estragon

NOIX DE SAINT JACQUES SAUCE CORAIL

Non non, je ne suis pas accroc aux Saint-Jacques !!!!

Encore une recette simple pour se régaler avec de bons produits !!

Pour 6 personnes :

* 24 noix de Saint-Jacques avec le corail

* 1 échalotte

* 2 branches d'estragon

* 2CS de vinaigre de xeres

* 10g de beurre

* 10cl de crème liquide

* Huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Enlevez le corail des Saint-Jacques, rincez-les et réservez-les.

Pelez et ciselez finement l'échalotte et faites la suer dans une petite casserole avec le vinaigre et l'estragon jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore complètement.

Ajoutez le beurre en plusieurs fois et laissez-le fondre, éteignez le feu et réservez.

Faites dorer une minute de chaque côté le corail des saint Jacques.

Mixez ensemble les échalottes avec le corail puis la crème.

Passez au chinois et reversez dans une casserole.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites saisir les saint-jacques de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Ajoutez la sauce au fond de l'assiette et déposez vos saint-jacques cuites.

Ajoutez un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel et servez aussitôt.

TARTARE DE SAINT JACQUES ET AVOCAT

Pour 3 personnes :

* 12 noix de saint jacques

* 1 avocat

* 2 citrons vert

* 2 branches d'estragon

* du piment d'espelette

* sel et poivre du moulin

Equettez l'estragon et émincez-le finement.

Coupez les noix de saint-jacques et l'avocat en tous petits dés.

Placez le tout dans un saladier et arrosez de jus de citron, ajoutez l'estragon et assaisonnez selon votre goût.

Laissez mariner 30 minutes et servez.

HOTEL LE SOULEYAS ET LA RECETTE DU CHEF - VELOUTE DE POIS CHICHE REVISITE

Venez visiter l'Hôtel le Souleyas à LA CROIX VALMER (Var) qui offre une vue exceptionnelle sur les iles d'or.

J'ai rencontré le Chef qui m'a proposé de réaliser un velouté de pois chiche revisité à la provençale.

Une recette aussi bonne chaude que fraîche !!!!

RÖSTI AU FROMAGE APPENZEL

Pour environ 10 röstis :

* 4 pommes de terre moyenne

* 2 oeufs

* 1 oignon rouge

* 100g de lardons

* 250g de fromage appenzel

* 1 Cs d'estragon

Epluchez et rapez les pommes de terre - Emincez l'oignon très finement et faites cuire le tout avec les lardons dans une poêle avec de l'huile d'olive sans faire colorer.

Dans un saladier, mélangez cette préparation avec les oeufs, l'appenzel coupé en petits dés et l'estragon.

Salez et poivrez.

Chauffez une poêles avec un filet d'huile d'olive et à l'aide d'un emporte pièce formez vos röstis.

Faites les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté.

Servez avec une salade.

CREMES DE CREVETTES DECLINEES EN DEUX VERSIONS

J'avais des crevettes roses dans mon frigo alors j'ai décidé de changer un peu de la sardine, parce que la crème de sardine j'adore et je la fais à tous les apéros... donc voilà deux versions de crèmes de crevettes

Pour la première version :

* 10 crevettes roses décortiquées bien sur

* 1 CS de crème fraiche

* 1 Cs de chèvre (style chavrou)

* un peu d'estragon

* du sel et du poivre

Rien de plus simple, mettez le tout dans votre mixeur, appuyez sur le bouton et c'est prêt.

Pour la deuxième version on ne peut plus simple et classique :

* 10 crevettes roses décortiquées elles aussi

* 1 CS de crème fraiche

* 1 CS de mayonnaise

Pareil que pour la première, le tout dans le mixeur et en avant !!!!!!