Pour une vingtaine d'abricotines :

* 100g de blancs d'oeufs

* 1 pincée de sel

* 15g de farine

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre glace

* 100g d'amandes effilées

* confiture d'abricot

* 150g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°.

Montez les blancs en neige avec le sel bien fermement .

Tamisez ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.

Versez la blancs montés en trois fois sur ce mélange et incorporez-les délicatement en soulevant bien la masse.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé et déposez des boules de pâte d'environ 1,5 cm en les espaçant les unes des autres.

Parsemez-les d'amandes effilées et enfournez le tout pour 15 minutes avec la porte du four entrouverte.

Faites refroidir les abricotines sur une grille et faites un petit creux sur le côté plat avec votre pouce.

Remplissez une coque sur deux d'un peu de confiture d'abricot et  recrouvrez avec une seconde coque.

Faites fondre le chocolat dans un bain marie et trempez chaque abricotines à moitié dedans.

Laissez refroidir sur une place recouverte de papier sulfurisé.

 Récemment j'ai eu la chance d'aller visiter la fabrique et le musée du calisson du Roy René, fabricant de l'emblématique Calisson d'Aix  et de participer à un atelier Calisson en tête à tête avec Vincent, le Confiseur.

La fabrique se trouve à Aix en Provence, plus exactement 5380 Route d'Avignon mais il existe 7 boutique dont une à Paris (17ème) et 6 en Provence.

Le calisson vous ne connaissez pas ??? Le drame ; C'est une tuerie...

Ce que j'adore dans ce genre de visite, c'est vraiment de pouvoir rentrer dans le concret et découvrir de A à Z comment est fabriqué, imaginé, cuisiné le sujet en question, et surtout rencontrer des personnes qui sont passionnées par leur métier et qui parlent de leurs produits comme un p'tit bébé !!

Ce que j'aime aussi dans ces visites, c'est tout simplement manger, goûter, déguster !!

D'abord, laissez moi vous parler de ma visite.

Bon, déjà le programme c'était une arrivée à 8h30 à Aix, habitant trop loin Ramatuelle, autant vous dire que le réveil à 5h45 ca a piqué !

Deux heures de route plus tard, j'arrive devant la fabrique qui est une superbe bâtisse implantée au milieu de 3 hectares de jeunes amandiers.

Rencontre avec Alexis, le couteau-Suisse responsable tourisme et développement durable, on fait connaissance autour d'un p'tit cawa et direction le bloc opératoire la fabrique, en passant par la case hygiène bien sur, avec une sublime charlotte rouge pour reconnaître les visiteurs.

On est pas beau ???

Et là; en immersion totale dans la fabrique à la rencontre du personnel, et des stars du Roy René, celles qui se font apparemment le plus interviewer pour les reportages télé !

Deux femmes très sympathique qui travaillent dans la fabrique depuis de nombreuses années et qui sont très passionnées par leur métier et qui, pour rien au monde n'en changeraient !

Petite photo souvenirs avec elles d'ailleurs toujours en train de manger !!

J'ai pu voir toutes les étapes de la fabrication, les grosses machines mais aussi l'importance et l'omniprésence de la main de l'homme, celle qu'une machine ne peut remplacer pour certaines tâches !!

Bon, à noté que pendant toute cette visite, j'ai du manger facilement une dizaine de deux - trois   calissons !! Et ça ne faisait que commencer...

Calissons au citron

Après, direction la boutique et le musée du calisson, visite guidée avec Alexis !

Il faut savoir qu'il existe des visites de groupes, des journées entreprises et pleins d'autres trucs pour passer un bon moment !

Au musée, on y découvre d'anciennes photos sur l'origine du calisson, d'anciennes machines et surtout l'histoire et la légende du calisson.

J'ai ensuite pu faire mes propres calissons et franchement j'en suis pas peu fière !!

Dans un premier temps, de manière interactive (d'ailleurs un super truc pour les plus petits et les plus grands aussi) et ensuite en vrai de vrai !!

Ne sont-ils pas parfaits trop beaux jolis ???

