VERRINE FRAISE MERINGUE ET COULIS DE FRAISE
J'avais de bonnes fraises de Vidauban et envie d'un dessert bien frais pour changer - Bon j'avais aussi envie de sucré j'avoue !
Cette verrine est très fraîche car je n'ai pas sucré la crème montée ni les fraises en brunoise et très peu le coulis également, la touche de sucre on l'a retrouve dans la meringue que j'ai faites maison (vous trouverez la recette ICI) mais vous pouvez très bien en casser une du commerce.
Pour 4 verrines :
* 40cl de crème liquide entière
* 200g de fraises
* quelques meringues
* 1CS de sucre en poudre
* Pour la déco j'ai choisi du nougat qui apporte la touche de gourmandise dès les premières cuillères
Dans une casserole sur feu moyen à couvert faite fondre 100g de fraises avec le sucre en poudre une dizaine de minutes puis mixez le tout et laissez refroidir.
Montez la crème entière avec votre batteur pour obtenir une crème onctueuse et ferme (attention votre crème doit être placée au frais minimum une nuit) et placez la dans un poche à douille.
Coupez le reste des fraises en brunoise et réservez.
Cassez votre meringue en gros morceaux et ensuite faites des étages -brunoise - crème montée - coulis - meringue jusqu'en haut de vos verrines.
Finissez par du coulis de fraises puis de la brunoise et décorez avec de la meringue et des dés de nougat.
Placez au frais avant dégustation.
PAVLOVA VANILLE-FRAISE
Je suis une très grande fan de meringue et encore plus si elle est associée à de la crème ou même de la crème au beurre chocolat !
Oui oui, je suis un peu à l'ancienne parfois niveau goût ;-)
J'ai utilisé ma recette de meringue suisse pour réaliser mes pavlova, c'est une meringue que je fais le plus souvent car elle est simple à réaliser et elle reste surtout fondante et pas élastique à la cuisson.
Pour 6 petite pavlova ou une grande (vous pouvez les préparer la veille) :
* 3 blancs d'oeuf
* le double de poids en sucre en poudre
Fouettez ensemble les blancs et le sucre dans un cul de poule et placez-le au bain-marie.
Faites tiédir le mélange en conitnuant de fouetter.
Moi je vérifie la température au doigt, il faut que le mélange soit à peine tiède.
Une fois le mélange tiède, placez le tout dans le bol du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la meringue se forme et soit bien ferme.
Cela devrait prendre 10 bonnes minutes environ.
Placez votre meringue dans une poche à douille et façonnez vos pavlovas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 80° environ 1h45 et laissez refroidir les meringues dans le four éteint.
Pour la chantilly :
* 40cl de crème liquide entière à 35% de matière grasse
* 250g de mascarpone
* 2 gousses de vanille
* 1CS de sucre glace
Faites monter tous les ingrédients bien frais dans le bol de votre robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
Placez-là dans une poche et placez au frais jusqu'à utilisation.
Pour le confit de fraises :
* 100g de fraises
* 1 CS de sucre en poudre
* 10g de sirop de glucose
* 1g de pectine
Faites fondre les fraises coupées en morceaux avec le sucre dans une casserole sur feu moyen.
Au bout de 10 minutes, mixez le tout, ajoutez le glucose et la pectine - faites bouillir pendant 3 minutes en fouettant bien et laissez refroidir dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.
Pour le montage :
* des fraises coupées en morceaux
* éclats de pistaches non salées
Versez du confit de fraises au fond de vos meringues, recouvrez de chantilly, décorez avec des fraises et des éclats de pistache et servez avec du confit de fraises.
YAOURTS AU CITRON VERT ET FRAISES (sans yaourtière)
* 500g de crème liquide entière
* 40g de sucre semoule
* le zeste de 2 citrons verts
* 40g de jus de citron vert
* 100g de fraises
* 1CS de confiture de fraises
Portez à frémissement la crème dans une casserole avec le sucre et les zestes des citrons verts.
Eteignez le feu et laissez infuser 5 minutes.
Filtrez la préparation puis ajoutez d'une coup le jus de citron vert en fouettant régulièrement.
