Je suis fan du caramel sous toutes ses formes !

J'ai voulu réalisé une sauce, facile à étaler sur les crêpes ou à verser sur les desserts ou la glace !

En voici la recette :

Pour un pot de sauce caramel beurre salé :

* 100g de sucre en poudre

* 40g de beurre salé

* 20cl de crème liquide entière

Faites fondre le sucre en trois fois dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.

Faites chauffer la crème.

Ajoutez le beurre salé au caramel, mélangez et ajoutez la crème chaude, faites bouillir quelques secondes et retirez du feu.

Versez le tout dans votre pot, laissez refroidir et placez-le au frais.

 Pour  4 personnes ou 8 verrines :

* 250g de lentille verte du Puy

* un cube de bouillon de volaille

* 40cl de crème liquide

* 4 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche

* sel et poivre du moulin

* 1 belle tomate

* 1 gousse d'ail

* 4 feuilles d'origan

Faites cuire les lentilles dans  3/4 de litre d'eau froide avec le bouillon de volaille pendant environ 20 minutes.

Mixez au mixeur plongeant avec la crème liquide, passez au chinois, ajoutez l'huile saveur truffe et repassez un coup de mixeur et assaisonnez le tout à votre convenance.

Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés.

Pelez la gousse d'ail et hachez-là très finement, faites chauffez l'ail dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de tomates que vous ferez revenir juste une minute, ajoutez l'origan ciselé en fin de cuisson, du sel et du poivre et débarassez et laissez refroidir.

Ce velouté peut se servir tiède ou chaud.

Pour une dizaine de verrines :

* 250G de ricotta

* 2 belles poignées de roquette

* un petit paquet de pistaches salées

* 2 CS de parmesan râpté

* du sel et du poivre

* des oeufs de truites

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les oeufs de truite.

Remplissez vos 3/4 vos verrines et ajoutez les oeufs de truites.

Servez bien frais.

Une idée que j'ai vu tourner sur le net et enfin je l'ai testé !!!

Et ça fait deux fois que je récidive alors je vous partage ma version de l'oeuf cocotte dans un avocat avec des bons oeufs de truites que j'ai découvert lors du salon de l'agriculture cette année sur le stand OVIVE.

Je récidive avec les supers moules de chez SILIKOMART et cette fois-ci je teste le moule MORNING CAKE que j'adore !

Deuxième test, deuxième satisfaction !!

Pourvu que ca dure !

Pour le cake (possible de le faire dans un moule à cake basique) :

* 200g de sucre en poudre

* 120g de beurre fondu

* 3 oeufs entiers

* Le zeste d'un citron jaune

* 150g de farine

* 80g de jus de citron  (environ 2 citrons)

* 1 pincée de levure chimique

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez doucement ensemble le sucre et le beurre fondu.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Ajoutez le zeste du citron, puis la farine et la levure en mélangeant bien.

Ajoutez le jus de citron en dernier et mélangez.

Beurrez votre moule à cake et remplissez de la préparation.

Enfournez pour 30 - 35 minutes, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Dès la sortie du four, démoulez le cake et filmez-le immédiatement dans du papier film.

Laissez complètement refroidir.

Pour le glacage :

* 30g de jus de citron

* 135g de sucre glace

Mélangez les deux ingrédients afind 'obtenir une texture bien lisse.

Placez votre gateau sur une grille et versez le glaçage sur le cake et avec une spatule lissez la surface finement.

Laissez figer et décorez avec des zestes de citron.

Pour une quinzaine de cookies :

* 125g de sucre muscovado

* 125g de beurre pommade

* 200g de farine

* 2 oeufs

* 1cc de levure chimique

* 1 gousse de vanille

* 200g de pépites de chocolat noir

 Dans un saladier, travaillez à la cuillère en bois le beurre avec le sucre muscovado et les graines de gousses de vanille.

Ajoutez les œufs, la levure  et la farine et mélangez bien à la cuillère en bois.

