OEUFS COCOTTE POTIRON ET CHORIZO
Dernièrement j'ai participé à un évenement LES CUISINES DU SUD, un évènement gastronomique au coeur du village de la Valette du Var, avec des shows culinaires animés par de grands chefs, des ateliers pour les petits et grands et un marché de producteurs dans les ruelles du village.
J'y ai moi-même animé des ateliers pour les enfants autour des gnocchis faits maison au pesto.
Sur le marché de producteurs, j'ai trouvé ces merveilleuses petites courges que j'ai directement achetées en imaginant cette recette toute simple.
Des oeufs cocottes cuits directement dans la courge.
Pour ces minies courges la productrice m'a conseillé de les cuire comme des pommes de terre, directement comme ça dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 mn et ça a bien fonctionné, je les ai laissé refroidir une nuit puis j'ai enlevé le chapeau et je les ai creusé en enlevant les graines à l'intérieur mais en gardant la chair.
J'ai reçu également un très joli morceau de chorizo ibérique Cebo des Campo tout droit de chez EDOUARD ARTZNER que j'ai immédiatement pensé à associer avec cette recette et le résultat est parfait !
La recette ci-dessous :
Pour 2 oeufs cocottes :
* 2 minies courges
* 2 oeufs bien frais
* 3 tranches de chorizo ibérique
* 2CS de crème liquide
* 1CS de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
La veille faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée les minies courges pendant 15 mn environ, laissez-les refroidir jusqu'au lendemain puis coupez le chapeau et évidez-les en réservant la chair.
le jour même, mixez la chair avec la crème, le parmesan, le sel et le poivre.
Préchauffez votre four à 200°.
Détaillez les tranches de chorizo en tout petits cubes.
Déposez de la purée de courge au fond de vos petites courges et recouvrez de dés de chorizo.
Cassez un oeuf par dessus et parsemez à nouveau de dés de chorizo.
Enfournez pour environ 10 - 12 mn selon la puissance de votre four (surveillez bien la cuisson).
GRATIN DE RAVIOLES AU BRIE DE MEAUX ET LARDONS FUMES
Cet assortiment 100% français, comprenant des saveurs douces mais aussi plus affirmées, a été imaginé pour répondre à tous les goûts. Il se compose de cinq variétés de fromages en provenance de nos régions françaises, au lait de vache, de brebis et de chèvre.
Sa composition :
190 grammes de Brie de Meaux AOP en pointe au lait cru
250 grammes de Morbier AOP au lait cru
250 grammes de Saint-Mont des Alpes au lait cru
250 grammes de Tomme 3 laits au lait pasteurisé
300 grammes Bleu d’Auvergne AOP au lait pasteurisé
COULANT CHOCOLAT AU LAIT COEUR CREME DE MARRONS
Il y a des incontournables dans les desserts et pour moi c'est le coulant au chocolat, plus ou moins cuit, il dévoilera un coeur coulant !
Ici j'ai rajouté la surprise gourmande avec un coeur à la crème de marron !
Pour 4 coulants :
* 3 œufs entiers
* 125g de chocolat au lait
* 110g de beurre
* 40g de sucre roux
* 60g de farine
* 1 pincée de fleur de sel
* 4 cc de crème de marrons
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.
Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.
Préchauffez votre four à 210°.
Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à coulant- déposez une cuillère à café de crème de marron au centre par dessus et recouvrez de pâte à coulant.
Enfournez les fondants pour 9 mn environ.
A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.
DOS DE CABILLAUD - COMPOTéE DE TOMATES ET POLENTA CREMEUSE AU PARMESAN
Ca c'est le genre de plat que j'affectionne particulièrement, pour moi c'est réconfortant avec cette polenta bien crémeuse et en plus au parmesan, un fromage que j'adore et le poisson rend le tout bien frais et léger finalement.
Les tomates, toujours celles du jardin qui ont un goût et une texture extraordinaires !
Pour 4 personnes :
* 4 dos de cabillaud
* 1 verre de polenta
* 3 verres d'eau
* 20cl de crème liquide
* 40g de parmesan râpé
* sel poivre du moulin
* huile d'olives
* 4 tomates bien mûres
* 1 gousse d'ail
* 1cc de concentré de tomates
Commencez par la compotée de tomates.
Pelez et épépinez vos tomates et coupez-les en petits cubes.
Dans une poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive sur feu moyen et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée quelques minutes.
Ajoutez les tomates concassées puis le concentré de tomates, couvrez et laissez mijotez environ 10 minutes.
Salez et poivrez et laissez au chaud.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olives, sur feu moyen faites cuire les dos de cabillaud sur une seule face, couvrez la poêle pour apporter de la vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson se détache légèrement en feuillet- salez et poivrez.
