Une idée simple et rapide pour un apéritif entre amis !!!

Pour environ 20 sablés :

* 70g de pécorino râpé

* 80g de beurre

* 125g de farine

* 1 belle tige de romarin

* 1 petite pincée de piment d'espelette

* 1 pincée de sel

Sortez le beurre du frais pour qu'il soit pommade (à température ambiante).

Mixez le romarin pour obtenir des petits morceaux pas trop épais.

Mélangez la farine, le sel, le piment d'espelette et le pécorino dans une terrine.

Ajoutez le beurre bien mou et malaxez d'abord du bout des doigts puis avec la main pour obtenir une pate homogène.

Attention de travaillez pas trop la pâte.

Divisez cette pâte en deux et formez deux boudins d'environ 10 centimètres de long.

Filmez les deux boudins et placez au frais au moins 1 heure.

Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 200°.

Sortez vos boudins du frais et du film et découpez-les en tranches d'environ 1 cm.

Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir avant dégustation.

Et voilà les 1ères fraises de l'année pour moi !!!

Des bonnes guariguettes que je me suis empressé d'utiliser dans une tarte aux fraises.

Et voilà le résultat.

Pour une tarte de 8/10 parts :

750g de fraises, environ 40 fraises.

Pour la pâte sucrée :

* 105g de farine

* 43g de sucre glace

* 1/2 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 63g de beurre

* 13g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Pour la crème d'amande :

Préparez de la crème patissière :

* 10cl de lait

* 8g de maïzena

* 20g de sucre en poudre

* 1 jaune d'oeuf

* 10g de beurre

* 1 et 1/2 gousse de vanille (que les graines)

Faites chauffer dans une casserole la maïzena, la moitié du sucre, les graines de vanille et le lait tout en fouettant.

Portez à ébullition.

Battez le jaune avec la moitié du sucre au batteur et versez le lait en filet tout en continuant de battre.

Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un grand saladier rempli avec de l'eau froide.

Dès que le mélange est tiède ajoutez le beurre et fouettez.

Placez au frais.

Préparez la crème d'amande :

* 100g de beurre à température ambiante

* 100g de poudre d'amande

* 100g de sucre glace

* 2 oeufs

* 1cc de maïzena

Coupez le beurre en petits morceaux dans une terrine et travaillez-le à la cuillère bois sans le faire mousser.

Placez dans le bol de votre batteur puis à vitesse lente ajoutez d'abord le sucre glace, mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez, la maïzena puis les oeufs un à un et mélangez bien.

Incorporez en dernier la crème patissière froide et mélangez une dernière fois.

Pour le sirop :

* 10cl d'eau

* 50g de sucre en poudre

* 1 CS de gelée de fraise

Faites bouillir l'eau et le sucre, éteignez le feu, laissez tiédir puis ajoutez la gelée de fraise.

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte du frigo puis étalez-la et placez-la dans votre cercle à tarte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette sur toute la surface puis versez votre crème d'amande.

Enfournez pendant 25 minutes.

Sortez du four puis ponchez votre tarte à l'aide d'un pinceau alimentaire avec votre sirop.

Laissez refroidir puis disposez vos fraises que vous aurez préalablement coupées en 4 dans le sens de la longueur.

Avec de la gelée de fraise et votre pinceau nappez toute la surface de la tarte.

Faites torréfier vos pistaches puis hachez-les grossièrement.

Placez la tarte au frais minimum 2 heures.

Une idée simple pour l'apéritif !!

Pour 6 muffins

* 100g de gorgonzola

* 2 tomates confites à l'huile d'olive

* 150g de farine

* 1 oeuf

* 1 pincée de levure chimique

* 8 CS de lait

* 2 CS d'huile d'olive

* 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 210°.

Emincez les tomates confites.

Coupez le gorgonzola en gros dés et placez-les dans un saladier.

Gardez 6 dés de côté.

Rajoutez dans le saladier tout le reste des ingrédients et mélangez.

Si votre mélange n'est pas assez liquide rajoutez un peu de lait.

Ajoutez cette pâte dans les moules à muffins préalablement beurrés et insérez un dés de gorgonzola au centre.

Enfournez pour environ 20 minutes, démoulez et laissez refroidir.

Pour une tarte de 6/8 personnes :

Pour pâte sucrée :

* 105g de farine

* 43g de sucre glace

* 1/2 d'oeuf battu

* 1/4 de gousse de vanille

* 63g de beurre

* 13g de poudre d'amande

* 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sucre séparément. Coupez la gousse de vanille en deux et récupérez 1/4 des graines.

Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le à température ambiante dans une terrine.

Travaillez-le à la cuillère en bois pour bien l'assouplir puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de vanille, le tiers d'oeuf et la farine, en tournant à chaque fois que vous rajoutez un ingrédient pour bien l'incorporer.

Formez une boule, applatissez-la entre vos mains et mettez-la dans un film alimentaire et placez au frais pendant minimum deux heures.

