POULET FUME CITRON THYM ET ROMARIN
Le poulet fumé - l'essayer c'est d'adopter !
La peau est croustillante et fumée à souhait - la chair reste juteuse et le blanc tellement tendre !
Je suis repartie pour un test fumage avec mon nouveau barbecue NAVIGATOR 550 de chez PIT BOSS GRILL FRANCE qui a l'avantage de faire barbecue et fumoir en même temps et qui gère la température tout seul.
Certes fumer un poulet prend du temps - ici pour la taille du poulet j'ai mis 3h30 mais vous n'avez rien à faire - juste l'assaisonnement au début et on laisse faire le travail au fumoir jusqu'au repas.
Pour ma part - moi j'adore.
La mise en route du fumoir prend montre en main 10 minutes chrono - c'est super simple et franchement c'est un plaisir de cuisiner au barbecue et surtout sans surveillance.
* 1 poulet fermier
* 4 rondelles de citron jaune
* 2 gousses d'ail
* quelques branches de thym
* quelques branches de romarin
* 4CS d'huile d'olive
* 1cc de paprika
* 1cc d'herbes de Provence
* sel et poivre du moulin
Faites chauffer votre fumoir à 120°.
Mélangez l'huile - le paprika - les herbes de provence - le sel et le poivre ensemble et badigeonnez le poulet partout en le massant.
Dans le poulet placez les herbes aromatiques - l'ail et les rondelles de citron.
Placez le poulet sur la grill de votre fumoir et plantez-y la sonde au milieu des blancs.
Faites fumer le poulet jusqu'à atteindre une température de 82°.
TOASTS AU CHEVRE CENDRE - ROMARIN ET MIEL DE COGOLIN
Je suis une grande fan de fromage et le fromage de chèvre et l'un de mes préférés !
Vincent, le papa d'un ami d'enfance, qui est un véritable passionné d'abeilles et qui possède ses rûches dans son jardin et du coup consomme son propre miel, direct à la sourcem'a offert le plaisir de venir avec lui pour sa dernière récolte que je vous fais découvrir en vidéo, et je suis bien sûr repartie avec mon pot de miel que j'ai donc utilisé pour cette recette
Le miel de Vincent - grand passionné d'abeilles
* 1 baguette aux graines
* 1 chèvre cendré
* du miel
* 1 poignées de pignons de pins
* 1 branche de romarin
* fleur de sel
Coupez votre baguette en tranches de 2 cm de hauteur.
Coupez votre chèvre en tranche de 1cm de hauteur et déposez-les sur chaque tranche de pain.
Ciselez les brins de romarin très finement puis parsemez les toasts, ajoutez un filet de miel sur le dessus et enfournez sous le grille du four environ 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
A la sortie du four, déposez des pignons grillés sur le dessus et un peu de fleur de sel.
ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE
Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS
Pour 4 personnes :
* 3 beaux encornets
* 1 gros poivron rouge
* 2 gousses d'ail
* 1 gros oignon rouge
* 1 grosse boite de tomates pelées
* huile d'olive
* 1 branche de romarin
2 branches de thym
* sel et poivre du moulin
Pelez et émincez finement l'oignon.
Pelez et écraser l'ail.
Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.
Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.
Servez avec du riz.
SABLE PARMESAN - BETTERAVE ET CREME MONTEE CHEVRE-ROMARIN
Je connaissais déjà l'association betterave-chèvre et j'en suis fan, je trouve ça super frais et original !
J'ai voulu décliner ça dans une petite tartelette !
Voici la recette !
Pour 6 tartelettes :
Pour le sablé parmesan :
* 100g de farine
* 70g de parmesan râpé
* 75g de beurre
* du poivre du moulin
Mélangez tous les ingrédients du bout du doigts pour former une pâte à crumble puis formez une boule de pâte ensuite.
Filmez la pâte et laissez-la reposer minimum deux heures au frais puis étalez la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur, découpez à l'aide de vos emportes pièces et laissez la pâte dans vos emportes pièces, vous obtiendrez un rendu plus joli à la cuisson.
Enfournez pour 20 minutes à four chaud à 180 °. Laissez refroidir.
Pour la crème chèvre :
* 1 branche de romarin frais
* 10cl de crème liquide entière + 20cl de crème liquide entière
* 2CS de mascarpone
* 2 crottins de chèvre de votre choix
* poivre et sel
Faites fondre votre chèvre dans 10cl de crème avec le romarin.
Passez au chinois et laissez refroidrir.
Montez le reste de crème en chantilly avec le mascarpone, une fois monté en chantilly ajoutez la crème-chèvre et laissez bien monter, assaisonnez selon votre goût.
Débarrassez le tout dans une poche munie d'une douille lisse et mettez au frais en attendant le montage.
Pour le montage :
* 2 betteraves cuites
Coupez vos betteraves en brunoise et assaissonez-les de sel et de poivre.
Reprenez vos cercles à patisserie avec lesquels vous aviez détaillé vos tartelettes et posez vos fonds de tarte au fond, déposez une couche de betterave, retirez le cercle et ajoutez des pointes de crèmes de chèvre.
