19 mars 2021

GNOCCHIS MAISON AU CITRON CONFIT

 J'adore réaliser mes gnocchis maison et pour moi c'est comme des pâtes, je les fais à toutes les sauces.

Aujourd'hui, une sauce un peu relevée avec de beaux produits d'épicerie fine à retrouver sur le site gastronomaniak.

Attention, je vous conseille de goûter la pâte de citron confit à l'harissa avant de doser votre sauce, vous choisirez la quantité selon le goût de chacun.

 

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Pour les gnocchis

* 400g de pomme de terre (type vapeur)

* 200g de farine

* sel

Faires cuire vos pommes de terre avec la peau (départ eau froide salée) pendant au moins 20 minutes.

Epluchez-les et écrasez la chair à chaud avec un écrase purée.

Ajoutez la farine en une seule fois et formez une boule de pâte.

Formez des boudins de pâtes et détaillez vos gnocchis de la forme souhaitée.

Pour la cuisson plongez vos gnocchis dans de l'eau bouillante salée et récupérez-les dès qu'ils remontent à la surface.

Pour la sauce :

* 30cl de crème liquide

* 1 cuillère à café de crème au citron confit et harissa (shoppée chez gastronomaniak)

* 6 feuilles de sauges

* 2CS de sauce tomate cuisinée

* sel et poivre du moulin

Faites chauffer la crème les feuilles de sauges, la sauce tomates et la crème au citron confit jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez au chaud.

Préparation :

* 1/4 de citron confit à l'huile d'olive chez GASTRONOMANIAK

Plongez vos gnocchis cuits dans la crème bien chaude et mélangez.

Servez bien chaud avec des morceaux de citron confit.


01 février 2021

MOUSSE DE CHEVRE A L'AIL NOIR ET AUX HERBES DE PROVENCE

J'adore les tartinables et ce mois-ci j'ai reçu dans ma DEGUSTABOX ces petites toast appelés bocaditos tomates et origan de chez SNATT'S, ce sont des petits toasts bien croustillants et qui accompagnent parfaitement cette mousse de chèvre que j'ai réalisée avec la belle purée d'ail noir et la moutarde à l'ail noir que j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK et avec laquelle je fais des tests plutôt concluant ;-)

 

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Couvert Jean Dubost

petit pot REVOL

 

* 1 chèvre frais

* 2cc de moutarde à l'ail noir

* 2CS de purée d'ail noir

* 1cc d'herbes de Provence

* 1CS d'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

Mixez tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une texture bien mousseuse.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien frais sur des toasts.

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28 janvier 2021

OEUFS COCOTTE FOIE GRAS ET AIL NOIR

Je continue mes tests avec l'ail noir - cet ingrédient que Sylvie de chez GASTRONOMANIAK, m'a fait découvrir en ce début d'année.

Il ne cesse de m'inspirer pour les recettes et aujourd'hui je vous propose une recette simple mais tellement efficace.

Le mariage de l'ail noir avec la douceur du foie gras ! Ca matche très très bien ensemble.

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Cocotte REVOL PORCELAINE

Plateau PEBBLY

Pour 2 personnes
 
  • 4 oeufs
  • 10cl de crème liquide
  • 2 cc de purée d'ail noir
  • 2 tranches de foie gras mi-cuit
  • poivre du moulin et fleur de sel
Préchauffez votre four à 190° avec un plat à gratin à l'intérieur rempli à moitié d'eau pour que l'eau arrive à mi-hauteur de vos ramequins ou minie-cocotte au moment de la cuisson.
Séparez délicatement les blancs des jaunes et réservez les jaunes dans les coquilles.
Mélangez ensemble la crème et la purée d'ail noir et versez dans le fond des ramequins - déposez des dés de foie gras et versez l'équivalent de 2 blancs d'œufs dans chaque ramequin.
Enfournez pour 5 minutes dès que votre four est bien chaud.
Au bout de 5 minutes déposez délicatement les jaunes sur les blancs mi-cuit et replacez au four pour 5 minutes.
Dès la sortie du four déposez des morceaux de foie gras - poivrez et ajoutez de la fleur de sel.
Servez aussitôt.

17 janvier 2021

RISOTTO A L'AIL NOIR ET PATA NEGRA

 Connaissez-vous l'ail noir et ses bienfaits ? Je l'ai découvert grâce à Sylvie de l'épicerie GASTRONOMANIAK à la Destrousse qui m'a ventée ses vertues et franchement je ne suis pas déçue.

Très très belle découverte !

