Pour 4 personnes :

* 400g de petit pois frais ou surgelés selon la saison

* 2 fines tranches de jambon sec

* 1 bout de vieille mimolette

* 15cl de crème liquide

* 1 cube de bouillon

* du sel et du poivre 5 baies

Préchauffez votre four à 200 °.

Placez bien à plat vos tranches de jambon sur une plaque allant au four recouverte préalablement d'une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez les tranches de jambon d'un seconde feuille et posez une plaque par dessus.

Enfournez pour environ 10 minutes, surveillez-bien jusqu'à ce que le jambon soit croustillant, sortez du four et laissez refroidir.

Rapez grossièrement avec un couteau fin la vieille mimolette.

Faites bouillir 750ml d'eau avec le cube de bouillon et les petits pois et laissez cuire pendant 5 minutes.

Mixez au mixeur plongeant très finement et passez au chinois.

Reversez la soupe dans la casserole, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Versez la soupe dans des assiettes creuses puis ajoutez le jambon coupez grossièrement en morceaux et la mimolette rapée.

Récemment, j'ai été invitée pour animer deux ateliers cucpakes en Auvergne.

Pour me souhaiter la bienvenue en Auvergne, j'ai eu la surprise de trouver dans ma chambre d'hotel un colis garni de produits Sabarot !

Je connaissais cette marque pour quelques produits que je trouvais facilement dans ma grande surface, mais pas du tout pour leur produits épiceries fines.

Venez découvrir toute leur gamme sur leur site où vous pouvez commander en ligne http://shop.sabarot.com/

Pour cette recette j'ai utilisé, 3 de leurs produits, les lentilles vertes du Puy, l'huile d'olive aux cèpes et le moulin à cèpes, le dernier étant une vraie découverte et mon p'tit coup de coeur, je ne connais pas ce système de moulin, comme un moulin à poivre mais avec des champignons séchés.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

* 250g de lentilles vertes du puy

* 500 ml d'eau

* 25cl de crème liquide

* 25cl de lait demi-écrémé (selon la consistance de votre velouté)

* 1 oignon

* 3 CS d'huile d'olive

Pour la chantilly :

* 20cl de crème liquide entière

* 1/2 CS de mascarpone

* du sel et du poivre du moulin

* quelques tours de moulin à cèpes séchés (pour moi le moulin de chez Sabarot)

* 1CS d'huile d'olive parfumée au cèpes Sabarot

La veille, faites chauffer la crème liquide avec la poudre de cèpes, placez au frais pour l'utiliser le lendemain.

Le jour même préparez le velouté.

Epluchez et émincez l'oignon finement, faites-le revenir dans l'huile d'olive quelques minutes, puis ajoutez les lentilles, mouillez avec l'eau froide et portez le tout à petite ébullition avec le couvercle.

Au bout de 20-30 minutes mixez le tout le plus finement possible et passez l'ensemble au chinois pour ne gardez que le velouté.

Ajoutez la crème et le lait jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Assaisonnez le tout et réservez.

Montez la crème aux cèpes en chantilly bien ferme avec le mascarpone, salez et poivez.

Une fois la crème montée ajoutez l'huile d'olive aux cèpes et mélangez doucement.

Au moment de servir, faites chauffez le velouté, déposez une quenelle de crème au centre, ajoutez un peu de mesclun puis parsemez d'un tour de moulin cèpes et d'une petite pincée de fleur de sel.

Gauche

Une idée bien fraîche pour une entrée en plein été ou alors en mini-verrines pour l'apéro.

Pour 6 personnes :

* 400g de petit pois surgelés

* 70cl de lait

* 1/4 de botte de menthe fraîche

* 1 boule de mozza au lait de bufflone

* 25cl de crème liquide

* du piment d'espelette

* 3 tranches de magret fumé

Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et cuisez-les 5 minutes.

Egouttez  et mixez-les avec le lait et la menthe.

Assaisonnez selon votre goût et laissez refroidir puis placez au frais jusqu'au service.

Pour la mousse de mozzarella, faites fondre la mozzarella dans la crème sur feu doux en remuant, ajoutez du piment d'espelette et filtrez au chinois avant de versez le tout dans votre syphon.

Percutez deux cartouches dans le syphon et placez-le au frais jusqu'au service.

Détaillez votre tranches de magret fumé en petites lanières.

