28 septembre 2016

SABLES A LA CONFITURE DE FRAISES

SABLES A LA FRAISE

 

Pour une vingtaine de biscuits :

* 150g de farine

* 50g de sucre glace + pour le décor

* 1 sachet de sucre vanillé

* 2 jaunes d'oeufs

* 60g de beurre pommade

* 1 gousse de vanille

* de la confiture de fraises

Travaillez du bout des doigts la farine, les sucres, les graines de la gousse de vanille et le beurre jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez les oeufs et formez une boule.

Filmez la boule de pâte et placez-la au frais au moins 2 heures.

Préchauffez votre four à 150° puis étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm.

Découpez avec vos emportes pièces des ronds de pâte puis un disque au centre sur la moitié de vos sablés avec un plus petit emporte pièces sur l'autre moitié des sablés.

Disposez les sablés sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes.

Laissez-les refroidir et déposez au centre des sablés non troués une cuillère à café de confiture de fraises.

Saupoudrez les sablés troués de sucre glace et déposez-les sur les autres sablés recouverts de confiture.


23 juin 2016

MOELLEUX PISTACHE - CHANTILLY CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET CONFITURE DE FRAISES

 Une recette sur laquelle j'ai bavée en feuilletant le livre de Christophe Michalak "Le chocolat qui me fait craquer" !!

J'ai bien eu raison de baver en fait ;-)

Merci à mon partenaire chocolat WEISS pour ce merveilleux chocolat !!

MOELLEUX PISTACHE - CREME CHOCOLAT BLANC ET PISTACHE ET FRAISES

 

Pour le moelleux :

 * 60g de poudre d'amandes

* 110g de sucre glace

* 15g de maïzena

* 80g de pistaches entières non salées

* 150g de blanc d'oeufs (environ 5 oeufs)

* 20g de jaune d'oeuf (1 oeuf)

* 85g de beurre

* 45g de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180 °.

Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et les pistaches.

Ajoutez-y 2 blancs d'oeufs et le jaune et le beurre fondu, mixez.

Montez les 3 blancs restant avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et intégrez-la à la préparation précédente.

Versez cette pate dans un moule à patisserie de 21cm de diamètre et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la chantilly au praliné pistache :

 * 180g de crème liquide (18cl)

* 85g de chocolat blanc

* 10g de pate de pistache

Faites chauffez la crème et dès la première ébullition versez-la sur le chocolat blanc préalblement haché, ajoutez la pâte de pistache, mixez et placez au frais au moins 3 heures (l'idéal c'est de faire cette préparation la veille et de la laisser au frais).

Le jour du montage, montez cette crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Montage :

* confiture de fraises (maison pour moi)

* 1 barquette de fraises

* quelques pistaches

Concassez les pistaches.

Lavez, équeuttez les fraises et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Etalez de la confiture de fraise sur toute la surface du moelleux.

Faites chauffer un peu de confiture restante et avec un pinceaux badigeonnez les bords du moelleux pour y faire adhérer quelsque pistaches concassées.

Déposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de votre gâteau et parsemez de pistaches concassées.

 

15 avril 2016

BISCUIT PISTACHE-FIGUE - FRAISES FRAICHES ET CHANTILLY CHOCOLAT BLANC

Biscuit pistache-figue et chantilly ivoire

 

Pour le biscuit dans un cercle de 21 cm

* 80g de beurre pommade

* 100g de sucre en poudre

* 110g de farine

* 2 oeufs

* 80g de pistaches non salées

* 80g de figues séchées

Préchauffez votre four à 180°.

Mixez ensemble finement les pistaches avec les figues séchées et réservez.

Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un en fouettant bien entre les deux.

Ajoutez la farine puis mélangez.

En dernier ajoutez le mélange pistache-figue et mélangez bien.

Versez cette pâte dans votre cercle et enfournez pour 20 minutes.

La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Pour la chantilly chocolat blanc :

* 275g de crème liquide entière

* 75g de chocolat blanc

Hachez le chocolat blanc et faites bouillir la crème.

Dès que la crème atteint l'ébullition versez-la sur le chocolat et avec un mixeur plongeant faite fondre le tout et mélangez bien.