Remplissez vos verrines et placez au frais au moins 1 heure.
Lavez - équeutez les fraises et coupez-les en petits cubes, mélangez-les avec la confitures de fraises et placez sur vos yaourts.
PANNA COTTA FACON TARTE AUX FRAISES
Une idée toute simple mais qui change un peu de l'ordinaire !!
J'ai simplement aromatisé ma panna cotta avec du sirop façon tarte aux fraise de chez LE TEMPS DES METS, ajouté des bonnes fraises fraîches et brisé quelques biscuits secs type Thé de Lu.
Pour 5 panna cotta :
* 50cl de crème liquide entière
* 3 CS de sucre en poudre
* 2 feuilles de gélatine (4 g)
* 2CS de sirop façon tarte aux fraises
* 250g de fraises
* 5 biscuits sablés ou type thé de lu
Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole portez à petite ébullition la crème, le sucre et le sirop.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème bien chaude, fouettez vivement et versez votre crème dans les verrines, placez au frais minimum 3 heures.
Lavez et équeuttez vos fraise puis découpez-les en petits cubes et déposez des fraises sur la panna cotta qui a prise.
Brisez les biscuits et déposez l'équivalent d'un biscuit dans chaque verrine.
Servez bien frais.
MINIES CHARLOTTE FRAMBOISES- FRAISES ET PISTACHES
En allant faire mes courses et en errant dans le rayon biscuits à la recherche de nouveautés pour mes enfants, je tombe sur ce paquet !!!
Cette marque je l'a connais car j'ai déjà acheté des biscuits assez originaux, notamment leur cookies avec une plaquette de chocolat sur le dessus et des inscriptions super rock and roll.
Et sur quoi je tombe, des biscuits cuillère en kit pour faire des minies charlottes, j'ai trouvé l'idée sympa mais surtout très pratique quand on a pas le temps de faire ses biscuits cuillères ou que l'on n'est pas équipé de moules adaptés ou que l'on n'est pas non plus un pro de la patisserie.
Il n'y a plus qu'à les garnir et le tour est joué !!!
Du coup sur le paquet, il conseille de les laisser dans leur étuis pour un démoulage plus facile et surtout pour éviter que la crème qui n'a pas encore prise ne détruise la forme du gâteau.
J'ai pris le partie de découper aux ciseaux les 4 moules pour en faire des individuels, car pour le démoulage avec ma délicatesse je savais que j'allais au moins en exploser un au passage.
Du coup, ma méthode est plutôt pas mal, j'ai démoulé les 4 nickel et le résultat et plus que parfait !
Pour 4 minies charlottes :
Pour le sirop d'imbibage :
* 200ml d'eau
* 100g de sucre en poudre
* 2CS de kirsch
* 50g de framboise
Faites bouillir l'eau, le kirsch et le sucre puis éteignez le feu.
Mixez les framboises et récupérez le jus en passant le tout au chinois très fin.
Ajoutez la pulpe de fruits au premier mélange et laissez refroidir.
Pour la crème fraise-framboise :
* 130g de framboises
* 120g de fraises
* 20g de maïzena
* 15 g de sucre roux
* 40g de jaune d'oeufs (environ 2)
* 10cl de crème liquide entière bien froide
* 1/2 feuille de gélatine (1g)
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixez les fruits ensemble et passez le tout au chinois très fin.
Faites chauffer cette pulpe de fruits.
Fouettez ensemble les jaunes, la maïzena et le sucre roux.
Ajoutez la pulpe chaud à ce mélange, fouettez bien et remettez dans la casserole sur feu moyen tout en fouettant régulièrement pour obtenir une crème patissière - ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez et versez dans un plat à gratin - filmez au contact et placez au frais.
Une fois refroidie versez cette crème dans un saladier, fouettez pour la lisser et ajoutez la crème préalablement montée.
Remplissez une poche munie d'une douille cannelée et placez au frais.
Montage :
* 4 minies charlotte
* 1 poignée de pistaches non salées mixées finement
* quelques framboises fraiches
Punchez de sirop vos gâteaux à l'intérieur à l'aide d'un pinceau puis remplissez vos minies charlotte de crème jusqu'en haut.
