une vingtaine de truffes :

* 200g de gianduja

* 25g de beurre

* 5cl de crème liquide

* du chocolat en poudre non sucré

Cassez le gianduja en morceaux et disposez-le dans un jatte avec le beurre en morceaux.

Faites chauffer la crème, dès que la crème est bien chaude, versez-la sur le chocolat et le beurre, mélangez et lissez-bien à la spatule.

Filmez au contact et placez au frais pendant minimum 4 heures.

Sortez du frais et formez des boules et roulez-les dans le cacao en poudre.

Vous connaissez le panais ????

Ca fait très peu de temps que je le cuisine et franchement on peut en faire ce qu'on veut !!!

Dans cette recette, je l'ai décliné en 3 façons, un palet, une purée et des chips, comme ça plus de déchets !!!

J'ai aussi utilisé des morilles séchées de super qualité venant de chez Sabarot pour les marier avec un bon magret de canard.

Pour tester cette recette c'est par ici :

Pour 4 personnes :

Pour les préparations panais :

* 4 gros panais

* 20cl de crème liquide

* 1 litre l'huile de tournesol

* du beurre

* du sel et du poivre

Nettoyer les panais et pelez-les largement en gardant de côté les épluchures.

Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse puis une fois l'huile bien chaude plongez les épluchures et faites les dorer environ 3 minutes.

Dès que les chips sont cuites, sortez-les et salez-les en laissant bien refroidir.

Coupez l'extrémité des panais au niveau le plus large puis coupez un tronçons de panais assez épais, environ 3 centimètres, sur chaque panais.

Creusez ces tronçons avec une cuillère parisienne mais pas jusqu'au fond, gardez les parures pour la purée.

Dans une grande casserole, déposez le reste des panais coupez en petits morceaux et recouvrez d'eau, salez.

Faites bouillir le tout et laissez cuire environ 20 minutes, le couteau doit transperçer facilement les panais lorsqu'ils sont cuits.

Une fois cuits, débarrassez de l'eau puis mixer le tout avec la crème, assaisonnez à votre goût et réservez.

Dans une poêle, déposez un gros morceau de beurre, laissez-le fondre puis déposez vos palets de panais et arrosez-les généreusement de beurre au cours de la cuisson.

Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson qui doit durer environ 10 minutes, la pointe de votre couteau doit transpercer facilement le panais.

Une fois les panais cuits, remplissez-les de purée et déposez une chips de panais pour la décoration.

Pour le magret de canard aux morilles :

* 1 magret de canard

* une dizaine de morilles séchées

* un bol de lait

* du sel et du poivre

Faites réhydrater les morilles dans un bol de lait tiède pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, parez le magret en enlevant l'excédent de gras sur les côtés puis quadrillez le gras profondément avec la pointe du couteau.

Chauffez une poêle sans matière grasse puis déposez le magret côté peau et faites le dorer pendant environ 5 à 6 minutes.

Retirez le magret de la poêle et enlevez l'excédent de graisse.

Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez les morilles, débarassez le tout dans une petite casserole et faites réduire cette crème.

Rajoutez le magret côté gras dans la poêle et laissez-le dorer 4 minutes.

Découpez le magret en lamelles et  déposez-le tout dans 4 assiettes, arrosez de crème aux morilles et déposez vos palet de panais garnis.

Servir bien chaud.

Je vous présente une nouvelle recette sucrée réalisée avec les produits tout droit venus de chez la chocolaterie Weiss.

Ce n'est plus "Charlie et la chocolaterie" mais "Sarah et la chocolaterie" !!!

Je connaissais le praliné, d'ailleurs je le fais toujours maison, mais là je n'ai pas résisté à utiliser celui de chez Weiss qui est d'ailleurs connu mondialement pour la qualité du choix de ses matières premières et le secret de fabrication bien sur !!

Pour la première fois, j'ai ingurgité une belle cuillère à soupe aussi testé leur poudre de praliné, j'étais assez septique au début mais j'avoue vraiment que c'est une véritable tuerie, c'est supePetiter simple d'utilisation et en plus on peut en glisser partout, même pour faire un simple gâteau au yaourt.

Bref, voici la recette pour ceux et celles qui veulent tester, c'est à manger sans modération !!!!

Pour 6 paris-brest

Pour le craquelin praliné :

* 50g de beurre mou

* 60g de cassonade

* 30g de farine

* 30g de poudre de pranilé WEISS ICI

Travaillez le beurre à la maryse pour bien le ramollir, ajoutez la cassonade, continuez de mélanger.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de praliné et mélangez.

Etalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé, posez sur une plaque et placez au congélateur au minimum 1 heure.