Farinez légèrement vos pépites de chocolat et incorporez-les à la préparation.

Mettre la préparation au frais le temps de préchauffer le four à 180°.

Formez des boules de pâtes et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie.

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon votre four.
 

J'aime les veloutés, j'aime surtout essayer de les améliorer en y apportant une texture, une saveur supplémentaire qui ne vas pas casser le goût du légume en lui-même mais plutôt lui apporter ce petit truc en plus.

Voici une recette très simple à déguster froid ou chaud.

Réalisez les tuiles minutes pour ne pas qu'elles se ramolissent avec le temps.

Pour 4 personnes :

* 1 courge butternut

* 100g de chataigne cuites

* 700ml de bouillon de volaille

* 5cl de crème liquide

* 2CS d'huile de truffe noire

* sel et poivre du moulin

* 100g de pécorino sarde fraichement râpé

* 2 pincées de sésame grillé

* 1 brin de persil

Pelez et coupez en petit morceaux la courge butternut.

Déposez ces morceaux dans un fait-tout et mouillez avec le bouillon, portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes.

Mixez le tout avec les chataignes, la crème et l'huile de truffe.

Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez des petits tas de pécorino d'environ 2mm d'épaisseur et parsemez de sésame grillé, sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 5 à 8 minutes environ, surveillez bien la cuisson et laissez refroidir.

Servez votre velouté bien chaud ajoutez les tuiles de pécorino, quelques brins de persil frais et un peu de pécorino frais fraichement râpé sur le dessus et servez aussitôt.

J'aime cuisiner des bons produits mais simplement pour justement donner envie aux plus novices de se tenter à la cuisine qui paraît un peu élaborée !!

Voici une recette toute simple mais qui reste fine et gouteuse pour une jolie entrée !

Pour 6 personnes :

* 24 noix de saint-jacques sans le corail

* 1 tranche et demi de pain de mie

* 1 petite gousse d'ail

* 20g de beurre

* 2 branches de persil plat

* 1 tranche et demi de jambon cru

* un filet d'huile de truffe noire ou huile d'olive nature

* du poivre du moulin et de la fleur de sel

Préchauffez le four à 210°.

Faites griller vos tranches de pain de mie.

Epluchez et coupez en morceaux la gousse d'ail.

Mixez ensemble le beurre, le pain de mie grillé, les feuilles de persil, le jambon.

Déposez ce mélange sur les noix et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour environ 8 minutes.

Servez aussitot en ajoutant un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel.

Pour 4 personnes :

* 1 potimarron

* 1 cube de bouillon de volaille

* 20g de beurre

* du sel et du poivre

* 70g de parmesan rapé

Epluchez et coupez votre potimarron en petits cubes.

Déposez ces cubes dans une grande casserole et mouillez avec de l'eau à mi-hauteur, ajoutez le cube de bouillon émietté et faites bouillir pendant 20 minutes.

Mixez le tout avec le beurre, assaisonnez à votre gout et réservez.

Pour les cannellonis :

* 8 cannellonis

* 2 cuisses de canard confites

* 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard

* 6 brins de persil frisé

* 2 tranches de foie gras

* 2 champignons de paris

* 1 echalotte

Pelez et émincez l'échalotte.

Pelez et coupez en minis cubes les champignongs;

Ciselez finement le persil.

Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et faites-y suer l'échalotte - ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire en remuant environ 4 à 5 minutes.

Hachez au robot la chair des cuisses de canard puis ajoutez-là au mélange champignon-échalottes, faites cuire environ 3 minutes puis ajoutez le persil.

Eteignez le feu, assaisonnez et réservez.

Coupez le foie gras en cubes et ajoutez au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.

Faites cuire vos cannelonnis dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes.

Egouttez et passez sous l'eau froide.

Coupez les cannellonies en deux puis placez-les dans des cercles à tartelette afin qu'il se collent entre eux.