                                                                                                                                            Avec Vincent le confiseur

Ca aussi c'est possible pour les particuliers lors d'ateliers donnés par le confiseur du Roy René dans la boutique historique du Roy René, en plein centre d'Aix en Provence - 11, Rue Gaston de Saporta

Vous pouvez retrouver toutes les infos sur le site www.calisson.com et même y faire vos petites emplettes si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas vous déplacer et avoir la facilité de les recevoir directement à la maison.

Et sachez que hormis les calissons traditionnels, vous pouvez déguster des "calissons d'exception" que j'ai eu bien sûr la chance d'engloutir de goûter et d'ailleurs j'ai eu un coup de coeur pour le calisson Figues de solliès-noix et aussi pour le Chocolat giunduja-noisette !!!

En sachant, que pour les gens qui ne sont pas fans de calissons, ceux-ci ne contiennent pas beaucoup ou selon la recette pas du tout de melon confit et n'ont pas du tout le même goût que les traditionnels.

Et le plus important pour beaucoup de monde, c'est que les calissons sont SANS GLUTEN.

J'ai pu goûter à presque tous les parfums, mais j'avoue qu'à la fin de matinée j'étais en overdose de sucre.

Ce qui n'a pas duré d'ailleurs longtemps car en rentrant à la maison le soir devant la télé mes petits calissons étaient les bienvenus.

Bref, vous avez compris, j'aime les calissons et maintenant j'en connais tous les secrets de fabrication et toutes son histoire !

Ca faisait un moment que j'avais envie de retravailler ma crème au chocolat que j'avais tant aimé avec la chantilly spéculos !

J'avais lors du concours macaron amateur de france auquel j'ai participé récemment reçu des cadeaux de chez MATYASY, dont de la super nougatine.

Je me suis retenue de la manger et j'avais envie de l'utiliser dans un dessert.

J'essaie de toujours soigner mes photos et présentation pour vous donner envie et j'avoue je suis contente de cette assiette !

Pour 4 personnes :

Pour la crème chocolat :

* 1 feuille de gélatine

* 125g de chocolat noir

* 125g de lait (entier de préférence)

* 190g de crème liquide entière

* 1 jaune d'oeuf

Faites ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Concassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans le bol de votre blender ou de votre mixeur ajoutez la gélatine ramollie.

Faites chauffez le lait et la crème, dès la 1ère ébullition ajoutez le mélange sur votre jaune d'oeuf dans un saladier et fouettez bien.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la crème atteigne les 82°c comme une crème anglaise, la crème doit napper la cuillère.

Versez le tout dans le blender sur le chocolat concassé et la gélatine et mixez à pleine puissance.

Versez votre crème dans vos assiettes ou verrines et placez au frais minimum 4 heures.

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 2CS de confiture de lait

Faites monter la crème liquide bien froide en chantilly et dès qu'elle est ferme, ajoutez la confiture de lait et battez doucement pour bien mélanger.

Versez dans une poche à douille lisse et placez au frais en attendant.

Pour le dressage :

* 1 orange non traitée

* quelques morceaux de nougatine

* de la confiture de lait

Sortez vos assiettes du frais et déposez des boules de chantilly, déposez des suprêmes d'orange et des morceaux de nougatine.

Zestez votre orange sur le dessert.

Remplissez un cornet en papier de confiture de lait et déposez délicatement des petits points de confiture de lait un peu partout sur la crème chocolat.

Pour 4 personnes :

* 400g de petit pois frais ou surgelés selon la saison

* 2 fines tranches de jambon sec

* 1 bout de vieille mimolette

* 15cl de crème liquide

* 1 cube de bouillon

* du sel et du poivre 5 baies

Préchauffez votre four à 200 °.

Placez bien à plat vos tranches de jambon sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez les tranches de jambon d'un seconde feuille et posez une plaque par dessus.

Enfournez pour environ 10 minutes, surveillez-bien jusqu'à ce que le jambon soit croustillant, sortez du four et laissez refroidir.

Rapez grossièrement avec un couteau fin la vieille mimolette.

Faites bouillir 750ml d'eau avec le cube de bouillon et les petits pois et laissez cuire pendant 5 minutes.

Mixez au mixeur plongeant très finement et passez au chinois.

Reversez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la soupe dans des assiettes creuses puis ajoutez le jambon coupez grossièrement en morceaux et la mimolette rapée.