Au moment de servir versez votre gaspacho dans vos verrines puis dressez de la mousse de mozzarella, parsemez d'un peu de piment d'espelette et de lanières de magret.

Servez bien frais.

* 1 gros panais

* 1 blanc de poireaux

* 750ml de bouillon de volaille

* 1cl de crème liquide

* 20g de beurre

* 1 andouillette

Retirez la peau de l'andouillette.

Epluchez le panais et coupez-le en petits cubes.

Rincez et émincez le poireaux finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le panais et le poireaux, faites revenir 5 minutes et mouillez avec le bouillon et la crème ainsi que la peau de l'andouillette.

Couvrez et faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que le panais soit bien cuit.

Pendant ce temps, coupez l'andouillette en tout petits cubes et faites les revenir à la poêle, sans aucune matière grasse, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'andouillette soit bien croustillante. Mettez de côté.

Une fois les panais cuit, mixez le tout au bras à soupe ou au blender, ajoutez de la crème pour que ce soit plus onctueux si vous le préférez.

Répartissez dans vos assiettes et parsemez de criespies d'andouillette.

Un velouté orignal qui change des bonnes vieilles soupes de grand-mère !!!!

* Un bocal de chataigne (environ 600g)

*  4 CS de poudre de noisette

* 1 échalotte

* 20g de beurre

* 500ml de bouillon de légumes

* 150ml de lait demi-écrémé

* 20cl de crème liquide

* 1 CS de café solubre

* sel et poivre

Pelez et ciselez finement l'échalotte.

Dans une marmite faites fondre le beurre puis faites revenir les échalottes, ajoutez les châtaignes pour les faire dorer.

Ajoutez le bouillon de légume chaud et le lait et portez le tout à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, placez la poudre de noisette sur du papier sulfurisé et placez sous le grill du four environ 3-4 minutes en surveillant bien pour que la poudre soit bien dorée.

Ajoutez cette poudre à la soupe et mixez le tout finement.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la cuillère de café puis remixez.

Vous pouvez ajoutez plus ou moins du bouillon selon la consistance souhaitée.

Servez bien chaud.

La joie d'avoir un potager c'est de cuisiner ces beaux légumes tout au long des saisons !!!!!

* 1 courge butternut d'environ 1kg

* 50 cl de lait (500g)

* 5 pincée de muscade

* 1 bouillon de volaille

* 20cl de crème liquide

* 2 belle pincée de gingembre en poudre

Coupez la courge en deux et retirez les grains.

Epluchez-là et taillez la courge en cubes.

Dans une marmite, déposez vos cubes, mouillez avec le lait, émiettez le cube de bouillon, salez et poivrez.

Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen environ 20 minutes.

Ajoutez les pincées de gingembre et une grande partie de la crème et mixez le tout afin d'obtenir un velouté.

Au moment de servir verser un filet de crème.

* 2 courgettes de taille moyenne

* 2 carottes

* 1 oignon

* 140g de pois chiche sec (à faire tremper la veille dans un saladier rempli d'eau et placez au frais)

* 2 tomates

* 2CS de concentré de tomate

* 1CS de paprika

* 1 botte de coriandre

* 500 g de viande d'agneau

* 2CS d'huile neutre

* 50g de vermicelles

Pelez et émincez l'oignon finement, pelez à moitié vos courgettes et coupez-les en petits dés, pelez vos carottes et coupez-les en petits dés également.

Faites revenir 10 minutes dans une marmite la viande avec les oignons, l'huile, le paprika et la coriandre hachée (réservez un peu de coriandre pour la décoration), salez et poivrez.

Déposez les carottes et les courgettes dans la marmite, versez 2 litres d'eau, ajoutez les pois chiches et portez le tout à ébullition.

Pelez vos tomates et coupez-les en dés, mixez-les afin d'obtenir une purée et rajoutez vos tomates mixées et le concentré de tomate à votre soupe.

Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Versez les vermicelles et laissez cuire 5 minutes.

Servez chaud parsemez de coriandre frais.

Oui oui en ce moment, je suis à fond dans les veloutés et soupes en tout genre, pourtant ici c'est l'été indien, mais j'ai envie de profiter des derniers fruits et légumes d'été autrement que d'habitude.

J'ai choisis des coeurs de boeuf parce qu'elles ont énormément de chair et peu de pépin.

