Pour 4 grosses verrines :

* 4 tranches de pain de mie

* 2 Cs d'huile d'olive

* 2 gousses d'ail

* 1 petites boîtes de tomates pelées

* 1 bouquet de basilic

* 100g de ricotta

* 10cl de crème liquide

* sel et poivre

Faites griller le pain de mie et coupez-le en tout petits dés.

Placez-les dans un bols puis arrosez-les d'huile d'olive, ajoutez l'ail haché et écrasé, poivrez et réservez.

Egouttez les tomates pelées et coupez-les en très petit dés.

Ciselez les feuilles de basilic.

Répartissez les dés de pain de mie au fond de chaque verrines, ajoutez les dés de tomates et un peu de basilic sur le dessus et encore un peu de pain de mie.

Dans une jatte fouettez la ricotta avec la crème et le sel. Ajoutez le reste de basilic et mélangez.

Déposez cette préparation sur le dessus et pour la déco quelques dés de pain de mie et une feuille de basilic.

Servez bien frais.

Pour une dizaine de petits cupackes :

* 1S de chocolat amer style vanhoutten

* 125g de beurre pommade

* 150g de sucre en poudre

* 2 oeufs

* 100g de farine

* 1 pincées de sel

* 1 cc de levure chimique

* 250g de mascarpone

* 200g de sucre glace

* 20cl de crème liquide entière

* 1 pincée de vanille en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et onctueux.

Ajoutez un à un les oeufs en continuant de battre entre chaque.

Rajoutez le mélange farine, chocolat en poudre,levure et sel au fur et à mesure tout en continuant de battre.

Remplissez vos caissettes au 3/4 et enfournez pour au moins 15 minutes à 180 °.

Pour la crème, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et une pincée de vanille en poudre.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et mélangez délicatement les deux crèmes.

Séparez la crème en deux et colorez une moitié en bleu et l'autre en violet.

Dans une poche à douille (douille 2D de wilton) disposez une cuillère à soupe de crème violette à l'intérieur gauche de la poche puis une bleu à droite et continuer jusqu'à ce que la poche soit remplie.

Décorez vos cupcakes en commencant par faire les fleurs sur le bord puis terminez par le centre.

Ca fait longtemps que je voulais tester une recette avec des perles du japon, c'est chose faite !!!!!

Pour 8 petites verrines :

*  30g de perles du japon

* 1/2 gousse de vanille

* 30cl de lait

* 30g de sucre en poudre

* 1 feuille de gélatine

* 1 orange

* 4 feuilles de menthe

Pour la gelée d'orange :

* 2 feuiles de gélatine

* 20cl de jus d'orange pressé

* 20g de sucre en poudre

Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre et les graines de la gousses de vanille.

Eteignez le feu dès l'ébullition et ajoutez la feuille de gélatine que vous aurez préalablement fait tremper dans de l'eau froide et les perles du japon, couvrez et laissez gonfler deux heures.

Pendant ce temps préparez la gelée d'orange en faisant tremper deux feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre.

Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées, mélangez et versez dans le fond de vos verrines.

Placez au frais au moins 3/4 d'heure pour que la gelée prenne.

Ensuite ajoutez vos perles du japon avec du lait et replacez au frais pour que la gelée prenne à nouveau.

Découpez vos suprêmes d'orange et placez-les sur le dessus de vos verrines.

Parsemez de feuilles de menthe ciselées.

Pour 6 sablés :

* 6 tomates cerises

Pour le sablé

* 80g de beurre mou

* 8CS de farine

* 6 tomates séchées

* 10 bonnes pincées de parmesan rapé

Dans votre mixeur placez tous les ingrédients nécessaire au sablé puis mixez jusqu'à obtenir une consistance de pâte (à peu près 30 secondes).

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et à l'aide de minis-cercles à patisserie placez des morceaux de pâte puis appuyez avec la presse, environ 1/2 cm d'épaisseur.

Faites en 6 et enfournez pour environ 15 minutes à 200° et laissez refroidir.

Pour la crème à la brousse :

* 1 gros pot de brousse

* 1 crotin de chavignol

* 6 feuilles de basilic

* 3 feuilles de menthe

* du sel et du poivre

Mixez le tout ensemble et placez au frais.

Une fois les sablés froids déposez la crème par dessus en lissant le dessus et placez au frais.

Pour la sauce tomate :

* 500g de tomates

* 1 échalotte

* 1/2 oignon

* 1 branches de thym

* 1 feuilles de laurier

* 1/2 CS de concentré de tomate

* 1 morceaux de sucre

Préparez la sauce tomate en pelant et en hachant l'échalotte et l'oignon finement.

Faites-les revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.

Pelez, épépinez les tomates et coupez les en gros dés et ajoutez-les dans la sauteuse et couvrez le tout d'eau à hauteur.

Ajoutez-y le concentré de tomate, le thym et le laurier et le morceau de sucre.

Salez et poivrez et faites mijoter sur feux doux pendant au moins deux heures en remuant de temps en temps.

Au bout de deux heures passez votre sauce au bras à soupe pour la rendre bien lisse.

Pour les tomates :

Faites revenir dans une poele bien chaude et huilée les tomates cerises coupées en 4, salez et poivrez et couvrez pendant environ 5 minutes.

Sortez de la poele et laissez refroidir.

Pour le montage :

Placez au centre de l'assiette une cuillère à soupe de sauce tomate bien froide.

Déposez dessus votre sablé que vous aurez démoulé.

Déposez les quartiers de tomates cerises sur le dessus.

Pour 8 à 10 cupcakes :

* 130g de beurre à température ambiante

* 150g de sucre en poudre

* 2CS de poudre d'amande

* 2 oeufs

* 90g de farine

* 4 belles pincée de levure chimique

* 8 gouttes d'arome de citron

* du lemon curd

Battre au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeuf.

Ajoutez la farine, la levure,l'arome de citron et la poudre d'amandes et mélangez bien le tout.

Versez dans vos caissettes au 3/4 et enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.

Il faut que la lame de votre couteau ressorte sèche.

Une fois que vos cupcakes sont froid, creusez l'intérieur au centre avec un vide-pomme par exemple (une bonne astuce) et remplissez le centre du cupcakes avec du lemon curd.

Pour la meringue italienne :

* 40g d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 70g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

* 25g de sucre semoule

Dans une casserole mettez l'eau et les 100g de sucre et chauffez sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

Dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige au batteur et ajoutez les 25g de sucre tout en continuant de battre à pleine vitesse.

Lorsque le mélange atteint les 118° versez-le sur les blancs montés et laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement du mélange environ 10 minutes.

Réservez la meringue.

Avec une poche à douille disposez cette crème sur les cupcakes froid et avec un chalumeau brulé un peu la surface quelques secondes.