Vous pouvez le préparer la veille pour vous avancer.

Une fois que votre craquelin est congelé, sortez-le et avec un emporte pièce détaillez des petits cercles et remettez au congélateur en attendant de préparer votre pâte à choux.

Pour la pâte à choux :

* 110g d'eau

* 100g de lait

* 100g de beurre

* 100g de farine

* 5g de sucre en poudre

* 5g de sel fin

* 220g d’œuf battu (soit environ 4 oeufs selon leur taille)

Préchauffez le four à 240°.

Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine et mélangez énergiquement à la cuillère en bois.

Remettez sur le feu pour dessécher la pâte en remuant continuellement jusqu'à former une boule qui se détache des parois de la casserole.

Versez cette boule dans un saladier puis ajoutez les oeufs battus petit à petit en remuant continuellement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte élastique et bien lisse formant un bec sur votre cuillère.

Attention, selon la grosseur de vos œufs, vous ne serez peut être pas obligé d'utiliser tous les oeufs.

Versez cette pâte sur une poche à douille munie d'une douille lisse et formez vos paris-brest en déposant 4 petits tas de pâte à peine espacés les uns des autres afin qu'ils se collent entre eux pendant la cuisson sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de cuisson.

Déposez sur chaque choux deux ronds de craquelins praliné.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 160°.

Laissez cuire 30 minutes et surtout n'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.

Pour le croustillant :

* 100g de praliné liquide

* 50g de chocolat au lait

* 50 g de chocolat noir

* 60g de crêpes dentelles brisées

* une pincée de fleur de sel

Faites fondre le chocolat au lait et le chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes.

Lissez-le bien et ajoutez le praliné et la fleur de sel.

Ajoutez les crêpes dentelles.

Etalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 millimètres environ et placez sur une plaque au congélateur minimum 1 heure.

Au bout d'une heure, découpez des bandes de chocolat de la longeur de vos paris-brest et gardez-les au congélateur de temps de les utiliser.

Pour la crème chantilly praliné :

* 20 cl de crème liquide entière bien fraiche

* 2 CS de mascarpone

* 3 CS de poudre de praliné Weiss vendue ICI

Fouettez ensemble tous les ingrédients et placez la crème chantilly bien ferme obtenue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, placée le tout au frais en attendant.

Montage :

Dès que vos éclairs sont bien refroidis, coupez-les dans le sens de la longueur délicatement avec un couteau scie.

Garnissez le fond des éclairs avec un peu de crème puis déposez une réglette de croustillant chocolat.

Recouvrez de crème et déposez le dessus des éclairs (avec le craquelin).

Placez au frais avant dégustation.

Pour une dizaine de gros rochers :

* 2 blancs d'oeuf

* 125g de sucre en poudre

* 150g de noix de coco râpée

* 15g de compote de pomme

Dans un cul de poule mélangez tous les ingrédients puis placez le tout au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C (légèrement plus chaud que votre doigt).

Formez vos rochers, déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et plaez-les au congélateur au moins 1 heure.

Préchauffez votre four à 240° puis enfournez vos rochers  4 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson

Laissez-les refroidir.

J'ai enfin ouvert la boîte de praliné de mon partenaire Weiss et je ne vous raconte pas cette odeur !!!

Je me suis lancée dans une recette toute simple finalement mais toujours efficace, un bon moelleux au chocolat avec un coeur fondant au praliné Weiss, auquel j'y ai rajouté un bon croustillant, ce qui créé pas mal la surprise à la dégustation !!

Hop, la photo et la recette :

Pour 6 moelleux :

* 110g de chocolat noir à patisser

* 90g de beurre

* 80g de sucre en poudre

* 3 oeufs

* 50g de farine

* 4 CS de praliné weiss

* 2CS de brisures de crêpes dentelle

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre et les oeufs.

Ajoutez le chocolat fondu et fouettez, puis rajoutez la farine en pluie au mélange.

Dans un bol mélangez à la cuillère le praliné et les crêpes dentelles afin d'obtenir une texture un peu compacte.

Beurrez vos moules individuels (de préférence en aluminium jetable) puis versez un fond de pâte au chocolat.

Déposez au centre une belle cuillère de praliné croustillant puis recouvrez de pâte au chocolat.

Enfournez pour au moins 10 minutes.

Pour la pâte brisée (pour une cerle à tarte de 24cm) :

* 85g de beurre pommage (à température ambiante)

* 1/2 cc de sel fin

* 25g de lait entier

* 125g de farine

Faites fondre le sel dans le lait.