Laissez au frais avant de servir.
GALETTEs DE POLENTA MAGRET DE CANARD FUMEE -COURGETTES ET PARMESAN
J'adore la polenta et depuis que je reçois de mon partenaire SABAROT la polenta déjà cuite et moulée, je gagne encore plus de temps et je n'ai plus qu'à en découper des tranches.
A la maison on adore faire des barbecues et du coup il faut toujours réfléchir à un accompagnement.
En feuilletant un magazine j'ai trouvé cette idée sympa, d'utiliser la galette de polenta façon tartelette.
J'ai utilisé du magret fumé et des courgettes mais il est tou tà fait possible de décliner les ingrédients selon vos goûts perso ou ceux de votre famille.
Cette galette on l'a retrouve sur le site SABAROT mais aussi dans les rayons de votre supermaché avec les légumes secs, semoule....
Pour environ 10 galettes :
* Une polenta à trancher de 500g ICI
* 1 petite courgette
* 20 tranches de magret fumé
* du parmesan râpé
* 10 petites branches de romarin frais
* sel et poivre du moulin
* huile d'olive
Ouvrez le paquet de polenta et découpez 10 tranches de la même épaisseur.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque allant au four et huilez-là avec un sopalin et de l'huile d'olive.
Déposez-y vos tranches de polenta et parsemez-les de parmesan.
Déposez par dessus deux tranches de magret fumé sur chaque tranche de polenta, placez une petite branche de romarin entre la polenta et le magret.
Lavez et coupez les extrémités de votre courgette puis découpez-la en fines rondelles.
Déposez ces rondelles en rosace sur les magrets et arrosez d'huile d'olive, parsemez de parmesan et assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et du sel.
Enfournez à four chaud à 210° pendant environ 15 minutes.
FIGUES ROTIES AU CHEVRE-MIEL ET ROMARIN
Je suis passée chez le primeur et d'un coup j'ai entendu sarah??sarah????!!
En fait, c'était ces magnifiques figues de Sollies qui m'appelaient.
Ni une, ni deux, malgré le prix au kilo exorbitant, j'en ai pris quand même quelques unes pour les tester.
Une recette super simple et qui, je pense, à noël, accompagnée d'un excellent foie gras serait certainement au top !!!
Déjà, comme ça tout seul, c'est exquis...
Pour 4 personnes :
* 4 belles figues
* la moitié d'un crottin de chèvre
* 2 branches de romarin frais
* du miel
* du sel et du poivre du moulin
Faites préchauffez votre four à 210°.
Lavez les figues soigneusement et coupez-les en 4 sans aller jusqu'en bas.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Coupez votre crottin en 4 tranches et placez ces tranches au milieu de chaque figues.
Déposez une demi cuillère à café de miel sur chaque fromage puis plantez du romarin (coupez les tiges en deux).
Versez un tout petit peu d'eau (le fond d'un verre) au fond de votre plat.
Enfournez pour 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, arrosez d'une demi cuillère à café de miel, salez et poivrez et servez aussitôt.
CUILLERE DE CREME DE POIS CHICHES ET PETONCLES
Pour 8 cuillères :
* 125g de pois chiche
* 1/2 échalote
* 1/2 branche de romarin frais
* 1 tablette de bouillon de légume
* 15cl d'eau
* 20g de beurre
* 1 CS d'huile d'olive
* 16 pétoncles
* Fleur de sel
Faites bouillir l'eau avec la tablette de bouillon et gardez au chaud.
Lavez et hachez les feuilles de romarin et égouttez les pois chiches.
Pelez et hachez l'échalotte puis faites-la revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez les pois chiches et le bouillon et laissez bouillir pendant 10 minutes en surveillant.
Eteignez et mixez les pois chiches égouttés avec le romarin.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer vos pétoncles environ 1 minute de chaque côté.
Déposez la crème pois de chiche au fond des cuillère puis déposez deux pétoncles sur le dessus.
Parsemez de fleur de sel.
SABLES AU ROMARIN ET PECORINO
Une idée simple et rapide pour un apéritif entre amis !!!
Pour environ 20 sablés :
* 70g de pécorino râpé
* 80g de beurre
* 125g de farine
* 1 belle tige de romarin
* 1 petite pincée de piment d'espelette
* 1 pincée de sel
Sortez le beurre du frais pour qu'il soit pommade (à température ambiante).
Mixez le romarin pour obtenir des petits morceaux pas trop épais.
Mélangez la farine, le sel, le piment d'espelette et le pécorino dans une terrine.
Ajoutez le beurre bien mou et malaxez d'abord du bout des doigts puis avec la main pour obtenir une pate homogène.
Attention de travaillez pas trop la pâte.
Divisez cette pâte en deux et formez deux boudins d'environ 10 centimètres de long.
Filmez les deux boudins et placez au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 200°.
Sortez vos boudins du frais et du film et découpez-les en tranches d'environ 1 cm.
Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir avant dégustation.
