01 mars 2018

TIRAMISU POMMES ET CARAMEL

J'ai découvert récemment la confiserie familiale PINSON venue tout droit de  vendéede laquelle est née une gamme de pâte à tartiner PUR BONHEUR.

Ce que j'adore dans ces produits, c'est l'utilisation de produits de qualités mais surtout on n'y trouve aucun conservateur, ni arômes artificiels.

Et et et...de la bonne crème fraiche de bretagne, du sel de guérande ce qui ne gâche rien !!

Image SARAH QUARANTA

Pour 10 verrines :

Pour le sirop vanillé :

* 45g d'eau

* 55g de sucre en poudre

* les graines d'une gousse de vanille

Faites bouillir l'ensemble des ingrédients et laissez refroidir.

Pour la crème :

* 250g de mascarpone

* 3 oeufs entiers

* 2CS de sucre en poudre

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez au fur et à mesure le mascarpone afin d'obtenir une crème homogène.

Ajoutez les blancs montés à cette préparation et placez le tout dans une poche - placez au frais en attendant.

Pour le montage :

* 10 biscuits cuillère

* 1 pomme pink lady

* 1 demi citron jaune

* 1 pot de caramel beurre salé PUR BONHEUR

Pelez et évidez la pomme puis détaillez-la en tout petits cubes, arrosez-les d'un peu de jus de citron.

Placez le caramel dans une poche.

Coupez vos biscuits cuillère en deux puis trempez-les rapidement dans votre sirop refroidi et déposez une moitié de biscuit au fond de chaque verrine.

Recouvrez de caramel, puis de dés de pomme, ajoutez de la crème mascarpone puis une seconde moitié de biscuit imbibé, ajoutez du caramel et de la crème pour terminer le montage.

Placez les verrines au frais jusqu'à dégustation.

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29 janvier 2018

BOUILLONS DE CREVETTES GINGEMBRE-CORIANDRE ET NOUILLES

 Mes tests continuent avec les pâtes fraîches de chez HOHO FRANCE - Aujourdh'ui ce sont leurs nouilles qui sont à l'honneur !!

J'ai réalisé moi-même mon bouillon de crevettes pour éviter de mettre un bouillon cube et j'ai bien sûr utilisé également les exccellentes épices de chez MAX DAUMIN.

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Pour 4 personnes :

* 200g de petites crevettes grises

* 1 échalote

* 1 filet d'huile d'olive

* 1L d'eau

* 10cl de lait de coco

* 1cc de gingembre en poudre

* 1 cc de coriandre en poudre

* 6CS de sauce soja

* sel et poivre du moulin

* 1/2 pomme granny smith

* quelques graines de sésame grillées

Décortiquez vos crevettes et mettez de côté les têtes et les carcasses.

Placez au frais les crevettes décortiquées jusqu'à utilisation.

Emincez finement l'échalote et faites la suer légèrement dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, ajoutez les carcasses et les têtes de crevettes et mélangez-bien le tout à la cuillère en bois en appuyant en même temps pour faire sortir le jus.

Laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau, et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.

Filtrez votre bouillon et réservez.

Dans un grand volume d'eau salée bouillante faites cuire vos nouilles comme indiqué sur le paquet puis rincez-les sous l'eau froide et réservez.

Coupez votre pomme en petit cubes.

Au moment de servir, faites réchauffez votre bouillon, ajoutez les épices, le lait de soja, assaissonez le tout et ajoutez les crevettes.

Dès que le bouillon est bien chaud ajoutez vos nouilles précuites et laissez 2 minutes avant de servir.

11 janvier 2018

POMMES AMANDINES

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 Plats à gratin REVOL - Collection FRENCHCLASSICS

Pour 4 à 5 gratins :

* 2 Pommes golden

* 2 oeufs

* 25g de beurre + un peu pour les plats

* 75ml de lait

* 30g de sucre en poudre

* 5g de sucre vanillé

* 60g de farine + un peu pour les plats

* 1 sachet de levure chimique

* quelques amandes effilées

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs avec les sucre, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez.

Ajoutez en dernier le lait et le beurre fondu et mélangez.

Epluchez et détaillez vos pommes en fines lamelles et ajoutez-les au mélange précédent.

Beurrez et farinez vos plats à gratins et versez cette prépration dans vos plats, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 minutes.

Servez tiède.

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24 avril 2017

TARTE TATIN

Il y a des fois où on a envie d'un grand classique, que ce soit en cuisine ou en patisserie et là ce week-end j'avais envie de faire une tarte tatin traditionnelle !

J'ai bien sûr ressorti mon larousse des desserts de PIERRE HERME que je consulte à chaque fois que j'ai envie d'un classique et de le faire dans les règles de l'art.

Au début quand j'ai réalisé mon caramel et que j'y ai incorporé la quantité de beurre indiqué, je me suis dit que ça allait être trop et que ça n'allait jamais prendre texture mais au final cette tarte est juste fantastique, les pommes sont imbibées comme il faut, fondante et moelleuse en bouche !!

Voici la recette, seulement 4 ingrédients pour une tarte de folie :

18058101_10211268385216826_2455799932746831778_nPetit clin d'oeil à mon amie Emilie pour la déco sur la photo !!!

Pour une tarte :

* 5 pommes reinettes ou golden

* 200g de sucre

* 130g de beurre

* un rouleau de pâte feuilletée

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les pommes et coupez-les en deux puis encore en deux et épépinez-les.

Dans une casserole réalisez votre caramel en versant un tiers du sucre en poudre, laissez-le fondre doucement, rajoutez le deuxième tiers et laissez fondre pour rajouter le dernier tiers.

Dès que vous obtenez un caramel bien blond ajoutez le beurre et mélangez bien en laissant sur le feu.

Dès que le beurre est totalement fondu versez le caramel dans votre moule à manquer.

Disposez vos quartiers de pommes, côté bombé vers le caramel, et remplissez le fond de votre moule.

Enfournez pour 50 minutes puis laissez le tout refroidir.

Déposez votre pâte feuilletée découpée à la taille de votre moule et déposez-la sur vos pommes.

Enfournez à nouveau pour 30 minutes et laissez complètement refroidir au moins 3 heures.

Au moment de servir, démoulez votre tarte en placant le plat dans l'eau chaude ou tout simplement sur votre plaque vitro pour refaire refondre légèremnet le caramel.

Faites tiédir la tarte au four avant de servir.

Posté par sarah-tatouille à 10:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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