15 septembre 2018

PANNA COTTA FACON TARTE AUX FRAISES

Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!

J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.

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Pour 5 panna cotta :

* 50cl de crème liquide entière

* 3 CS de sucre en poudre

* 2 feuilles de gélatine (4 g)

* 2CS de sirop façon tarte aux fraises

* 250g de fraises

* 5 biscuits sablés ou type thé de lu

Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.

Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.

Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.

Servez bien frais.


01 juin 2018

MINIES CHARLOTTE FRAMBOISES- FRAISES ET PISTACHES

En allant faire mes courses et en errant dans le rayon biscuits à la recherche de nouveautés pour mes enfants, je tombe sur ce paquet !!!

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Cette marque je l'a connais car j'ai déjà acheté des biscuits assez originaux, notamment leur cookies avec une plaquette de chocolat sur le dessus et des inscriptions super rock and roll.

Et sur quoi je tombe, des biscuits cuillère en kit pour faire des minies charlottes, j'ai trouvé l'idée sympa mais surtout très pratique quand on a pas le temps de faire ses biscuits cuillères ou que l'on  n'est pas équipé de moules adaptés ou que l'on n'est pas non plus un pro de la patisserie.

Il n'y a plus qu'à les garnir et le tour est joué !!!

Du coup sur le paquet, il conseille de les laisser dans leur étuis pour un démoulage plus facile et surtout pour éviter que la crème qui n'a pas encore prise ne détruise la forme du gâteau.

J'ai pris le partie de découper aux ciseaux les 4 moules pour en faire des individuels, car pour le démoulage avec ma délicatesse je savais que j'allais au moins en exploser un au passage.

Du coup, ma méthode est plutôt pas mal, j'ai démoulé les 4 nickel et le résultat et plus que parfait !

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Pour 4 minies charlottes :

Pour le sirop d'imbibage :

* 200ml d'eau

* 100g de sucre en poudre

* 2CS de kirsch

* 50g de framboise

Faites bouillir l'eau, le kirsch et le sucre puis éteignez le feu.

Mixez les framboises et récupérez le jus en passant le tout au chinois très fin.

Ajoutez la pulpe de fruits au premier mélange et laissez refroidir.

Pour la crème fraise-framboise :

* 130g de framboises

* 120g de fraises

* 20g de maïzena

* 15 g de sucre roux

* 40g de jaune d'oeufs (environ 2)

* 10cl de crème liquide entière bien froide

* 1/2 feuille de gélatine (1g)

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixez les fruits ensemble et passez le tout au chinois très fin.

Faites chauffer cette pulpe de fruits.

Fouettez ensemble les jaunes, la maïzena et le sucre roux.

Ajoutez la pulpe chaud à ce mélange, fouettez bien et remettez dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant régulièrement pour obtenir une crème patissière - ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez et versez dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.

Une fois refroidie versez cette crème dans un saladier, fouettez pour la lisser et ajoutez la crème préalablement montée.

Remplissez une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais.

Montage :

* 4 minies charlotte

* 1 poignée de pistaches non salées mixées finement

* quelques framboises fraiches

Punchez de sirop vos gâteaux à l'intérieur à l'aide d'un pinceau puis remplissez vos minies charlotte de crème jusqu'en haut.

Recouvrez la surface de pistaches mixées et décorez avec le reste de crème et des framboises fraiches.

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28 septembre 2016

SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES

SABLES A LA FRAISE

 

Pour une vingtaine de biscuits :

* 150g de farine

* 50g de sucre glace + pour le décor

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 jaunes d'oeufs

* 60g de beurre pommade

* 1 gousse de vanille

* de la confiture de fraises

Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez les oeufs et formez une boule.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.

Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.

Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.

23 juin 2016

MOELLEUX PISTACHE - CHANTILLY CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET CONFITURE DE FRAISES

 Une recette sur laquelle j'ai bavée en feuilletant le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer" !!

J'ai bien eu raison de baver en fait ;-)

Merci à mon partenaire chocolat WEISS pour ce merveilleux chocolat !!

MOELLEUX PISTACHE - CREME CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET FRAISES

 

Pour le moelleux :

 * 60g de poudre d'amandes

* 110g de sucre glace

* 15g de maïzena

* 80g de pistaches entières non salées

* 150g de blanc d'oeufs (environ 5 oeufs)

* 20g de jaune d'oeuf (1 oeuf)

* 85g de beurre

* 45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180 °.

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et les pistaches.

Ajoutez-y 2 blancs d'oeufs et le jaune et le beurre fondu, mixez.

Montez les 3 blancs restant avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et intégrez-la à la préparation précédente.

Versez cette pate dans un moule à patisserie de 21cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la chantilly au praliné pistache :

 * 180g de crème liquide (18cl)

* 85g de chocolat blanc

* 10g de pate de pistache

Faites chauffez la crème et dès la première ébullition versez-la sur le chocolat blanc préalblement haché, ajoutez la pâte de pistache, mixez et placez au frais au moins 3 heures (l'idéal c'est de faire cette préparation la veille et de la laisser au frais).