Préchauffez votre four à 170°.

Au bout de deux heures étalez votre pâte pour qu'elle rentre dans votre moule à tarte de 25cm de diamètre préalablement beurré.

Placez sur votre pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumes secs.

Mettez au four 12 minutes.

Au bout de 12 minutes retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez encore cuire 8 à 10 minutes.

Sortez la tarte et laissez refroidir.

Pour le biscuit au chocolat :

* 8g de chocolat en poudre amer

* 1 oeuf

* 32g de sucre en poudre

Séparez le blancs du jaune et faites monter le blanc en neige puis ajoutez la moitié du sucre, continuez de battre jusqu'à obtention d'une meringue.

Fouettez le jaune avec le reste du sucre.

Ajoutez le chocolat en poudre et les blancs montés délicatement.

Versez ce mélange dans dans le cercle à tarte et faites cuire le biscuit pendant environ 20 minutes à 170° la porte entrouverte.

Pour la ganache au chocolat :

* 180g de chocolat noir

* 15cl de crème liquide

* 6g de café moulu

Rapez le chocolat.

Faites chauffer la crème, versez le café et laissez infuser pendant 30 minutes.

Filtrez et refaites chauffer la crème, ajoutez en deux fois le chocolat et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez une fine couche de cette ganache sur votre fond de tarte.

Disposez le disque de biscuit au chocolat puis versez par dessus le reste de la ganache chocolat.

Placez au frais

Pour la mousse à la mangue :

* 300g de mangue

* 1/2 citron

* 3 feuilles de gélatine

* 180g de crème liquide

* 70g de sucre en poudre

* 1 blanc d'oeuf + 1/4 de blanc d'oeuf

* 2cl d'eau

Mixez la chair de la mangue au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse.

Versez le tout dans un bol avec 2CS de jus de citron et mélangez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide.

Essorez-les puis faites les fondre au bain marie puis mélangez le tout à la purée de mangue.

Préparez la meringue italienne en faisant monter les blancs en neige.

Faites chauffez dans une casserole l'eau et le sucre en poudre jusqu'à 118°.

Stoppez la cuisson et versez en filet ce sirop sur les blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique en vitesse moyenne.

Laissez tourner le robot jusqu'à complet refroidissement.

Faites monter la crème liquide bien fraiche en chantilly bien ferme.

Ajoutez à la purée de mangue la meringue italienne délicatement puis la chantilly.

Versez le tout dans une poche à douille cannelée et décorez votre tarte.

Placez au frais.

Pour environ 8 mystères :

Pour le pralin :

* 125g de noisettes entières

* 1 gousse de vanille

* 108g de sucre en poudre

Mettez la moitié du sucre et les graines de vanille dans une casserole sur feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l'autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu'à obtenir un caramel bien blond.

Eteignez le feu et ajoutez d'un coup les noisettes, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur et mixez pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir la poudre de pralin.

Vous pouvez le conserver dans une boite hermétique et le préparer à l'avance.

Pour une trentaine de petites meringues :

* 2 blancs d'oeuf

* 120g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 100°.

Dans le bol de votre batteur, faites monter les blancs.

Dès que les blancs sont montés versez en pluie le sucre tout en continuant de battre à vitesse maximum.

Ajoutez le colorant et battez encore un petit peu.

Avec une poche à douille munie d'une douille lisse formez des petits tas de meringues espacés.

Faites cuire vos meringues 1h20 dans le four voir un peu plus selon le four (ouvrez la porte de temps en temps pour laisser échapper l'éventuelle humidité).

Sortez-les du four et faites les refroidir sur la plaque.

Vous pouvez également les préparer à l'avance et les conserver à l'abri de l'humidité.

Pour la glace vanille :

* 250g de lait

* 135g de crème liquide

* 1 gousse de vanille

* 50g de sucre en poudre

* 5 jaunes d'oeufs

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, la crème et la vanille.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le mélange bouillant sur les jaunes battus.

Remettez la préparation dans un bain-marie et faites cuire en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange atteigne 81° (lorsque votre mélange nappe la cuillère).

Passez au chinois et laissez refroidir complètement.

Une fois le mélange complètement froid, sortez votre sorbetière et mettez-y le mélange environ 15 minutes.

Pour le montage :

Dans des moules silicones en forme de demie-coque mettez une belle cuillère de glace vanille afin de recouvrir tout le pourtour et le fond du moule, placez une meringue au centre et comblez le tout avec de la glace.

Faites pareil avec tous les moules.

Vous pouvez bien sur utiliser des cercles ou autres moules à patisserie sans fond et faire la même chose.

Avant de placer le tout au congélateur avec une petite cuillère faites adhérer votre pralin sur le dessous de votre mystère et partout ailleurs pour recouvrir entièrement la glace.

Placez au congélateur minimum deux heures et sortez 5-10 minutes avant de déguster.