Laissez reposer au frigo pendant au moins 12h.

Puis montez cette crème en chantilly ferme.

Placez-la dans une poche à douille et décorez votre biscuit une fois qu'il est bien froid.

Déposez des fraises coupées en deux et parsemez de pistaches concassées.

02 septembre 2014

SOUPE DE FRAISE AU PARFUM DE ROSE

Une idée toute simple et super gouteuse et à présenter comme on aime, mais j'avoue que dans des petites bouteilles avec une paille, ça plaît autant aux petits qu'aux grands !!!!

SOUPE DE FRAISE A LA ROSE

 

* 250g de fraise

* 2CS de sucre en poudre

* 1CS d'eau de rose

* 1/2 jus de citron vert

Lavez, équettez vos fraises, coupez-les en 4 et placez-les dans un saladier.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau de rose et mélangez bien.

Faites macérer pendant 1 heure à température ambiante puis mixez le tout.

Servez bien frais.

 


14 juillet 2014

MON SABLE BRETON ET CREME DE PISTACHE EN VIDEO

Et voilà la nouvelle vidéo est en ligne.

Cette fois-ci je vous propose une patisserie .

Qu'en pensez-vous ????

Le sablé breton-crème à la pistache et fraise de sarahtatouille

29 juin 2014

LA RECETTE DU CROQUE MADAME A MA FACON ET LE GRATIN DE FRAISE EN VIDEO

Et voilà je vous présente ma seconde vidéo de recette.

Je suis partie à la rencontre d'Aude Réveille du POTAGER DU CHATEAU à Grimaud.

Une fille hyper sympa, hyper fun, et qui s'est prêté au jeu comme un chef !!!!

Et pour ceux qui sont dans le Golfe de Saint Tropez et qui passe au Potager de ma part, vous aurez un petit cadeau.

Alors que pensez-vous de cette vidéo ????

Recettes Croque Madame à ma façon et gratin de fraises juin 2014

24 juin 2014

CHARLOTTE AUX FRAISES

Le classique de la charlotte, j'en avais tellement envie !!!!

CHARLOTTE AUX FRAISES

* 36 biscuits à la cuillère

* 2 verres d'eau

* 2CS de kirsh

* 750g  de fraises

* 3 feuilles de gélatines

* 38cl de crème liquide entière

* 30 g de sucre en poudre

Lavez, équettez les fraises, mettez 250g de fraises de côté puis mixez les 500g restant.

Passez le tout au chinois pour ne récupérer que le jus de fraise.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez un tiers du jus de fraise, éteignez le feu puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis mélangez-bien pour les dissoudre complètement.

Ajoutez le reste de jus de fraise et laissez refroidir.

Faites monter la crème liquide en chantilly bien ferme, sur la fin rajoutez le sucre puis continuez de battre.

Une fois que la chantilly est bien ferme ajoutez le jus de fraise-gélatine, puis soulevez bien la masse à la spatule pour tout mélanger.

Réservez pour la décoration deux cuillères à soupe de crème de fraise et placez au frais dans une poche à douille.

Trempez vos biscuits rapidement dans le mélange d'eau et kirsh puis placez-les dans votre moule à charlotte sur les bords et dans le fond.

Coupez en petit morceaux quelques fraises.

Ajoutez la moitié de la crème à la fraise puis placez une couche de fraises émincées.

Rajoutez le reste de crème puis recouvrez de biscuits imbibés.

Placez une assiette sur le dessus en pressant un peu et placez au frais pendant minimum 12 heures.

Le lendemain démoulez votre charlotte puirs coupez en 4 le reste des fraises et décorez le dessus de votre charlotte.

Posté par sarah-tatouille à 12:38 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 mai 2014

FRAISIER DE PIERRE HERME

 Pour ce fraisier, j'ai mélangé un peu deux recettes, celle de pierre Hermé et celle trouvée dans un magazine.

J'ai aussi modifié les proportions de façon à faire un plus petit fraisier mais sinon la marche à suivre reste la même.