Le jour du montage, montez cette crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* confiture de fraises (maison pour moi)

* 1 barquette de fraises

* quelques pistaches

Concassez les pistaches.

Lavez, équeuttez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du moelleux.

Faites chauffer un peu de confiture restante et avec un pinceaux badigeonnez les bords du moelleux pour y faire adhérer quelsque pistaches concassées.

Déposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de votre gâteau et parsemez de pistaches concassées.

 

15 avril 2016

BISCUIT PISTACHE-FIGUE - FRAISES FRAICHES ET CHANTILLY CHOCOLAT BLANC

Biscuit pistache-figue et chantilly ivoire

 

Pour le biscuit dans un cercle de 21 cm

* 80g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 110g de farine

* 2 oeufs

* 80g de pistaches non salées

* 80g de figues séchées

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez ensemble finement les pistaches avec les figues séchées et réservez.

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux.

Ajoutez la farine puis mélangez.

En dernier ajoutez le mélange pistache-figue et mélangez bien.

Versez cette pâte dans votre cercle et enfournez pour 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Pour la chantilly chocolat blanc :

* 275g de crème liquide entière

* 75g de chocolat blanc

Hachez le chocolat blanc et faites bouillir la crème.

Dès que la crème atteint l'ébullition versez-la sur le chocolat et avec un mixeur plongeant faite fondre le tout et mélangez bien.

Laissez reposer au frigo pendant au moins 12h.

Puis montez cette crème en chantilly ferme.

Placez-la dans une poche à douille et décorez votre biscuit une fois qu'il est bien froid.

Déposez des fraises coupées en deux et parsemez de pistaches concassées.


02 septembre 2014

SOUPE DE FRAISE AU PARFUM DE ROSE

Une idée toute simple et super gouteuse et à présenter comme on aime, mais j'avoue que dans des petites bouteilles avec une paille, ça plaît autant aux petits qu'aux grands !!!!

SOUPE DE FRAISE A LA ROSE

 

* 250g de fraise

* 2CS de sucre en poudre

* 1CS d'eau de rose

* 1/2 jus de citron vert

Lavez, équettez vos fraises, coupez-les en 4 et placez-les dans un saladier.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau de rose et mélangez bien.

Faites macérer pendant 1 heure à température ambiante puis mixez le tout.

Servez bien frais.

 

14 juillet 2014

MON SABLE BRETON ET CREME DE PISTACHE EN VIDEO

Et voilà la nouvelle vidéo est en ligne.

Cette fois-ci je vous propose une patisserie .

Qu'en pensez-vous ????

Le sablé breton-crème à la pistache et fraise de sarahtatouille

29 juin 2014

LA RECETTE DU CROQUE MADAME A MA FACON ET LE GRATIN DE FRAISE EN VIDEO

Et voilà je vous présente ma seconde vidéo de recette.

Je suis partie à la rencontre d'Aude Réveille du POTAGER DU CHATEAU à Grimaud.

Une fille hyper sympa, hyper fun, et qui s'est prêté au jeu comme un chef !!!!

Et pour ceux qui sont dans le Golfe de Saint Tropez et qui passe au Potager de ma part, vous aurez un petit cadeau.

Alors que pensez-vous de cette vidéo ????

Recettes Croque Madame à ma façon et gratin de fraises juin 2014

24 juin 2014

CHARLOTTE AUX FRAISES

Le classique de la charlotte, j'en avais tellement envie !!!!

CHARLOTTE AUX FRAISES

* 36 biscuits à la cuillère

* 2 verres d'eau

* 2CS de kirsh

* 750g  de fraises

* 3 feuilles de gélatines

* 38cl de crème liquide entière

* 30 g de sucre en poudre

Lavez, équettez les fraises, mettez 250g de fraises de côté puis mixez les 500g restant.

Passez le tout au chinois pour ne récupérer que le jus de fraise.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez un tiers du jus de fraise, éteignez le feu puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez-bien pour les dissoudre complètement.

Ajoutez le reste de jus de fraise et laissez refroidir.

Faites monter la crème liquide en chantilly bien ferme, sur la fin rajoutez le sucre puis continuez de battre.

Une fois que la chantilly est bien ferme ajoutez le jus de fraise-gélatine, puis soulevez bien la masse à la spatule pour tout mélanger.

Réservez pour la décoration deux cuillères à soupe de crème de fraise et placez au frais dans une poche à douille.

Trempez vos biscuits rapidement dans le mélange d'eau et kirsh puis placez-les dans votre moule à charlotte sur les bords et dans le fond.

Coupez en petit morceaux quelques fraises.

Ajoutez la moitié de la crème à la fraise puis placez une couche de fraises émincées.

Rajoutez le reste de crème puis recouvrez de biscuits imbibés.

Placez une assiette sur le dessus en pressant un peu et placez au frais pendant minimum 12 heures.

Le lendemain démoulez votre charlotte puirs coupez en 4 le reste des fraises et décorez le dessus de votre charlotte.

Posté par sarah-tatouille à 12:38 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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