Ca fait des années et des années que je voulais en faire en me disant, trop compliqué, trop chiant, trop long !!
Manger des churros c'est signe de fête forraine, de beaux jours, alors on prend plaisir à en manger dans ces moments là, mais aujourd'hui, je vous propose de les faire vous-même et c'est d'autant meilleur car c'est fait-maison et qu'il ne faut vraiment pas grand chose et pas beaucoup de temps pour les faire !!
Pour une vingtaine de churros :
* 225g de farine fluide
* 25cl d'eau
* 60g de beurre
* 2 pincée de sucre
* 1 CS d'eau de fleurs d'orangers
* 1 pincée de sel
* 2 oeufs
* de l'huile de pépin de raisin
Battez les oeufs dans un bol.
Versez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
Faites bouillir l'eau, le beurre, l'eau de fleurs d'orangers, le sel et le sucre ensemble.
Dès que ce mélange boue versezè-le au centre du puits et mélangez le tout avec une cuillère en bois.
Une fois que vous avez obtenu une pâte épaisse mais homogène ajoutez les oeufs et continuez à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et plus lisse.
Laissez reposer une heure au frais.
Placez la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faites chauffer l'huile à 180 ° et plongez-y les churros que vous formerez en poussant sur votre poche et en les coupant de la taille désirée avec des ciseaux.
Laissez bien dorer et sortez-les pour les déposer sur du papier aborbant.
Récemment j'ai eu la chance d'aller visiter la fabrique et le musée du calisson du Roy René, fabricant de l'emblématique Calisson d'Aix et de participer à un atelier Calisson en tête à tête avec Vincent, le Confiseur.
La fabrique se trouve à Aix en Provence, plus exactement 5380 Route d'Avignon mais il existe 7 boutique dont une à Paris (17ème) et 6 en Provence.
Le calisson vous ne connaissez pas ??? Le drame ; C'est une tuerie...
Ce que j'adore dans ce genre de visite, c'est vraiment de pouvoir rentrer dans le concret et découvrir de A à Z comment est fabriqué, imaginé, cuisiné le sujet en question, et surtout rencontrer des personnes qui sont passionnées par leur métier et qui parlent de leurs produits comme un p'tit bébé !!
Ce que j'aime aussi dans ces visites, c'est tout simplement manger, goûter, déguster !!
D'abord, laissez moi vous parler de ma visite.
Bon, déjà le programme c'était une arrivée à 8h30 à Aix, habitant trop loin Ramatuelle, autant vous dire que le réveil à 5h45 ca a piqué !
Deux heures de route plus tard, j'arrive devant la fabrique qui est une superbe bâtisse implantée au milieu de 3 hectares de jeunes amandiers.
Rencontre avec Alexis, le couteau-Suisse responsable tourisme et développement durable, on fait connaissance autour d'un p'tit cawa et direction le bloc opératoire la fabrique, en passant par la case hygiène bien sur, avec une sublime charlotte rouge pour reconnaître les visiteurs.
On est pas beau ???
Et là; en immersion totale dans la fabrique à la rencontre du personnel, et des stars du Roy René, celles qui se font apparemment le plus interviewer pour les reportages télé !
Deux femmes très sympathique qui travaillent dans la fabrique depuis de nombreuses années et qui sont très passionnées par leur métier et qui, pour rien au monde n'en changeraient !
Petite photo souvenirs avec elles d'ailleurs toujours en train de manger !!
J'ai pu voir toutes les étapes de la fabrication, les grosses machines mais aussi l'importance et l'omniprésence de la main de l'homme, celle qu'une machine ne peut remplacer pour certaines tâches !!
Bon, à noté que pendant toute cette visite, j'ai du manger facilement une dizaine de deux - trois calissons !! Et ça ne faisait que commencer...
Calissons au citron
Après, direction la boutique et le musée du calisson, visite guidée avec Alexis !
Il faut savoir qu'il existe des visites de groupes, des journées entreprises et pleins d'autres trucs pour passer un bon moment !
Au musée, on y découvre d'anciennes photos sur l'origine du calisson, d'anciennes machines et surtout l'histoire et la légende du calisson.
J'ai ensuite pu faire mes propres calissons et franchement j'en suis pas peu fière !!
Dans un premier temps, de manière interactive (d'ailleurs un super truc pour les plus petits et les plus grands aussi) et ensuite en vrai de vrai !!
Ne sont-ils pas parfaitstrop beaux jolis ???
Avec Vincent le confiseur
Ca aussi c'est possible pour les particuliers lors d'ateliers donnés par le confiseur du Roy René dans la boutique historique du Roy René, en plein centre d'Aix en Provence - 11, Rue Gaston de Saporta
Vous pouvez retrouver toutes les infos sur le site www.calisson.com et même y faire vos petites emplettes si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas vous déplacer et avoir la facilité de les recevoir directement à la maison.
Et sachez que hormis les calissons traditionnels, vous pouvez déguster des "calissons d'exception" que j'ai eu bien sûr la chance d'engloutir de goûter et d'ailleurs j'ai eu un coup de coeur pour le calisson Figues de solliès-noix et aussi pour le Chocolat giunduja-noisette !!!