 FRAISIER 1

Pour 8/10 personnes (cercle à patisserie de 16cm de diamètre):

* de la pâte d'amande (environ 250g)

* environ 500g de fraises

Pour la génoise :

* 112g de farine

* 32g de beurre

* 3 oeufs

* 112g de sucre

Préchauffez votre four à 230°.

Tamisez la farine et faites fondre le beurre pour qu'il soit mousseux et laissez tiédir.

Dans un cul de poule, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez.

Mettez le cul de poule au bain marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 55-60°.

Retirez du bain marie puis versez cette préparation dans votre robot puis faites-le tourner avec le fouet jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Une fois refroidit, gardez de coté deux cuillères à soupe de ce mélange dans un bol et incorporez le beurre fondu et mélangez.

Versez la farine en pluie sur le reste et soulevez bien la pâte pour incorporez la farine.

Ajoutez le mélange oeuf-sucre-beurre fondu et mélangez bien.

Faire cuire en deux fois dans votre cercle à patisserie cette génoise pendant 10 minutes.

Sortez et laissez refroidir.

Pour la crème :

Préparez une crème au beurre :

* 125g de beurre mou

* 2,5cl d'eau

* 70g de sucre

* 1 oeuf

* 1 jaune d'oeuf

Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

Dans une casserole faites bouillir l'eau et le sucre et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°.

Mettez l'oeuf et le jaune dans le bol du robot et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Versez le sirop (120°) sur ce mélange tout en continuant de battre jusqu'à refroidissement complet.

Incorporez à la fin le beurre et continuez de battre à vitesse lente.

Réservez au frais.

Préparez la crème patissière :

* 3g de maïzena

* 8g de sucre en poudre

* 3,5cl de lait entier

* 1/2 oeuf

* 1 pincée de vanille en poudre

* 3,5g de beurre

Mélangez dans votre casserole la maïzena, la moitié du sucre et la poudre de vanille en fouettant ajoutez le lait petit à petit.

Battez l'oeuf avec le reste du sucre environ 3 minutes et arrosez du mélange précédent.

Placez la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez votre crème sur du papier film, enveloppez toute la crème et placez au frais.

Pour le sirop :

* 10cl d'eau

* 50g de sucre en poudre

* quelques gouttes de kirsh

Faites bouillir l'eau et le sucre, éteignez le feu, ajoutez le kirsh et laissez refroidir.

Pour le montage :

Placez une génoise dans le fond de votre cercle à patisserie puis imbiber bien de la moitié du sirop.

Lavez, équeuttez et coupez vos fraises en deux (environ la moitié selon la taille de vos fraises).

Coupez-les à la base pour qu'au final elles aient toutes le même gabarit.

Placez vos fraises sur le pourtour du cercle à patisserie sur les bords de votre génoise.

Coupez le reste de vos fraises en petit morceaux.

Sortez vos deux crèmes du frais et mélangez-les délicatement ensemble.

Etalez la moitié de cette crème sur la génoise puis déposez vos fraises en petits morceaux.

Saupoudrez d'un peu de sucre en poudre puis ajoutez l'autre moitié de crème.

Déposez vos 2ème cercle de génoise sur le dessus, appuyez bien et imbibez du reste de sirop.

Etalez votre pâte d'amande et déposez-la sur le dessus.

Placez au frais et dégustez-le le lendemain le temps que le biscuit s'imbibe bien.

Posté par sarah-tatouille à 18:56 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

25 mai 2012

GRATIN DE FRAISES

Une recette printanière, même si le temps n'est pas au top !

GRATIN DE FRAISES

Pour 6 personnes :

* 3 jaunes d'oeufs

* 1 sachet de sucre vanillée

* 10cl de crème fraiche épaisse

* 60g de sucre

* 450g de fraises

* 20g d'amandes effilées

* un peu de sucre glace

Fouettez les jaunes et les sucres pendant 1 minutes et ajoutez la crème.

Mélangez bien.

Lavez et équettez les fraises et disposez les dans vos moules à crème brulée.

Versez la prépapration dessus et enfournez à four chaud à 180° pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées.

Parsemez sur les fraises avec un peu de sucre glace dès la sortie du four.

Laissez tiédir et dégustez.

GRATIN DE FRAISES 2

Posté par sarah-tatouille à 20:05 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , ,