CREME PRISE A LA CONFITURE DE LAIT - COMPOTEE DE POMME VANILLE ET SPECULOOS
J'ai reçu dernièrement de très jolis produits de l'épicerie fine GASTRONOMANIAK dont cette fabuleuse confiture de lait nature de chez LAIT DOUCEUR NORMANDIE .
Sylvie gérante de la boutique GASTRONOMANIAK est une véritable passionnée de gastronomie et est sans cesse à la recherche du bon et du beau pour satisfaire sa clientèle très attachée à ses conseils et à son expérience.
Planche de présentation FACKELMANN FRANCE
Pour 4 verrines :
Pour la crème prise :
* 50cl de crème liquide entière
* 1CS de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
* 3CS de confiture de lait
Pour la compotée :
* 1 pomme golden
* 10g de beurre
* 1/4 de gousse de vanille
* 1CS de sucre en poudre
* 1CS d'eau
* 4 speculos
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition la crème avec le sucre et la confiture de lait - Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 4 heures.
Pendant ce temps, épluchez et détaillez la pomme en tout petits cubes - prélevez les graines de la gousse de vanille.
Faites fondre la cuillère à soupe de sucre avec la cuillère à soupe d'eau dans une petite poêle sur feu moyen et ajoutez les pommes et les graines de vanille - faites cuire en remuant de temps en temps environ 3-4 mn (il faut que les pommes restent un peu croquantes) en fin de cuisson éteignez le feu et ajoutez le beurre - mélangez et laissez refroidir complètement.
Mixez finement les spéculoos et réservez jusqu'à dégustation.
Au moment de servir ajoutez sur chaque panna cotta la compotée de pommes et le spéculoos et pour la déco rajoutez un filet de confiture de lait.
TARTE AUX POMMES
Couteau de cuisine Jean Dubost
* 200g de farine
* 100g de beurre froid
* 2g de sel fin
* 1CS de sucre en poudre
* 40ml d'eau froide
* 4 grosses pommes (ici pomme AOP du Limousin)
* 100g de sucre en poudre
* 1Cc de cannelle en poudre
Mélangez du bout des doigts la farine - le sel - le sucre et le beurre afin d'obtenir une texture de sable.
Ajoutez l'eau froide et formez une boule de pâte - filmez-la et placez au frais au moins 30 minutes.
Pelez et coupez vos pommes en tranches en peu épaisses - placez-les dans un saladier - saupoudrez des 100g de sucre et de la cannelle et mélangez.
Etalez votre pâte et placez-la dans votre moule - disposez les pommes partout en deux couches si possible et enfournez pour 1 heure à 170°.
CORNETS DE BRICK AUX POMMES - ORANGES CONFITES ET FIGUES SECHEES
Il y a un moment j'ai reçu de chez TUPPERWARE le "Cornets Party" - je trouve ça top car ça change les présentations et ça épate toujours les invités.
Sur cette version de brick j'ai choisi de transformer un samoussas en cornet - mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en formant des samoussas et en les faisant cuire au four pendant 8 à 10 minutes avec la garniture à l'intérieur.
Pour 4 personnes
* 2 feuilles de brick + 20g de beurre
* 2 pommes (ici AOP POMME du Limousin)
* 4 figues séchées
* 4 zestes d'oranges confites
* 4CS de vergeoise
* 2CS d'amandes de morceaux
* 20g de beurre
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez vos feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu des deux côtés et enroulez-les autour de vos cônes (à défaut vous pouvez faire des samousas) et piquez les avec des cures dents pour que celà tienne pour la cuisson.
Enfournez environ 8 à 10 minutes selon votre four en surveillant bien.
Démoulez et laissez refroidir.
Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.
Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.
Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire environ 5 minutes pour garder du croquant.
En fin de cuisson - ajoutez les zestes d'oranges confites - les figues et les amandes et mélangez.
Eteignez le feu et ajoutez le beurre et mélangez.
Retirez du feu et remplissez vos cônes de brick et servez avec la chantilly.
Pour la chantilly :
* 20cl de crème liquide entière
* 1CS de sucre en poudre
* 2 bouchons de manzana (alcool de pomme)
Faites monter la chantilly bien ferme et ajoutez-y au dernier moment la manzana.
Versez dans des petits pots et réservez au frais.
FROMAGE BLANC - CREVETTE AVOCAT ET GRANNY SMITH
Celà fait quelques années que je ne supporte plus trop le lait de vache, ce qui ne m'empêche pas d'en consommer non plus, mais du coup j'ai découvert le lait de brebis et le lait de chèvre !
Une petite préférence par contre pour le lait de brebis que je trouve moins fort en goût quand il est consommé dans des yaourt par exemple ! Ce n'est qu'une question de goût personnel bien sûr !
J'ai du coup découvert la marque VRAI qui fait de supers produits bio adaptés à tout ces soucis.
J'avais envie d'une entrée bien fraîche pour appeler l'été - car j'en ai marre que le printemps ne s'installe pas comme il faut !