Faites chauffer les 3 verres d'eau et ajoutez du sel.
Une fois arrivée à ébullition ajoutez la polenta et faites-la cuire comme indiqué sur le paquet tout en remuant.
En fin de cuisson ajoutez la crème liquide et le parmesans, poivrez et remuez bien.
Déposez de la polenta bien chaude au fond des assiettes, de la compotée de tomates puis déposez les dos de cabillaud.
Servez bien chaud.
BOULETTES DE BOEUF ET DE VEAU SAUCE AU BOUILLON DE BOEUF
Ici on adore les boulettes, c'est vrai que je fais beaucoup de choses en forme de boulettes !
Je trouve ça plutôt ludique finalement, les enfants adorent et c'est plus simple à manger.
Je vous propose une recette de boulettes de viande un peu comme celles que l'on peut trouver au self-service du géant de meubles suédois, avec une sauce également dans le même style, je sais que eux y mette du 4 épices mais moi je n'en ai pas mis, mais vous pouvez tout à fait en mettre dans votre farce sans soucis.
Je les ai servies avec des frites !
Planche à découper FACKELMANN FRANCE
Pour une vingtaine de petites boulettes :
* 150g de viande de boeuf hâchée
* 150g de viande de veau hâchée
* 1 oeuf entier
* 2CS de lait
* 1 petit oignon
* 1CS d'huile d'olives
* 4CS de chapelure de pain
* sel et poivre du moulin
* 30cl de bouillon de boeuf
* 1CS de farine
* 10cl de crème liquide
* 35g de beurre
Pelez et hâchez l'oignon puis faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive sans le faire colorer.
Dans un saladier, mélangez les viandes, l'oeuf battu, la chapelure, le lait et l'oignon puis mélangez bien.
Formez des petites boulettes puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec 15g de beurre en les remuant souvent pour les faire dorer de tous les côtés.
Retirez les boulettes et faites fondre 20g de beurre puis versez le bouillon de boeuf à la place et la farine, fouettez bien afin d'éviter les grumeaux, ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes sur feu moyen.
Ajoutez les boulettes et nappez-les partout puis servez aussitôt.
VELOUTE COURGETTE CHEVRE ET CHANTILLY CURRY
Le combo parfait pour une entrée froide de saison, finalement quelques ingrédients pour cette recette que j'adore et qui fait toujours son petit effet !
Je l'a réalise souvent en version apéritive dans des petites verrines.
Pour 4 personnes :
* 3 courgettes (ici j'ai choisi une variété verte claire que je trouve très fraiche)
* 1/2 chèvre frais
* 30cl de crème liquide entière (mise au frais avant utilisation)
* 4 belles pincés de curry
* sel et poivre du moulin
Nettoyez les courgettes, coupez leurs extrémités et détaillez-les en petits cubes.
Placez-les dans une grande casserole, recouvrez-les d'eau à hauteur, salez et montez à ébullition.
Faites cuire environ 20mn.
Mixez le tout en retirant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez le chèvre frais, poivrez, mixez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Placez ce velouté au frais (vous pouvez le préparer la veille).
Montez la crème en chantilly au fouet électrique puis à la fin rajoutez le curry, salez et poivrez et déposez de la chantilly sur votre soupe bien froide au moment de servir.
PETITS BEIGNETS
Qui n'aime pas les chichis, les beignets, ils me rappellent tant de souvenirs, et j'adore ce sucre tout fin sur le dessus.
Je les réalise natures mais j'en fourre un sur deux avec de la pâte à tartiner maison, la recette en vidéo est ici d'ailleurs :
En plus pour les réaliser il faut les ingrédients de base, un robot qui va vous aider à pétrir pendant les 10 minutes avec le crochet pétrisseur ou de bon muscle ;-)
Pour 20 beignets :
* 250g de farine
* 8g de levure de boulanger déshydratée
* 50g de sucre en poudre
* 15cl de lait tiède
* 2 jaunes d'oeufs
* 70g de beurre
* 1 pincée de sel fin
* huile de friture
* pâte à tartiner ou confiture en option
Commencez par délayer la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer 10 mn.
Faites fondre doucement le beurre.
Dans le bol de votre robot mélangez la farine, le sucre, le sel, et les jaunes d'oeufs.
Ajoutez la levure diluée et le reste de lait tiède et faites tourner le robot.
Ajoutez en dernier le beurre fondu et pétrissez environ 10mn à petite vitesse.
Déposez la boule de pâte dans un saladier et couvrez-le d'un torchon propre et faites monter la pâte pendant 2h dans un endroit sec et tempéré (l'idéal dans votre four chaud que vous aurez préchauffez à 30 ° et éteint).