Travaillez le beurre dans un saladier à la cuillère en bois puis ajoutez le lait au fur et à mesure afin de bien l'incorporer.

Ajoutez la farine en pluie, puis versez le tout sur votre plan de travail.

Travaillez peu la pâte et formez une boule que vous applatirez, filmez-la et placez-la au frais minimum 2 heures.

Pour la crème amandine :

Crème patissière :

* 8g de maïzena

* 20g de sucre en poudre

* 8cl de lait entier

* 9g de beurre

* 1 oeuf

Faites chauffer le lait avec la maïzena et le sucre.

Pendant ce temps, battez l'oeuf.

Ajoutez le lait chaud sur l'oeuf battu et fouettez.

Reversez dans la casserole et continuez à faire chauffer sur feu doux en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.

Laissez tiédir et ajoutez le beurre, remuez et laissez refroidir.

Crème à l'amande :

* 36g de beurre pommade

* 36g de sucre glace

* 36g de poudre d'amandes

* 1/3 de cc de maïzena

* 1/3 d'oeuf battu

Travaillez le beurre à la spatule puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena et l'oeuf.

Surtout ne faites pas mousser cette crème, elle pourrait gonfler à la cuisson.

Ajoutez-y la crème patissière refroidie et mélangez bien.

Pour le montage et la cuisson :

* environ 600g de figues fraîches

* 1 barquette de framboises fraîches

* 50g de sucre en poudre

* 2 pincées de cannelle en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte brisée et foncez votre cercle.

Piquez le fond de la tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème.

Lavez et coupez les figues en tranches semi-épaisses.

Déposez-les harmonieusement sur la crème puis enfournez pour 40 minutes.

Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir et saupoudrez la tarte de mélange sucre-canelle.

Coupez vos framboises en deux et déposez-les sur votre tarte.

Une petite photo avant cuisson :

Récemment, j'ai eu l'immense chance de pouvoir visiter l'usine des chocolats Weiss située à Saint-Etienne, et il faut savoir qu'elle n'est pas ouverte à tous le monde en plus !!! C'est pas la classe à Dallas ça ????

Weiss c'est une maison fondée en 1862, c'est aussi une PME qui reste très artisanale et qui a réellement besoin de la main de l'homme encore sur chaque machine, du choix de la fève de cacao à l'emballage et au petit noeud de soie.

J'ai pu suivre chaque étape de fabrication de leur chocolat, du début à la fin, c'était vraiment très instructif et aussi super gourmand forcément!!

Les odeurs étaient impressionnantes, j'ai eu envie de goûter à tout mais c'était juste impossible, 1- faut déjà surveiller mon poids et 2- si j'avais envie de rentrer chez moi sans faire d'indigestion c'était pas le moment !

Je ne suis pas rentrée à la maison les mains vides mais avec de la pâte de praliné et de la poudre de praliné, et d'ailleurs il parait même que Weiss fait l'un des meilleurs pralinés du monde.

Pour ceux et celles qui sont fans de chocolat, Weiss a ouvert plusieurs boutiques en france  et un site internet http://www.chocolat-weiss.fr/ ouvert aux professionnels comme aux particuliers.

Et en plus, cerise sur le gâteau, la maison Weiss me propose un partenariat avec le blog, pour moi c'est un réel bonheur et une fierté qu'une maison telle que celle-ci me demande d'être son partenaire !!!

Bientôt des tests recettes et mon petit doigt m'a dit qu'un petit concours pourrait être organisé sur ma page facebook

Récemment, j'ai été invitée pour animer deux ateliers cucpakes en Auvergne.

Pour me souhaiter la bienvenue en Auvergne, j'ai eu la surprise de trouver dans ma chambre d'hotel un colis garni de produits Sabarot !

Je connaissais cette marque pour quelques produits que je trouvais facilement dans ma grande surface, mais pas du tout pour leur produits épiceries fines.

Venez découvrir toute leur gamme sur leur site où vous pouvez commander en ligne http://shop.sabarot.com/

Pour cette recette j'ai utilisé, 3 de leurs produits, les lentilles vertes du Puy, l'huile d'olive aux cèpes et le moulin à cèpes, le dernier étant une vraie découverte et mon p'tit coup de coeur, je ne connais pas ce système de moulin, comme un moulin à poivre mais avec des champignons séchés.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

* 250g de lentilles vertes du puy

* 500 ml d'eau

* 25cl de crème liquide

* 25cl de lait demi-écrémé (selon la consistance de votre velouté)

* 1 oignon

* 3 CS d'huile d'olive

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1/2 CS de mascarpone

* du sel et du poivre du moulin

* quelques tours de moulin à cèpes séchés (pour moi le moulin de chez Sabarot)

* 1CS d'huile d'olive parfumée au cèpes Sabarot

La veille, faites chauffer la crème liquide avec la poudre de cèpes, placez au frais pour l'utiliser le lendemain.

