TARTE FINE AUX TOMATES ET FROMAGE FRAIS
Et hop une autre création de saison !
J'avais envie d'une pâte qui fondait en bouche et j'adore y ajouter du parmesan - ça assaisonne la pâte directement et ça lui donne un craquant hyper gourmand et pour changer du basilic que je met partout (bon y'en a en déco vous me direz ;-)) j'ai opté pour les herbes de provence avec le fromage de chèvre.
Couteau Jean Dubost - Collection couteaux à la Française
Pour 2 tartes d'environ 16cm de diamètre ou une grande tarte :
Pour la pâte :
* 150g de farine
* 40g de parmesan râpé
* 100g de beurre froid en petits morceaux
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients d'abord du bout des doigts puis ensuite formez une boule assez rapidement en ne travaillant pas trop la pâte.
Filmez cette boule de pâte et placez-la au frais au moins 1 heure.
Au bout d'une heure - préchauffez votre four et étalez la pâte directement sur votre feuille de cuisson - découpez la à l'aide de votre emporte pièce et enfournez pour 15 minutes environ. Laissez-la complètement refroidir avant utilisation.
Pour la garniture
* 1 chèvre frais
* 1cc d'herbes de provence
* 1 filet d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* quelques tomates bien mûres
* quelques feuilles de basilic frais
Ecrasez à la fourchette le fromage avec les herbes de provence - l'huile d'olive - le sel et le poivre et étalez cette préparation sur vos cercles de pâte refroidis.
Décorez avec vos tranches de tomates et ajoutez des feuilles de basilic frais.
Servez bien frais.
PIZZA PARMESAN TOMATES CERISES ET BASILIC
Une recette que j'aime bien réaliser quand je ne sais pas trop quoi faire à manger : la Pizza !
La pâte prends 2 minutes à faire et après on y ajoute ce que l'on veut dessus, selon ce que l'on a dans le frigo !
Je n'ai plus de sauce tomate maison en stock alors j'ai opté pour une excellente sauce à pizza de chez MUTTI la sauce pizza au basilic qui fait parfaitement bien l'affaire !!
Planche à découper Fackelmann
Pour la pâte à pizza :
* 250g de farine
* 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
* 125g d'eau tiède
* 2CS d'huile d'olive
* 1 pincée de sel
* sauce tomate
* quelques tomates cerises
* quelques feuilles de basilic frais
* du parmesan râpé
Faites diluer la levure dans l'eau tière pendant 5 minutes.
Dans un saladier versez la farine puis la pincée de sel dans un coin, l'huile d'olive dans l'autre et versez le mélange eau-levure.
Mélangez rapidement à la cuillère en bois et finissez de pétrir rapidement à la main.
Couvrez d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte 30 minutes environ.
Etalez la pâte à la pain dans votre moule à pizza et garnissez-là de sauce tomate puis de quartiers de tomates cerises et saupoudrez de parmesan.
Enfournez à four très chaud (le maximum de la température de votre four - ici 250 °) pendant 7 à 8 minutes.
Ajoutez le basilic finement ciselé et servez.
SAUCE TOMATES MAISON
Chez mon petit producteur il y avait encore des tomates, certainement les dernières de la saison, je me suis dis qu'il fallait que je fasse ma réserve de sauce pour cet hiver.
Pour mes bouquets garnis j'utilise ceux de chez TRUC AND CO, deux jeunes qui ont repris l'entreprise de leurs parents à Esparron et qui cultivent des herbes aromatiques bio avec passion.
J'avais fait une première fois leur rencontre via les réseaux et par la suite à Fréjus lors de la fête des plantes !
Alors si vous aussi vous voulez retrouver de la bonne sauce tomate en plein hiver, faites comme moi c'est tout bête et ça prend très peu de temps pour un maximum de plaisir !
Pour 1 litre de sauce environ :
* 1kg de tomates
* 3 CS d'huile d'olive
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 bouquet garni thym et laurier
* 1cc de concentré de tomates
* 1/2 cc de sucre en poudre
* sel et poivre du moulin
Lavez et coupez vos tomates en 4 puis épépinez-les.
Pelez et émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec la gousse d'ail épluchée et dégermée dans l'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez le bouquet garni puis laissez mijoter 5 minutes sans coloration.
Ajoutez les tomates, le concentré, couvrez et laissez mijoter 25 minutes sur feu moyen.
Ajoutez le sucre, assaisonnez, retirez le bouquet garni et mixez le tout si vous voulez obtenir une sauce bien lisse.
FEUILLETES A L'AVJAR ET AUX TOMATES
Il y a peu j'ai découvert une spécialité des Balkans qui s'appelle l'Avjar.
C'est une sorte de condiment à base principalement de poivrons rouges, de piment et d'ail mais aussi parfois avec de l'aubergine ou des tomates.
Il peut s'utiliser en tartinade mais j'ai décidé de le tester sur un pâte feuilletée avec des bonnes tomates que j'ai trouvées chez un petit producteur à Vidauban.
Une recette toute simple mais qui a vraiment du goût !
Et le reste du pot, je l'ai utilisé sur une pizza faite maison en remplacement de la sauce tomate et franchement c'était excellent.
Pour 4 tartelettes ou une grande tarte :
* 1 rouleau de pâte feuilletée
* 1 pot d'avjar
* 4 belles tomates
* 1/2 oignon rouge
* un peu d'herbes de provence
* sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez l'avjar sur toute la surface de la pâte feuilletée.
Lavez et coupez en très fines rondelles les tomates et déposez-les en rosaces sur l'avjar.
Parsemez d'herbes de provence et assaisonnez.
Enfournez pour 15 minutes.
ENCORNETS MIJOTES AUX POIVRONS ET A LA TOMATE
Plateau effet marbre de chez ZAKDESIGNS
Pour 4 personnes :
* 3 beaux encornets
* 1 gros poivron rouge
* 2 gousses d'ail
* 1 gros oignon rouge
* 1 grosse boite de tomates pelées
* huile d'olive
* 1 branche de romarin
2 branches de thym
* sel et poivre du moulin
Pelez et émincez finement l'oignon.
Pelez et écraser l'ail.
Epépinez le poivron et coupez-le en tous petits dés.
Nettoyez, videz les encornets et coupez-les en lamelles.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons, faites revenir 5 minutes en remuant.
Ajoutez les tomates pelées avec leur jus, le sel, le poivre, le romarin et le thym et portez à ébullition, faites compoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les encornets, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps puis enlevez le couvercle et laissez encore mijoter 10 minutes.
Servez avec du riz.
