MERINGUES A LA CREME DE MARRON ET A LA CLEMENTINE DE CORSE
Dernièrement j'ai reçu un joli colis de noël de chez SACRE WILLY - une laiterie située dans les Hautes-Alpes qui perpétue une histoire familiale depuis 4 générations et qui fabrique d'excellents produits laitiers.
Dans mon colis se trouvait une belle boîte de meringues artisanales aux oeufs frais que j'ai immédiatement utilisées pour en faire un dessert et nous nous sommes régalés.
Vous pouvez bien sûr réaliser vous-même vos meringues et les garnir comme moi à la façon d'une pavlova !
Pour 6 meringues garnies :
* 6 meringues
* 12 petites clémentines corses environ pour obtenir 250g de jus de clémentine + 2 pour la déco
* de la crème de marron
* 15g de sucre cassonade
* 20g de maïzena
* 2 jaunes d'oeufs
* 10cl de crème liquide entière
* 1/2 feuille de gélatine (1gr)
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pressez vos clémentines et filtrez le jus.
Versez les jus dans une petite casserole, faites-les bouillir.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes, la maïzena et le sucre cassonade.
Ajoutez 1/3 du jus bouillant et fouettez bien, ajoutez le reste, mélangez et remettez tout dans la casserole sur feu doux, en continuant de fouettez jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée et fouettez.
Versez le tout dans un plat à gratin et filmez au contact et laissez refroidir puis placez au frais.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et placez-là au frais en attendant.
Dès que votre crème à la clémentine est bien froide, versez-là dans un cul de poule et fouettez-la pour la lisser - Ajoutez-y la crème montée et mélangez bien.
Placez cette crème dans une poche à douille.
Pour le montage :
Creusez délicatement le fond de vos meringues avec une cuillère à café et déposez une fine couche de crème de marron.
Ajoutez de la crème à la clémentine jusqu'en haut de la meringue et décorez avec des quartiers de clémentines et des petits points de crème de marrons.
CREME PRISE A LA CONFITURE DE LAIT - COMPOTEE DE POMME VANILLE ET SPECULOOS
J'ai reçu dernièrement de très jolis produits de l'épicerie fine GASTRONOMANIAK dont cette fabuleuse confiture de lait nature de chez LAIT DOUCEUR NORMANDIE .
Sylvie gérante de la boutique GASTRONOMANIAK est une véritable passionnée de gastronomie et est sans cesse à la recherche du bon et du beau pour satisfaire sa clientèle très attachée à ses conseils et à son expérience.
Planche de présentation FACKELMANN FRANCE
Pour 4 verrines :
Pour la crème prise :
* 50cl de crème liquide entière
* 1CS de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
* 3CS de confiture de lait
Pour la compotée :
* 1 pomme golden
* 10g de beurre
* 1/4 de gousse de vanille
* 1CS de sucre en poudre
* 1CS d'eau
* 4 speculos
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition la crème avec le sucre et la confiture de lait - Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 4 heures.
Pendant ce temps, épluchez et détaillez la pomme en tout petits cubes - prélevez les graines de la gousse de vanille.
Faites fondre la cuillère à soupe de sucre avec la cuillère à soupe d'eau dans une petite poêle sur feu moyen et ajoutez les pommes et les graines de vanille - faites cuire en remuant de temps en temps environ 3-4 mn (il faut que les pommes restent un peu croquantes) en fin de cuisson éteignez le feu et ajoutez le beurre - mélangez et laissez refroidir complètement.
Mixez finement les spéculoos et réservez jusqu'à dégustation.
Au moment de servir ajoutez sur chaque panna cotta la compotée de pommes et le spéculoos et pour la déco rajoutez un filet de confiture de lait.
CRUMBLE NOISETTES AUX POIRES ET AU PRALINé
J'avais quelques poires qui se perdaient dans le bac du frigo - rien ne se perd - j'ai réalisé ces délicieux petits crumbles tellement simple à réaliser.
La petite touche de gourmandise avec le praliné au fond du plat !!!
Pour 4 crumbles individuels :
* 4 poires mûres
* 4 CS de praliné (j'utilise celui de chez WEISS)
* 45g de beurre pommade
* 45g de sucre brun ou cassonade
* 50g de poudre de noisettes (KOKI NOISETTES)
* 45g de farine
Préchauffez votre four à 150°.
Au fond de vos petits plats étalez du praliné.
Pelez et coupez vos poires en petits cubes et déposez-les sur le praliné.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les autres ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur vos poires.
Enfournez pour 20 à 25 minutes et servez tiède.
BRIOCHE FACON PAIN PERDU FIGUES ET FRAMBOISES
J'adore réaliser des desserts faciles et rapides et surtout avec des jolies produits de saison.
En ce moment nous sommes en plein dans la période des figues et c'est vrai que quand je vais chez mon petit producteur local j'aime bien en acheter quelques unes à chaque fois même que 6-8 histoire d'en profiter soit direct dans mes fromages blancs soit dans des desserts ou même les plats salés comme les recettes précédentes que j'ai publiées.