Le jour même préparez le velouté.

Epluchez et émincez l'oignon finement, faites-le revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, puis ajoutez les lentilles, mouillez avec l'eau froide et portez le tout à petite ébullition avec le couvercle.

Au bout de 20-30 minutes mixez le tout le plus finement possible et passez l'ensemble au chinois pour ne gardez que le velouté.

Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Assaisonnez le tout et réservez.

Montez la crème aux cèpes en chantilly bien ferme avec le mascarpone, salez et poivez.

Une fois la crème montée ajoutez l'huile d'olive aux cèpes et mélangez doucement.

Au moment de servir, faites chauffez le velouté, déposez une quenelle de crème au centre, ajoutez un peu de mesclun puis parsemez d'un tour de moulin cèpes et d'une petite pincée de fleur de sel.

Gauche

En regardant "Dans la peau d'un chef" sur France 2 j'ai été tout de suite attirée par cette recette.

Pourtant l'abricot n'est pas mon fruit préféré mais cette recette m'a vraiment interpellée et finalement pas du tout déçue, bien au contraire.

Les différentes textures, la douceur de l'amande, l'acidité de l'abricot, le croustillant du feuilletée caramélisé, tout ça forme un dessert d'enfer !!

Pour 4 desserts :

Pour la crème à l'amande :

* 400g de crème liquide entière

* 1 gousse de vanille

* 50g de chocolat blanc à patisser

* 50g de pâte d'amande

Dans le bol de votre mixeur, placez ensemble le chocolat blanc et la pâte d'amande.

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille.

Une fois la crème bien chaude, versez-là dans votre mixeur et mixez le tout afin d'obtenir une crème bien lisse.

Versez cette crème dans un plat à gratin, filmez au contact puis placez-la au frais.

Vous pouvez préparez cette crème la veille.

Pour les cercles de pâte feuilletée :

* 1 rouleau de pâte feuilletée

* du sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°.

Déroulez votre pâte et avec un emporte pièce rond découpez 4 gros cercles de pâte.

Beurrez une grande feuille de papier sulfurisé et sucrez-la, enlevez l'excédent.

Déposez-la sur votre plaque allant au four, déposez-y vos 4 cercles de pâte feuilletée, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque allant au four par dessus et enfournez pour 20 minutes.

Sortez vos cercles de pâte et laissez refroidir.

Pour les pignons caramélisés :

* 100g de pignons de pins

* du sucre glace

Dans une poêle, recouvrez le fond de sucre glace puis ajoutez les pignons, mélangez délicatement jusqu'à ce que les pignons soient caramélisés.

Versez le tout sur un plaque et laissez refroidir.

Pour la garniture :

* 4 abricots frais

* 2 abricots secs

* 4 calissons d'aix

* 1 orange

* 2 branches de romarin

* 2CS de cassonade

Lavez et coupez vos abricots en deux, retirez le noyau.

Dans une poêle, faites fondre la cassonade puis ajoutez vos moitiés d'abricots, mélangez bien pour qu'ils caramélisent un peu.

Ajoutez vos deux branches de romarins et allumez-les avec un chalumeau pour créer de la fumée.

Posez un courvercle et laissez cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

Arrêtez le feu, réservez vos abricots afin qu'ils refroidissent.

Pendant ce temps, retirez le glaçage des calissons et coupez les calissons en brunoise.

Zestez votre orange dans un petit saladier et épluchez-la à vif, prélevez  5 suprêmes et coupez-les en brunoise.

Coupez également vos abricots secs en brunoise et les abricots caramélisés dès qu'ils sont froids.

Mélangez le tout et placez au frais en attendant.

Montage :

Montez la crème à l'amande en chantilly bien ferme, puis placez le tout dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré.

Trempez l'emporte pièce qui vous a servis pour le feuilletage dans la crème puis posez-le au centre de votre assiette pour laissez une fine trace de crème afin d'avoir l'esquisse d'un cercle.

Déposez votre crème harmonieusement tout autout de ce cercle en laissant un vide au milieu puis déposez de la garniture avec des pignons caramélisés.

Saupoudrez complètement votre feuilletage d'une fine couche de sucre glace puis posez-le sur la garniture.

Pour la déco, déposez un peu de garniture sur le feuilletage et servez directement.

Allez je suis sympa, je vous mets le tour de main du chef !!!