Pour moi c'est un souvenir d'enfance ces anneaux de calamars frits - je ne mangeais pas grand chose à l'époque mais ces beignets de les aimais beaucoup.
La sauce est à base de mayonnaise maison mais pour les flemmards vous pouvez bien sûr opter pour de la bonne mayonnaise fraîche du commerce - on en trouve de très bonne dans les épiceries fines aussi et changer aussi l'assaisonnement en changeant les herbes aromatiques - on peut aussi simplement les arroser de citron pressé.
Anneaux de calamar ESCAL SEA FOOD
Pour une vingtaine de beignets :
* 20 anneaux de calamar
* 1 oeuf
* 80g de farine
* 1cc de levure chimique
* 15cl d'eau
* 2 pincée de sucre
* une pincée de sel
* huile de friture
Fouettez l'oeuf - ajoutez la farine le sucre - le sel et la levure et mélangez.
Ajoutez l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Vous n'avez pas besoin de faire reposer la pâte.
Trempez vos anneaux dans la pâte - égouttez bien pour enlever l'excédent et plongez-les les uns après les autres dans l'huile de friture chaud à 180°.
Pour la sauce :
* 2 jaunes d'oeufs
* 1/4 de litre d'huile d'arachide
* 1cc de moutarde
* 1CS de vinaigre
* sel et poivre du moulin
* 6 petits cornichons
* quelques brins de ciboulette
* quelques brins de persil frisé
Faites bien attention que tous vos ingrédients soient à température ambiante.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moutarde le vinaigre et un peu d'huile - ajoutez de l'huile au fur et à mesure tout en continuant de fouetter - la préparation va commencer à épaissir - continuez à ajoutez de l'huile en filet.
Une fois la mayonnaise obtenue - assaisonnez-la - ajoutez la ciboulette - le persil et les cornichons hâchés et mélangez.
Placez au frais en attendant.
