TARTARE DE SAINT JACQUES EXOTIQUE
Vendredi dernier j'ai participé à un live sur la page de Guy DEMARLE pour parler du vinaigre balsamique blanc de chez LEONARDI et cuisiné avec en direct.
Pour l'occasion, j'ai créé trois recettes dont celle-ci avec des Saint-Jacques en réalisant une entrée simple mais originale.
Une façon de se démarquer devant ses invités avec l'utilisation d'excellents produits mais en quelques minutes de préparation.
Un mélange doux mais avec des goûts assumés et assaisonné de ce vinaigre d'exception LEONARDI.
* 500g de noix de Saint-Jacques fraîches sans corail
* 1/2 pomme granny smith
* 1/2 citron jaune
* 1 fruit de la passion
* le zeste d'un citron vert
* 1 filet d'huile d'olive
* 1CS de vinaigre blanc LEONARDI
* Mélange 5 baies
* fleur de sel
Lavez et séchez les noix de saint Jacques puis découpez-les délicatement en petits dés.
Lavez la pomme et coupez-la en petits dés que vous laisserez tremper dans un bol d’eau citronné en attendant leur utilisation.
Dans votre saladier mélangez les dés de Saint-Jacques, les dés de pommes, les graines avec leur jus de fruits de la passion.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le 5 baies puis ajoutez le vinaigre blanc et remplissez vos verrines.
Servez bien frais.
CAPPUCCINO DE LENTILLES VERTES DU PUY A L'HUILE DE TRUFFE BLANCHE ET TOMATES AILS ET ORIGAN
Pour 4 personnes ou 8 verrines :
* 250g de lentille verte du Puy
* un cube de bouillon de volaille
* 40cl de crème liquide
* 4 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
* sel et poivre du moulin
* 1 belle tomate
* 1 gousse d'ail
* 4 feuilles d'origan
Faites cuire les lentilles dans 3/4 de litre d'eau froide avec le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes.
Mixez au mixeur plongeant avec la crème liquide, passez au chinois, ajoutez l'huile saveur truffe et repassez un coup de mixeur et assaisonnez le tout à votre convenance.
Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés.
Pelez la gousse d'ail et hachez-là très finement, faites chauffez l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates que vous ferez revenir juste une minute, ajoutez l'origan ciselé en fin de cuisson, du sel et du poivre et débarassez et laissez refroidir.
Ce velouté peut se servir tiède ou chaud.
