CREPES TOURBILLON A LA CREME DE MARRONS
A la maison les garçons sont fan de crêpes et Thomas adore la crème de marron.
j'ai voulu faire une petite recette ludique et simple à réaliser en aromatisant une partie de la pâte avec de la crème de marrons.
Et franchement les garçons ont adoré !
FLAN PATISSIER
Pour la pâte :
* 175g de farine
* 90g de beurre
* 20g de jaune d'oeuf
* 20g de lait
* 20g de sucre en poudre
* 2g de sel fin
Du bout des doigt formez une texture sablée avec la farine et le beurre.
Fouettez l'oeuf avec le lait et ajoutez ce mélange - puis le sucre et le sel et formez une boule sans trop travailler la pâte.
Filmez cette boule puis placez-la minimum 30 mn au frais.
Etalez la pâte puis foncez votre cercle à patisserie préalablement beurré et placez le tout au congélateur le temps de la préparation de la crème.
Pour la crème :
* 500g de lait (de préférence lait entier mais ça marche avec du demi-écrémé également)
* 125g de crème liquide entière
* 50g de beurre
* 80g de sucre en poudre
* 3 gousses de vanille
* 100g de jaune d'oeufs
* 50g de fleur de maïs
Faites bouillir le lait, la crème, la moitié du sucre et les graines de gousses de vanille.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena au fur et à mesure tout en fouettant et versez le mélange bouillant dedans en filet tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à épaississemnet - environ 1mn.
Hors du feu ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez bien.
Versez la crème dans le fond de tarte congelé - lissez la surface et laissez reposer à température ambiante 30 mn puis enfournez pour 1h à 180° dans un four bien chaud.
Laissez complètement refroidir puis placez-le au frais avant dégustation.
FETA AU MIEL ET AU THYM ET AUX AMANDES
J'ai découvert et goûté cette recette ultra simple dans un restaurant grec il y a quelques mois et ce jour-là j'ai fait une belle découverte - Et pourtant ce n'est que quelques ingrédients et une recette toute simple qui m'avait vraiment surprise !
J'aime beaucoup l'alliance de la feta juste chaude avec le miel et les amandes effilées sont là pour apporter un croquant subtil qui a toute son importance dans cette entrée.
* 1 petit bloc de feta
* 2Cs de miel toutes fleurs (un miel pas trop prononcé)
* 1 branche de thym
* 100g d'amandes effilées
* un peu de farine
Saupoudrez votre bloc de feta de farine et tapotez-le pour enlever l'excédent.
Faites griller vos amandes effilées quelques minutes sur feu fort dans un poêle sans matière grasse - surveillez bien et remuez.
Faites chauffer votre poêle anti adhésive sur feu moyen et déposez votre feta en bloc avec le thym émietté et faites la cuire quelques minutes de chaque côté.
Déposez-là dans une assiette et arrosez-la de miel et d'amandes effilées grillées.
Servez aussitôt avec du pain.
COOKIES NUAGE AU CHOCOLAT
* 300g de chocolat noir
* 35g de beurre
* 2 oeufs
* 150g de sucre
* 35g de farine
* 1cc de levure chimique
* 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre ensemble 250g de chocolat avec le beurre.
Dans le bol de votre robot fouettez 13 minutes exactement (afin d'obtenir une texture meringuée très importante pour ces biscuits) les oeufs avec le sucre.
Découpez grossièrement le reste du chocolat noir.
Une fois les oeufs et le sucre bien battu ajoutez à ce mélange à vitesse lente, la farine, la levure, le sel et les morceaux de chocolat.
En dernier rajoutez doucement le mélange chocolat beurre fondu et mélangez.
Déposez des tas de pâte à l'aide d'une poche à douille sur votre plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson en les espaçant et déposez, si vous le souhaitez, des morceaux de chocolar sur le dessus.
Enfournez pour 10 mn environ selon la puissance de votre four.
RISOTTO A L'AIL NOIR ET PATA NEGRA
Connaissez-vous l'ail noir et ses bienfaits ? Je l'ai découvert grâce à Sylvie de l'épicerie GASTRONOMANIAK à la Destrousse qui m'a ventée ses vertues et franchement je ne suis pas déçue.
Très très belle découverte !