Pour 4 personnes :
* 4 belles tranches épaisses de brioches
* 1 oeuf
* 1 verre de lait
* 1CS de sucre en poudre
* du beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
* 8 figues fraîches
* 8 framboises fraîches
* 1 beau filet de sirop d'érable
* quelques amandes effilées
* sucre glace pour la déco
Commencez par la compotée de fruits en coupant en deux les 6 framboises et en petits cubes les 6 figues.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les fruits coupés et faites-les compoter environ 5 à 8 minutes avec le filet de sirop d'érable.
En attendant coupez les fruits restants en petits quartiers et réservez-les.
Fouettez l'oeuf dans une assiette creuse - ajoutez le sucre et le lait et faites tremper les brioches quelques secondes des deux côtés et faites les cuire à feu moyen dans une poêle avec le beurre fondu.
Une fois la brioche cuite - déposez de la compotée tiède sur le dessus et décorez avec des fruits frais - quelques amandes effilées préalablement dorées à la poêle ou au four et un peu de sucre glace.
PANNACOTTA COCO MANGUE
J'adore les desserts bien frais et fruités !
J'ai en général toujours une mangue dans mon frigo - j'aime les manger comme ça ou dans du fromage blanc mais aussi pouvoir les accommoder dans des desserts.
Voici une recette très facile à réaliser - vous n'êtes bien sûr pas obligés de couler les pannacotta de travers dans vos verrines elles auront le même goût au final ;-)
Pour environ 8 pannacotta :
* 250ml de crème liquide entière
* 250ml de lait de coco
* 2 feuilles de gélatine
* 50g de sucre en poudre
Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine quelques minutes.
Dans une casserole portez à ébullition la crème et le lait de coco avec le sucre.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez pour bien l'incorporer.
Versez dans vos verrines et placez au frais minimum 4 heures.
Pour le coulis de mangue :
* 1 mangue
* 1CS de sucre
* un peu d'eau
Epluchez et coupez la mangue.
Mixez-la avec le sucre et un peu d'eau - ajoutez de l'eau selon la grosseur de votre mangue.
Passez la moitié de cette pulpe au chinois et versez-y l'autre moitié et mélangez bien.
Déposez sur vos pannacotta une fois prises et placez au frais avant de servir.
CORNETS DE BRICK AUX POMMES - ORANGES CONFITES ET FIGUES SECHEES
Il y a un moment j'ai reçu de chez TUPPERWARE le "Cornets Party" - je trouve ça top car ça change les présentations et ça épate toujours les invités.
Sur cette version de brick j'ai choisi de transformer un samoussas en cornet - mais vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en formant des samoussas et en les faisant cuire au four pendant 8 à 10 minutes avec la garniture à l'intérieur.
Pour 4 personnes
* 2 feuilles de brick + 20g de beurre
* 2 pommes (ici AOP POMME du Limousin)
* 4 figues séchées
* 4 zestes d'oranges confites
* 4CS de vergeoise
* 2CS d'amandes de morceaux
* 20g de beurre
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez vos feuilles de brick en deux et badigeonnez-les de beurre fondu des deux côtés et enroulez-les autour de vos cônes (à défaut vous pouvez faire des samousas) et piquez les avec des cures dents pour que celà tienne pour la cuisson.
Enfournez environ 8 à 10 minutes selon votre four en surveillant bien.
Démoulez et laissez refroidir.
Coupez les oranges confites en petits cubes et les figues séchées également.
Epluchez et coupez les pommes en petits cubes, réservez dans un saladier.
Dans une grande poêle chaude, faites fondre la vergeoise, une fois le sucre fondu, ajoutez les dés de pommes et laissez cuire environ 5 minutes pour garder du croquant.
En fin de cuisson - ajoutez les zestes d'oranges confites - les figues et les amandes et mélangez.
Eteignez le feu et ajoutez le beurre et mélangez.
Retirez du feu et remplissez vos cônes de brick et servez avec la chantilly.
Pour la chantilly :
* 20cl de crème liquide entière
* 1CS de sucre en poudre
* 2 bouchons de manzana (alcool de pomme)
Faites monter la chantilly bien ferme et ajoutez-y au dernier moment la manzana.
Versez dans des petits pots et réservez au frais.
PANNA COTTA AU CHOCOLAT
Ce mois-ci dans ma DEGUSTABOX il y avait les bons gâteaux de chez LA MERE POULARD que je connais déjà depuis longtemps et que j'apprécie énormément.
Je les ai utilisé dans une recette très simple que je fais souvent en dessert mais déclinée de plusieurs manières au fil des saisons et de mes envies.
Pour 8 petites verrines :
* 50cl de crème liquide entière
* 50g de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
* 20g de chocolat en poudre non sucré (type vanhouten)
* 25cl de crème liquide
* 1cc de sucre glace
* quelques biscuit sablés au beurre
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Portez à ébullition les 50cl de crème avec le sucre et le cacao en poudre passé préalablement au tamis.
Eteignez le feu et ajoutez la gélatine essorée, fouettez puis versez dans vos verrines et placez-les au frais minimum 2 heures.
Pendant ce temps, montez les 25cl de crème en chantilly avec le sucre glace puis placez le tout dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez vos panna cotta avec la chantilly et des biscuits écrasés.