En sachant, que pour les gens qui ne sont pas fans de calissons, ceux-ci ne contiennent pas beaucoup ou selon la recette pas du tout de melon confit et n'ont pas du tout le même goût que les traditionnels.
Et le plus important pour beaucoup de monde, c'est que les calissons sont SANS GLUTEN.
J'ai pu goûter à presque tous les parfums, mais j'avoue qu'à la fin de matinée j'étais en overdose de sucre.
Ce qui n'a pas duré d'ailleurs longtemps car en rentrant à la maison le soir devant la télé mes petits calissons étaient les bienvenus.
Bref, vous avez compris, j'aime les calissons et maintenant j'en connais tous les secrets de fabrication et toutes son histoire !
Visite de la Confiserie du roy René - Aix en Provence
Ca faisait un moment que j'avais envie de retravailler ma crème au chocolat que j'avais tant aimé avec la chantilly spéculos !
J'avais lors du concours macaron amateur de france auquel j'ai participé récemment reçu des cadeaux de chez MATYASY, dont de la super nougatine.
Je me suis retenue de la manger et j'avais envie de l'utiliser dans un dessert.
J'essaie de toujours soigner mes photos et présentation pour vous donner envie et j'avoue je suis contente de cette assiette !
Pour 4 personnes :
Pour la crème chocolat :
* 1 feuille de gélatine
* 125g de chocolat noir
* 125g de lait (entier de préférence)
* 190g de crème liquide entière
* 1 jaune d'oeuf
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ou de votre mixeur ajoutez la gélatine ramollie.
Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.
Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.
Versez votre crème dans vos assiettes ou verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour la chantilly :
* 20cl de crème liquide entière
* 2CS de confiture de lait
Faites monter la crème liquide bien froide en chantilly et dès qu'elle est ferme, ajoutez la confiture de lait et battez doucement pour bien mélanger.
Versez dans une poche à douille lisse et placez au frais en attendant.
Pour le dressage :
* 1 orange non traitée
* quelques morceaux de nougatine
* de la confiture de lait
Sortez vos assiettes du frais et déposez des boules de chantilly, déposez des suprêmes d'orange et des morceaux de nougatine.
Zestez votre orange sur le dessert.
Remplissez un cornet en papier de confiture de lait et déposez délicatement des petits points de confiture de lait un peu partout sur la crème chocolat.
J'avais déjà utilisé des cèpes désydrathés maison et ceux de chez SABAROT mais jamais les cèpes en bocal.
C'est super pratique quand on a une petite envie de cèpes et que ce n'est pas la saison.
Vous pouvez retrouver ces supers cèpes sur l'eshop de SABAROT ici.
Pour 4 personnes :
Préchauffez votre four à 180 °.
Pâte feuilltée :
Déroulez votre pâte feuilletée et déposez-là sur votre plaque allant au four prélablement recouverte de papier sulfurisé, recouvrez-là d'une seconde feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque par dessus.
Enfournez pour environ 15 minutes et surveillant bien la coloration.
Dès que la pâte est cuite et colorée laissez-là refroidir et détaillez vos cercles dedans, réservez dans une boîte hermétique.
Pour la sauce aux cèpes :
* un bocal de 370g de cèpes SABAROT
* 30cl de crème liquide
* 10cl de lait
* 1 noisette de beurre
* sel et poivre
Rincez les cèpes à l'eau claire et émincez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faite revenir les cèpes quelques minutes.
Assaisonnez et versez le tout avec la crème dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Dès l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes et mixez très finement.
Passez la sauce au chinois et réservez.
Pour le confit d'oignon-poire et vin rouge :
* 2 oignons
* 1 poire
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 noisette de beurre
* 20cl de vin rouge
* 1CS de sucre en poudre
Pelez et émincez très finement les oignons.
Pelez et coupez la poire en fine brunoise.
Faites fondre doucement l'oignon dans l'huile et le beurre.
Ajoutez les poires et faites suer le tout puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que le tout caramélise une bonne vingtaine de minutes.
Laissez refroidir et réservez.
Pour les boudins :
Retirez le boyau des boudins et coupez-les en tranches bizautées.
Faites dorer les tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce quelles soient dorées de chaque côté.
Montage :
Déposez du confit sur chaque feuilleté puis ajoutez une rosace de boudin blanc.
Placez au four pour réchauffer le tout environ 5 minutes.
Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ajoutez la gélatine ramollie et le café soluble.
Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.
Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.
Versez votre crème dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour la chantilly spéculos :
* 20cl de crème liquide
* 1CS de sucre glace
* 6 spéculos
Broyez très finement les spéculos afin d'obtenir une poudre de spéculos.
Montez la crèmebien froide avec le sucre en chantilly et ajoutez délicatement la poudre de spéculos.
Remplissez votre poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frais en attendant que les crèmes soient prises.
Dès que les crèmes sont prises déposez de la chantilly spéculos dessus et placez le tout au frais en attendant de servir.
