13 octobre 2019

LA REVISITE DE MA TARTE TROPEZIENNE POUR "CHRONIQUES MEDITERRANEENNES" SUR FRANCE 3

Il y a de ça 1 mois, j'ai été contactée par un journaliste de l'émission "Chroniques Méditerranéennes" présentée par Nathalie Simon et diffusée sur France 3 PACA tous les dimanches à 12h55 et redifusée sur France 3 National le jeudi suivant à 9h45 pour participer à une émission spéciale "Saint-Tropez" et réaliser une revisite de la fameuse Tarte Tropézienne.

logo_chro_med_2017-3251575

J'avais déjà eu l'occasion de revisiter ce dessert mythique ici à Saint Tropez pour l'émission "Météo à la carte" sur France  3 également et j'ai donc réfléchis à une seconde revisite.

Pour la télévision, il faut forcément que ça soit bien visuel - j'ai donc pensé directement à la version en verrine.

Il faut également que l'on retrouve les fondamentaux de la véritable TARTE TROPEZIENNE qui pour moi sont la crème à la vanille et la brioche au sucre - les framboises étant une variante de la vraie Tarte Tropézienne depuis de nombreuses années.

Mais il est bien évident qu'en tant que Cogolinoise et ayant connu la vraie Tarte Tropézienne depuis mon enfance qu'il n'y a pas du tout de fleur d'oranger dans leur brioche - alors que chez de nombreux patissiers on retrouve cette fleur d'oranger - pour moi ce qui fait beaucoup c'est surtout les grains de sucres de la brioche que l'on mange en même temps que tout le reste !

J'ai rajouté ce sirop tout simplement pour donner une texture plus moelleuse à la brioche enfermée dans la verrine.

IMG_6134 (2)

Pour 4 verrines :

Pour le sirop :

* 215g d'eau

* 85g de sucre en poudre

* 4g de fleur d'oranger

Faites bouillir le tout et laissez refroidir.

Pour la crème vanille :

* 1 gousse de vanille

* 300g de lait

* 2 jaunes d'oeufs

* 90g de sucre

* 30g de maïzena

* 4g de gélatine

* 250g de crème liquide entière

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez les graines de la gousse de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.

Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème liquide montée en crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.

Placez au frais.

Pour le montage :

* 4 brioches au sucre

* une barquette de framboises

Coupez vos brioches dans leur hauteur en 3 à 4 tranches (gardez le chapeau pour la déco) puis imbibez-les avec votre sirop.

Faites des étages dans vos verrines - crème brioche imbibé - framboises - crème....etc et finissait par de la crème et le chapeau des brioches.

72781114_2416032805332018_4529402936186372096_n


12 septembre 2018

FIGUES ROTIES CHEVRE-MIEL

C'est tout simple - C'est de saison et ça prend deux minutes à préparer !

Après cuisson, évidemment le résultat n'est pas le même que sur la photo (je précise car on m'a déjà fait la remarque - c'est une photo prise avant la cuisson) !

J'ai utilisé des bonnes figues locales - du chèvre qui vient du Verdon et du  MIEL MARTINE !

IMG_0473 (2)

Pour 4 personnes :

* 12 figues fraîches

* 1 crottin de chèvre un peu fait

* 6 cc de miel

* 12 petites branches de thym

* poivre du moulin

* fleur de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez et incisez vos figues en 4 sur le dessus, glissez un morceau de chèvre puis arrosez de miel.

Déposez une petite branche de thym sur chaque figue, poivrez et enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, parsemez d'un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

21 mai 2018

MA TARTE TROPEZIENNE COMPLETEMENT REVISITEE POUR L'EMISSION METEO A LA CARTE SUR FRANCE 3

J'ai été contactée par France 3 afin de participer à un reportage dans l'émission "METEO A LA CARTE".

Cette émission met en valeur les régions françaises et leurs spécialités gastronomiques, artisanales, les traditions, le savoir-faire et la météo bien sûr ;-)

En étant du Golfe de Saint Tropez, il a été évident de mettre en avant une des spécialités d'ici la fameuse "TARTE TROPEZIENNE" rendue célèbre par Brigitte BARDOT.

Pour l'émission, il n'était bien sûr pas question de refaire une tarte tropézienne puisque c'est une recette déposée et protégée, dont le secret est bien gardé depuis de nombreuses années.

J'ai donc décidé d'en garder les fondamentaux : la brioche à fleur d'oranger et la crème vanille.

Il faut savoir qu'ici l'été elle existe également avec des framboises fraiches ou des fraises mais aussi déclinées en plusieurs parfum pour les minies trop.

Pour la petite anecdote, je suis née dans le grand nord à Dunkerque et nous sommes arrivés dans le Sud avec mes parents et mes deux frères lorsque j'avais à peine 8 ans et nous habitions dans la rue "Beausoleil" à Cogolin, la Rue même où est née cette fameuse tarte inventée par Mr Micka à l'époque.

Si ça c'est pas un signe !!!!????

 Au delà de la recette et de ma revisite, nous sommes allés rendre visite à Jérôme, permaculteur à La Môle depuis 4 ans maintenant avec qui j'ai cueillis les fraises nécessaires à l'élaboration de ma recette.