Recouvrez la surface de pistaches mixées et décorez avec le reste de crème et des framboises fraiches.
SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES
Pour une vingtaine de biscuits :
* 150g de farine
* 50g de sucre glace + pour le décor
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 jaunes d'oeufs
* 60g de beurre pommade
* 1 gousse de vanille
* de la confiture de fraises
Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.
Ajoutez les oeufs et formez une boule.
Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.
Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.
Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.
Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.
Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.
Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.
MOELLEUX PISTACHE - CHANTILLY CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET CONFITURE DE FRAISES
Une recette sur laquelle j'ai bavée en feuilletant le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer" !!
J'ai bien eu raison de baver en fait ;-)
Merci à mon partenaire chocolat WEISS pour ce merveilleux chocolat !!
Pour le moelleux :
* 60g de poudre d'amandes
* 110g de sucre glace
* 15g de maïzena
* 80g de pistaches entières non salées
* 150g de blanc d'oeufs (environ 5 oeufs)
* 20g de jaune d'oeuf (1 oeuf)
* 85g de beurre
* 45g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180 °.
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et les pistaches.
Ajoutez-y 2 blancs d'oeufs et le jaune et le beurre fondu, mixez.
Montez les 3 blancs restant avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et intégrez-la à la préparation précédente.
Versez cette pate dans un moule à patisserie de 21cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes.
Laissez refroidir.
Pour la chantilly au praliné pistache :
* 180g de crème liquide (18cl)
* 85g de chocolat blanc
* 10g de pate de pistache
Faites chauffez la crème et dès la première ébullition versez-la sur le chocolat blanc préalblement haché, ajoutez la pâte de pistache, mixez et placez au frais au moins 3 heures (l'idéal c'est de faire cette préparation la veille et de la laisser au frais).
Le jour du montage, montez cette crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.
Montage :
* confiture de fraises (maison pour moi)
* 1 barquette de fraises
* quelques pistaches
Concassez les pistaches.
Lavez, équeuttez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du moelleux.
Faites chauffer un peu de confiture restante et avec un pinceaux badigeonnez les bords du moelleux pour y faire adhérer quelsque pistaches concassées.
Déposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de votre gâteau et parsemez de pistaches concassées.
BISCUIT PISTACHE-FIGUE - FRAISES FRAICHES ET CHANTILLY CHOCOLAT BLANC
Pour le biscuit dans un cercle de 21 cm
* 80g de beurre pommade
* 100g de sucre en poudre
* 110g de farine
* 2 oeufs
* 80g de pistaches non salées
* 80g de figues séchées
Préchauffez votre four à 180°.
Mixez ensemble finement les pistaches avec les figues séchées et réservez.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux.
Ajoutez la farine puis mélangez.
En dernier ajoutez le mélange pistache-figue et mélangez bien.
Versez cette pâte dans votre cercle et enfournez pour 20 minutes.
La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.
Pour la chantilly chocolat blanc :
* 275g de crème liquide entière
* 75g de chocolat blanc
Hachez le chocolat blanc et faites bouillir la crème.
Dès que la crème atteint l'ébullition versez-la sur le chocolat et avec un mixeur plongeant faite fondre le tout et mélangez bien.
Laissez reposer au frigo pendant au moins 12h.
Puis montez cette crème en chantilly ferme.
Placez-la dans une poche à douille et décorez votre biscuit une fois qu'il est bien froid.
Déposez des fraises coupées en deux et parsemez de pistaches concassées.
SOUPE DE FRAISE AU PARFUM DE ROSE
Une idée toute simple et super gouteuse et à présenter comme on aime, mais j'avoue que dans des petites bouteilles avec une paille, ça plaît autant aux petits qu'aux grands !!!!
* 250g de fraise
* 2CS de sucre en poudre
* 1CS d'eau de rose
* 1/2 jus de citron vert
Lavez, équettez vos fraises, coupez-les en 4 et placez-les dans un saladier.
Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau de rose et mélangez bien.
Faites macérer pendant 1 heure à température ambiante puis mixez le tout.
Servez bien frais.