Au bout de deux heures, dégazez la pâte (mettez un coup de poing dedans) et détaillez-la en 20 petites boules de pâte que vous placerez sur un plateau fariné et couvrez à nouveau d'un torchon propre pendant 30mn.
Faites chauffez votre friteuse à 160° et plongez les beignets 4 par 4 en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.
Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant et roulez-les dans le sucre fin.
TARTARE DE TOMATES ARTICHAUTS ET PARMESAN
En pleine saison des tomates, pourquoi s'en priver !
J'ai la chance d'avoir d'excellentes tomates qui viennent du potager de chez mes beaux-parens et comme chaque année on se régale, à peine cuieillies, à peine cuisinées.
J'en profite aussi pour faire mes réserves de sauce tomates que je mets au congélateur pour l'hiver suivant, c'est le top !
Aujourd'hui, je vous propose un délicieux tartares de tomates avec une présentation qui fait penser aux tartares de boeuf classique avec le jaune d'oeuf pour la déco et pour le goût également.
Ici j'ai utilisé des jaunes d'oeufs de pintade que mon producteur local m'a gentiment offert mais vous pouvez utiliser un oeuf de poule ou des oeufs de cailles également.
Pour 4 personnes :
* 4 belles tomates bien mûres de taille moyenne
* 4 jaunes d'oeufs de caille
* 1 branches de basilic frais
* 3 artichauts poivrade
* 1 petit morceau de parmesan
* 1 petit oignon rouge
* 3CS d'huile d'olive
* 1CS de vinaigre balsamique
* 1/2 cc de moutarde
* 1/2 citron jaune
* sel et poivre du moulin
* fleur de sel
Dans un bol, mélangez l'huile d'olives, le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez et réservez.
Lavez, pelez et épépinez les tomates puis coupez-les en tout petits cubes.
Epluchez les artichauts et prélevez-en les coeurs que vous plongerez immédiatement dans de l'eau avec le jus du citron, puis avec un économe ou une mandoline taillez-les très finement, laissez-les dans l'eau citronnée puis ensuite épongez-les avant de les mélanger avec les cubes de tomates dans un saladier.
Ajoutez aussi des copeaux de parmesan, le basilic finement ciselé, la sauce et mélangez le tout.
A l'aide d'un emporte pièce disposez le tartare au centre de chaque assiette et déposez le jaune d'oeuf au centre, ajoutez du poivre et de la fleur de sel.
COOKIES A LA NOISETTE ET AU CHOCOLAT NOIR
Les cookies c'est notre dada à la maison, je varie les plaisirs selon ce que j'ai dans les placards et aujourd'hui c'est noisette et chocolat noir.
Vous pouvez y rajouter de l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
Pour environ 30 cookies :
* 210g de farine
* 1cc de bicarbonate de soude
* 1 pincée de sel fin
* 180g de beurre
* 135g de cassonade brune (ou vergeoise brune)
* 70g de sucre
* 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
* 55g de poudre de noisettes
* 150g de chocolat noir
Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans le bol de votre robot.
Faites fondre le beurre puis ajoutez-y les sucres, fouettez bien puis ajoutez la poudre de noisette et l'oeuf et le jaune et fouettez bien.
Ajoutez ce mélange au mélange de farine puis le chocolat noir concassé grossièrement.
Placez cette pâte au frais minimum 2 h.
Préchauffez votre four à 160° et formez des boules de pâtes.
Déposez-les sur un plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien et enfournez pour 12 mn.
A la sortie du four, déposez-les sur une grille pour les faire refroidir et recommencez l'opération avec le reste de pâte.
CONFITURE D'ABRICOT AU K-COOK MULTI
En ce qui concerne les confitures, je reste très classique, en général je mange celles aux fraises, abricots et figues.
Je profite de la saison pour acheter mes fruits un peu âbimés, ceux qui ne sont pas sexy pour mettre dans votre plateaux de fruits mais tellement sucrés et pas très chers pour en faire des confitures et pouvoir en manger à l'année.
Je réalise mes confitures dans le K-COOK MULTI DE KENWOOD que j'avais gagné lors de l'émission "Chéri c'est moi le chef" et franchement c'est top, pas besoin de surveiller, de touiller et de gérer la température, cette petite machine le fait elle-même.
Pour 3 pots de confitures :
* 800g de d'abricots bien mûrs
* 450g de sucre en poudre
Lavez et essuyez bien les abricots, coupez-les en 4 et déposez-les dans le bol du robot avec le sucre.
Mixez le tout quelques secondes et allumez l'appareil sur vitesse 4 - pendant 1h à 100 °.
Vérifiez la cuisson de votre confiture avec une assiette que vous aurez placée au frais.
Si la goutte de confiture descend lentement c'est qu'elle est cuite, sinon poursuivez la cuisson 5 mn par 5 mn et vérifiez.