Enfin, il n'y a jamais de hasard dans la vie mais toujours de belles rencontres ;-)
Lors du casting masterchef j'ai fait connaissance de Marine.
Vous vous souvenez de Marine ? La benjamine des candidates de masterchef 2015 qui a fait un joli parcours dans l'émission !!
Marine est aujourd'hui une amie, nous avons la même passion et la même envie de rencontrer des gens passionnés, de visiter des lieux et de découvrir autant de choses possibles.
Autour d'un verre et de plusieurs dégustations avec Arnaud le responsable commercial de la boutique des VIGNERONS DE TARADEAU (qui soit dit en passant est une très très belle épicerie fine qui propose des produits de grande qualité, choisis surtout avec beaucoup d'amour et de passion), nous avons fait la connaissance de Grégory (responsable commerciale sercteur Var et Corse chez Valrhona) et c'est de toutes ces rencontres qu'est naît l'invitation à venir passer la journée à Tain L'Hermitage sur les sites des fabrications des chocolats mondialement connu VALRHONA (c'est pour ne pas dire qu'on l'a supplié, ça fait plus classe !!!).
C'est une opportunité à saisir, une chance qui se présente rarement, alors j'en ai pris plein la tête toute la journée.
La journée a commencé tôt, mais quelle journée !!
Déjà, première surprise : on arrive et bim, un accueil VIP au top (pas peu fière la sarahtatouille) !!
Malheureusement, il est interdit de prendre des photos dans les usines mêmes, je ne peux partager qu'avec vous nos photos souvenirs, mais tout est gravé dans nos petites têtes.
Par contre, on a eu le droit de goûter à tout et ça c'était au top ! Mention spéciale au lapin de pâques en guimauve que nous avons pu goûter en exclusivité !
Après la visite des deux sites de fabrication, direction l'école Valrhona et rencontre avec Christophe Renou, le Meilleur ouvrier de France 2015 pâtissier-confiseur, un homme très ouvert, sympathique et vraiment avenant.
Petite séance photos au passage, obligé en tant que groupie !!!
Bref après une journée de marathon, un sublime restau le midi au MANGEVIN à Tain l'Hermitage, nous voilà repartis pour 3 heures de route, mais qui passent plutot vite vu qu'entre Marine et moi c'est le petit jeu à qui dira le plus de paroles en un minimum de temps !!
C'est dire si on a saoulé cassé la tête aux gars dans la voiture !!
Bref, tout ça donne vraiment envie d'être invité pour visiter d'autres sites gastronomiques, à bon entendeur....
Une recette que j'ai réalisée dans l'émission "Dans la peau d'un chef" en janvier l'année dernière avec le chef Frédéric Anton.
J'ai réalisée cette recette pour le repas du jour de l'an de cette année, il était temps !!!
Cette sauce est ultra savoureuse, une vraie surprise en bouche.
En plus de la recette ci-dessous, je vous mets également le replay de l'émission pour y voir le coup de main du chef Anton.
Pour 4 assiettes :
* 12 noix de Saint Jacques
* 1 pomme grany smith
* 1 pomme reinette
* 50cl de cidre brut
* 1 carotte
* 1 échalotte
* 1 gousse d'ail
* 1 brin de thym
* 1CS de miel liquide
* 8 cerneaux de noix
* 1 botte de ciboulette
* 12 câpres
* 60g beurre,
* de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Coupez grossièrement l'échalotte et la carotte et faites les revenir doucement dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et la branche de thym.
Coupez les pommes grossièrement en gardant la peau et les pépins et faites-les suer dans une autre sauteuse.
Faites revenir le tout pendant au moins 5 minutes.
Réunissez les pommes avec les échalottes et les carottes et versez-y le miel et mélangez.
Ajoutez le cidre et portez à ébullition.
Dès que le mélange atteint l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, émincez finement la ciboulette et concassez les noix très finement.
Au bout de 15 minutes, passez la sauce dans une casserole en pressant avec un presse purée pour extraire le maximum de saveur et placez-la sur feu moyen.
Ajoutez le beurre en 3-4 fois et fouettez bien entre chaque ajout.
Gardez la sauce au chaud.
Vous pouvez également la préparez à l'avance et la faire réchauffer au dernier moment.
Piquez les saint jacques entre-elle avec des cure-dents (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et assaisonnez-les avec du sel et du poivre des deux côtés.
Placez au frais jusqu'à la cuisson.
Dans une petite poêle, faites chauffer un fond d'huile et et faites sauter les câpres pour qu'elles soient bien croustillante (voir la vidéo pour le coup de main du chef) et réservez-les.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive faites cuire les st jacques 1 minute de chaque côté en y ajoutant une belle noix de beurre.
Débarassez-les et faites dorer dans la même poêle les noix puis rajoutez au dernier moment la ciboulette.
Panez les saint jacques du mélange noix-ciboulette et retirez les piques.
Déposez au fond d'une assiette creuse 3-4 cuillère à soupe de sauce puis placez délicatement les st jacques, déposez 3 câpres sur chaque assiette.
Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et servez.
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