Ce fut une journée riche en rencontre, en émotion et en rigolade, j'ai rencontré une équipe de tournage formidable avec qui j'ai passé d'excellents moments.

IMG_6027

Pour la brioche (à préparer la veille ou même deux jours avant) :

* 200 ml de lait

* 60g de sucre en poudre

* 1cc  de sel fin

* 100g d'oeufs (environ 2)

* 500g de farine (gruau ou T45)

* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)

* 70g de beurre à température ambiante

* 1 jaune d'oeuf + son poids en crème liquide

Dans le bol de votre robot muni du crochet versez les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre, sel, oeufs et farine.

Pétrissez à vitesse 1 pendant une minute puis ajoutez la levure que vous aurez auparavant réhydratée dans un fond d'eau tiède, laissez pétrir 5 minutes - puis augmentez la vitesse à 2 pendant encore 5 minutes.

Ajoutez le beurre en petits morceaux tout en continuant de pétrir puis laissez tourner à vitesse 2 pendant encore 5 minutes.

Faites une boule avec votre pâte et placez-la dans votre bol, couvrez d'un torchon et laissez monter 1h30 dans un endroit chaud.

Au bout d'1h30, dégazez la pâte sur votre plan de travail fariné puis beurrez un moule à cake, faites un gros boudin de pâte de la longueur de votre moule puis placez le tout dedans, couvrez et laissez monter 45 minutes.

Vous pouvez pendant ce temps préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le jaune et la crème et badigeonnez le dessus de votre brioche avec ce mélange puis enfournez pour environ 30 minutes.

Pour le coulis de fraises :

* 100g de fraise

* 1 CS de sucre en poudre

Faites chauffer sur feu doux et à couvert les fraises lavées et équeutées avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis.

Laissez refroidir.

Pour la crème vanille :

* 8g de gélatine

* 2 gousses de vanille

* 300g de lait

* 2 jaune d'oeufs

* 90g de sucre en poudre

* 30g de maïzena

* 250g de crème montée

Préparez d'abord une crème patissière.

Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélevez les graines des gousses de vanille et versez le tout dans le lait et faites bouillir l'ensemble.

Pendant ce temps fouettez les oeufs, le sucre et la maïzena puis versez le lait en filet tout en continuant de fouetter en ayant débarasser le lait des gousses.

Remettez le tout sur feu doux tout en continuant de fouetter afin d'obtenir un crème un peu plus épaisse, sortez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et versez dans un plat à gratin, filmez au contact et placez au frais.

Dès que la crème pâtissière est bien froide, ajoutez-y la crème fouettée en mélangeant délicatement et garnissez une poche à douille de cette crème.

Placez au frais en attendant le service.

Pour le montage :

* 2 oeufs entiers

* 1CS d'eau de fleur d'oranger ou 2 gouttes d'extrait naturel de fleur d'oranger

* 1 CS de sucre en poudre

* 2 petits verres de lait

 * 30g de beurre

 * 150g de fraises lavées - équeuttés et coupez en 4 dans le sens de la longueur

Dans une assiette creuse, fouettez les oeufs puis ajoutez le reste des ingrédients.

Coupez vos tranches de brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et trempez-les dedans de chaque côté.

Faites fondre votre beurre dans une poêle sur feu moyen et déposez vos tranches de brioches imbibées, faites cuire environ 4 minutes de chaque côté afin d'obtenir une couleur caramel.

Laissez bien tiédir avant d'y ajouter la crème par dessus, sinon tout va fondre puis déposez vos boules de crèmes, des fraises fraîches et du coulis de fraises pour terminer.

Recette : tarte tropézienne revisitée - Météo à la carte

Dans les jardins de Sainte Magdeleine

IMG_20180504_111026IMG_20180504_114221

 

Sur le port de Saint Tropez pour la dernière séquence de la journée !!

IMG_20180504_203516

 

IMG_20180504_145642

IMG_20180504_145735

IMG_20180504_183336IMG_20180504_185951

 

IMG_6029

IMG_6032 (2)

IMG_6034 (2)

 

Une journée qui se termine en beauté avec deux supers nanas - on était rincée - fatiguée mais heureuse !!!

IMG_20180504_191246

 

07 septembre 2017

BRIE A LA BRUNOISE DE CHAMPIGNONS A LA TRUFFE D'ETE


Si comme moi vous êtes fan de fromages et de truffes alors cette recette hyper simple risque de vous plaire !


Je l'ai réalisée avec une conserve de chez Truffes - Domaine d'Argens - un domaine local à DRAGUIGNAN avec qui je travaille pour des démonstrations autour de la truffes et pour ceux qui me suivent j'organise souvent des concours pour gagner leurs produits d'exception !


Cette brunoise peut s'utiliser autant froide que cuisinée et est vraiment un moyen de se faire plaisir à moindre coup !


Vous pouvez également retrouver tous leurs produits sur leur site internet.
https://www.truffes-domainedargens.fr/

IMG_5441


* 1 brie
* 1 pot de brunoise de champignons à la truffe d'été
* 2 CS d'huile d'olive saveur truffe blanche
Coupez votre brie en deux et arrosez les deux côtés d'huile de truffe.
Etalez la brunoise et fermez le brie.
Emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au frais au moins une nuit.