L'ail noir est fermenté pendant quelques semaines avec de la chaleur et une certaine humidité.
Il m'a tout de suite inspiré pour ce risotto en utilisant la purée d'ail noir directement dans ma préparation.
Je l'ai accompagné avec une excellente pata negra à shoper également sur le site de GASTRONOMANIAK.
Pour 4 personnes :
* 4 CS de purée d'ail noir (shopé chez GASTRONOMANIAK)
* 250g de riz spécial risotto
* 800g de bouillon de volaille ou légumes
* 1 filet d'huile d'olive
* 1 échalote
* 1 petit verre de vin blanc
* 100g de parmesan râpé
* sel et poivre du moulin
* quelques tranches de pata negra
Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.
Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).
En fin de cuisson, ajoutez la purée d'ail noir et le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud avec des tranches de pata negra déposées dessus au dernier moment.
Retrouvez également mon interview sur le blog de GASTRONOMANIAK dans lequel je me livre pas mal !
TARTE AU CHOCOLAT GIANDUJA DE CYRIL LIGNAC
Cela fait longtemps que je lorgne cette tarte au gianduja de Cyril Lignac et aujourd'hui j'ai décidé de me lancer !
Pas si compliqué que ça à réaliser finalement et très gourmande - le sgarçons ont adoré !
Je l'ai réalisée la veille de la dégustation et elle est bien meilleur avec du repos.
Pour une grande tarte :
Pour la pâte :
* 100g de beurre
* 30g de poudre d'amandes
* 206g de farine T55
* 70g de sucre glace
* 40g d'oeuf
* 1g de fleur de sel
Dans le bol de votre robot avec l'accessoire feuille travaillez le beurre jusqu'à obtenir une pommade un peu dur - ajoutez poudre d'amandes, la fleur de sel et le sucre glace et laissez tourner environ 1 minute à petite vitesse.
Ajoutez 1/3 de l'oeuf - puis 1/3 de farine et mélangez pendant 1 minutes et recommencez l'opération avec les autres tiers jusqu'à la fin.
Filmez et placez la pâte au frais au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 175°.
Etalez votre pâte et garnissez votre cercle à tarte - piquez toute la surface avec une fourchette et enfournez pour 20 minutes environ.
Laissez complètement refroidir.
Pour la ganache :
* 330g de gianduja
* 40g de lait
* 130g de crème liquide entière
Coupez le gianduja en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Faites bouillir le lait et la crème et versez le tout en 3 - 4 fois sur le gianduja fondu et émulsionnant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Versez le tout dans le fond de tarte refroidi et placez au frais jusqu'au lendemain.
Pour la déco :
* Paillettes de chocolat noir
Décorez avec les paillettes de chocolat sur toute la surface de la tarte.
SPAGHETTIS AUX CREVETTES ET SAUCE POIVRONS ET LAIT DE COCO
Le poivron rouge j'adore ça - j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK un pot de caviar de poivrons (ajvar) de la maison WURFEL qui m'a bien inspiré à partir du moment ou je l'ai reçu.
J'avais envie d'un plat onctueux mais fort en goût et j'ai trouvé le mariage parfait pour moi avec la douceur du lait de coco.
Pour 4 personnes :
* 500g de spaghetti
* 3 CS de caviar de poivrons (ajvar)
* 1 petite échalote
* 1 gousse d'ail
* 20g de beurre
* 20cl de crème liquide
* 10cl de lait de coco
* des feuilles de coriandre
* sel et poivre du moulin
* une vingtaine de crevettes cuites
Dans une poêle faites revenir dans le beurre la gousse d'ail écrasée et l'échalotte préalblement ciselée finement.
Ajoutez le caviar de poivrons - la crème et le lait de coco et assaisonnez le tout.
Faites mijoter environ 5 minutes puis ajoutez-y les crevettes décortiquées et laissez mijoter encore quelques minutes.
Pendant ce temps faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet - égouttez-les et ajoutez une ou deux louches de sauce dans les crevettes dans les pâtes - mélangez et servez aussitôt et ajoutez les crevettes sur le dessus et en parsemant de coriandre fraiche ciselée.