Pour 6 verrines :
* un grand pot de fromage blanc au lait de brebis
* 8 grosses crevettes sauvages cuites
* 1 pomme granny smith
* 1 avocat
* le zeste d'un citron vert
* le zeste d'un citron jaune
* huile vierge de sésame
* sel et poivre du moulin
Mélangez le fromage blanc avec les zestes de citron vert et jaune - assaisonnez le tout et versez dans vos verrines.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.
Lavez et détaillez votre pomme sans l'éplucher en minis cubes.
Epluchez l'avocat et détaillez-le également en minis cubes.
Mélangez ces trois ingrédients, salez et poivrez puis ajoutez un filet d'huile de sésame et mélangez.
Ajoutez ce mélange sur le fromage blanc, parsemez d'un peu de zestes de citron vert et placez au frais jusqu'à dégustation.
BOUILLONS DE CREVETTES GINGEMBRE-CORIANDRE ET NOUILLES
Mes tests continuent avec les pâtes fraîches de chez HOHO FRANCE - Aujourdh'ui ce sont leurs nouilles qui sont à l'honneur !!
J'ai réalisé moi-même mon bouillon de crevettes pour éviter de mettre un bouillon cube et j'ai bien sûr utilisé également les exccellentes épices de chez MAX DAUMIN.
Pour 4 personnes :
* 200g de petites crevettes grises
* 1 échalote
* 1 filet d'huile d'olive
* 1L d'eau
* 10cl de lait de coco
* 1cc de gingembre en poudre
* 1 cc de coriandre en poudre
* 6CS de sauce soja
* sel et poivre du moulin
* 1/2 pomme granny smith
* quelques graines de sésame grillées
Décortiquez vos crevettes et mettez de côté les têtes et les carcasses.
Placez au frais les crevettes décortiquées jusqu'à utilisation.
Emincez finement l'échalote et faites la suer légèrement dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, ajoutez les carcasses et les têtes de crevettes et mélangez-bien le tout à la cuillère en bois en appuyant en même temps pour faire sortir le jus.
Laissez cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau, et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.
Filtrez votre bouillon et réservez.
Dans un grand volume d'eau salée bouillante faites cuire vos nouilles comme indiqué sur le paquet puis rincez-les sous l'eau froide et réservez.
Coupez votre pomme en petit cubes.
Au moment de servir, faites réchauffez votre bouillon, ajoutez les épices, le lait de soja, assaissonez le tout et ajoutez les crevettes.
Dès que le bouillon est bien chaud ajoutez vos nouilles précuites et laissez 2 minutes avant de servir.
POMMES AMANDINES
Plats à gratin REVOL - Collection FRENCHCLASSICS
Pour 4 à 5 gratins :
* 2 Pommes golden
* 2 oeufs
* 25g de beurre + un peu pour les plats
* 75ml de lait
* 30g de sucre en poudre
* 5g de sucre vanillé
* 60g de farine + un peu pour les plats
* 1 sachet de levure chimique
* quelques amandes effilées
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec les sucre, ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes et mélangez.
Ajoutez en dernier le lait et le beurre fondu et mélangez.
Epluchez et détaillez vos pommes en fines lamelles et ajoutez-les au mélange précédent.
Beurrez et farinez vos plats à gratins et versez cette prépration dans vos plats, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 25 minutes.
Servez tiède.
TARTE TATIN
Il y a des fois où on a envie d'un grand classique, que ce soit en cuisine ou en patisserie et là ce week-end j'avais envie de faire une tarte tatin traditionnelle !
J'ai bien sûr ressorti mon larousse des desserts de PIERRE HERME que je consulte à chaque fois que j'ai envie d'un classique et de le faire dans les règles de l'art.
Au début quand j'ai réalisé mon caramel et que j'y ai incorporé la quantité de beurre indiqué, je me suis dit que ça allait être trop et que ça n'allait jamais prendre texture mais au final cette tarte est juste fantastique, les pommes sont imbibées comme il faut, fondante et moelleuse en bouche !!
Voici la recette, seulement 4 ingrédients pour une tarte de folie :
Petit clin d'oeil à mon amie Emilie pour la déco sur la photo !!!
Pour une tarte :
* 5 pommes reinettes ou golden
* 200g de sucre
* 130g de beurre
* un rouleau de pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 180°.
Pelez les pommes et coupez-les en deux puis encore en deux et épépinez-les.
Dans une casserole réalisez votre caramel en versant un tiers du sucre en poudre, laissez-le fondre doucement, rajoutez le deuxième tiers et laissez fondre pour rajouter le dernier tiers.
Dès que vous obtenez un caramel bien blond ajoutez le beurre et mélangez bien en laissant sur le feu.
Dès que le beurre est totalement fondu versez le caramel dans votre moule à manquer.
Disposez vos quartiers de pommes, côté bombé vers le caramel, et remplissez le fond de votre moule.
Enfournez pour 50 minutes puis laissez le tout refroidir.
Déposez votre pâte feuilletée découpée à la taille de votre moule et déposez-la sur vos pommes.
Enfournez à nouveau pour 30 minutes et laissez complètement refroidir au moins 3 heures.
Au moment de servir, démoulez votre tarte en placant le plat dans l'eau chaude ou tout simplement sur votre plaque vitro pour refaire refondre légèremnet le caramel.
Faites tiédir la tarte au four avant de servir.
