Une recette que j'ai trouvé sur le VERSION FEMINA et que j'ai adapté à ma sauce !!!
Pour 4 personnes :
* 4 dos de cabillaud
* 170g de petit pois frais écossés
* 20 cl de crème liquide
* 2 belles pincées de gingembre en poudre
* 10 cl de vin blanc
* 2 échalottes
* 50g de parmesan
* 10g de beurre
* huile d'olive, sel et poivre
Epluchez et émincez finement une échalotte et faites-la revenir dans un casserole avec de l'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre, les petits pois, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes.
Ajoutez 500ml d'eau et faites cuire pendant 10 minutes.
Mixez le tout, passez au chinois, ajoutez 10cl de crème, mélangez et faites cuire sur feu moyen pendant 15 minutes.
Rectififez l'assaisonnement.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir la deuxième échalotte émincée.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème et le parmesan, mélangez et faites chauffez pendant 4 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire 2 minutes de chaque côté votre poisson dans un filet d'huile d'olive puis terminez la cuisson pendant 8 minutes au four.
Répartissez la crème de petit pois au fond des assiettes, déposez votre cabillaud.
Emulsionnez votre crème de parmesan et nappez le cabillaud.