COULANT AU CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES ET CARAMEL PASSION MANGUE ANANAS
Vaisselle et service à thé REVOL (collection PEKOE)
Pour le caramel passion mangue ananas :
Pour 4 coulants :
* 3 œufs entiers
* 125g de chocolat au lait WEISS
* 20g de chocolat noir WEISS
* 110g de beurre
* 40g de sucre roux
* 25g de poudre de noisette (koki noisette)
* 60g de farine
* 1 pincée de fleur de sel
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la poudre de noisette, fouettez et ajoutez la farine et fouettez énergiquement mais peu de temps.
Pendant ce temps faites fondre les chocolats avec le beurre puis ajoutez ce mélange au mélange précédent avec la fleur de sel en fouettant énergiquement et rapidement.
Placez le tout dans une poche et placez au frais avant utilisation.
Préchauffez votre four à 210°.
Beurrez et farinez vos cercles à pâtisserie de 6cm de diamètre et posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson - remplissez le fond des moules avec de la pâte à fondant - déposez un glaçon de pâte à tartiner par dessus et recouvrez le glaçons de pâte à tartiner de pâte à gâteau.
Enfournez les fondants pour 6m 30 minutes.
A la sortie du four, passez la lame du couteau délicatement autour de vos gâteaux et démoulez.
Servez aussitôt avec le caramel par dessus.
GAUFRES CROUSTILLANTES A LA POMME DE TERRE CHANTILLY CITRON ET SAUMON FUME
J'adore faire des gaufres pour le goûter des enfants et cette fois j'avais envie d'essayer de leur faire manger des gaufres salées et la mission est accomplie car ils ont adorés.
Une entrée originale et très simple à réaliser ce qui ne gâche rien !
Vaisselle REVOL (collection N.OW)
Pour environ 8 gaufres (selon la taille de vos gaufres) :
* 500 g de pomme de terre
* 230g de farine
* 10g de sucre en poudre
* 110g de blancs d'oeufs
* 200g de beurre fondu
* 250g de lait
Epluchez et rincez vos pommes de terres puis râpez-les finement.
Mélangez avec un fouet la farine et le lait - ajoutez le beurre fondu puis les pommes de terre râpées.
Montez les blancs en neige bien ferme et serrez-les (ajoutez le sucre en 3 fois en continuant de fouetter) avec le sucre.
Ajoutez cette préparation à la préparation précédente avec une maryse bien délicatement
Faites chauffer et huilez légèrement l'appareil à gaufre et faites les cuire jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour la chantilly citron :
* 20cl de crème liquide
* le zest d'1/2 citron jaune
* sel et poivre du moulin
Montez la crème bien fermement au batteur puis assaisonnez-là avec les zests de citron, le sel et le poivre.
Placez au frais jusqu'à utilisation ou déposez de la chantilly sur chaque gaufre au moment de servir avec des dés de saumons fumés sur le dessus.
MERINGUES A LA CREME DE MARRON ET A LA CLEMENTINE DE CORSE
Dernièrement j'ai reçu un joli colis de noël de chez SACRE WILLY - une laiterie située dans les Hautes-Alpes qui perpétue une histoire familiale depuis 4 générations et qui fabrique d'excellents produits laitiers.
Dans mon colis se trouvait une belle boîte de meringues artisanales aux oeufs frais que j'ai immédiatement utilisées pour en faire un dessert et nous nous sommes régalés.
Vous pouvez bien sûr réaliser vous-même vos meringues et les garnir comme moi à la façon d'une pavlova !
Pour 6 meringues garnies :
* 6 meringues
* 12 petites clémentines corses environ pour obtenir 250g de jus de clémentine + 2 pour la déco
* de la crème de marron
* 15g de sucre cassonade
* 20g de maïzena
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl de crème liquide entière
* 1/2 feuille de gélatine (1gr)
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pressez vos clémentines et filtrez le jus.
Versez les jus dans une petite casserole, faites-les bouillir.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.
Ajoutez 1/3 du jus bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.
Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.
Dès que votre crème à la clémentine est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser - Ajoutez-y la crème montée et mélangez bien.
Placez cette crème dans une poche à douille.
Pour le montage :
Creusez délicatement le fond de vos meringues avec une cuillère à café et déposez une fine couche de crème de marron.
Ajoutez de la crème à la clémentine jusqu'en haut de la meringue et décorez avec des quartiers de clémentines et des petits points de crème de marrons.