L'ail noir est fermenté pendant quelques semaines avec de la chaleur et une certaine humidité.

Il m'a tout de suite inspiré pour ce risotto en utilisant la purée d'ail noir directement dans ma préparation.

Je l'ai accompagné avec une excellente pata negra à shoper également sur le site de GASTRONOMANIAK.

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Pour 4 personnes :

* 4 CS de purée d'ail noir (shopé chez GASTRONOMANIAK)

* 250g de riz spécial risotto

* 800g de bouillon de volaille ou légumes

* 1 filet d'huile d'olive

* 1 échalote

* 1 petit verre de vin blanc

* 100g de parmesan râpé

* sel et poivre du moulin

* quelques tranches de pata negra

Ciselez l'échalote finement et faite-la revenir dans l'huile d'olive afin de la faire suer.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour le rendre translucide - ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement s'évaporer.

Ajoutez au fur et à mesure des louches de bouillon chaud (couvrez à chaque fois complètement le riz) jusqu'à complète absorption et répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon (la cuisson ne doit pas dépasser 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez la purée d'ail noir et le parmesan mélangez-bien et servez bien chaud avec des tranches de pata negra déposées dessus au dernier moment.

 

Retrouvez également mon interview sur le blog de GASTRONOMANIAK dans lequel je me livre pas mal !

Sans titre

09 janvier 2021

SPAGHETTIS AUX CREVETTES ET SAUCE POIVRONS ET LAIT DE COCO

Le poivron rouge j'adore ça - j'ai reçu de chez GASTRONOMANIAK un pot de caviar de poivrons (ajvar) de la maison WURFEL qui m'a bien inspiré à partir du moment ou je l'ai reçu.

J'avais envie d'un plat onctueux mais fort en goût et j'ai trouvé le mariage parfait pour moi avec la douceur du lait de coco.

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Pour 4 personnes :

* 500g de spaghetti

* 3 CS de caviar de poivrons (ajvar)

* 1 petite échalote

* 1 gousse d'ail

* 20g de beurre

* 20cl de crème liquide

* 10cl de lait de coco

* des feuilles de coriandre

* sel et poivre du moulin

* une vingtaine de crevettes cuites

Dans une poêle faites revenir dans le beurre la gousse d'ail écrasée et l'échalotte préalblement ciselée finement.

Ajoutez le caviar de poivrons - la crème et le lait de coco et assaisonnez le tout.

Faites mijoter environ 5 minutes puis ajoutez-y les crevettes décortiquées et laissez mijoter encore quelques minutes.

Pendant ce temps faites cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet - égouttez-les et ajoutez une ou deux louches de sauce dans les crevettes dans les pâtes - mélangez et servez aussitôt et ajoutez les crevettes sur le dessus et en parsemant de coriandre fraiche ciselée.

 

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23 décembre 2020

CREME PRISE A LA CONFITURE DE LAIT - COMPOTEE DE POMME VANILLE ET SPECULOOS

J'ai reçu dernièrement de très jolis produits de l'épicerie fine GASTRONOMANIAK dont cette fabuleuse confiture de lait nature de chez LAIT DOUCEUR NORMANDIE .

Sylvie gérante de la boutique GASTRONOMANIAK est une véritable passionnée de gastronomie et est sans cesse à la recherche du bon et du beau pour satisfaire sa clientèle très attachée à ses conseils et à son expérience.

 

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Planche de présentation FACKELMANN FRANCE

Pour 4 verrines :

Pour la crème prise :

* 50cl de crème liquide entière

* 1CS de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)

* 3CS de confiture de lait

Pour la compotée :

* 1 pomme golden

* 10g de beurre

* 1/4 de gousse de vanille

* 1CS de sucre en poudre

* 1CS d'eau

* 4 speculos

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez à ébullition la crème avec le sucre et la confiture de lait - Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 4 heures.

Pendant ce temps, épluchez et détaillez la pomme en tout petits cubes - prélevez les graines de la gousse de vanille.

Faites fondre la cuillère à soupe de sucre avec la cuillère à soupe d'eau dans une petite poêle sur feu moyen et ajoutez les pommes et les graines de vanille - faites cuire en remuant de temps en temps environ 3-4 mn (il faut que les pommes restent un peu croquantes) en fin de cuisson éteignez le feu et ajoutez le beurre - mélangez et laissez refroidir complètement.

Mixez finement les spéculoos et réservez jusqu'à dégustation.

Au moment de servir ajoutez sur chaque panna cotta la compotée de pommes et le spéculoos et pour la déco rajoutez un filet de confiture de lait.

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