Cette soupe peut être dégustée froide, tiède ou chaude, mais j'aurai un petit penchant sur le fait de la manger tiède avec le contraste de la fraicheur de la chantilly !!!

Mais, comme on dit, tous les gouts sont permis !!!!

Pour 4 personnes :

* 8 tomates coeur de boeuf

* 100g de roquette

* 1 litre de bouillon de volaille

 * 1cc de sucre en poudre

* 1 grosse échalotte

* 2CS d'huile d'olive

* 20cl de crème liquide entière

* 4 belles feuilles de basilic frais

* 100g de parmeggiano reggiano

* quelques graines de pavot

* du sel et du poivre

Placez au frais le bol de votre batteur avec la crème et le basilic ciselé et un peu de sel.

Emondez les tomates (enlevez-leur la peau) et coupez-les en gros cubes.

Epluchez, émincez l'échalotte et faites-la revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Ajoutez la roquette et le sucre, salez et poivrez et laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez les tomates, mélangez et ajoutez le bouillon.

Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.

Mixez le velouté et laissez tiédir ou refroidrir selon comment vous voulez le servir.

Sortez le bol de crème et fouettez le tout jusqu'à ce que cela devienne de la chantilly bien ferme.

Ajoutez 50g de parmesan et mélangez.

Placez au frais.

Pour faire les tuiles de parmesan, préchauffez votre four à 180°.

Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé et déposez des petits tas de parmesan bien espacés.

Etalez-les pour que celà forme des petits cercles et parsemez de quelques graines de pavot.

Enfournez en surveillant jusqu'à ce que le parmesan fonde et dore un peu.

Sortez la plaque du four et laissez refroidir avant de les décoller.

Au moment de servir, répartissez la soupe dans vos assiettes, déposez une quenelle de chantilly et plantez-y deux tuiles de parmesan.

Cette année la récolte des tomates du potager de la maison n'a pas tellement donné, je profite des dernières tomates pour en faire un bon gaspacho bien frais !

On peut tout aussi bien le manger en entrée ou en minies-verrines apéritive !!

Pour 6 grosses verrines :

* 5 tomates

* 1 poivron rouge

* 1 concombre

* 1/2 botte de basilic frais

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail + 1 pour ailler les toasts

* 3 CS d'huile d'olive

* 1 filet de vinaigre de xérès

* sel et poivre

* 100g de feta

* 6 tranches de pain de mie

Pelez et épépinez les tomates et le poivron et coupez-les en tout petits dés.

Epluchez à moitié le concombre et coupez le en petits dés également.

Epluchez et coupez en dés l'ail et l'oignon et ciselez le basilic grossièrement.

Versez le tout dans un saladier et arrosez de l'huile, du vinaigre, du jus de citron vert et assaisonnez.

Mélangez et laissez macérer une heure ou deux.

Pendant ce temps faites griller vos tranches de pain de mie et coupez-les en fines tranches.

Frottez avec la gousse d'ail coupée en deux et réservez.

Prélevez 3 CS de mélange de légumes pour déposez des petits tas sur vos toasts et mixez tout le reste au blender ou mixeur.

Versez dans les verrines puis parsemez de minis dés de féta, placez au frais avant dégustation.

Une recette toute simple avec peu d'ingrédients !!!

Le gaspacho, indispensable quand il fait bien chaud !!!

Pour 4 personnes :

* 125g de pain de mie

* 1/2 oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 pincée de piment d'espelette

* 3CS d'huile d'olive

* 3 grosses tomates bien mures

* 1/3 de concombre

* 3CS de vinaigre de xérès

* 12 petites boules de mozzarella di buffala

* sel, poivre et basilic

Otez la croute du pain de mie et émiettez la mie dans un saladier.

Arrosez d'eau fraiche et laissez gonfler 10 minutes.

Placez le tout dans votre mixeur avec l'oignon émincé, l'ail et l'huile d'olive et mixez.

Pelez et épépinez les tomates, épluchez le concombre et détaillez le tout en petits morceaux.

Ajoutez au mélange dans le mixeur avec le sel et le poivre, le piment d'espelette et mixez.

Ajoutez le vinaigre et donnez un dernier coup de mixeur.

Placez au frais minimum 6 heures.

Au moment de servir diluez avec un peu d'eau glacée, déposez les boules de mozzarella et parsemez de basilic haché.