Remplissez-les de farces et enfournez le tout envrion 15 minutes.

Au moment de servir, faites chauffer votre purée de potimarron, déposez deux cuillères à soupe au fond de l'assiette, déposez les cannellonis puis parsemez de parmesan râpé.

Celà fait maintenant deux ans que j'ai participé à l'émission "Dans la peau d'un chef" - Le temps passe troooop vite !!

Au cours de l'émission, j'ai eu l'immense chance de cuisiner avec et pour le chef Frédéric Anton et j'ai réalisé 3 recettes avec lui dont celle-ci que je n'avais pas encore eu l'occasion de réaliser à la maison.

Je m'y suis mise au bout de deux ans, et ouai (faut avoir un peu de patience des fois avec moi ;-))

Et franchement le résultat est parfait, j'adore sa recette de pâte à raviole qui reste fine et fondante avec le saindoux et facile à travailler surtout !

Et puis ce bouillon !!! Vraiment excellent !!!

Je n'ai bien sur pas jeter les parures de langoustines et j'en ai fait un super fumé que j'ai congelé par petite portion pour pouvoir l'utiliser comme bon me semble.

Je vous mets en bas de la recette le lien vers l'émission, comme ça vous pourrez voir les gestes du chef pour réaliser cette recette !!

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à ravioles :

* 480 g de farine

* 40g de saindoux

* 8g de sel fin

* 180g d'eau

Faites chauffer l'eau et pendant ce temps faites tourner votre robot avec la feuille en mélangeant la farine et le saindoux.

Dès que l'eau est chaud ajoutez l'eau sur ce mélange et laissez tourner environ 1 minutes pas plus jusqu'à former une pâte sableuse.

Arrêtez le robot et rassemblez cette pâte à la main pour former une boule que vous applatirez et filmerez pour la placer au frigo minimum 1 heure.

Pour les langoustines :

* une vingtaine de langoustines

* du sel du poivre

* quelques feuilles de menthe

Décortiquez les langoustines, rincez-les puis déposez dessus un petit carré de feuille de menthe que vous aurez préalablement découpé dans une feuille.

Assaisonnez vos langoustines  puis placez-les au frais en attendant.

Pour le bouillon poivre-menthe :

* 300g de bouillon de volaille

* 1/2 bouquet de menthe

* 2 belles pincées de poivre concassé (poivre à steack)

* 50g de beurre

Faites bouillir le bouillon, éteignez le feu ajoutez les feuilles de menthe et le poivre, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

Filtrez et réservez.

Pour les feuilles de menthe fries :

* 6 feuilles de menthe

* un peu d'huile neutre

Dans une poêle faites chauffer de l'huile à 140° (recouvrez bien le fond de la poêle - environ 1cm de haut).

Déposez vos feuilles de menthe une à une et applatissez-les à l'aide d'une spatule, laissez cuire quelques secondes et déposez vos feuilles de menthe sur du papier absorbant.

Faites pareil pour le reste des feuilles et réservez.

Pour le montage :

Avec votre laminoir abaissez la pâte à raviole très finement et découpez avec un emporte pièce plus large que la grosseur de vos langoustines des ronds de pâte.

Humectez les bords, déposez une langoustine avec le carré de menthe au milieu et refermez la raviole avec une deuxième cercle de pâte.

Fermez bien les bords en pincant votre pate pour l'afinner encore et faites de même avec le reste des langoustines.

Faites chauffer de l'eau jusqu'à presque ébullition puis plongez vos ravioles environ 30 secondes, égouttez-les et placez-les dans vos assiettes.

Faites rechauffez votre bouillon puis ajoutez 1Cs d'huile d'olive tout en fouettant - ajoutez le beurre et continuez de fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde bien, rectifiez l'assaisonnement.

Arrosez les ravioles de bouillon très chaud et déposez deux feuilles de menthe fries dans chaque assiette.

N'oubliez pas un peu de fleur de sel et un peu de poivre à steack.